广东省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）

PAGEPAGE1广东省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）一、单选题1.烘焙后的咖啡豆寄存时间的长短对咖啡的（）没有影响。A、形状B、口胃C、风味D、质量答案：A2.往常,日营业结束时,冲洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包含（）。A、空喷蒸汽B、擦抹蒸汽喷头C、将蒸汽管取下,浸泡冲洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里答案：C3.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C4.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、汲取空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C5.给客人奉上账单时,服务员（）。A、应高声读出花费金额B、应翻开收银夹,让客人自己看清楚花费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下边答案：B6.往常,与压力式咖啡机对比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求（）。A、更粗B、同样C、更细D、不必定答案：A7.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）。A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A8.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C9.对于制作咖啡时使用的竹制搅棒,以下说法错误的选项是（）。A、需要按期改换B、便于判断咖啡口胃C、对滋味的吸附力较强D、便于冲洗和长久使用答案：B10.下列选项中属于咖啡师工作着装标准的是（）。A、统一工作服、半截式围裙B、自由着装C、穿高跟鞋D、男士必须打领带答案：A11.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A、埃塞俄比亚B、阿拉伯人C、印度尼西亚人D、中国人答案：B12.我们在使用美式咖啡机制作咖啡时,应将磨豆机调至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：B13.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）。A、大小B、形状C、初加工方式D、特征答案：D14.给客人奉上账单时,服务员（）。A、应高声读出花费金额B、应翻开收银夹,让客人自己看清楚花费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下边答案：B15.营业前营业地区服务用品的准备不包含（）。A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘答案：B16.下列选项中,关于“文明礼貌”的说法正确的是（）。A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲,其他场合不用讲答案：B17.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C18.下列各选项中,哪项不属于电动磨豆机的类型（）。A、磨盘型B、楔型C、刀叶型D、锯齿型答案：A19.咖啡师清洗杯具时的程序是（）。A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A20.在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是（）。A、依照料客要求,准备饮品B、依据客人点单,介绍有关产品C、依照料客要求,供给产品D、服务完成后结账答案：D21.假如客人所点的饮品是菜单之外的,且没法供给时,服务人员应当说:（）。A、“对不起,我们店没有这类饮品,我能够为您介绍另一款XX吗”B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这类饮品”D、“我们只供给菜单上的饮品”答案：A22.巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A23.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）。A、山脉的名称B、河流的名称C、城市名称D、港口的名称答案：C24.下列选项中,哪个省份不生产咖啡豆（）。A、云南B、海南C、台湾D、福建答案：A25.商用过滤式咖啡机的外面结构往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C26.假如长久不清理渣槽中的残留粉渣,以下选项中说法错误的选项是（）。A、产生霉变,造成异味B、造成渣槽损坏C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B27.客人进店时,服务人员的第一句话应当是（）。A、您好,欢迎莅临B、您好,请问需要什么?C、您好,请问需要帮助吗?D、您好,您需重点单吗?答案：A28.咖啡树成熟的浆果是（）。A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B29.云南咖啡属（）的变异种。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种答案：C30.咖啡师冲洗杯具时的程序是（）。A、冲刷、消毒、冲洗、擦抹B、消毒、冲刷、冲洗、擦抹C、冲洗、擦抹、冲刷、消毒D、冲洗、擦抹、消毒、冲刷答案：A31.咖啡厅日营业结束后,营业地区的洁净包含（）。A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：D32.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B33.（）不切合杯具洁净消毒要求的描绘。A、每次使用后要实时地洁净B、结束日营业后要将全部杯具进行消毒C、每次冲洗后擦抹干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D34.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：A35.（）不切合杯具洁净消毒要求的描绘。A、每次使用后要实时地洁净B、结束日营业后要将全部杯具进行消毒C、每次冲洗后擦抹干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D36.使用压力式半自动咖啡体制作咖啡的必需条件是（）。A、外观无损坏、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳固D、气压稳固、水流稳固答案：C37.下列选项中,不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工采摘法B、机器采摘法C、截枝采摘法D、搓枝采摘法答案：C38.属于社会主义道德建设的基本要求是（）。A、爱企业B、爱个人利益C、热情服务D、爱劳动答案：D39.对残疾客人的服务,最正确的做法是（）。A、分外关注并赐予特别照料B、供给与一般客人同样的照料C、不露印迹地关注并照料D、更为热忱地服务答案：C40.用灭火器灭火时,灭火器的发射口应当瞄准火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D41.以下选项中,（）切合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、差别对待C、提升成本D、知足需求答案：D42.（）是压渗壶壶体洁净的注意事项。A、壶体无需洁净,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行洁净C、洁净后使用干燥的专用口布擦抹D、壶体可每日洁净一次答案：C43.咖啡厅日营业结束后,营业地区的洁净不包含（）。A、操作台B、卫生间C、书报架D、桌面答案：A44.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C45.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B46.咖啡粉的颗粒度指的是（）。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D47.对于营业前制冰机的检查,以下说法正确的选项是（）。A、假如排水不畅,会影响制冰成效B、假如排水不畅,可能不制冰C、制冰成效与制冰机的上下水没关D、假如排水不畅,不会造成制冰机漏水答案：B48.我们将磨豆机调制标准的1刻度,研磨出来的咖啡粉应是（）。A、极细粉末状B、看起来是粉末,但摸起来有颗粒感C、细砂糖般D、芝麻般大小答案：A49.在以下壶具中,“下壶”属于（）的结构。