2024年中式面点师（初级）考试题库附答案

2024年中式面点师(初级)考试题库附答案试题15、【单选题】“四无”粮仓是指()。(A)12、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天C、胡萝卜与白萝卜同煮B、工作水平35、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。(C)47、【单选题】毛利额是()。(B)C、蛋白质80、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。81、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。83、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难86、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，88、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的90、【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产92、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是93、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉94、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德96、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。97、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。99、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。100、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜试题2B、层酥面坯7、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。24、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。(C)38、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。(B)决策的是()。(A)A、光滑A、化学污染)72、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。(D)氧自动控制系统的完好有效。(√)82、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅83、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则84、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。85、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难87、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操88、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。89、【判断题】()油条面坯必须和匀、饬透。(√)92、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(×)93、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手94、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水试题36、【单选题】()是以善恶为评价标准。(D)C、文明))8、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。(B)C、拍皮12、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。(B)13、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。(D))32、【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、面坯没有和匀、和透33、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生D、预防食物中毒34、【单选题】印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花D、钢戳35、【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。B、拍勺A、大量55、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。(C)77、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图78、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟79、【判断题】区域型火灾报警控制器备用电池使用后应及时充电，否则，亏电状态闲置时间越长，电池损坏越严重。电池闲置不用时，应每月充电一次，以延长电池使用寿命。()(√)80、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。81、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行82、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅83、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则84、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。(√)85、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。88、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的90、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮91、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉93、【判断题】()竞争是