2024年初级咖啡师技能鉴定考试题库大全-上（单选题）

PAGEPAGE12024年初级咖啡师技能鉴定考试题库大全-上（单选题汇总）一、单选题1.在冲泡咖啡时,水的温度应控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B2.下列哪个选项不是咖啡传播历史中的重要地点?A、也门B、印度尼西亚C、墨西哥D、中国西藏答案：D3.当阴雨天,蛋糕展示冷藏柜工作时,外部凝结一层水雾时应（）。A、打开除雾功能。B、打开内部灯光。C、打开制冷功能。D、打开制热功能。答案：A4.在工作中,下列哪种行为最能体现礼貌待客、热情服务的原则?A、在接待客人时,使用礼貌用语并主动为客人指引方向B、在为客户提供服务时,询问客户需求并尽力满足其要求C、在客户提出问题时,耐心解答并主动为客户提供解决方案D、在送客时,主动提醒客人携带随身物品并道别答案：D5.意式浓缩咖啡的特点是什么?A、味道轻柔B、体积较大C、浓郁浓香D、带有奶泡答案：C6.适合手冲咖啡的粒径范围通常会使咖啡饮品更具:A、清晰度B、甜度C、醇味D、苦味答案：A7.滴滤机是一种什么类型的咖啡机?A、压力式B、浸泡式C、过滤式D、以上都可以答案：C8.咖啡豆的研磨过程,对其风味有何影响?A、无影响B、会增加香味和口感C、会减少香味和口感D、会改变原有的风味答案：B9.“Affogato”是什么意思?A、浓缩咖啡B、香草拿铁C、阿芙佳朵D、美式咖啡答案：C10.常压滴滤咖啡的制作过程中,哪个因素对咖啡风味影响最大?A、水的温度B、水分的比例C、滤纸的形状D、研磨程度答案：D11.拿铁咖啡的主要成分是:A、咖啡和糖B、咖啡和柠檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰块答案：C12.职业道德范畴中的（）是指从业人员在职业活动中,为了履行职业责任和义务而获得的社会上的荣誉和尊重,是职业行为的社会价值的反映。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：D13.对于浅烘焙的咖啡豆,常压萃取的方式通常选择:A、滴滤B、意式浓缩C、冷萃D、法压答案：A14.咖啡师在营业时,以下哪个选项是必须保持的姿势?A、叉腰站立B、背手站立C、微笑服务D、挺胸收腹答案：C15.美式咖啡是一种基于哪种咖啡制作的饮品?A、浓缩咖啡B、意式咖啡C、土耳其咖啡D、冰咖啡答案：A16.对于使用热交换系统(子母锅炉)的半自动压力式咖啡机,提升锅炉的气压可能发生的结果是（）A、萃取温度降低B、萃取温度升高C、萃取温度不变D、萃取压力降低答案：B17.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动?A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C18.手冲壶的壶嘴设计的目的是:A、增加美观度B、控制水流大小C、提高壶的稳定性D、加速冲泡过程答案：B19.当咖啡师在制作饮品时发生失误时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、向客人道歉并重新制作饮品B、将失误告知其他员工并请求协助处理客人投诉C、忽略失误并向客人提供标准饮品D、向客人收费并在失误中向客人道歉答案：A20.下列哪一项是个人发展对职业道德的影响?A、个人发展可以为职业道德的建设提供更多的机会和资源B、个人发展可以促进职业道德的更新和发展C、个人发展可以改变职业道德的性质和内容D、个人发展对职业道德没有影响答案：B21.拿铁的特点是:A、浓缩咖啡味浓B、牛奶味浓C、咖啡和牛奶均衡D、带有糖浆味答案：C22.当宠物狗在店内随意大小便时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、清理狗的大小便,并确保店内卫生清洁B、把狗赶出店外C、忽略狗的大小便并继续提供服务D、询问狗的主人是否需要帮助处理此事答案：A23.美式咖啡在美国的饮用文化中通常被认为是:A、仪式性饮品B、快餐咖啡C、礼仪性饮品D、传统茶饮答案：B24.门店在营业期间突然发生火灾,下列哪种做法是正确的?A、迅速报警并组织疏散B、试图自行扑灭火源C、关闭门窗等待救援D、优先疏散贵重物品答案：A25.法压壶咖啡制作过程中,使用的是怎样的水压力?A、常压B、中压C、高压D、超高压答案：A26.结束营业后,营业区需要注意的事项包括:A、关闭空调等电器设备,确保用电安全。