中学生健康饮食研究开题报告

中学生饮食健康的调查研究（结题报告）

课题

名

称中学生健康饮食研究开题报告

导孙丽娟班级高一（3）班时间2010年3月15

师日

课题课题杨扬孙婷丁伊舟万星宇丁琦李明思

杨扬

组成徐宏介韩素吴诗瑶张雨晴陈诚

长员

课人类跨入21实际，对健康的要求也将上升到一个新的高度。人们在新世

纪里期待的更富有、更丰富多彩的生活的基础是健康？世界卫生组织明

题

确规定：“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、

简精神上和社会适应能力的完好状态。”中小学时期是体格和智力发育的

要关键时期，也是饮食行为和习惯形成的重要阶段。作为21世纪的建设人

才，青少年儿童是未来国力的竞争力，国家对于他们给予了高度的重视。

背

但是，我们中小学生的生长发育状况和膳食营养摄入依然存在着不少问

景题。改变不良饮食习惯，合理膳食势在必行。

、、/

况

明

1.饮食习惯与饮食健康与我们息息相关。

可

2.调查的人群广泛。

3.民以食为天，有一个号的饮食习惯很重要。

行

4.中国饮食文化底蕴深厚，值得我们去深入的体会

性

分

析

课题1.调查学生对健康的理解和行动

的目2.拓展它的文化内涵，使其深入人心

的与3.找出同学们在饮食习惯上的毛病，并以正确的方法加以指导

意4.使青少年养成一个好习惯，有一个健康的身体

义

主导

饮食与健康生物相关课程美术语文

课

程

任组长：杨扬

1.组织组员，讨论研究。2.主持会议，把握决定。3.设计活动方案，负

责结题报告。

务吴诗瑶孙婷

1.纪录每次活动过程。2.负责抄。3.资料整理。4.数据统计。

分杨扬张雨晴陈诚

1.收集资料和有关表格，文件的打印。2.采访相关人员，做采访笔记。

工丁琦李明思徐宏介丁伊舟万星宇

1.分发问卷调查。2.实地考察。3.筹备相关文件。

常州市新桥中学研究性学习课题开题报告（续）

研

究活动阶段时间主要任务目标

—20010年3月选择课题完成全部报告内容

二20010年3月开题报告同上

实20010年3月查找资料同上

至2010年5访问调查

月实地操作

施实地考察

四2010年5月分析研究同上

步五2010年5月汇总整理同上

2010年6月结题报告（论同上

文）

骤七2010年6月交流同上

所需电脑上网，拍照，图书资料方面，网络设施方面，交通工

条件具方面，资金方面，交通工具

预期用问卷调查结果，反应中学生的饮食健康情况，以文字.

成果图片.影像资料方式的实验报告PPT制作

导师同意研究

意见

【课题背景】

俗话说：“民以食为天”。我们小组正是针对食品与人的密切关系而进行研

究的。在当代，大多数处于我们这一年龄阶段的中学生越来越不注意饮食的健康

问题，随之而来的是各种由饮食不良引起的疾病，关注饮食健康，合理搭配食品，

养成良好的饮食习惯，不仅能使当代中学生拥有更健康的身体，而且有更多的精

力投入到学习生活中，更是为祖国未来的发展打下良好的基础。

以下是我们的研究成果。

【现状分析】

（一）当代中学生的饮食现状及误区

1,"饱比饿好

基于本能需要，人们都认为“饱比饿好”，许多家长唯恐孩子挨饿，总是劝孩子多吃.

有的孩子都上高中了，妈妈还端着饭碗，追着拒绝在进食的孩子，求他再多吃一点；

在家中会客时，客人们已经吃得酒足饭饱,还要劝他们再吃一点，唯恐人家吃不饱.

结果是顿顿吃饱，天天吃饱，吃得肚满肠肥,爷爷奶奶吃胖了,爸爸妈妈吃胖了，孩子

也吃胖了.吃胖后,再减肥都很难，因为长期求吃饱的习惯已养成了.

2,三餐不合理地搭配

这是最应该引起家长和孩子们重视的现实问题,是造成学生健康状况逐年下降的

主要原因现在中学生是家中的“小皇帝”，他们想要得到什么就能得到，想吃什么就

能吃到.但是对于一日三餐却缺乏科学的认识,在进餐方面存在许多不正确的做法,

导致许多家庭的一日三餐的质量很不理想.

一日之际在于晨.早餐质量直接影响到孩子们的健康成长，但是学生的早餐状况很

不理想.有人曾对1000余名学生进行早餐状况调查,结果是60%~80%的学生吃不

上合理的早餐;其中约有40%的学生不吃早餐;有些学生虽然吃了早餐，但多数早

餐食品来源于街头早餐摊点上的油条，包子，品种单一,卫生质量很差.进食早餐对

提高学生的血色素水平有较好的作用，早餐对孩子们太重要了，我们都应该重视起

来，行动起来.

