转基因食品的质量控制（食品质量安全课件）

学习目标知识目标：理解转基因食品的概念和种类；了解转基因食品商业化的进程；转基因食品的主要作用及其研究进展；理解和掌握转基因食品安全性评价的原则、评价内容、评价程序。技能目标：掌握转基因食品检测的基本原理和步骤。素质目标：能够应用辩证的观点分析转基因食品的安全性问题，能够应用有关法律法规知道转基因食品的生产管理和销售。学习任务01转基因食品概述02转基因食品安全管理03转基因食品安全性评价04转基因食品的标识管理第一节转基因食品概述转基因食品概述1.转基因食品的概念转基因食品（geneticallymodifiedfood,GMF或GM）又称为基因修饰食品。是利用基因工程技术将有利于人类的外源基因转入受体生物体内，改变其遗传组成，使其获得原先不具备的品质与特性的生物。转基因食品概述2.转基因食品种类数量最多，由转基因农作物加工而成。植物食品由转基因动物生产的肉、蛋、奶等加工。动物食品利用转基因微生物作为生物反应器生产的食品或添加剂。微生物食品按照来源分类转基因食品概述2.转基因食品种类大豆抗除草剂按照转入基因的性状分类棉花、小麦、番茄、辣椒等。抗病毒转基因耐储番茄。耐储藏改良小麦种麦谷蛋白和麦醇溶蛋白比例。改进品质转基因食品概述3.发展转基因食品的意义提高农业生产率，有效解决粮食安全问题。如：增强抗逆境、抗病虫害的能力、提高产量等。减少农药的使用量、保护生态环境。开发特殊功能食品，提高生活水平。如：含铁大米治疗贫血；含维生素A丰富的蔬菜治疗眼干燥；维生素E丰富的玉米治疗心血管病等。转基因食品概述3.发展转基因食品的意义延长食品的保存期，增强果蔬食品的保鲜性能。如：通过基因克隆ACC合成酶和ACC化酶，利用反义基因技术抑制这两种基因的表达，可达到延缓果实成熟，延长保质期目的。可改善发酵食品的品质和风味。如：颜色浅、口味淡的优质酱油酿造。可获得高产稳产、质优价廉的新品种。如：瑞士近年来生产出了金稻谷。转基因食品概述3.发展转基因食品的意义可提高食品的抗冻能力。如：把北冰洋比目鱼的抗冻基因导入草莓中，可提高转基因草莓的抗冻能力。转基因食品概述嫁接是从所嫁接（杂交）的植物发生的变异中筛选有用的性状，从而育更优良的品种。这类基因变异最大的特点是只在同类物种间发生。在基因工程中，被转移的基因可以出自于一个与接受基因的物种没有任关系的物种。4.转基因食品的特点--转基因不同于嫁接转基因食品概述1973年，美国斯坦福大学的斯坦利·科恩教授首次开发成功转基因技术。10年后，第一株转基因植物诞生。5.转基因食品生产概况转基因食品概述1983年世界上成功培育了第一例转基因植物——烟草1985年第一尾转基因鱼问世1986年转基因生物批准田间实验1993年美国市场投放第一例转基因食品——晚熟西红柿1994年美国批准第1个转基因作物产品——延熟保鲜转基因番茄进入市场1996、1997年第一例转基因耐贮存番茄获准并商品化生产1998年转基因作物已经在8个国家种植2010……5.转基因食品生产概况转基因食品概述全世界转基因食品的分布情况1995年12040.751996年28462.351997年12556.701998年2780916.41999年2990122000年44201330面积（万公顷）国家（个）销售额（亿美元）转基因食品概述2000年302%2001年382002年42.52005年504%2010年200销售额（亿美元）占世界总耕地面积（%）全世界转基因食品的分布情况转基因食品概述增长速度---面积连续8年保持超到8100万公顷。