1+X粮农食品安全测评模拟试题+答案

1+X粮农食品安全测评模拟试题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、固相萃取是为近年来发展起来的一种()样品处理技术,主要用于样品的分离、纯化和浓缩。A、大量B、微量C、少量D、痕量正确答案：B2、下列试剂中,哪种可以用于指示萃取液中pH值()。A、柠檬酸铵溶液B、溴百里酚蓝水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液正确答案：B3、1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中()形态的钾。//NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是()形态的钾。A、水溶性和交换性B、交换性和非交换性C、非交换性和矿物态D、缓效钾正确答案：A4、化学需氧量测定的目标是()。A、有机物B、氧化性物质C、无机物D、还原性物质正确答案：D5、平板计数法检验大肠菌群,在VRBA培养基中,其菌落直径为()mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。A、0.2~0.3B、0.5C、1.0~2.0D、2.0~3.0正确答案：B6、在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行()。A、还原酶检测B、酒精检测C、磷酸酶试验D、抗生素检测正确答案：D7、房式仓每廒间内设置气体取样点,深度应在粮面下()。A、50cm~70cmB、40cm~60cmC、30cm~50cmD、70cm~90cm正确答案：C8、pH计是利用()作为指示电极,甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、银-氯化银电极B、玻璃电极C、酶电极D、甘汞电极正确答案：B9、关于土壤中无机磷的分级测定,下列说法中错误的是()。A、张守敬-Jackson法适用于酸性土壤,不适用于石灰性土壤。B、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的,也不适用于石灰性土壤。C、对于各无机磷组分的植物有效性,需谨慎地分析和评价。D、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的无机磷酸盐。正确答案：B10、()平板培养基的制备中,将倾注灭菌融化的培养基到平皿中,使之在平皿中形成一个至少()mm厚的琼脂层。A、3B、2C、4D、1正确答案：A11、样品中镉含量测定时,取有代表性的样品()g,如果是稻谷样品,则先用实验砻谷机脱壳制备成糙米,然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛,混匀。A、200B、300C、100D、500正确答案：D12、Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤样品可分别选用()坩埚。A、银、镍、聚四氟乙烯B、铂、镍、铁C、镍、银、铁D、铂、镍、聚四氟乙烯正确答案：D13、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,卡那霉素最低检出限为()IU。A、0.4B、0.004C、5D、0.5正确答案：C14、水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用()进行样品的提取。A、正己烷B、二氯甲烷C、乙酸乙酯D、乙腈正确答案：C15、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。A、浓度B、温度C、pHD、体积正确答案：C16、乳中的()成分对热比较敏感。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、Vb1和VcD、乳糖正确答案：B17、采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的()细菌总数。A、嗜中温性需氧和兼性厌氧B、嗜中温性需氧C、嗜中温性厌氧D、所有正确答案：A18、关于NaNO3浸提—四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾,下列说法中错误的是()。A、测定原理是:微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPB。B、提取剂用NaNO3,而不用NH4OAc,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊法测定K+。C、提取剂用NaNO3,而不用NH4OAc,是因为Na+与NH4+半径更接近,能更有效地提取交换性K+。D、采用过1mm筛孔的风干土。正确答案：C19、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,33%氢氧化钾溶液用于吸收()。A、氮气B、磷化氢C、氧气D、二氧化碳正确答案：D20、分光光度法测定磷含量的波长是()。A、700nmB、500nmC、800nmD、600nm正确答案：A21、二氧化硫与显色液反应,生成()色染料。A、蓝色B、橙黄C、玫瑰红D、绿色正确答案：C22、农田地表水监测项目不包括()。A、DOB、SSC、CODD、VOC正确答案：D23、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系?()A、道尔顿B、巴斯德C、牛顿D、阿培尔正确答案：B24、水体污染源主要不包括包括()。A、工业污染源B、农业污染源C、生活污染源D、土壤固有污染源正确答案：D25、以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。