午餐的问题也甚为严重.许多女孩子为了减肥，根本不吃午饭,而是到街上买油炸

小食品或巧克力充饥;有的男同学不吃午饭，却用爸爸妈妈给的午餐钱买烟抽;有

的学校饭菜质量不好，学生不爱吃，把学校的饭菜倒掉自己拿钱到校外摊上买东西

吃;有的同学挑食，学校的饭菜不合自己口味，就送给别人吃……诸如此类的事实

使我们看到普及学生营养午餐势在必行,这是保证学生身体健康的一件利国利民

的大事.如果学校有营养午餐，家长应动员孩子坚持在校内食用营养午餐,不要到

处乱买着吃.如果学校没有营养午餐,应尽快设法解决学生的午餐问题.

晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一顿饭.许多家长都认为,"一家人早饭没好好

吃，午餐在外面瞎凑合，晚饭应该好好补一补.”于是，多数家庭晚餐比较丰盛,有鱼，

有肉，四菜一汤.其实这样的晚餐是不合理的,按照营养科学的观点，晚餐要吃少，晚

餐饭菜要清淡可口，才有利于晚饭几小时后的睡眠.如果晚饭吃得过饱过多，油腻

过大,晚饭后食物来不及消化吸收，人就睡了.睡眠时，因胃肠系统仍要消化吸收食

物而使大脑得不到完全休息.胃肠负担过重，夜里睡觉容易做噩梦，导致夜间睡眠

不好.还有的家庭晚饭吃得太迟，孩子吃饭后没有什么活动就入睡了，这会使人因

热能蓄积而发胖.

3,"情感"消费

许多家长对孩子的一日三餐的饮食习惯不太重视，而对孩子吃营养品，买进口食品,

却毫不吝惜.孩子手中有了钱，饮食上的消费自然加大，于是出现了许多既超前消

费又有害健康的做法.例如有些中学生过早的饮酒酗酒.学生们爱把洋餐确定为请

客聚会的首选目标，家长们也以“带你去吃肯德基"，”得100分去吃麦当劳”等许诺

作为奖励孩子的方式.洋快餐店高超的经营策略和促销手段，不断的诱导着中国孩

子逐步由多次品尝发展到喜欢吃洋快餐.

【我们的调查】

1.离家求学在外的我们，为了自身健康，在饮食方面应做自己的营养师，下列营养常识你

认为科学的是：

A.吃水果不如喝鲜榨果汁B.猪血常吃可防老

C.吃肝能补肝D.水果当主食可减肥

2.你认为下列哪些为良好的饮食习惯？

A.饭后喝汤B.饭后半小时内吃水果C.饭后吃甜品D.站立着进食

3.牛奶搭配下列哪些食品对人体有害？

A.糖B.巧克力C.饼干D.米饭.

□A

□B

□C

□D

4.你知道以下哪个选项中的食物不可与猪肉同时吃吗？（）

A.鸭肉B.鸡肉C.牛肉D.羊肉

5.你具有以下哪些饭食习惯（）

A.常喝牛奶或吃水果B.几乎顿顿有青菜

C.经常吃鱼，五谷杂食D.其他

□A

■B

□C

□D

6.你是否会为了减肥而减少食量？（）

A.会B.不会C.干脆不吃D.不知道

□A

□B

□C

□D

7.你是否有暴饮暴食的习惯?