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A50.在运动前,适当饮用咖啡的好处不包含（）。A、减少运动以后肌肉的酸痛感B、提升体能C、防备肌肉拉伤D、提升耐力答案：C51.下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）。A、巴西B、墨西哥C、洪都拉斯D、海地答案：A52.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆（）。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口胃越酸答案：C53.对于压力式半自动咖啡机洁净要求以下说法正确的选项是（）。A、一般在使用中,假如发现温杯盘有油污或水垢,不可以使用洁净剂只好用清水冲洗并赶快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要起码进行一次反冲刷,每个月都应将冲泡头各组件拆下用洁净剂浸泡冲洗C、下水托盘下边的下水槽主假如给排出的节余热水起缓冲作用的零件,固然不会有固体残渣但仍须每个月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要常常要刷子洁净答案：A54.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查（）。A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配答案：C55.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是（）。A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干净头发,能够留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D56.咖啡粉越细,简单出现的问题是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的消散越慢D、咖啡出品量会增添答案：A57.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D58.对于账单的呈送,以下操作错误的选项是（）。A、用手礼貌地递给来宾B、正面向上,反面朝下,送至来宾眼前C、正面朝下,反面向上,送至来宾眼前D、放在托盘上,礼貌地递给来宾答案：C59.（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成,是世界上Robusta咖啡的主要产地。A、中国B、印度尼西亚C、巴西D、哥伦比亚答案：D60.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D61.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带,亚热带地区。A、北纬25度,南纬25度B、北纬35度,南纬35度C、北纬25度,南纬35度D、北纬35度,南纬25度答案：C62.以下词语中,用于描绘咖啡口胃的是（）。A、涩B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B63.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C64.关于道德正确的说法是（）。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范D、道德因人、因时而异,没有确定的标准答案：C65.不属于职业道德内容的是（）。A、职业理想B、进取心C、意志力D、自信心答案：D66.假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是（）。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品味品味我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B67.水洗过的咖啡豆,含水率一般在（）。A、10%左右B、30%左右C、50%左右D、70%左右答案：C68.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上（）调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：C69.咖啡用具冲洗后,应当（）。A、晾干后归位B、擦干后立刻归位C、营业结束后归位D、次日营业前归位答案：B70.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。A、美国人B、巴西人C、泰国人D、阿拉伯人答案：D71.以下选项中,属于鉴识咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）。A、翻开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A72.巴西山度士咖啡的名称来源于（）。A、山脉的名称B、河流的名称C、城市名称D、港口的名称答案：D73.咖啡中的（）会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C74.舌双侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A75.招待服务中,不该以（）为原则。A、视同一律B、女士优先C、追求收益D、尊敬客人答案：C76.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作,下列说法错误的是（）。A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶答案：A77.客人点单时,服务员通常应（）。A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品答案：C78.（）是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A79.对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,以下说法正确的选项是（）。A、将全部杯具置于温杯盘上B、将全部杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C80.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡,应将磨豆机调至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：B81.《中华人民共和国食品卫生法》于1995年（）月（）日,经第八届全国人民代表大会常委员会第十六次会议审议通过并公开实施。A、9.20B、10.20C、10.30D、11.29答案：C82.客人进店时,服务人员的第一句话应当是（）。A、您好,欢迎莅临B、您好,请问需要什么?C、您好,请问需要帮助吗?D、您好,您需重点单吗?答案：A83.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B84.MochaPot的中文译名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C85.咖啡要趁热饮用,入口的温度在（）时左右最为理想。A、40摄氏度B、50摄氏度C、60摄氏度D、70摄氏度答案：C86.往常咖啡烘焙得越浅,咖啡口胃越（）。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B87.加强职业道德建设,能更好的促进（）正常发展。A、市场经济B、企业经济C、社会公德D、职业生涯答案：A88.对于Espresso制作,以下操作正确的选项是（）。A、制作完成后,为保证温度不用移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完成后,都应冲洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中拿出后直接填粉答案：C89.制作卡布奇诺时,应选择（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A90.（）占咖啡豆质量的17%,是浓醇味的来源。A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：C91.虹吸壶使用后以下零件需要立刻冲洗的是（）。A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架答案：C92.DripCoffee-maker的中文译名是（）。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B93.改换摩卡壶胶圈的目的是（）。A、防备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏C、防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B94.