各类疾病人群食谱编制（营养指导及食谱编制课件）

糖尿病人群食谱设计糖尿病人群食谱设计案例目录页CONTENTSPAGE糖尿病人群食谱设计案例糖尿病人群食谱设计案例分析过渡页TRANSITIONPAGE糖尿病人群食谱设计案例分析案例1-1刘女士是Ⅱ型糖尿病患者，年龄为47岁，身高为155cm，体重为59kg，日常轻体力活动。身体检查结果是糖化血红蛋白Alc为6.9%；空腹血糖FPG为8.7mmol/L。请为其设计营养食谱。案例分析：首先我们应确定该名糖尿病患者的能量和营养素水平。然后确定其全日食物的参考摄入量，其中包括设计其一日膳食的食物类别、数量以及一日三餐的能量配比。糖尿病人群食谱设计案例分析后，确定该名糖尿病患者的能量和其他营养素水平：计算BMI指数：59÷1.552=24.6，属于超重；计算标准体重为身高-105=155-105=50kg；确定其每天能量摄入为30kcal/kg标准体重，则为50*30=1500kcal；确定供能营养素供能比为碳水化合物55%、脂肪27%、蛋白质18%；则碳水化合物质量为1500*55%÷4=206g，蛋白质为1500*18%÷4=68g，脂肪为1500*27%÷9=45g；最后查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，确定其他营养素需要量。1.确定能量和营养素水平食物类别质量（g）备注主要提供营养素谷类200选择低GI和中GI谷类，粗细搭配能量、纤维、矿物质、蛋白质蔬菜400各种新鲜蔬菜，深色蔬菜一半以上矿物质、维生素、膳食纤维等水果200低GI的酸味水果矿物质、维生素、膳食纤维等动物性食物100多选鱼类、禽类去皮白肉，蛋类1个每天能量、蛋白质、矿物质等奶类300低脂或脱脂乳制品钙和蛋白质等豆类25各种坚果、大豆类及其制品能量、纤维、矿物质、蛋白质植物油20各种植物油能量、不饱和脂肪酸等盐5碘盐碘、钠等糖尿病人群食谱设计2、全日食物参考量设计（按照1500kcal/d，进行设计）糖尿病人群食谱设计3.一日三餐能量比的分配为了减轻胰岛负担，糖尿病患者应少食多餐，一日至少保证三餐。可以早、中、晚餐各1/3的能量分配，或者早餐1/5，午、晚餐各2/5的能量分配。这样能防止餐后血糖过高，也能防止进餐量过少导致出现低血糖。如果加餐，需要从上一餐次的能量中减去加餐的能量。加餐食物选择也要慎重，上午、下午的加餐可以选择面包、饼干或豆腐干之类的食物，晚间加餐应现则一些富含蛋白质的食物，比如鸡蛋、瘦肉、鱼虾等。糖尿病人群食谱设计4.一日食谱设计以刘女士早、午、晚餐各占1/3的能量进行设计并考虑个人口味和饮食习惯：食用时间食物名称原料与定量（食部）原料与定量（市品）早餐薏米赤小豆糙米饭水煮鸡蛋拌菠菜薏米20g，赤小豆10g，糙米30g鸡蛋25g菠菜100g，香油3g薏米20g，赤小豆10g，糙米30g鸡蛋29g菠菜112g，香油3g早点酸奶草莓酸奶200g草莓100g酸奶200g草莓103g午餐玉米面窝头猪排骨炖海带拌绿苋菜家常豆腐干黄玉米面75g猪大排35g，海带（水发）50g，胡萝卜30g绿苋菜70g豆腐干30g，小葱15g，花生油6g黄玉米面75g猪大排51g，海带（水发）50g，胡萝卜31g绿苋菜95g豆腐干30g，小葱20g，花生油6g午点橙子橙子100g橙子135g晚餐米饭鲤鱼炖豆腐清炒芦笋南瓜茶稻米50g鲤鱼45g，豆腐（南）60g，香菇50g芦笋100g，茶油10g干南瓜片25g稻米50g鲤鱼83g，豆腐（南）60g，香菇50g芦笋110g，茶油10g干南瓜片25g睡前加餐煮芸豆酸奶芸豆（带皮）25g酸奶（脱脂）100g芸豆（带皮）25g酸奶（脱脂）100g全天用盐不超过5g全天用盐不超过5g痛风症人群食谱设计痛风症人群食谱设计案例目录页CONTENTSPAGE痛风症人群食谱设计案例痛风症人群食谱设计案例分析过渡页TRANSITIONPAGE痛风症人群食谱设计案例分析案例1-1李先生，55岁，痛风急性期患者，体重超重，轻体力劳动人群，请为其设计营养食谱。