2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库（附含答案）

识考试题库(附含答案)1.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保食C、查验供应商资质和食品合格证明(答案)2.食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理?D、干燥后存放(答案)A、使用过期食品4.不是用于防止交叉污染的措施是。C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区6.食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的?A、休息一段时间8.在餐饮服务中，以下哪种做法有助于保持食品安全?A、将生食和熟食分开储存(答案)10.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责D、婴幼儿配方食品(答案)11.因食品受到污染引起的食物中毒是()A、河豚鱼中毒B、肉毒中毒(答案)C、毒蕈中毒D、发芽马铃薯中毒12.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。()A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的(答案)C、发现己知的危害食品安全的因素13.下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是()B、肉馅(答案)14.在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是()B、黄曲霉毒素B1(答案)15.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在()B、5℃(答案)B、内容物过多(答案)17.下列属于继发性污染的是()D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染(答案)C、天然着色剂C、按未取得《餐饮服务许可证》查处(答案)20.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证，其内容应当包括。D、以上都是(答案)性22.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)B、使用同一块砧板处理生熟食品A、随意丢弃在垃圾桶内B、分类投放并交由专业机构处理(答案)C、加工成饲料喂养动物D、堆放在厨房角落25.在餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食品安全问题?A、定期对食品从业人员进行健康检查B、食品加工区域保持清洁C、使用未经检验合格的食品原料(答案)D、储存食品时离墙离地26.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括()A、食品生产环节(生产和加工)B、食品经营环节(销售和餐饮服务)C、食品物流环节(贮存和运输)D、以上都是(答案)27.食源性疾病的病原物是指()B、化学性病原物B、卫生行政部门(答案)29.食品从业人员在储存食品时，应如何防止虫害污染?B、储存区域保持清洁(答案)30.在餐饮服务中，如何确保提供给顾客的饮用水安C、储存在密封容器中(答案)B、非操作人员不得擅自(答案)33.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是()供者应当对入网食品经营者进行,明确其食品安全管C、实地考察35.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求 让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》,应当 0C、按未取得《餐饮服务许可证》查处(答案)B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全38.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是()D、砷(答案)40.以下哪种情况不是食品安全隐患?42.食品从业人员在接触食品前应该避免以下哪种行为?C、涂抹护手霜(答案)C、妥善保存，并在规定时间内使用(答案)C、在食品加工区域使用化妆品(答案)C、使用温度计检查食品的内部温度(答案)的?47.在餐饮服务中，如何有效防止食品腐败?B、储存食品时保持适当的温度和湿度(答案)C、将食品暴露在空气中D、不定期检查食品质量48.餐饮服务提供者在处理剩余食品时，以下哪项是不正确的?A、妥善保存并在规定时间内使用B、重新加热至适当温度后销售C、随意丢弃在垃圾桶内(答案)D、在食品包装上标注日期和存储条件49.以下关于食品安全管理员的说法错误的是oA、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级D、经统一考试合格，取得《证明》50.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用()A、国家标准方法(答案)C、国际通用方法 A、十万C、三十万(答案)52.食品中的杂物包括()D、以上都是(答案)清的是()B、肉毒梭菌食物中毒(答案)54.在自然界中，含微生物最多的是()A、土壤(答案)A、原价D、十倍(答案)C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求(答案)A、食品安全事故处置方案(答案)B、定期对食品从业人员进行健康检查(答案)C、3年(答案)效措施?C、加工生食品前后都要洗手(答案)61.餐饮服务提供者应如何确保食品原料的质量安C、从具有合法资质的供应商处采购，并查验其相关证明文件(答案)C、餐饮具清洗消毒后应存放在专用保洁设施内(答案)的?A、穿戴整洁的工作服(答案)B、佩戴首饰境外生产企业或者其委托的进口商向()部门提交所执行的B.国务院卫生行政(答案)B.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒(答案)境外生产企业或者其委托的进口商向国务院()部门提交A.食品药品监督管理B.卫生行政部门(答案)C.风险交流D.暴露评估(答案)A.食品安全法律(答案)C.食品安全规章71.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，B.食堂D.以上都是(答案)A.食品药品监督管理部门(答案)B.卫生行政部门D.农业行政部门C.海产品(答案)D.发酵食品74.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责A.粮食加工品D.婴幼儿配方食品(答案)A.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐、洗胃(答案)76.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强(答案)77.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下A.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是(答案)A.经济费用B.效益C.技术可行性D.以上都是(答案)79.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是()D.