（）的咖啡树可以适应微寒的气候。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种答案：B95.对无礼客人的招待,以下说法正确的选项是（）。A、言辞拒绝B、不骄不躁C、客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：B96.下列选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）。A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满答案：C97.用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜寄存在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封答案：B98.咖啡树的花是（）。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C99.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查（）。A、表面能否有咖啡残粉B、表面能否有水C、表面能否圆滑D、尺寸能否与冲泡手柄般配答案：C100.（）属于压力式半自动咖啡机外面结构的零件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管答案：D101.咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位,若网孔为18/64英寸,则表示（）。A、15目B、16目C、17目D、18目答案：D102.咖啡器具清洗后,应该（）A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B103.下列选项中,最早的咖啡饮用器具是（）。A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A104.目前医学界尚未证实,适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症答案：A105.对于咖啡杯具的选择,以下说法错误的选项是（）。A、杯具造型与咖啡出质量量有关B、杯具容量可作为选择依照C、杯具厚度可作为选择依照D、杯具材质与咖啡出质量量没关答案：D106.DripCoffee-maker的中文译名是（）。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B107.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是（）。A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C108.过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的（）造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C109.营业中,咖啡师每达成一次操作,操作台面应（）。A、搁置下次使用的工具B、搁置下次使用的物料C、搁置下次使用的杯具D、不可以摆听任何物件答案：D110.以下有益于减肥的咖啡是（）。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C111.《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是（）。A、求证务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C、以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D、文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新答案：B112.以下选项中,不切合服务行业人员职业道德规范的是（）。A、敬业奉献B、明码标价C、服务周祥D、以店为本答案：D113.当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是（）。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D114.下列有利于减肥的咖啡是（）。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C115.以下是水处理装置必备组件的是（）。A、水管B、滤芯C、阀门D、其他选项都是答案：D116.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖点D、放入不锈钢容器答案：B117.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A118.食品安全标准是（）的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B119.关于洗手规范正确的是（）。A、用流动温水淋湿双手，从分配器中挤出洗手液，双手揉搓至少20秒，边揉搓边淋水冲洗，搓洗前臂和手臂，用流动温水冲洗双手，使用清洁的纸巾将手擦干。使用擦手纸垫着关闭水龙头。B、用流动温水淋湿双手，揉搓双手及搓洗前譬和手臂至少20秒，用流动温水冲洗双手，使用清洁的纸巾将手擦干。使用擦手纸垫着关闭水龙头。C、用流动冷水淋湿双手，从分配器中挤出洗手液，双手揉搓至少20秒，搓洗前臂和手臂，用流动温水冲洗双手，用手关闭水龙头。D、用流动温水淋湿双手，从分配器中挤出洗手液，双手揉搓至少20秒，搓洗前臂和手臂，用流动温水冲洗双手，使用清洁的纸巾将手擦干。用擦手纸垫着关闭水龙头。答案：D120.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：B121.为了获得最佳的咖啡质量，在机械干燥机中干燥咖啡的最高温度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A122.阿拉比卡的味道通常与罗布斯塔有何不同（）。A、通常阿拉比卡更酸B、通常阿拉比卡更苦C、通常阿拉比卡泥土味更重D、所有以上选项都正确答案：A123.与肯尼亚的咖啡风味:浆果果汁般的饱满感不同，埃塞俄比亚的咖啡风味是明亮的（），口感干净清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A124.一杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鲜了；B、咖啡豆烘焙太浅；C、咖啡萃取不当；D、咖啡温度太高答案：A125.浓缩咖啡出品时完整的摆盘之外还可以配上一杯（）。A、水B、冷牛奶C、奶精球D、热牛奶答案：A126.下列不符合轻食损耗表填写要求的是（）。A、损耗表要及时填写并留档保存B、损耗的物品要备注简要说明C、手填D、损耗表只要预估着写，不讲求准确性答案：D127.在下列粒径范围中，哪一范围能让水流更快地通过咖啡粉床?A、200-500B、300-600C、100-800D、800-900答案：D128.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B129.西达摩(Sidamo)是（）著名的咖啡产区。A、埃塞俄比亚B、巴西C、哥伦比亚D、坦桑尼亚答案：A130.为达到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯测标准，采用过滤方法冲煮咖啡时最低溶解性固体总量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C131.拿取轻食应遵循的原则是（）。A、左进右出B、先进先出C、前进后出D、随意进出答案：B132.用相同咖啡豆制作的两杯浓缩咖啡，按照以下参数进行冲煮：【第一杯】冲煮比例为1:2.5(EBF为40%)，【第二杯】冲煮比例为1:1.67(EBF为60%)哪杯咖啡的醇厚度更高?A、冲煮比例为1:2.5(EBF为B、冲煮比例为1:1.67(EBF为C、两杯醇厚度相同D、无法比较答案：B133.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。答案：A134.咖啡师应随时保持工作环境干净有序，避免出现下列哪种情况?（）。A、服务迟缓B、健康风险与安全风险C、给顾客留下不好的印象D、以上皆是答案：D135.冲煮2杯咖啡时，通常下列哪种方式需要时间最长?A、浸泡/滤泡B、滴滤/重力过滤C、加压浸泡D、真空过滤答案：A136.为什么咖啡师在吧台后面工作时需要戴围裙?A、为保护自己的衣服B、为避免交叉污染C、方便咖啡师在手上有水时用围裙擦干D、为达到A和B两个目的答案：D137.采用热交换器式的锅炉，又称之为（）。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉答案：A138.制作卡布奇诺奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的（）倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A139.