案例分析：首先案例1中李先生处于急性期，宜选用含嘌呤较少食物，以牛奶、蛋类为优质蛋白质来源，蔬菜500g、水果200g、主食细粮为主，全天2000~3000ml饮水量，禁食一切肉类和嘌呤高的食物。案例2中张先生慢性痛风，不限量选择含嘌呤少的食物，适量选择嘌呤含量中等的食物，进食肉类不宜过多，全天饮水2000~3000ml。案例1-2张先生，45岁，慢性痛风病患者，体重超重，轻体力劳动人群，请为其设计营养食谱。痛风急性发病期患者食谱(1800kcal)痛风症人群食谱设计食用时间食物名称原料与定量（食部）原料与定量（市品）早餐牛奶馒头翠玉丝牛奶（巴氏杀菌）220g富强粉75g洋葱50g，青椒50g，香油3g牛奶（巴氏杀菌）220g富强粉75g洋葱56g，青椒61g，香油3g早点橙子橙子一个200g橙子一个270g午餐米饭蒸白薯叶蛋炒番茄豆腐萝卜汤稻米85g白薯叶100g，大米（加工为米浆）25g鸡蛋30g，番茄50g，茶油8g豆腐（南）50g，白萝卜50g稻米75g白薯叶100g，大米（加工为米浆）25g鸡蛋34g，番茄52g，茶油8g豆腐（南）50g，白萝卜53g午点牛奶（脱脂）牛奶（脱脂）250g牛奶（脱脂）250g晚餐小米粥蛋炒胡萝卜拌芥蓝小米100g鸡蛋50g，胡萝卜50g，花生油8g芥蓝150g，香油3g小米100g鸡蛋57g，胡萝卜52g，花生油8g芥蓝192g，香油3g全天用盐3g，酱油9g及其他调料适量痛风症人群食谱设计食谱能量与营养素分析表宏量营养素供能比例分析表能量kcal蛋白质g脂肪gVaμgREVB1mgVB2mgVcmgCamgFemgZnmg供给量180865.744.626641.231.61305105822.211.46RNI或AI18006740-508001.31.410010001511.5项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例%152263推荐值%10~1520~2555~65痛风慢性发病期患者食谱(1900kcal)痛风症人群食谱设计食用时间食物名称原料与定量（食部）原料与定量（市品）早餐黑米粥水煮蛋蒜蓉油菜黑米75g，黑豆5g，黑芝麻5g，核桃仁5g鸡蛋50g油菜100g，香油3g黑米75g，黑豆5g，黑芝麻5g，核桃仁5g鸡蛋57g油菜115g，香油3g早点香蕉香蕉100g香蕉170g午餐米饭家常豆腐炝马铃薯丝鱼丸萝卜汤稻米90g豆腐（南）50g，菜籽油5g马铃薯100g，青椒100g，香油5g草鱼肉30g，白萝卜100g稻米90g豆腐（南）50g，菜籽油5g马铃薯106g，青椒122g，香油5g草鱼肉52g，白萝卜105g午点牛奶苹果牛奶（脱脂）100g苹果200g牛奶（脱脂）100g苹果264g晚餐南瓜小米粥面包肉末盖菜牛奶南瓜100g，小米60g面包50g猪肉（瘦）30g，盖菜150g，茶油8g牛奶（巴氏杀菌）200g南瓜118g，小米60g面包50g猪肉（瘦）30g，盖菜211g，茶油8g牛奶（巴氏杀菌）200g全天用盐不超过6g高血压人群食谱设计高血压人群食谱设计案例目录页CONTENTSPAGE高血压人群食谱设计案例高血压人群食谱设计案例分析过渡页TRANSITIONPAGE高血压人群食谱设计案例分析案例1-1李先生，高血压患者，血压为155mmHg/95mmHg，年龄为45岁，身高170cm，体重76kg，职业是办公室文员。请为其设计食谱。案例分析：首先我们应确定该名高血压患者为轻度高血压患者，同时确定其能量和营养素水平（办公室文员为轻体力劳动人群）。然后确定其全日食物的参考摄入量，其中包括设计其一日膳食的食物类别、数量以及一日三餐的能量配比。