成员增加----主要种植转基因作物的国家2003年转基因作物的主要种植国家(种植面积大于50000公顷)为10个，2004年增加到14个，美国仍然是种植面积最大的国家，占全球总量的59%，其次是阿根廷，约为12%。印度、乌拉圭和澳大利亚是增长最快的国家，尤其是印度。转基因食品概述1983年以来，美国有48种不同植物的3000多例转基因植物问世，包括番茄、大豆、小麦、水稻、玉米、马铃薯、西葫芦等其中涉及品质改良的占21.4%。近30种转基因植物已经被准许进行商业性种植。转基因食品概述2004年全球转基因作物市场的市场价值(转基因种子的销售价加服务技术费)约为4710亿美元；1996至2004年的9年期间，其累加的全球价值为240亿美元；2005年，全球生物技术作物的价值超过50亿美元。转基因食品概述到2006年年底，全球转基因作物的种植面积已经从1996年的1.7Mhm2上升到到102Mhm2，批准商业化种植转基因作物的国家达到22个，其中发展中国家11个，29个国家批准了转基因作物作为食品或饲料进口，全世界获批准商业化应用的各类转基因作物超过90种全球有近1030万农民种植转基因作物。转基因食品概述6.中国的转基因食品中国也是进行基因食品研究最早的国家之一。至2000年7月，中国政府己经批准，包括烟草、棉花、马铃薯、甜椒和矮牵牛花五种作物在内的31例转基因作物进行商业化生产，批准进行田间试验和环境释放的包括17例微生物、2例转基因鱼和18例转基因作物。转基因食品概述我国共有48种转基因作物进行中间试验，其中水稻、玉米、大豆、马铃薯、西红柿、甜椒和线辣椒为转基因食品。转基因食品概述49种进行环境释放，涉及10种作物，其中水稻、玉米、大豆、土豆、西红柿、甜椒为转基因食品作物。中国的转基因作物已达50种以上。作物分布情况至1999年底，中国已有48种转基因作物进行中间实验，涉及作物11种，其中水稻、小麦、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、香木瓜、花生和藿香为转基因食品作物；转基因食品概述商业化生产批准情况2002年，中国已批准商品化的转基因作物有4种：棉花、西红柿、甜椒、矮牵牛花。2004年中国已有6个基因作物获得批准，其中3个直接涉及食品。转基因食品概述从2007年8月7日在中国农科院召开的植保(中国)协会，转基因作物研讨会上传来消息。目前我国政府已经批准抗病毒木瓜、抗病毒番茄、耐储藏番茄、抗病毒甜椒、抗病毒辣椒5种转基因食品作物进行商业化种植生产。此外，抗病虫转基因水稻商业化生产所需要的各种安全评价程序和试验环节也已经完成。转基因食品概述种植面积2005年，我国转基田作物种植面积为340万hm2，排第5位。2007年已居世界第2位，集中在大豆、玉米、油菜及番茄这4种植物性作物上。此外，在全国各地，特别以北京市郊最为密集，分布着大量的“转基因试验田”，总面积有100万亩左右。转基因食品概述市场情况我国市场上存在的转基因食品主要来源于美国，特别是大豆、玉米及其相关产品。随着转基因技术的发展和农产品自由贸易，转基因食品正走向人们的餐桌。1996年我国进口转基因大豆等作物8万吨，到1999年飙升至280多万吨，2000年达到750万吨，2006年则超过1000万吨。短短五六年内，进口转基因作物增长100多倍。转基因食品概述据专家测算，截至目前，进入中国人食物链的转基因食品已经超过2000万吨。我国进口的转基因作物排在前3位的是：大豆、玉米、油菜。2006年进口大豆1500万吨，与我国自产非转基因大豆数量相当。目前我国进口大豆主要用做加工原料，生产豆油、豆腐、豆奶等制品。