相较于传统的手控磨豆机，电控磨豆机的关键优势是什么?（）。A、减少飞粉残粉B、研磨度更加一致C、最小化热量积聚D、新鲜研磨的咖啡粉答案：D140.当完成反冲之后，为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要?A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机答案：C141.一般从（）进行拉花出品品质的标准与判断。A、奶泡质地B、图案纹理清晰，对比度鲜明C、尺寸、位置与视觉均衡度D、其他选项都是答案：D142.以下关于使用虹吸壶制作咖啡说法错误的是（）。A、虹吸壶制作咖啡时，需要持续的热源加热B、制作时上壶中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壶留下的咖啡粉可以形成半球形山丘状，有晶莹的油滴，被称为“富士山上的雪”D、虹吸壶有持续的热源加热，没有必要进行搅拌答案：D143.咖啡与水的比例1:17.5相当于下列哪项?A、93°C/199°F的水，每升冲泡17.5克的咖啡粉B、93°C/199°F的水，每升冲泡50克的咖啡粉C、93°C/199°F的水，每升冲泡55克的咖啡粉D、以上都不是答案：C144.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是（）。A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D145.用法压壶冲泡，同一个生豆样本、深度烘焙比中度烘焙应在冲泡时间上表现的：A、长B、短C、都一样D、无关联性答案：B146.摩卡咖啡的配方中含有以下哪种风味的原材料（）。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A147.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是：A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对答案：C148.行业中“无声咖啡师”是特指（）。A、不愿意交流沟通的咖啡师。B、听觉或语言功能性障碍的咖啡师。C、扫码点单，用户自取门店工作的咖啡师。D、在图书馆等安静场合的咖啡厅工作的咖啡师。答案：B149.下列哪组设备不可能制作出符合SCA“理想”建议的咖啡?A、虹吸壶、法压壶、重力滤杯B、摩卡壶、土耳其咖啡壶、浓缩咖啡机C、比利时壶、聪明杯D、以上都不是答案：B150.最早种植和饮用咖啡的地区是（）。A、阿拉伯地区B、南美洲C、欧洲D、东南亚地区答案：A151.选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日晒法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、无法比较答案：B152.以下不符合对所有吧台内杯具的清洁卫生标准的是（）A、专布专用B、清水漂洗C、干燥无水渍污渍D、分类码放答案：B153.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于50.4公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：A154.当需要同时出品美式、拿铁、单份浓缩咖啡时，以下制作顺序安排合理的是（）A、最先做单份浓缩咖啡，因为步骤少。B、最先做拿铁咖啡，因为步骤多。C、最后做浓缩咖啡，因为要保证油脂质量D、顺序无要求，完成即可。答案：C155.关于职业选择的意义，正确的说法是（）。A、职业选择意味着可以不断变换工作岗位B、提倡自由选择职业会导致无政府主义C、职业选择有利于个人自由的无限扩展D、职业选择有利于促进人的全面发展答案：D156.就风味而言，如何区分新鲜冲泡的饮品和盛放在保温杯中的饮品?A、两者无差别。B、保温杯上的饮品更苦、更浓，香味较差。C、新鲜冲泡的饮品更热，巧克力风味更明显。D、盛放在保温杯上的饮品会更热，香味更明显。答案：B157.以下更适合大型自动滴滤机的萃取时间的是（）。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D158.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明（）A、烘焙较浅；B、烘焙较深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B159.生豆通常什么时候去掉外皮或羊皮纸？A、分级出货装袋前，在脱壳机脱壳B、脱皮脱胶后，在日晒干燥前C、烘烤后，将其收集在银皮收集器中。D、生豆贸易入仓后脱去果壳。答案：A160.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念答案：D161.哪一项是符合“金杯咖啡”建议杯测标准的理想萃取率百分比%范围?A、17-21%B、16-24%C、18-22%D、20-24%答案：C162.咖啡上有一层厚厚的（），能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、气泡D、气体答案：B163.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B164.为什么使用水平安装的锥刀或平刀的大多数电动研磨机不适合用于过滤冲煮应用?A、磨豆仓中残留的咖啡豆会变味。B、水平安装的刀盘不如垂直安装的刀盘的稳定。C、水平安装的刀盘会产生更多静电。D、水平安装的刀盘研磨出的咖啡粉粒度分布不合适。答案：A165.早期的咖啡贸易出现在哪个地区（）。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、伦敦答案：C166.请问以下关于服装说法正确的是（）A、工服可以自行购买B、工作期间需穿戴围裙，离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上D、可以穿弹力纤维裤答案：B167.以下行为不符合经营守法，文明服务的是（）。A、照章纳税，不隐瞒偷漏B、明码实价，不哄抬物价C、货真价实，不掺杂，D、占据店外人行步道经营答案：D168.咖啡鲜果采摘后，为了转化果实变成可以进入贸易流通体系的“生豆”，接下来需要做什么？A、出口鲜果B、储存在气候控制的仓库中C、采摘后的一段时间“休息”D、咖啡果加工处理答案：D169.使用《SCA品鉴师风味轮》评价现煮咖啡时，哪一个说法是正确的?A、甜味、花香和果香始终被认为是现煮咖啡的优点B、只能使用《SCA品鉴师风味轮》中列出的香气和风味描述咖啡C、饮品冷却后香气、味道和风味不变D、以上都正确答案：A170.以下对于法压壶萃取效果描述正确的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取时间在60s内完成C、有棕黄色绵密油脂覆盖咖啡液顶层D、以上说法都对答案：A171.惠兰(Huila)是（）著名的咖啡产区。A、巴西B、哥伦比亚C、危地马拉D、萨尔瓦多答案：B172.牛奶中的哪种成分对产生奶泡至关重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白质D、钙答案：C173.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C174.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C175.咖啡师为了职位晋升，以下做法不符合职业道德的是（）。A、自费购买原料，苦练拉花技术，积极代表公司参加咖啡师职业技能大赛B、和吧台搭档比拼业绩，超额完成业绩任务，外卖保持零差评C、和区域经理成为朋友，探听老板的用人喜好，针对性强化某一项技能D、原则上服从公司的调配，在完成岗位工作之外，积极创新（例如开发新产品）答案：C176.冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明显D、更低醇厚度答案：A177.先行预计顾客的需求，在顾客提出要求以前采取行动，是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：A178.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C179.关于检查收银机网络是否异常，说法正确的是?A、打开手机查看wifi是否连接正常B、拔插单屏机电源，查看是否正常运转C、重启收银机D、手指接触屏幕进入报表页面，刷新，确认网络连接正常答案：D180.到达闭店时间应先进行什么操作（）。A、清洁水池B、清洁运营设备C、清洁小器具D、根据物料保质期表封存制作原料答案：D181.山坡地是遮荫种植的理想地点，因为山坡地日照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部（）。A、浸润B、潮湿C、干燥D、裸露答案：C182.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力，会导致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：A183.第三方认证程序如何验证咖啡烘焙商是否遵守了他们的标准和规范？