B、清洁并整理吧台和周围环境。C、检查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。答案：A27.门店在营业期间突然停电,以下哪种应对方式是正确的?A、立即拨打电力公司电话询问情况并请求恢复电力供应B、开启备用电源设备并通知顾客紧急情况C、组织员工进行疏散并安抚顾客情绪D、以上所有措施答案：C28.当客人对咖啡师的言行或态度不满时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、倾听客人的投诉并道歉B、与客人争吵并为自己辩护C、忽略客人的投诉并继续工作D、报告上级领导并请求协助答案：A29.下列哪项描述是日晒处理法对咖啡豆的影响?A、产生发酵水果香味B、产生柔和的酸味C、产生热带水果香味D、以上都有可能答案：D30.在面对客人时,以下哪个选项是关于咖啡师服务态度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B、不耐烦和敷衍了事C、无精打采和不快D、热情友好和尊重答案：D31.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理垃圾?A、分类投放B、集中存放C、随意处理D、无人问津答案：A32.在使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,如何最大程度地保留咖啡豆的原始风味?A、减少加工过程中的摩擦和热量产生B、使用高速旋转的刀片进行切割C、使用盐水进行清洗和处理D、以上方法都可以。答案：A33.在营业结束收吧时,以下哪个步骤是最后一个?A、清洁吧台和周围环境。B、检查设备是否关闭。C、倾倒垃圾桶。D、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。答案：C34.在咖啡制作中,阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的口感和味道有何不同?A、阿拉比卡更苦,罗布斯塔更酸B、阿拉比卡更酸,罗布斯塔更苦C、阿拉比卡和罗布斯塔的味道相似D、阿拉比卡的口感和味道比罗布斯塔更加丰富和复杂答案：D35.研磨机在切削咖啡豆时,主要利用什么原理?A、摩擦生热B、撞击破碎C、刀片切割D、挤压变形答案：C36.咖啡厅的垃圾应该被倾倒在哪个地方?A、垃圾桶B、卫生间C、后厨D、仓库答案：A37.下列哪个指标是衡量外卖业务运营效果的重要参数?A、订单量B、客单价C、利润率D、用户满意度答案：A38.意式咖啡机萃取的咖啡通常会呈现哪种口感?A、酸味浓郁B、苦味浓郁C、香味浓郁D、以上都不是答案：C39.职业道德对于企业发展的作用主要体现在哪些方面?A、提高员工素质和团队协作能力B、增强企业的竞争力和品牌形象C、降低企业的经营成本和风险D、促进企业的技术创新和市场拓展答案：B40.常压滴滤咖啡与其他冲泡方式相比,口感上的特点是:A、浓烈重口感B、清爽轻盈C、果酸突出D、带有奶香答案：B41.使用平行刀具进行咖啡豆切割和研磨时,应该注意什么?A、保持刀具清洁,避免污染B、控制研磨速度,避免过热C、选择新鲜的咖啡豆,以提高口感D、以上都是答案：D42.通过程序设置,用户可以调整咖啡机的冲泡时间以影响咖啡的:A、颜色B、味道C、温度D、奶泡的质地答案：B43.粗磨刀盘和细磨刀盘的主要区别是什么?A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨程度不同答案：D44.在咖啡品鉴的感官应用中,哪一种感官的重要性最低?A、视觉B、听觉C、味觉D、嗅觉答案：B45.下列哪个选项不属于食品安全的范畴?A、确保食品无毒无害,符合营养要求B、防止食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中污染或变质C、鼓励消费者自行评估食品安全性D、以上都是答案：C46.杯测师在杯测前需要准备哪些工具?A、杯子、勺子、滤纸B、杯子、勺子、评分表C、杯子、评分表、咖啡豆D、杯子、勺子、评分表、咖啡豆答案：D47.糖浆在预打样时需取下压嘴,糖浆需（）保存。先清洁压嘴,再消毒晾干,第二天开吧再重新放入压嘴。A、独立密封B、使用原包装C、冷藏D、冷冻答案：A48.哪种常压萃取方式适合展现咖啡豆杯测风味?A、冷萃B、美式滴滤C、意式浓缩D、法压答案：D49.