A、姜黄素比色法B、钒钼黄比色法C、ICP-AES法D、甲亚胺比色法正确答案：B26、用万分之一的分析天平准确称重0.5g试样,正确的原始记录应当是()。A、0.5000gB、0.50gC、0.5gD、0.500g正确答案：A27、用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,试剂氯胺T的作用是()。A、与氰化物反应形成氯化氰B、与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料C、调节酸碱度D、以上都不是正确答案：A28、()法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯坩埚。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正确答案：D29、大气直接采样法适合于()。A、监测仪器灵敏度高B、监测仪器灵敏度低C、污染物浓度低D、有采样泵正确答案：A30、标定NaOH标准溶液所用的基准物质是()A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、碳酸钠D、NaCl正确答案：B二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品酸度有哪几种表示方法()。A、有机酸B、总酸度(滴定酸度)C、有效酸度(pH值)D、挥发酸正确答案：BCD2、分子结构中含有P=O的有机磷农药是()A、敌敌畏B、甲拌磷C、氧化乐果D、甲基嘧啶磷正确答案：AC3、下列可用高效液相色谱仪分析的有()A、分子量大的物质B、沸点高的物质C、生物活性物质D、热稳定性差的物质正确答案：ABCD4、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点?()A、风味色泽好B、不易褐变C、粗纤维少、肉质厚D、干质量含量高正确答案：ABCD5、土壤有机质测定消解时注意()。A、加入的氧化剂必须定量B、放消化管的油浴锅内温度在185℃~190℃C、消化时的温度越高越好D、消化管口要插入一玻璃漏斗正确答案：ABD6、关于无菌操作,下面说法正确的是()。A、执行无菌操作前,应戴帽子、口罩,洗手并将手擦干,注意空气和环境清洁B、夹取无菌物品,必须使用无菌持物钳C、进行无菌操作时,凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品D、已取出的无菌物品未使用可再放回无菌容器内正确答案：ABC7、鲜乳酸败的原因包括()。A、冻结的影响B、氧化C、微生物D、光辐射正确答案：BC8、测定有机污染物一般用色谱分析法,下列属于此法的是()。A、液相色谱法B、极谱法C、薄层分析法D、气相色谱法正确答案：ACD9、MPN法中待测样品经系列稀释并培养后,是根据其未生长的哪两种稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。()A、最低稀释度B、最高稀释度C、中间稀释度D、平均稀释度正确答案：AB10、()革兰氏染色操作,下列程序正确的是()。A、涂片B、初染C、复染D、镜检正确答案：ABCD11、粮食生产的产地环境包括()。A、噪声环境B、水环境C、土壤环境D、大气环境正确答案：BCD12、相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是()。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低正确答案：AD13、下列实验的基本操作中,不正确的是()。A、取液后的胶头滴管,平放在桌面上B、用滴管滴加液体时,滴管悬空垂直于容器上方C、倾倒液体药品时,标签对着手心D、用量筒量取液体时,视线与液体凹液面最高处保持水平正确答案：AD14、()商业无菌操作主要的检验项目包括()。A、感官检查B、PH值测定C、涂片染色镜检D、生化检验正确答案：ABC15、()对于商业无菌的保温操作,下列操作正确的是()。A、每个批次取一个样品至2℃~5℃冰箱保存作为对照。每个批次取一个样品至-5℃~-2℃冰箱保存作为对照B、其余样品在36℃±1℃下10天,保温过程每天检查,如有膨胀和泄漏现象,应立即提出开启检查。C、其余样品在36℃±1℃下5天,保温过程每天检查,如有膨胀和泄漏现象,应立即提出开启检查。正确答案：AC16、土壤中速效磷包括()。A、磷酸铁化合物B、水溶性磷C、弱酸溶性磷D、磷酸钙类化合物正确答案：BC17、乳制品感官评鉴人员必须满足()。A、应具有良好的健康状况,不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病B、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识C、必须是通过感官分析测试合格者,具有良好的感官分析能力D、参加人数不得少于7人正确答案：ABCD18、测定空气中细菌总数的方法包括()。A、涂抹法B、激光粒子计数器法C、撞击法D、自然沉降法正确答案：CD19、果蔬中水分的存在状态()。A、化合水B、游离水C、结晶水D、结合水正确答案：ABD20、水中COD测定说法正确的是()。A、不管水中COD量为多少,此法都可直接测定B、COD测定的是水中所有的还原性物质C、COD测定代表所有的有机D、测定过程有误差,尽量多做平行样正确答案：BD21、绘制“三温”曲线图,下列操作正确的是()。A、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。C、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。D、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。