A、审查咖啡烘焙机记录B、看看咖啡烘焙师过去的博客C、与店主交谈D、查看烘焙商的网站答案：A184.职业道德的特征不包括（）。A、具有职业性、普遍性，自律性、他律性B、执行中的权威强制性C、行业性、多样性，继承性、稳定性D、实践性答案：B185.在客人点单过程中，规范的服务用语是（）。A、“请稍等B、"没问题"C、“小菜一碟D、"好"答案：A186.下列关于烫伤紧急处理的描述不准确的是（）A、应第一时间用水冷却烫伤部位(10~15B、如有水泡，需立即挑破，以免引起感染C、冷却后，用干净的纱布轻轻盖住烫伤部位D、紧急处理后需立即前往医院检查答案：B187.细研磨会导致以下那种趋势:A、降低萃取率B、不影响萃取C、提高萃取率D、萃取率和研磨无关答案：C188.SCA建议重力或滤泡式冲煮的饮品浓度是多少?范围是（）。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A189.搅拌机清洗要求为（）。A、使用后及时清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗时注意食物残渣残留D、其他选项都是答案：D190.下列有关竞争与合作关系的说法中，不正确的有（）。A、合作中有竞争，竞争中也有合作B、竞争与合作是统一的，相辅相成的C、竞争就是将对手击败，无须合作D、竞争与合作构成个人和社会生存、发展的两股力量答案：C191.浓缩咖啡的制作原料为17克研磨咖啡，其萃出量(液体流出)为34克。其冲煮比例(和浓缩咖啡冲煮公式百分比)为何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A192.下列选项不需要消毒、杀菌的是（）。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖浆压泵答案：D193.现煮咖啡可接受的最大溶出物浓度是多少?A、1.45%B、1.15%C、22%D、不存在最大值，只提供用于达到答案：D194.制作蒸气奶泡时，全脂牛奶(4%脂肪)与脱脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地D、以上说法都不对答案：C195.以下不符合对吧台榨汁机、冰沙机，搅拌机清洁卫生标准的是（）A、刷洗干净B、无破损C、正常运转使用D、结束营业后搬回库房收好答案：D196.商业咖啡的两大主要种类是什么?A、阿拉比卡和罗布斯塔B、波旁和铁皮卡C、瑰夏和波旁D、铁皮卡和瑰夏答案：A197.以下关于E61冲煮头的开发商正确的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B198.用中度烘焙咖啡豆制作的浓缩咖啡，萃取率为14%。您认为哪种味道最有可能占据主导?A、甜味B、苦味C、酸味D、咸味答案：C199.如果未充分扰动，以下哪一选项最能说明造成的影响?A、水无法从咖啡粉床的各个部分均匀地萃取B、冲煮时会过度萃取C、冲煮时会萃取不足D、以上都不是答案：A200.机械设备和工具用具的材料必须（）。A、对人体无害B、铁制C、有安全证书D、不锈钢答案：C201.卡布奇诺出品呈送给客人之前，需检查（）。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身D、其他选项都是答案：D202.原料的（）要控制温度、湿度等条件，妥善安置。A、储存B、烘烤C、成型D、搅拌答案：A203.制作叶形拉花咖啡时，奶沫通常从（）注入A、中心B、3C、9点钟方向D、12点钟方向答案：A204.饮品中牛奶被加热的最高温度是多少?A、46°CB、70°CC、84°CD、92°C答案：B205.发现磨豆机刀盘旋转，但是不出粉，最有可能的异常为：A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉答案：B206.使用冲煮控制比例图表时，如果用350克水冲煮21克咖啡粉，且得到的溶出物浓度是1.2%，则萃取率是多少?A、16.7%B、17.6%C、18.3%D、20.1%答案：C207.以下属于法压壶常见萃取时间的是：A、1分钟B、2分钟C、4分钟D、8分钟答案：C208.下面关于咖啡厅经营者的要求说法正确的是（）。A、经营者需要在店堂醒目处悬挂《营业执照》、《餐饮服务许可证》等证照B、店内非常缺人，刚刚面试的咖啡师可以先上岗，再补办《健康证》C、工商外卖大检查时必须把“名厨亮灶”打开，等检查过后再关闭D、供应商需要给负责采购经理留足“回扣”，不可以破坏行业潜规则答案：A209.一般来说，种植在田里的幼苗生产出可行的樱桃/绿咖啡商业产量通常需要多长时间？A、最少6个月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C210.日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大?A、使用清洁药粉反冲冲煮头B、把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A211.手动冲煮器具是否需要清洁?A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。答案：A212.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮?A、是。冲煮过程中，滤网会带来不愉悦的味道，并可能会限制咖啡液通过过滤网的流速，从而延长冲煮时间，使萃取率提高。B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中，从而提升咖啡浓度。C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上都不对。答案：A213.适合意式的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A214.下列咖啡馆最能体现美国咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦萨C、咖啡陪你D、两岸咖啡答案：A215.为什么赤道两侧的地区适合种植咖啡。A、这些地区属于热带气候。B、这些地区的气候非常干燥。C、这些地区会有大量霜冻。D、以上说法均不对。答案：A216.世界上第一个咖啡滴滤杯是由德国的（）发明的。A、梅丽塔(Meilita)B、卡丽塔(Kalita)C、艾丽塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A217.（）是中国最大的咖啡产区A、海南省B、云南省C、福建省D、广西省答案：B218.阿拉比卡生豆期货在哪个交易市场？A、纽约期货交易所B、日经C、伦敦证券交易所D、上海证券期货交易所答案：A219.在云南普洱地区，咖啡农习惯称已脱壳的咖啡生豆为：A、绿豆B、黄豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C220.通过调整研磨度，让咖啡粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填压可以尽量避免（）。A、通道效应B、马太效应C、虹吸效应D、漏斗效应答案：A221.关于咖啡馆采购库存数量的控制，下列说法错误的是？（）A、消耗量大，库存数量就可以大一些B、新鲜的容易变质的原料要少量进，增加进货频次C、冷冻产品可以多进一些，反正不会坏D、容易缺货的适当多备货，其他的有一周的周转量就可以了答案：C222.常见的牛奶打发方式有（）。A、先将奶沫打绵B、同时发泡和打绵C、先将牛奶加热D、其他选项都不对答案：B223.以下关于气泡水机的气瓶运输说法错误的是（）。A、需要向快递公司声明邮寄内容是气瓶。B、需要支付更贵的气体邮寄费用。C、需要保持低温环境将气体液化后才能邮寄。D、需要增加泡沫等缓冲填充物，防止震动泄露气体。答案：C224.法压壶起源于（）。A、英国B、比利时C、法国D、日本答案：C225.下列关于制冰机清洁卫生要求说法不准确的是（）A、定期清洁可以降低制冰机的故障率，保障其高性能工作B、定期清洁可以保证制冰机的制冰效果C、清洁制冰机是卫生部门的规定，装个样子就可以D、定期清洁制冰机符合食品安全卫士要求，降低安全隐患答案：C226.以下何种情况会增加冰箱结霜的厚度（）。A、制冷功率常年调整到最大。B、冰箱门密封条不牢固。C、冰箱内的液体产品封口敞开。D、以上全部情况答案：D227.为何不建议将牛奶加热到70°C以上?A、牛奶开始分离为固体和液体B、牛奶中的蛋白质会变性，产生不可口的风味和气味C、牛奶中的糖会开始灼烧D、牛奶中的有益细菌全部被杀灭答案：B228.以下关于E61冲煮头的发明时间（）。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年答案：B229.以下研磨度不适合制作冲煮咖啡的是（）。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A230.咖啡店营业记录无需记载(）。A、销售量B、销售品质C、客人投诉D、客流量答案：C231.“勤俭永不穷，坐食山也空。”关于勤劳节俭的现代意义正确的理解是（）。A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬答案：C232.为顾客准备饮品时，应避免触碰顾客杯子的哪个部分?