A.是B.不是

□A

□B

□C

□D

8.你平时是否吃早饭？A.是B.只吃一点C.否

9.你的早饭包括（可多选）

A.面包B.牛奶C.米饭和小菜D.蛋类E.馒头和油条

□A

□B

□C

□D

■E

10.你每天午、晚餐常吃的食物（单选）

A肉多菜少B菜多肉少C菜肉各一半D全是青菜E全是肉类

□A

□B

□C

□D

■E

11.你是否经常吃零食?A是B还可以C否

□A

□B

□C

□D

如果是，买零食的动机?A当饭吃B馋C其它

□A

□B

□C

□D

你常买的零食？（可多选）A汉堡或面包B干吃面C膨化类食品

D街边的烧烤E梅肉类F冷饮

□A

□B

□C

□D

■E

□F

12.你是否有吃夜宵的习惯？A.有B.没有C.偶尔

如果有，原因是：A.肚子饿B.谗C.其他

你经常吃（可多选）A.面包B.牛奶C.面条等主食D.喜欢的零食

13.你经常以什么饮品来解渴？

A.纯净水B.碳酸饮料C.茶饮料D.其它

14.你认为学校的食品怎样？（）

A.很好B.一般C.不好

□A

■B

□C

□D

【合理膳食搭配】

1,蛋白质

蛋白质对人的生命活动起着头等重要的作用.它是构成人体组织细胞的主要成分，

可以修补和更新人体组织;蛋白质可以供给热能,从食物中摄取的碳水化合物和脂

肪摄入不足时它可以被当作热能消耗利用;蛋白质可以调节生理机能,高蛋白的食

物可以保护内脏，维持神经系统的正常功能,尤其是紧张学习的学生们，摄入的蛋

白质数量足质量高，则他们的神经系统功能强，脑细胞活跃，理解力，记忆力都随之

增强.另夕卜，人体内酸碱平衡的维持，水分的正常代谢，遗传信息的传递，营养物质的

运输等，无不与蛋白质有着密切关系.

由于鱼类富含蛋白质，专家建议我们青少年多吃鱼.豆腐及豆制品的蛋白质含量高,

质量好，因此我们还应多吃些豆腐和豆制品.

2,脂质

脂质是良好的储能物质.脂肪能供给人体热能,构成人体组织，可维持体温和保护

内脏，还能促进人体生长发育，维持皮肤和毛细血管的健康,减轻由于放射线照射

所造成的皮肤损伤，对皮肤有保护作用.胆固醇是合成胆汁酸的原料，是合成体内

类固醇激素的原料,尤其是性激素，也是合成维生素D3的原料，还是人脑和神经组

织的成分.

它们主要指的是我们平时说的油,包括动物油和植物油.在日常膳食搭配中选择油

脂时，营养学家建议要将动物油和植物油混合搭配食用,搭配的比例以1份动物

油,2份植物油为宜.

3,糖类

糖类对人体主要的作用是提供热能，它是人体最主要的供能物质.在我们的调查中,

许多中学生为了减肥而不吃主食,这样会使人的大脑因缺乏能量来源而变得迟钝，

影响学习效果.糖类还具有节约蛋白质和保肝解毒的功用.有的中学生早饭只吃牛

奶和鸡蛋，不吃主食，鸡蛋牛奶中的蛋白质在上午的学习和活动中被当作米饭馒头

消耗掉了，不能起到构成和修补机体组织的作用，这其实是对蛋白质的浪费.如果

在早餐中有主食,就会把这些作为热能消耗的蛋白质节约出来，让它在机体中发挥

应有的作用.

4,无机盐

与中学生饮食密切相关的常量元素有钙，磷，钾，钠,微量元素有铁，锌，碘，硒.

钙是动物骨骼的牙齿的主要成分,并对血液的凝固和肌肉收缩具有调节作用.奶和

奶制品是最好的含钙食品，鲜奶中的钙在人体内的吸收率很高，因而我们提倡多喝

牛奶.另外,蔬菜和豆类含钙也很丰富.

磷在能量和物质代谢中起着重要作用.它与钙一起构成骨骼和牙齿.磷是人体中的

高能物质——三磷酸腺菩的组成成分.磷还有一个作用是帮助营养素的吸收和转

运.但是，过多的摄入磷是对身体有害的.我们在调查中发现，许多中学生喜欢喝饮

料，经常以饮料带水，汽水，可口可乐等饮料含磷高，会引起人体内的钙丢失,这应该

引起中学生和家长们的注意.

铁——人体易缺乏的微量元素，却是不可或缺的.人体中的铁大部分存在于血红蛋

白和肌红蛋白中.如何提高铁的消化吸收率呢可以在补铁同时吃些富含维生素C

的食物;用铁锅炒菜铁容易被吸收;食物中蛋白质的分解产物能和铁形成可溶性的

化合物而使铁容易被吸收;高钙膳食有利于铁的吸收.

碘在人体内的需要量微乎其微，但它参与甲状腺素的合成，是人生殖所必需的微量

元素，与儿童的生长发育有密切的关系.如果缺碘，易患上地方性甲状腺肿等病症.

海产品如龙虾，牡蛎，海带和紫菜是含碘最丰富的食物，植物性食物中菜叶含碘比

菜根多,菠菜叶是植物中含碘最高的食物.

锌是人体18种酶的组成部分，还与许多酶的活性有关.青少年若缺锌，会导致机体

抵抗力下降，生长发育出现障碍.那么吃什么食物能补锌呢牡蛎是含锌最高的食

物，瘦肉，肝脏，蛋黄是孩子们从食物中获取新的主要食物来源，鱼类和海产品也含

有丰富的锌.