以上均是(答案)80.食品安全国家标准由会同国务院食品药品监A.国务院卫生行政部门(答案)B.浅色(答案)D.以上都不是检验结论之日起个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出B.七(答案)C.十五D.二十门A.没有传染性D.以上都是(答案)A.红曲米和红曲红(答案)B.焦糖色85.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起个工作日内向申请人颁发《食B.10(答案)86.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全管D.以上都是(答案)87.抑制土豆发芽宜采用()D.辐照(答案)89.在餐饮服务中，哪种食品应优先储存在冷藏条件C、新鲜蔬菜(答案)90.餐饮服务提供者应该如何处理顾客对食品安全的投诉?91.食品从业人员在加工食品前，应该做哪些准备工92.以下哪项措施不是预防食品交叉污染的有效方法?B、使用同一块砧板处理生熟食品(答案)94.食品从业人员在储存食品时，应避免以下哪种行C、生熟食品混放(答案)B、使用过期食品原料(答案)品药品监督管理部门或其他有关部门可对其法定代表人或A.发生食品安全问题，造成社会关注的(答案)除的(答案)的(答案)D.食品药品监督管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形。(答案)98.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域(答案)B.各类食品的热加工场所(答案)C.原料仓库D.清洁餐具存放场所(答案)A.食品生产环节(答案)B.特殊食品生产环节(答案)C.食品经营环节(答案)D.食用农产品环节(答案)100.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管B.受理(答案)C.审批(答案)D.发证(答案)101.符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作(答案)B.餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度(答案)备专职或兼职食品安全管理人员(答案)B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(答案)D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安C.国务院(答案)105.餐饮服务提供者发现食品存在安全隐患时，应如何处理?C、立即停止销售，并向相关部门报告(答案)C、原料离墙离地存放(答案)107.餐饮服务提供者采购食品原料时，应如何确保食B、佩戴首饰和手表C、穿戴整洁的工作服，并洗净双手(答案)D、严格控制食品加工过程中的温度和时间(答案)110.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时111.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法C.30(答案)B.可隔夜C.应当餐(答案)D.应当日113.中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上C.300平方米(答案)114.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方A.活性炭吸附法(答案)C.反渗透法115.进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全B.各地的检验检疫机构(答案)C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门116.发生食品安全事故，()应当对事故现场进行卫生B.县级以上卫生行政部门D.县级以上疾病预防控制机构(答案)B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠(答案)A.有机磷(答案)B.致病性大肠埃希菌C.椰毒假单胞菌(答案)B.霉菌(答案)122.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故(答案)D.一般食品安全事故A.生物性污染(答案)C.物理性污染D.以上都不是B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(答案)C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征(答案)D.便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏(答案)125.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的A.出具不予受理通知书(答案)B.说明不予受理的理由(答案)C.告知申请人享有申请行政复议的权利(答案)D.告知申请人享有提起行政诉讼权利(答案)任何办法掩盖。(答案)掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(答案)提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量(答案)D、瘦肉精(答案)2:食品从业人员在进行食品加工时，以下哪种行为是不被A、佩戴口罩B、佩戴手套C、直接用手接触食品(答案)B、食物加热不彻底4:食品安全管理人员每年应接受不少于多少小时的食品安全集中培训?D、40(答案)127.食品在储存过程中，应如何控制温度以预防细菌滋生?A、冷藏温度设为10°CC、冷藏温度设为4°C或以下(答案)128.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理 OC.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，D.以上都是(答案)129.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应B.食品药品监督管理、卫生行政部门(答案)C.卫生行政部门D.卫生行政、新闻宣传部门130.使用现场快速检测技术时应注意。A.使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测(答案)B.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据(答案)C.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有样检验(答案)D.以上都不是131.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(答案)B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备料中有关功能宣传的情况(答案)C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者(答案)D.食品安全风险检测结果表明可能存在食品安全隐患的事项(答案)A、申请食品生产经营许可(答案)C、担任食品生产经营企业食品安全管理人员(答案)133.食品从业人员在操作时应如何防止头发掉入食品B、佩戴普通的帽子C、佩戴网帽或发网(答案)D、佩戴头巾B、加工生食品后不换手套直接加工熟食品(答案)135.在餐饮服务中，如何确保食品在烹饪过程中达到B、使用温度计测量食品内部温度(答案)B、销毁处理(答案)137.