（）。A、杯子托盘。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口边缘。答案：D233.（）种植对于咖啡树可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟的时间，孕育出较多风味。A、遮荫B、露天C、强光照D、无光照答案：A234.如果顾客喜欢带有巧克力风味的咖啡，可以推荐（）A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、维也纳咖啡D、拿铁咖啡答案：A235.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么?A、用清水反冲冲煮头，直到清洁剂清理干净为止B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D、用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A236.下列哪个指标是衡量外卖业务运营效果的重要参数?A、订单量B、客单价C、利润率D、用户满意度答案：A237.在咖啡营业前,原料的准备工作应该首先进行,那么以下哪个不是咖啡原料的准备工作?A、采购咖啡豆B、准备牛奶和糖浆C、清洁咖啡机D、检查咖啡豆的保质期答案：C238.在《中华人民共和国劳动法》中,对于解除劳动合同,以下哪种情况不需要提前通知?A、用人单位濒临破产或经营困难时B、用人单位违反国家规定,损害劳动者权益时C、用人单位与劳动者协商一致时D、用人单位因不可抗力导致合同无法履行时答案：B239.下列哪个因素不会影响平行刀具研磨出的咖啡风味?A、刀具材质B、刀具锋利度C、研磨速度D、咖啡豆种类答案：A240.咖啡的萃取是指什么过程?A、将咖啡豆变成液体B、将咖啡豆中的味道和香气挥发出来C、将咖啡豆磨成粉末D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气答案：D241.在外卖平台的流量运营中,什么样的策略有助于提高平台的口碑?A、提供优质服务B、推出特色菜品C、进行虚假宣传D、提高价格策略答案：A242.在法压壶冲煮中,以下步骤最先进行的一步通常是:A、加入咖啡粉B、加热水C、取出过滤活塞D、压回活塞答案：C243.中国食品安全法规定,食品安全责任应由谁承担?A、食品生产和经营者B、消费者自行承担C、政府相关部门承担D、以上都是答案：A244.下列哪个不是咖啡厅配置的卫生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒灯D、拖把答案：C245.浓缩咖啡相对于其他咖啡种类,所含咖啡因量比例通常是:A、更低B、更高C、相等D、不确定答案：B246.当宠物狗在店内狂吠时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、把狗赶出店外B、为狗提供玩具或安抚它平静下来C、忽略狗的行为并继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助管束狗答案：B247.下列哪个国家不是亚洲的主要咖啡产区?A、日本B、中国C、印度D、越南答案：A248.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽杆答案：D249.虹吸壶的维护保养工作内容包括（）.A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C250.锥形刀具的特点是什么?A、切割力强,能更好地提取咖啡豆的油脂。B、切割面平滑,能减少研磨过程中的阻力。C、切割速度快,能提高研磨效率。D、切割面粗糙,能增加咖啡豆的吸附力。答案：B251.在营业结束收吧时,以下哪个选项描述不正确?A、将剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。B、将所有制冷设备关闭。C、检查水源是否充足和水质是否良好。D、将所有杯子和勺子等器具清洗干净。答案：B252.美式咖啡的制作过程中,通常会加入什么成分以稀释咖啡?A、牛奶B、水C、糖浆D、冰块答案：B253.如何通过调整研磨机的参数来改善咖啡的口感?A、增加研磨时间B、提高转速C、调整刀片的间距和角度D、以上都可以改善。答案：D254.适合手冲的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C255.手冲咖啡中,粒径范围较窄的优势是:A、更多的咖啡油脂B、更低的咖啡浓度C、更高的清晰度D、更低的醇味答案：C256.当客人携带宠物猫进入咖啡店时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们B、告知客人宠物猫不允许进入咖啡店并礼貌地请客人离开C、忽略客人的问题并继续提供服务D、将客人的问题传达给上级领导并等待指示答案：B257.职业道德修养的核心是什么?A、提高职业技能B、遵守职业规范C、培养职业情感和责任感D、形成职业行为习惯答案：C258.客人到店见面时,说“晚上好”的英文表达为（）。A、GoodNightB、WellC、GoodLuckD、GoodEvening答案：D259.在冲泡咖啡时,使用软水还是硬水更有利于咖啡风味的展现?A、软水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正确答案：C260.高水温主要可以增强咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香气答案：D261.下列哪个选项不是咖啡传播历史中的重要地点?A、也门B、印度尼西亚C、墨西哥D、中国西藏答案：D262.打发奶沫时,使用蒸汽的好处之一是:A、提高奶沫的黏稠度B、使奶沫更加透明C、缩短打发时间D、降低奶沫的温度答案：C263.在外卖平台的流量运营中,什么样的策略有助于提高用户的忠诚度?A、提供会员特权B、推出优惠券活动C、举办促销活动D、提供定制化服务答案：A264.在面对客人时,以下哪个选项是关于咖啡师服务态度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B、不耐烦和敷衍了事C、无精打采和不快D、热情友好和尊重答案：D265.在咖啡品鉴的感官应用中,哪一种感官的重要性最低?A、视觉B、听觉C、味觉D、嗅觉答案：B266.研磨度的变化对咖啡萃取有哪些影响?A、影响萃取速度B、影响咖啡的香气和口感C、影响咖啡的酸味和苦味D、以上都对答案：D267.法压壶中,咖啡粉和水的接触时间通常为多久?A、几秒钟B、十秒钟C、一分钟左右D、三至五分钟答案：D268.下面关于半自动手拨磨豆机特征描述正确的是（）。A、可以定量出规定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以减少通道粉,降低浪费D、以上都错误答案：B269.虹吸壶的制作中,哪个因素对咖啡风味影响较大?A、滤网材料B、壶身形状C、注水温度D、磨豆粒度答案：D270.下列哪一项不是感官科学的研究内容?A、味觉和嗅觉的感知B、视觉和听觉的感知C、触觉和温度的感知D、语言和文化的感知答案：D271.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是:A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大,研磨跟容易“吃粉”答案：B272.咖啡厅的垃圾倾倒对环境有何影响?A、有害物质污染环境严重,需要特殊处理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪费资源。C、厨余垃圾未得到妥善处理,容易产生异味和传播疾病。D、以上都不正确。答案：C273.为意式咖啡机安装水过滤通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒压力B、为水增添风味C、控制主要供水系统的水压D、防止意式咖啡机结垢答案：D274.研磨机过热,很难校准。最有可能的原因是什么?A、研磨机设置的粒度过细B、研磨机的刀盘/刀片可能已经磨损C、刀盘周围可能积累了太多灰尘D、豆仓的挡片闭合了答案：B275.法压壶中,萃取的时间通常是:A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟答案：D276.商用咖啡磨豆机的刀盘通常由什么材料制成?A、金属B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A277.糖浆在预打样时需取下压嘴,糖浆需（）保存。先清洁压嘴,再消毒晾干,第二天开吧再重新放入压嘴。A、独立密封B、使用原包装C、冷藏D、冷冻答案：A278.养豆期超过最佳赏味期对于深度烘焙咖啡豆的影响是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影响酸度D、降低油脂厚度答案：D279.关于客户信息收集与调研,以下哪个说法是正确的?A、客户信息越详细越好,因为这样可以更好地了解客户的需求。B、客户调研只需要关注目标客户群体,其他客户群体不需要考虑。C、在收集客户信息时,应该尽可能地避免使用问卷调查,因为这样会降低客户的参与度。D、在进行客户调研时,应该尽可能地保持中立态度,不要引导客户回答问题。