其中，在国内用转基因大豆生产的大豆色拉油比例相当高，可能高达80%以上。转基因食品概述产品检出情况据中国(香港)绿色和平组织分7个批次，在香港、北京、上海、广州等城市对近60个著名食品品牌进行采样并检测的结果显示：16个样品含有转基因成分，除了已经曝光的雀巢6种产品外，品客洋葱口味薯片；日清鸡味方便面、麦当劳汉堡的面饼及肯德基的薯条和面饼等产品。对于这一切，绝大多数消费者却一无所知。学习目标知识目标：理解转基因食品的概念和种类；了解转基因食品商业化的进程；转基因食品的主要作用及其研究进展；理解和掌握转基因食品安全性评价的原则、评价内容、评价程序。技能目标：掌握转基因食品检测的基本原理和步骤。素质目标：能够应用辩证的观点分析转基因食品的安全性问题，能够应用有关法律法规知道转基因食品的生产管理和销售。学习任务01转基因食品概述02转基因食品安全管理03转基因食品安全性评价04转基因食品的标识管理第二节转基因食品的安全管理转基因食品的安全管理1.转基因食品的安全性问题目前缺乏科学证据证明转基因食品的长期安全性。（1）食品的食用安全潜在风险致毒。如：蛋白酶抑制剂抵抗病原菌的侵害。致敏。新蛋白酶产生致敏性。营养代谢紊乱。（2）环境安全潜在风险转基因植物可能产生杂草化问题。外源毒蛋白对非目标生物可能产生毒害作用。增加目标害虫的抗性，加速其种群进化速度。转基因植物与其野生亲缘种杂交，污染传统地方作物。产生新病毒。转基因食品的安全管理2.转基因食品的管理（1）公众对转基因食品安全性的反响自转基因食品问世以来，人们一直对转基因食品的安全性问题心存疑虑，由转基因食品安全性所引发的公众对抗性事件屡有发生。美国孟山都公司在印度的试验田被烧；法国烧毁转基因油菜；英国曾发生狂摔超市转基因食品；在日本，克隆牛肉一面世就引起公众的强烈反对与抗议。其他各国的民调发现：澳大利亚65％的民众不愿意让转基因食品进入自己的食谱；法国66％的人认为转基因食品对人体有害；英国只有14％的人表示愿意接受转基因食品。在美国、加拿大转基因食品销售已经很久，但仍有7％的人群认为食用转基因食品可能对人体有害。转基因食品的安全管理2.转基因食品的管理（2）各国政府对转基因食品的管理以美国、加拿大为代表的宽松管理模式以欧盟为代表的严厉管理模式以日本为代表的不宽松也不严厉的管理模式我国与日本的管理模式基本相同。但也制定许多相关法规：1993年国家科技委员会颁发了《基因工程安全管理办法》1996年农业部颁发了《农业生物基因工程安全管理实施办法》2001年国务院颁发了《农业转基因生物安全条例》2002年农业部配套颁发了《农业转基因生物安全评价办法》、《农业转基因生物进口安全管理》、《农业转基因生物标识管理办法》等。学习目标知识目标：理解转基因食品的概念和种类；了解转基因食品商业化的进程；转基因食品的主要作用及其研究进展；理解和掌握转基因食品安全性评价的原则、评价内容、评价程序。技能目标：掌握转基因食品检测的基本原理和步骤。素质目标：能够应用辩证的观点分析转基因食品的安全性问题，能够应用有关法律法规知道转基因食品的生产管理和销售。学习任务01转基因食品概述02转基因食品安全管理03转基因食品安全性评价04转基因食品的标识管理第三节转基因食品安全性评价转基因食品安全性评价1.转基因食品安全评价的基本原则加强转基因食品安全管理的核心和基础是安全性评价。危险性分析：以科学为基础的危险性分析是首先要遵循的原则。实质等同性：是安全评价过程中的关键步骤。个案处理：可最大限度地发现安全隐患，保障转基因食品安全。转基因食品安全性评价1.