5,维生素

维生素类型

维生素A

维生素B1

维生素B2

维生素C

维生素D

维生素E

主要存在的食物

动物肝脏，菠菜，胡萝卜等

粗粮，豆制品小麦胚芽等

动物内脏，奶类，蛋制品等

新鲜蔬菜和水果等

动物肝脏，海鱼，蛋类等

植物油，鱼肝油等

6,水

水是人体必需的营养素，如日常生活中饮水过多，会增加肾脏负担,造成水中毒产

重者会引起人体循环衰竭.我们的问卷中，发现有许多同学喜欢吃冷食，殊不知这

些冷食中的水与食品添加剂混合在一起，溶解时需要更多的热能，过量的使用会造

成脾胃虚寒,使人体代谢功能失调.据调查，近20%的学生在学校不喝水,50%左右

的学生在学校饮用自来水,20%以上的学生每天以饮料代水.由此可见，饮水问题正

严重威胁着孩子们的健康！

7,膳食纤维

膳食纤维是人类食物的重要组成成分.由于它对人体具有特殊的保健作用,被定为

人体的第七类营养素.许多学生由于喝水少，吃动物性食物多，经常出现大便干燥

的症状,应在一日三餐中适量增加膳食纤维的摄入，以保证大便通畅.膳食纤维虽

不能被人体消化吸收，但它可以帮助胃肠蠕动，促进排泄.还能减缓食物中碳水化

合物的吸收速度，对治疗糖尿病有一定辅助作用.它还能与胆汁酸结合，是胆盐排

出而起到降低血脂的作用.

【中学生参考营养食谱】

食谱一

早餐:牛奶250ml，全麦面包,煮鸡蛋1个.

午餐:米饭（粳米200克），蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克，猪肉50克,植物油5克，料酒，淀

粉，蛋清，味精）,炒青菜（青菜200克,植物油5克，味精，盐适量）.

晚餐:馒头（面粉150克）,百合虾（虾仁50克，胡萝卜25克,柿子椒25克,植物油5克,

百合，淀粉，味精，盐适量），牛肉菜汤（卷心菜50克,豆腐干50克，胡萝卜50克，土豆

50克，牛肉50克,植物油5克，番茄50克，味精，盐适量）.

加餐:时令水果.

食谱二

早餐:小米粥（小米100克），牛奶250ml,荷包蛋（鸡蛋1个）.

午餐:米饭（粳米150克），鱼香三丝（猪瘦肉50克，胡萝卜50克，土豆100克,植物油5

克，姜丝，泡椒，酱油，醋，白糖，味精，盐适量），香菇炒青菜（绿叶菜200克，香菇50克，植

物油5克，味精，盐适量），炮花菜.

晚餐:金银卷（面粉100克,玉米粉100克，麻酱，盐适量），清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克,

植物油5克，葱段，姜丝，盐适量），蒜茸茴蒿（茴蒿150克,植物油5克，大蒜，味精，盐适

量），青菜虾米汤（青菜50克,植物油5克，虾米，味精，盐适量）.

加餐:时令水果.

食谱三

早餐:粳米发糕（面粉150克），牛奶250ml，皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克，内脂豆腐

50克）.

午餐:米饭（粳米150克），蒜苗炒蛋（蒜苗100克，鸡蛋50克,植物油5克，调味品适量）,

西芹牛柳（牛瘦肉50克,芹菜茎100克,植物油5克，调味品适量）,菠菜粉丝汤.

晚餐:黑米粥（粳米40克，黑米10克），馒头（面粉150克）,炒猪肝，猪肝50克，豌豆苗

50克,植物油5克,胡椒粉，黄酒，味精，盐适量），芸豆炖土豆（猪瘦肉25克，芸豆100

克，土豆50克,植物油5克，味精，盐适量）.

加餐:时令水果.

食谱四

早餐:虾肉馄饨（虾仁50克，菜100克，面粉100克,调味品适量），牛奶250ml.

午餐:米饭（粳米150克），木须肉（猪瘦肉丝30克，鸡蛋50克,植物油5克，木耳，调味

品适量），酱胴茄子（猪瘦肉30克，茄子150克,植物油5克，大豆酱,调味品适量），绿豆

汤（绿豆，冰糖适量）.

晚餐:黑米馒头（黑米面粉150克），糖醋排骨（排骨300克,植物油5克，调味品适量）,

海蛎子炖豆腐（海蛎子100克，豆腐100克,植物油5克，香菜，葱，姜，蒜，盐少许），银耳

蛋花汤（鸡蛋50克，银耳，调味品适量）.

加餐:时令水果.

【小结】

中学时代是长知识，长身体和增强体质的最重要,最有利的时期.良好的营养，适当

的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素.青春期体格发育极为迅

猛，各个器官都在增大，脑，心，肝，肾等功能增强,加上学习紧张，活动量大，也需要更

多的热量和营养素.热量主要来自主食米，面和脂肪，蛋白质,因此中学生应首先吃

好三顿正餐.要多吃鱼，瘦肉，蛋，牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物.同时要补充足

量的维生素和矿物质.