答案：D280.制冰机清理步骤主要有:（）、清空冰块、清理制冰机内壁A、断水B、断电C、切断水电D、排空存水答案：C281.下列哪一项是实现“真实守信,一丝不苟”职业素养的关键?A、良好的家庭教育背景B、优秀的领导和团队的支持C、个人自身的努力和坚持D、灵活应对工作环境的能力答案：C282.制作打绵牛奶的过程中,打绵的时间对奶沫的质地有何影响?A、时间越长,奶沫越粗大B、时间越短,奶沫越丰富C、时间无影响,取决于其他因素D、时间越短,奶沫越细腻答案：A283.下列不符合化学清洁药粉储存要求的是（）。A、单独存放,与食品隔离B、储存在小孩触碰不到的地方C、储存区要有提醒危险标志D、存放在冰箱内,与乳制品放在一起答案：D284.下列哪一项是企业发展与职业道德相互关系的正确描述?A、企业发展是职业道德的基础和保障,职业道德是企业发展的内在支撑和保障B、职业道德是企业发展的基础和保障,企业发展是职业道德的内在支撑和保障C、企业发展和职业道德相互独立,没有必然的联系D、以上都是答案：B285.滴滤机是一种什么类型的咖啡机?A、压力式B、浸泡式C、过滤式D、以上都可以答案：C286.“Doppio”是什么意思?A、双份浓缩咖啡B、双份拿铁C、双份美式咖啡D、双份卡布奇诺答案：A287.在营业场所的分区规划中,哪个区域应该设置在相对私密的位置?A、接待区B、商品展示区C、库房D、洗手间答案：C288.职业道德范畴中的（）是指从业人员在职业活动中应该遵循的最基本、最起码的道德规范,是职业行为准则和规范的最核心内容。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：B289.研磨度的变化对咖啡的苦味有何影响?A、粗研磨度会增加苦味B、细研磨度会增加苦味C、超细研磨的咖啡喝起来会更酸D、研磨度的变化对苦味没有影响答案：B290.《公共场所卫生管理条例》规定,哪些情况下公共场所应立即停止营业?A、发现传染病疫情时B、发生突发事件时,如火灾、水灾等C、发现疑似传染病疫情时D、以上都是答案：D291.以下何种情况会增加冰箱结霜的厚度（）。A、制冷功率常年调整到最大。B、冰箱门密封条不牢固。C、冰箱内的液体产品封口敞开。D、以上全部情况答案：D292.浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么?A、冲煮头漏水B、锅炉漏水C、蒸奶棒松动,正在漏水D、排水管发生堵塞,滤水盘排水箱污水溢出答案：D293.灭蝇灯是如何工作的?A、通过紫外线杀死苍蝇B、通过释放毒气杀死苍蝇C、通过捕捉网捕捉苍蝇D、通过引诱剂吸引苍蝇答案：D294.对于食品残渣等易腐垃圾,应该如何处理?A、与其他垃圾一起倾倒B、交给专业公司回收处理C、放入厨余垃圾桶中再倾倒D、以上都不正确答案：C295.使用平行刀具进行咖啡豆切割和研磨时,应该注意什么?A、保持刀具清洁,避免污染B、控制研磨速度,避免过热C、选择新鲜的咖啡豆,以提高口感D、以上都是答案：D296.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的关键?A、缺乏明确的职业规划和目标,没有重点和方向性地学习和提升自己B、缺乏耐心和毅力,难以长期坚持学习和研究,经常变换工作领域和职位C、注重专业知识和技能的学习和积累,同时注重团队合作和沟通能力的培养D、过于追求个人利益和成功,不注重团队合作和集体利益。答案：C297.虹吸壶咖啡中,过滤器的形状通常是:A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：A298.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是（）。A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。C、冰箱除霜断电后,冰箱内物品无需取出。D、冰箱除霜时,应该在排水口处接一个水盆。答案：C299.紫外线消毒一般需要持续多长时间才能达到良好的消毒效果?A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟答案：C300.下列选项中,关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是（）A、两脚跟相靠,脚尖分开B、抬头,脖颈挺直C、嘴唇微闭,面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D301.在使用微波炉烹饪蔬菜时,应该如何操作?A、将蔬菜切碎后放入微波炉中加热B、将蔬菜切块后放入微波炉中加热C、在蔬菜上涂抹适量油后放入微波炉中加热D、在蔬菜上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热答案：B302.制作大量滴滤咖啡时,可以选择什么类型的滤杯?A、单杯滤杯B、大容量滤杯C、金属滤网D、带有预浸功能的滤杯答案：B303.萃取咖啡时,应该使用哪种类型的滤纸?A、漂白滤纸B、不锈钢滤网C、陶瓷滤杯D、离子交换树脂滤纸答案：A304.通过程序设置,用户可以预先设定咖啡机在特定时间:A、执行清洗程序B、自动开关机C、预磨通道粉D、以上都是答案：B305.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A306.职业道德对于企业发展的作用主要体现在哪些方面?A、提高员工素质和团队协作能力B、增强企业的竞争力和品牌形象C、降低企业的经营成本和风险D、促进企业的技术创新和市场拓展答案：B307.日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大?A、使用清洁药粉反冲冲煮头B、把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A308.下列哪一项与遵纪守法、文明经营的关系最为紧密?A、企业形象和信誉B、产品质量和服务质量C、员工的素质和态度D、市场需求和竞争态势答案：A309.下列哪一项不属于职业道德修养的范畴?A、诚实守信B、服务群众C、奉献社会D、遵守法律答案：D310.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个操作是安全的?A、用湿手接触设备内部电子元件B、在设备通电的情况下进行清洁和维护C、使用三合一咖啡胶囊时遵循说明书要求D、以上都是答案：C311.在设计轻食和咖啡的组合推荐时,哪一种类型的轻食最容易与咖啡搭配?A、健康沙拉B、汉堡包C、意大利面D、炸鸡答案：A312.以下哪个国家以咖啡种植的历史最为悠久?A、巴西B、哥伦比亚C、埃塞俄比亚D、墨西哥答案：C313.手冲咖啡中,水流搅拌的常规动作应该是:A、中心注水微微搅拌B、高低震荡搅拌C、十字交替搅拌D、同方向旋转搅拌答案：D314."轻食"的定义中,"轻"并不指的是哪个方面?A、食物的分量轻,不会给身体带来负担B、食物的烹饪方式简单,不添加多余的油脂和调味品C、食物的热量低,不会导致体重增加或肥胖D、食物的营养价值高,能够满足身体对各种营养素的需求答案：D315.“卡布奇诺”是一种以哪种咖啡为基底的饮品?A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：A316.在滴滤咖啡中,适宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C317.《中华人民共和国广告法》规定,利用什么手段发布有偿新闻的,由工商行政管理部门责令停止违法行为,没收违法所得,并依法处以罚款?A、利用新闻报道形式。B、利用专家名义。C、利用新闻单位的名义或形象作证明。D、利用互联网站的名义或形象作证明。答案：A318.咖啡厅的垃圾应该多久倾倒一次?A、每小时一次B、每天一次C、每两天一次D、每三天一次答案：B319.咖啡中净化水的过程需要注意哪些事项?A、避免使用自来水B、定期更换滤芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D320.常压滴滤咖啡中,使用的滤泡式咖啡机通常包括哪个主要部件?A、压力泵B、滤篮C、蒸汽喷头D、压力计答案：B321.平刀盘和锥刀盘的主要区别是什么?A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨粗细不同答案：A322.下列哪个部分不是磨豆机的组成部分?A、豆仓B、刀盘C、手柄架D、渣饼盒答案：D323.子母锅炉调节蒸汽压力通常通过调整哪个部分进行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡时间C、蒸汽杆阀门D、水箱温度答案：D324.下列哪一项与职业道德和企业发展没有直接关系?A、员工遵守职业道德可以提高企业形象和声誉B、职业道德培训可以提升员工的素质和团队协作能力C、缺乏职业道德会导致企业面临法律风险和道德危机D、职业道德和企业发展没有必然的联系答案：D325.以下属于物联网IOT咖啡机才可能具有功能是?A、实时同步冲煮头压力曲线到平板电脑B、无工作时自清洁并进入低功率状态C、远程遥控开机预热D、以上都对答案：C326.向客人解释“请等待一下”英文会话表达为（）。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A327.在营业结束收吧时,以下哪个步骤是最后一个?A、清洁吧台和周围环境。B、检查设备是否关闭。