HACCP体系知识和操作培训试题及答案

HACCP体系知识和操作培训试题及答案一、单项选择题，每题2分。

HACCP全称为（）[单选题]*危害分析和关键控制点(正确答案)危害分析关键控制点关键限值SSOP全称为（）[单选题]*关键限值标准卫生操作程序(正确答案)良好操作规范有效的培训体系GMP全称为（）[单选题]*关键限值标准卫生操作程序良好操作规范(正确答案)有效的培训体系HACCP计划可不包括（）[单选题]*HACCP计划所要控制的危害已确定危害将得到被控制的关键控制点关键限值负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)CL全称为（）[单选题]*关键限值(正确答案)标准卫生操作程序良好操作规范有效的培训体系OL全称为（）[单选题]*关键限值操作限值(正确答案)良好操作规范有效的培训体系我公司的CCP点是哪些（）*CCP1原辅料验收(正确答案)CCP2蒸馏摘酒(正确答案)CCP3灯检(正确答案)CCP4渗透制水(正确答案)CCP点电导率的控制标准是（）[单选题]*≤10μs/cm(正确答案)≤1μs/cm≤100μs/cm≤10μs/m关于CCP点，以下解释正确的是（）[单选题]*非动态动态(正确答案)可动态，也可非动态一呈不变以下不建议对CCP点进行监控的方法和设备的是（）[单选题]*温度计PH计微生物监控(正确答案)分析仪器操作限值是指由（）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。[单选题]*QC生产工班长操作者(正确答案)整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（）[单选题]*初始确认有计划的周期性确认由特定事件引发的确认随机性确认(正确答案)PRP全称为（）[单选题]*良好的操作规范前提方案(正确答案)操作性前提方案有效的培训体系OPRP全称为（）[单选题]*良好的操作规范前提方案操作性前提方案(正确答案)有效的培训体系食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）[单选题]*物理性的(正确答案)生理性的生化性的物质性的下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程（）[单选题]*关键控制点(正确答案)控制点操作限值以上都不是下列哪种因素不会产生化学危害（）[单选题]*环境中的有机废物(正确答案)兽用药品残留病毒生长在谷物上的霉菌物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（）*给照明装置安装塑料保护壳(正确答案)选用不易碎的玻璃材料(正确答案)限制玻璃进入食品操作区(正确答案)不用玻璃温度计进行生产监控(正确答案)以下说法正确的是（）[单选题]*一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限(正确答案)每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害以属于HACCP的七个原理之一的是（）*危害分析和预防措施(正确答案)确定关键控制点(正确答案)建立关键限值(正确答案)控制与措施二、判断题，每题2分。危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康因素[判断题]*对(正确答案)错终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。[判断题]*对(正确答案)错3组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。[判断题]*对(正确答案)错审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。[判断题]*对(正确答案)错对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。[判断题]*对(正确答案)错食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。[判断题]*对(正确答案)错食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。[判断题]*对错(正确答案)水的流向由非清洁区流向清洁区[判断题]*对错(正确答案)手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系;[判断题]*对错(正确答案)食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染[判断题]*对(正确答案)错有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全;[判断题]*对(正确答案)错对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全;[判断题]*对(正确答案)错化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存;[判断题]*对错(正确答案)食品容器可使用竹制品、纤维;[判断题]*对错(正确答案)苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的;[判断题]*对(正确答案)错关键控制点越多越好;[判断题]*对错(正确答案)清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗;[判断题]*对错(正确答案)为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间;[判断题]*对错(正确答案)公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒;[判断题]*对(正确答案)错上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案;[判断题]*对(正确答案)错生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。[判断题]*对错(正确答案)操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。[判断题]*对错(正确答案)危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。[判断题]*对错(正确答案)与食品接触的表面的清