食品从业人员在操作过程中，哪种行为是不允许的?A、佩戴手套138.食品从业人员在储存食品时，应如何防止食品受潮?B、储存在潮湿环境中C、使用干燥剂或密封容器(答案)D、长时间暴露在空气中139.在餐饮服务中，以下哪项措施有助于减少食品浪费?B、随意丢弃剩余食品C、准确预估食品需求量(答案)D、使用过期的食品原料140.食品从业人员在处理食品时，应避免以下哪种行为?A、遵循食品储存和烹饪规范B、使用清洁的厨具和餐具C、使用未经清洗的蔬菜和水果(答案)D、定期进行食品安全培训141.餐饮服务提供者在采购食品原料时，以下哪项是不正确的?A、查验供应商的资质和食品合格证明B、仅选择价格最低的供应商(答案)C、优先选择有质量保证的供应商D、定期评估供应商的食品安全记录142.食品从业人员在食品加工区域应如何保持清洁?B、定期清洁和消毒(答案)C、使用未经消毒的清洁工具143.以下哪项措施有助于预防食品中毒的发生?A、使用过期食品B、食品储存区域混乱无序C、严格遵守食品加工和储存规范(答案)D、随意添加食品添加剂144.应当设专职食品安全管理人员。A、特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂(答案)B、供餐人数200人以上的机关、企事业单位食堂C、连锁经营餐饮服务企业总部(答案)145.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括。C、皮肤检查(答案)D、胸部透视(答案)146.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符 B、公平(答案)C、公正(答案)D、便民(答案)147.在餐饮服务中，哪项措施是确保食品安全的关键?B、严格遵守食品安全规定(答案)148.以下哪项不是食品从业人员在操作中应遵守的卫生要求?A、食品热藏和冷冻151.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提C、十五D、二十门152.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方B、碾轧加工C、用白陶土吸附(答案)A、食源性疾病(答案)B、食品污染(答案)154.违法《食品安全法》规定，有下列情形之一的，A、未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员(答案)B、进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录(答案)C、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐D、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作(答案)155.食品原料安全解冻的方法包括()A、冷藏解冻(答案)B、流水解冻(答案)C、烹饪解冻(答案)156.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸A、物理性胖听(答案)B、化学性胖听157.是制定、修订食品安全标158.动物脂的生产方法主要是()A、熬炼(答案)A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严B、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度C、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物存放。(答案)D、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品160.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监D、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正(答案)161.国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应当立即核实并向 D、国务院卫生行政部门(答案)162.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门(答案)163.属于食品非法添加物的是()。A、溴酸钾(答案)164.()应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全A、新闻媒体(答案)165.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会166.受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，167.对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是()B、亚硝酸钠(答案)168.2015年10月1日后，从事餐饮服务活动的应取得哪种许可证()。169.食品包装用纸存在的卫生问题有()D、以上均是(答案)170.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职A、食品药品监督管理部门(答案)171.对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法B、碾轧加工(答案)172.对甲醇毒作用最敏感的部位是()B、视神经(答案)173.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、A、食品B、食品添加剂174.下列哪项属于化学制剂保藏法?()D、加抗氧化剂(答案)175.中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区B、15%(答案)176.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法(答案)D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。177.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用(答案)B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D、操作人员应当保持良好的个人卫生178.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是。B、特大型餐馆D、快餐店(答案)179.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报。A、2(答案)180.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是。A、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用(答案)181.下列哪项属于化学制剂保藏法?()D、加抗氧化剂(答案)182.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。C、20(答案)183.下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是D、红烧肉184.下面有关说法不正确的是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的(答案)185.