转基因食品安全评价的基本原则转基因食品安全性评价最为实际的途径是“实质等同性”原则“实质等同性”原则是1993年由世界经济合作与发展组织（经合组织、OECD）提出的，其概念是：如果某种新食品或食品新成分与已经存在的某成分在实质上相同，那么在安全性方面，应该等同处理，新食品与传统食品同样安全。转基因食品安全性评价1.转基因食品安全评价的基本原则转基因食品安全性评价最为实际的途径是“实质等同性”原则“实质等同性”原则本身不是危险性分析，而是对新食品的相对性安全比较，是个动态的过程，既可是很简单的比较，也可是长时间的，这取决于当前的经验标准和食品成分的性质。“实质等同性”原则将食品分为三类：转基因食品安全性评价1.转基因食品安全评价的基本原则转基因食品安全性评价最为实际的途径是“实质等同性”原则与现有食品及食品成分具有完全实质等同性与现有食品及成分具有实质等同性，但存在某些特定差异与现有食品无实质等同性若某一转基因食品或成分与某一现有食品或成分具有实质等同性，那么就不用考虑毒理和营养方面的安全性，两者应等同对待。主要针对一些可能存在的差异和主要营养成分进行比较分析。目前，经过比较的转基因食品大多属于这种情况。如果某种食品或食品成分与现有食品和成分无实质等同性，这并不意味着它一定不安全，但必须考虑这种食品的安全性和营养性。转基因食品安全性评价2.转基因食品安全评价的内容和程序若转基因食品与现有的食品无实质等同性，需要按一定的程序进行安全性评价。转基因食品实质等同性评价营养成分比较抗营养因子比较致敏原比较毒性物质比较具有实质等同性食用安全食品毒理学安全性评价体内外基因水平转移实验（包括模拟、动物、微生物）食用不安全目标基因表达产物第一阶段试验：急性毒性试验第二阶段试验：遗传毒性试验、传统致畸试验第三阶段试验：90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验第四阶段试验：慢性毒性试验有差异无影响有差异影响决定毒理学评价步骤不转移转移有差异是无差异无差异无差异无差异无差异动物营养代谢利用率试验影响生长发育代谢食用不安全安全转基因食品安全性评价3.转基因食品的安全等级和安全评价1级成分、营养价值、体内代谢途径、杂质水平和传统食品相同。不需作进一步的营养和毒理学评价。2级与传统食品极其相似，但产生或缺乏某个成分或特性。对不同的成分或特性作进一步分析评价。3级与传统食品即不相同也不相似。需作广泛的营养学和毒理学评价。转基因食品安全性评价3.转基因食品的安全等级和安全评价实施安全性评价的具体操作主要包括以下三个方面：了解被评价食品的遗传学背景与基因改造方法。检测转基因食品中可能存在的过敏原以及毒素等。进行毒理学试验。转基因食品安全性评价3.转基因食品的安全等级和安全评价食品过敏是人体的免疫球蛋白与食品中存在的过敏原分子介导的不良免疫反应。2001年FAO/WHO提出了转基因食品潜在致敏性评价的决定树。转入的基因是否来自已知的致敏原氨基酸序列同源特异性血清筛选试验可能具有制敏性氨基酸序列同源性目标血清筛选试验胃蛋白酶消化抗性试验和动物实验模拟实验+/++/--/-高低无可能致敏原非致敏原是是是是是否否否学习目标知识目标：理解转基因食品的概念和种类；了解转基因食品商业化的进程；转基因食品的主要作用及其研究进展；理解和掌握转基因食品安全性评价的原则、评价内容、评价程序。技能目标：掌握转基因食品检测的基本原理和步骤。素质目标：能够应用辩证的观点分析转基因食品的安全性问题，能够应用有关法律法规知道转基因食品的生产管理和销售。学习任务01转基因食品概述02转基因食品安全管理03转基因食品安全性评价04转基因食品