C、倾倒垃圾桶。D、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。答案：C328.个人如何通过职业道德的建设促进自身的发展?A、提高自身的职业素养和综合能力B、建立良好的职业形象和声誉C、寻找更多的机会和资源来拓展自己的职业发展D、以上都是答案：D329.通常情况下,意式浓缩咖啡的咖啡温度是多少摄氏度?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：D330.当客人突然生病或不适时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们B、推荐客人去看医生或给予急救建议C、忽略客人的问题并继续提供服务D、立即报警并等待救援到来答案：A331.在使用咖啡设备时,以下哪个选项最有可能导致触电危险?A、定期检查电源线是否破损B、使用非原装充电器进行充电C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护D、以上都是答案：C332.使用灭蝇灯时,应该注意哪些事项?A、定期清理捕捉网B、长时间开启C、放在离人较远的地方D、以上都是答案：D333.关于道德与法律的关系,以下哪一项不正确?A、道德是法律的补充,可以弥补法律漏洞B、法律是最低限度的道德要求,是道德的底线C、道德与法律在内容上没有任何交集,是完全独立的两个领域D、违反道德的行为往往也是违反法律的行为答案：C334.下列哪一项不属于"轻食"的健康益处?A、减少热量摄入,有助于控制体重和体态B、增加膳食纤维摄入,有助于改善肠道健康C、减少油脂和调味品的摄入,有助于预防慢性疾病的发生和发展D、提高维生素和矿物质的摄入,有助于增强身体的免疫力答案：D335.在营业前设备准备工作中,以下哪个选项描述不正确?A、检查咖啡机是否需要添加润滑油以确保顺利运作。B、准备足够的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖浆等。C、检查咖啡机的锅炉压力是否稳定以确保咖啡口感良好。D、确保吧台和周围环境清洁整洁以提供更好的服务体验。答案：A336.常压滴滤咖啡中磨碎的咖啡粉的颗粒大小通常是:A、粗糙B、中等C、均匀D、不影响答案：C337.在《中华人民共和国食品安全法》中,对于食品生产和经营过程中所使用的原料、食品添加剂、食品相关产品,以下哪种说法是正确的?A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、以上说法都不正确答案：C338.在冷萃壶和冰滴壶的制作中,注水的速度对萃取的影响是:A、速度越快,味道越淡B、速度越慢,味道越淡C、速度无影响D、速度越慢,味道越浓答案：C339.萃取咖啡时,应该注意哪些事项?A、不要使用热水,避免破坏咖啡豆的结构B、不要使用压力,避免过度萃取C、可以使用不同的水温、时间和压力来调整萃取效果D、可以使用添加剂来改善口感和风味答案：C340.在倾倒垃圾时,应该如何避免异味产生?A、将垃圾桶放在通风处B、使用垃圾袋并扎紧袋口C、将垃圾桶定期清洁并消毒D、以上都不正确答案：B341.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,操作不当可能产生什么样的后果?A、咖啡豆的营养成分流失B、咖啡豆产生不良风味C、咖啡豆的研磨度不均匀D、以上都可能发生。答案：D342.滴滤机最初是在哪个国家发明的?A、美国B、英国C、德国D、法国答案：C343.蒸汽压力的调节对于制作以下哪种咖啡特别重要?A、拿铁B、美式咖啡C、摩卡D、浓缩咖啡答案：A344.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理洗手间?A、使用消毒液消毒B、使用湿布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不对答案：A345.在制作打发冷牛奶时,通常不使用什么工具来产生奶泡?A、咖啡机B、手动搅拌器C、电动搅拌器D、法压壶答案：A346.制作一份咖啡时,水从冲煮头中溢出,并向下流到手柄/组合手柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么?A、组合密封元件磨损且需要更换B、错将单手柄安装到双手柄处C、冲煮头中的喷淋堵塞D、泵压太强答案：A347.根据《中华人民共和国消防法》的规定,任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾的义务。下列哪一项不属于这个范畴?A、可以占用防火间距,但不得影响消防车通行。B、不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距。C、不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。D、不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材。答案：A判断题1.烫伤紧急处理，应第一时间用水冷却烫伤部位(10~15分钟)，直到有痛与热的感觉。冷却后，用干净的纱布轻轻盖住烫伤部位。如有水泡，不可压破，以免引起感染。A、正确B、错误答案：A2.职业道德行为评价主要起到观察作用、激励作用、调节作用、导向作用。A、正确B、错误答案：B3.如果流速突然加大，出现颜色不均匀的油脂就很容易产生萃取过度。A、正确B、错误答案：A4.判断以下说法正确与否。如果在缺乏氧气和湿度的室温环境下保存咖啡熟豆，咖啡会越来越不新鲜。A、正确B、错误答案：A5.营业数据咖啡是无需关心，下班时候关闭收银机直接下班即可。A、正确B、错误答案：B6.判断以下说法正确与否。需要根据冲煮器具和文化传统选择适合的粉水比。A、正确B、错误答案：A7.商务型咖啡馆的个性化服务可以允许戴着蜘蛛侠头套进行咖啡制作。A、正确B、错误答案：B8.咖啡的香气由品种、产地、气候、地理环境、处理方式等因素影响，会产生各种各样风格迥异的香气。A、正确B、错误答案：A9.干奶沫打发时间较短。A、正确B、错误答案：B10.即使不同的顾客，服务人员也要提供统一的共性化的服务。A、正确B、错误答案：B11.晚上轻食考虑到咖啡可能影响睡眠，可以推荐低因咖啡。A、正确B、错误答案：A12.法压壶的建议冲泡时间与杯测时间基本相同。A、正确B、错误答案：A13.独立锅炉系统的压力式咖啡机的蒸汽压力会影响连续制作咖啡时水温的稳定性，进而影响咖啡风味的稳定。A、正确B、错误答案：B14.冲泡头胶圈老化可能会导致咖啡液从咖啡把手旁边溢出来。A、正确B、错误答案：A15.吧台卫生标准编制要根据咖啡店内实际情况编写，并通俗易懂。A、正确B、错误答案：A16.节日的时候，我们可以送上节日的问候，可以显得更加亲切。A、正确B、错误答案：A17.看到一对好似情侣的男女进店点咖啡，应该推荐他们较贵的咖啡，因为男士碍于面子大概率会买单。A、正确B、错误答案：B18.判断以下说法正确与否。细研磨设置可减缓水流通过咖啡粉床的速度。A、正确B、错误答案：A19.加大虹吸壶投粉量，粉水比例增大会使浓度增大。A、正确B、错误答案：A20.焦糖玛奇朵咖啡融合了咖啡与牛奶的香醇，奶沫的丝滑以及焦糖的香气与甜味。A、正确B、错误答案：A21.“早C晚A”（白天咖啡，晚上酒吧）的咖啡馆因为经营时间连续并不中端，所以不需要做日盘点和日报表。A、正确B、错误答案：B22.市面上的水过滤系统安装后就不用再定期维护。A、正确B、错误答案：B23.如果测试萃取一份意式浓缩的时间过长，可以选择将研磨度调细。A、正确B、错误答案：B24.欢迎光临的英文可以描述为“Youarewele.”。A、正确B、错误答案：B25.制冰机清理时只需断水，无需断电。A、正确B、错误答案：B26.著名的单品咖啡豆曼特宁产自于印度尼西亚。A、正确B、错误答案：A27.判断以下说法正确与否。咖啡熟豆应该避免与氧气接触，以保证其品质。A、正确B、错误答案：A28.开封后的原料可在使用后直接敞口放入冰箱，便于后续使用。A、正确B、错误答案：B29.参加大众点评的霸王餐，消费者出示活动的时候，应让他等待一下先做后面正常点单的客人。A、正确B、错误答案：B30.在其他条件不变的情况下，增加填萃取压力度可以减少咖啡萃取时间。A、正确B、错误答案：A31.温杯托盘属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件。A、正确B、错误答案：B32.判断以下说法正确与否。在设定自动滴漏式咖啡机时，常用的预浸润百分比范围是18-22%。A、正确B、错误答案：B33.使用法压壶提高水温，其他参数不变，会使咖啡苦味减弱。A、正确B、错误答案：B34.咖啡虫蛀豆、破损豆会带来脏味、土味、霉味等；未熟豆和萎缩豆会带来青草味、稻草味等。A、正确B、错误答案：A35.湿奶沫打发时间应该适中。A、正确B、错误答案：A36.触犯了法律就一定违反了职业道德规范。A、正确B、错误答案：B37.叶形咖啡拉花的叶瓣多少取决于抖动的幅度。A、正确B、错误答案：B38.更换意式咖啡磨豆机磨盘时尽量戴手套，避免割伤手指。A、正确B、错误答案：A39.使用的咖啡豆烘焙度比较浅、法压壶制作时水温可以适当增高。A、正确B、错误答案：A40.判断以下说法正确与否。可萃取溶出物比率是冲煮咖啡时唯一重要的方面。A、正确B、错误答案：B41.轻食一般含热量比较低，因此为了膳食平衡，需要推荐客人搭配雪顶摩卡，焦糖玛