正确答案：BC22、果蔬中的水分活度AW=()A、P/P0B、P0/PC、ERHD、(0,1)正确答案：ACD23、GB5009.36中分光光度法可用于测定()中的氰化物。A、蒸馏酒B、粮食C、木薯D、矿泉水正确答案：ABCD24、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基,成分为()。A、葡萄糖B、琼脂C、2%溴甲酚紫D、乙醇溶液E、蛋白胨正确答案：ABCE25、微生物实验中常用到的灭菌方法有()。A、干燥箱灭菌B、酒精灯灼烧灭菌C、高压蒸汽灭菌D、紫外线照射正确答案：ABCD26、下列方法中,哪些可以用于测定铅含量时消化样品的方法()。A、压力罐消解B、湿法消解C、微波消解D、减压消解正确答案：ABC27、下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体?A、氟氰戊菊酯B、联苯菊酯C、氰戊菊酯D、氰卤菊酯正确答案：ACD28、跟吸收效率有关的是()。A、采样泵B、吸收管C、吸收液D、采样流量正确答案：BCD29、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。()A、肉类罐头B、水产类罐头C、果蔬类罐头D、禽类罐头正确答案：ABCD30、根据《农产品质量安全监测管理办法》规定,农产品质量安全风险监测包括()。A、农产品质量安全普查B、农产品质量安全例行监测C、农产品质量安全专项监测D、农产品质量安全监督抽查正确答案：ABC31、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,最低检出限高于20μg/L的为()。A、链霉素B、庆大霉素C、卡那霉素D、青霉素正确答案：ABC32、胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时,适用于以下()样品的测定。A、小麦B、大米C、玉米D、花生正确答案：ABCD33、人工干制设备必须具备以下条件()。A、完善的通风设施B、良好的卫生条件C、良好的加热装置及保温设施D、良好的劳动条件正确答案：ABCD34、土壤有机质测定土壤样品处理要求()。A、土样称取后放烧杯中B、风干土样过0.25mm孔径筛后测定C、土样称取量在0.05g~0.5g(精确到0.0001g)D、新鲜土壤不加处理直接测定正确答案：BC35、下面属于膨化干燥的特点的是()。A、适合干燥液态食品B、干燥速度快C、质地松脆D、复水性好正确答案：BCD36、关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项,下列说法正确的是()。A、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行B、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关C、测定粮堆气体浓度,应先测二氧化碳后测氧气D、每次测定前应先测正常空气的氧含量,以校对仪器正确答案：ACD37、微量扩散法测挥发性盐基氮,用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性胶是由()研匀的混合物。A、碳酸钾B、甘油C、邻苯二甲酸氢钾D、阿拉伯胶正确答案：ABD38、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,最低检出限高于0.4IU的为()。A、青霉素B、链霉素C、庆大霉素D、卡那霉素正确答案：BCD39、氰化物一般存在于()中。A、木薯B、包装饮用水C、大米D、蒸馏酒正确答案：ABD40、下列属于乳的成分的组织是()。A、纤维素B、乳白质C、水分D、乳糖正确答案：BCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、()土壤样品的处理方法,分为浸取法和和全消解法两种。A、正确B、错误正确答案：A2、()大气直接采样的体积即采样容器的体积。A、正确B、错误正确答案：A3、()畜禽产品检验员在职业活动中,要遵纪守法,严格执行操作规程。A、正确B、错误正确答案：A4、()农药残留量消解一半时所需的时间称为半衰期。A、正确B、错误正确答案：A5、()在气相色谱分析中,用于定量分析的参数只有色谱峰面积。A、正确B、错误正确答案：B6、()弗罗里硅土柱主要的作用力是非极性作用力,主要作用是吸附农残中的色素、有机酸等杂质。A、正确B、错误正确答案：A7、()正常乳的pH值7.0,呈中性。A、正确B、错误正确答案：B8、()大气中二氧化硫可直接采样转入分光光度计检测。A、正确B、错误正确答案：B9、()采用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时,测定吸光度时用纯水调节零点。A、正确B、错误正确答案：B10、()用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的组胺时,必须用氢氧化钠溶液调pH至碱性,以便于游离组胺的提取。A、正确B、错误正确答案：A11、()食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目,但不考虑种类。A、正确B、错误正确答案：A12、()大肠菌群反应了食品是否被粪便污染,同时间接地指出食品是否有肠道肠道致病菌污染的可能性。A、正确B、错误正确答案：A13、()中国是水资源最丰富的国家之一。A、正确B、错误正确答案：B14、()粮食在储藏期间,尤其是在粮食含水量和温度较高的情况下,脂肪容易水解,使脂肪酸含量显著增加。A、正确B、错误正确答案：A15、()不管土壤是酸性还是碱性对速效磷的提取测定方法一样。A、正确B、错误正确答案：B16、()在菌落总数的检测中,若空白对照上有菌落生长,可以通过判定是否为功能菌来判断是否计入菌落总数。A、正确B、错误正确答案：B17、()微量扩散法测挥发性盐基氮,玻璃材质的扩散皿(标准型)是由内外室和光滑玻璃盖,其中:外室口磨砂、