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安D、2016年9月1目(答案)186.从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是()187.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象()C、消费者协会(答案)189.()部门对进出口食品安全实施监督管理。190.年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部B、国家质监总局(答案)191.发酵酒存在的卫生学问题是()B、嗜盐性(答案)193.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。A、食品药品监督管理部门(答案)B、卫生行政部门C、质量监督行政部门D、农业行政部门194.现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法A、作动物饲料B、加碱清洗晾干C、挑出霉粒(答案)D、用活性炭吸附去毒195.(食品相关产品)对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A、质量监督(答案)B、食品药品监督管理C、卫生行政A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督197.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼险下垂、198.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成199.食品安全行政法规的制定者是()A、全国人民代表大会B、省、自治区、直辖市人民代表大会C、国务院(答案)D、国务院各部门200.国家()食品生产经营企业参加食品安全责任保险C、鼓励(答案)201.使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的()D、以上都是(答案)202.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是。A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录B、各门店应当建立并留存日常采购记录C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度D、以上都是(答案)203.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报。A、2(答案)204.对库房的要求是。A、良好的通风设施C、良好的防鼠设施D、以上都是(答案)205.反映食品卫生质量的微生物指标是()A、细菌菌相206.按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面A、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米(答案)C、凉菜专间面积不小于10平方米(答案)D、清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%207.县级以上人民政府应当完善部门间()。B、信息共享(答案)C、执法协作(答案)D、联合惩戒等机制(答案)208.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管B、受理(答案)C、审批(答案)D、发证(答案)209.广东省食品药品监督管理局规定，规定中央厨房A、各地级以上市餐饮服务监管部门(答案)B、顺德区市场安全监督局(答案)210.按使用功能分类，食品添加剂包括()。A、着色剂(答案)B、防腐剂(答案)C、乳化剂(答案)D、增稠剂(答案)211.以下哪些需要进行食品进货查验管理()B、特殊食品生产环节(答案)212.食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、A、食品生产环节(答案)B、特殊食品生产环节(答案)C、食品经营环节(答案)A、食源性疾病(答案)B、食品污染(答案)214.合格证明文件包括()A、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明(答B、销售者自检合格证明(答案)C、试点合格证：自检合格；委托检测合格；内部质量控制合格；自我承诺合格(答案)A、每月D、每年(答案)216.引起臭米面食物中毒的致病菌是()C、椰毒假单胞菌(答案)217.塑料的卫生问题有()218.食品召回的做法中，以下哪项是错误的?C、召回后向当地食品药品监督部门口头报告(答案)任?B、连带责任(答案)221.食品安全管理人员每年应接受不少于多少小时的A、12小时C、30小时D、40小时(答案)222.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食B、5(答案)D、以上都是(答案)B、食品摊贩(答案)225.农药污染食物的途径有()D、以上都是(答案)226.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，A、粗制棉籽油(答案)B、粗制菜籽油C、粗制大豆油227.食品安全管理员应当掌握的知识。D、以上都是(答案)228.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()B、加酸229.辐照食品的管理是指()A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是(答案)230.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是。A、负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导(答案)B、负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定(答C、负责高级食品安全管理员培训的管理(答案)D、食品安全管理员的考核发证工作(答案)231.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管B、受理(答案)C、审批(答案)D、发证(答案)232.以下()是食品安全治理重要举措。A、重罚处罚(答案)B、严格监管(答案)B.肉毒梭菌(答案)C.变形杆菌D.葡萄球菌234.可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是 oD、快餐店(答案)B、切生牛肉(答案)236.下列关于过期食品处置措施正确的是?C、禁止使用(答案)237.食品安全管理人员每年应接受不少于多少小时的食品安全集中培训?D、40(答案)238.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是?B、蔬菜及水果D、花生、玉米(答案)239.餐饮服务提供者应当制定什么方案，定期检查各A、食品安全事故处置(答案)240.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食B.体系检查C.飞行检查D.以上都是(答案)241.对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不B.5个工作日内C.1个工作日内D.当场或者在5个工作日内(答案)242.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区A.