高血压人群食谱设计案例分析后，确定该名高血压患者的能量和其他营养素水平：计算BMI指数：76÷1.702=26.3，属于超重；计算标准体重为身高-105=170-105=65kg；确定其每天能量摄入为30kcal/kg标准体重，则为65*30=1950kcal；确定供能营养素供能比为碳水化合物55~65%、脂肪20~25%、蛋白质15~20%；则碳水化合物质量为268~317g，蛋白质为73~98g，脂肪为43~54g；最后查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，确定其他营养素需要量。1.确定能量和营养素水平食物类别质量（g）备注主要提供营养素谷类300杂豆、全谷类麦占主食一半以上能量、纤维、矿物质、蛋白质蔬菜400~500各种新鲜蔬菜，深色蔬菜一半以上矿物质、维生素、膳食纤维等水果400~500各种水果和果汁矿物质、维生素、膳食纤维等动物性食物100多选鱼类、禽类去皮白肉，蛋类能量、蛋白质、矿物质等奶类300~500低脂或脱脂乳制品钙和蛋白质等豆类30各种坚果、大豆类及其制品能量、纤维、矿物质、蛋白质植物油25以下各种植物油能量、不饱和脂肪酸等盐5碘盐碘、钠等高血压人群食谱设计2、全日食物参考量设计（按照2000kcal/d，进行设计）食用时间食物名称原料与定量（食部）原料与定量（市品）早餐牛奶燕麦粥水煮鸡蛋馒头拌茼蒿牛奶250g，燕麦片35g鸡蛋（红皮）25g标准粉40g茼蒿100g牛奶250g，燕麦片35g鸡蛋（红皮）29g标准粉40g茼蒿122g早点芦柑芦柑200g芦柑260g午餐豆饭鲜蘑烩豆腐肉末芥菜紫菜番茄汤赤小豆50g，粳米50g蘑菇（鲜）50g，豆腐（北）50g猪肉（瘦）40g，大叶芥菜100g紫菜5g，番茄30g赤小豆50g，粳米50g蘑菇（鲜）50g，豆腐（北）50g猪肉（瘦）40g，大叶芥菜141g紫菜5g，番茄31g午点酸奶苹果酸奶（脱脂）100g苹果200g酸奶（脱脂）100g苹果263g晚餐红薯饭清蒸鲈鱼炒三丝杂菇汤葡萄干红薯（鲜）150g，粳米50g鲈鱼30g小香干30g，青椒40g，洋葱40g金针菇（鲜）20g，平菇（鲜）20g，油菜30g，鸭胸脯肉10g葡萄干30g红薯（鲜）167g，粳米50g鲈鱼52g小香干30g，青椒49g，洋葱44g金针菇（鲜）20g，平菇（鲜）22g，油菜34g，鸭胸脯肉10g葡萄干30g全天芝麻油6g，茶油14g，盐3g，酱油9g，味精1g高血压人群食谱设计高血压人群食谱设计3.一日食谱设计食用时间食物名称原料与定量（食部）原料与定量（市品）早餐绿豆南瓜汤面包酸奶绿豆50g，南瓜200g面包（麦维）50g酸奶（中脂）250g绿豆50g，南瓜235g面包（麦维）50g酸奶（中脂）250g早点草莓草莓200g草莓206g午餐杂粮馒头荠菜炒鸡片丝瓜蛋汤玉米粉20g，黄豆粉10g，标准粉90g荠菜100g，鸡胸脯肉30g丝瓜50g，鸡蛋（红皮）25g玉米粉20g，黄豆粉10g，标准粉90g荠菜114g，鸡胸脯肉30g丝瓜60g，鸡蛋（红皮）29g午点桃（蜜桃）酸奶桃（蜜桃）200g酸奶（脱脂）100g桃（蜜桃）227g酸奶（脱脂）100g晚餐荞麦饭红烧鳜鱼豆腐干拌花生仁蒜蓉西蓝花荞麦40g，粳米50g鳜鱼50g豆腐干（酱）20g，莴苣50g，花生仁（生）10g西蓝花100g荞麦40g，粳米50g鳜鱼82g豆腐干（酱）20g，莴苣80g，花生仁（生）10g西蓝花120g全天豆油4g，芝麻油6g，花生油10g，盐3g，酱油6g高血脂人群食谱设计高血脂人群食谱设计案例目录页CONTENTSPAGE高血脂人群食谱设计案例高血脂人群食谱设计案例分析过渡页TRANSITIONPAGE高血脂人群食谱设计案例分析案例1-1张先生，高血脂患者，年龄为45岁，身高170cm，体重75kg，职业是厨师。请为其设计食谱。案例分析：首先我们应确定该名高血脂患者是否肥胖，同时确定其能量和营养素水平（厨师为中体力劳动人群）。然后确定其全日食物的参考