不予办理B.立即自行处理C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门(答案)243.发芽马铃薯中的有毒物质是()B、类秋水仙碱D、龙葵素(答案)244.油脂酸败最早期的改变是()C、过氧化值升高(答案)245.在禽类产品中，下列哪项不得检出()C、赤霉病麦中毒(答案)247.霉变甘蔗中毒的有毒物质是()B、3一硝基丙酸(答案)248.肠道传染病的预防应采取的措施是D、以上都是(答案)C、定期检查库存，先进先出(答案)250.在餐饮服务中，以下哪种食品最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1?C、水产品A、原价D、十倍(答案)252.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，B、营养师C、烹饪师D、选料师253.以下哪些措施可以有效提高餐饮服务的食品安全水平?(多选)254.餐饮服务人员在工作时，哪种情况下D、所有以上情况(答案)C.易集体发病，具有传染性(答案)D.发病与某种食物有确切的关系256.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯A.棉酚B.芥子油苷(答案)C.芥酸C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞(答案)258.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消B.连带责任(答案)C.次要责任259.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管A.主要负责人(答案)B.食品安全管理人员C.法人代表D.主要负责人或食品安全管理人员1.即食调味品中金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌允许正确(答案)错误2.低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽错误(答案)3.广东省食品药品监督管理局应对全省食品从业人员正确(答案)4.我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防正确(答案)5.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。正确(答案)正确错误(答案)7.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来大人民群众“舌尖上的安全”正确(答案)8.重大活动的餐饮服务提供者禁止采购使用外购的散正确(答案)9.在食品中加入糖、盐、酒精等可以降低水分活性，对(答案)错对(答案)错部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、对(答案)错对错(答案)对错(答案)14.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级对(答案)错15.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇对(答案)错16.食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务对(答案)错17.用水的卫生情况是属于食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查的重点内容。对(答案)错18.能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量对(答案)错19.食品添加剂的标签应标注“食品添加剂”字样，以及该食品添加剂可以使用的食品种类，各种类食品允许的最对(答案)错20.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁对(答案)错对错(答案)对错(答案)物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的条件致病微生物。对错(答案)对错(答案)对(答案)错结果对(答案)错27.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发入]错(答案)对错(答案)29.中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。对(答案)错30.行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理食品生产许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产对(答案)错对错(答案)人民政府食品药品监督管理部门应当立即成立事故处置指对错(答案)境外生产企业或者其委托的进口商向国家出入境检验检疫对错(答案)34.食品安全风险是指某人群在特定情况下暴露于食品中某因素产生的健康损害正确错误(答案)35.食品安全决议与标准的制定应以风险评估为基础正确(答案)错误36.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再正确(答案)错误37.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，可以当场给予行政处罚。正确错误(答案)38.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。正确错误(答案)39.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈正确错误(答案)40.出现腹泻等症状的食品从业人员，在确认是痢疾后，就必须立即调离岗位正确错误(答案)41.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施正确(答案)错误42.县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。正确错误(答案)的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及正确(答案)对错(答案)45.县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督正确(答案)46.肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。正确错误(答案)错误(答案)的，乙醇含量不超过质量分数为5%的制品错误(答案)错误(答案)人民政府食品药品监督管理部门应当立即成立事故处置指错误(答案)正确(答案)52.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品正确(答案)正确错误(答案)正确错误(答案)正确(答案)56.这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂正确(答案)错误57.食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向毛关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关正确错误(答案)58.感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高正确(答案)错误59.国境口