《中华人民共和国广告法》规定,广告经营者、广告发布者应具备哪些条件?A、有自己的名称、住所和与广告业务相适应的组织机构。B、有健全的内部管理制度和审查制度。C、有熟悉广告管理法规的人员。D、以上都是答案：D50.下列哪一项最能体现“真实守信”的原则?A、在工作中,对自己的错误不承认B、对自己的工作成果有所夸大C、在与他人交往中,不轻易许诺言出必行D、在面对利益诱惑时,做出不诚信的决定答案：C51.常压滴滤咖啡的制作中,滤泡式咖啡机的原理是:A、压力注入B、水力传动C、重力滤漏D、电磁振荡答案：C52.下面关于滴滤机的清洁说法正确的是（）。A、保温桶的清洁和定期除垢B、清洗滤杯的残粉和咖啡渍C、水箱的定期清洁D、以上选项都是答案：D53.物联网功能还可以提供哪些额外的服务?A、咖啡机清洗提示、咖啡豆补货提醒B、空气净化、温度调节C、音乐播放、电话通话D、食谱推荐、新闻播报答案：A54.在咖啡厅中,以下哪个区域是服务客人休息的区域?A、厨房B、吧台C、外摆区D、洗手间答案：C55.使用锥形刀具研磨咖啡豆时,应该注意哪些事项?A、保持刀具清洁,避免污染咖啡豆。B、调整刀具角度,避免过度研磨。C、控制研磨速度,避免过快或过慢。D、选择合适的咖啡豆,避免影响口感。答案：A56.高水温主要可以增强咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香气答案：D57.关于制冰机以下说法不正确的是（）。A、商用制冰机无需排水口B、制冰机无需接隔油池C、水冷式制冰机有两个进水口D、风冷式制冰机只有一个进水口答案：A58.萃取截止点的时机选择主要可能影响咖啡的:A、清晰度B、酸度C、浓度D、甜度答案：C59.当宠物狗在店内狂吠时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、把狗赶出店外B、为狗提供玩具或安抚它平静下来C、忽略狗的行为并继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助管束狗答案：B60.在市场竞争中,下列哪一项不属于遵纪守法、文明经营的行为?A、公平竞争,不侵犯他人权益B、维护市场秩序,不进行不正当竞争C、诚实守信,不欺骗消费者D、以低价销售为手段,扰乱市场秩序答案：D61.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生检测频次为多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C62.母锅炉主要负责:A、冲泡咖啡B、蓄回流废水C、加热产生水蒸气D、清洗咖啡机答案：C63.以下符合制冰机清理步骤的是（）。A、先清空冰块再断水断电B、先切断水电,再清空冰块,最后清洁内壁C、清空冰块,清洁内壁,保证有持续活水D、先切断水电,再清洁内壁,最后清出所有残冰答案：B64.在咖啡营业前,以下哪个不是必须准备的原料?A、咖啡豆B、牛奶C、糖浆D、茶答案：D65.咖啡是通过什么方式被带到欧洲的?A、商人贸易B、战争征服C、宗教传播D、奴隶贩卖答案：A66.通过物联网功能,用户可以远程调整咖啡机的哪些参数?A、温度、压力、开机时间B、颜色、形状、大小C、重量、材料、音量D、咖啡豆种类、水质、环境温度答案：A67.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个因素最有可能导致设备损坏?A、电压波动B、频率波动C、设备过热D、以上都是答案：D68.意式咖啡机中,调节蒸汽压力的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、调整冲泡时间C、控制奶泡的质地D、增加咖啡的温度答案：C69.不属于阿拉比卡和罗布斯塔咖啡树的主要区别在于哪一方面?A、生长环境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生长高度答案：C70.以下是关于磨豆机维护的正确操作的是:A、磨豆机使用一段时间应该用磨豆机清洁药片进行清理B、磨豆机使用一段时间应该拆卸刀盘进行清理C、磨豆机使用一段时间应该进行一次刻度校准D、以上说法均正确答案：D71.遮阴种植对于咖啡树的主要益处是什么?A、提高产量B、改善咖啡豆质量C、减少病虫害发生D、增加咖啡树的寿命答案：C72.在营业区内进行鼠类活动监测时,应该使用哪种方法?A、人工巡查B、放置陷阱和监测器C、宠物猫进行捕捉D、使用无人机进行监测答案：B73.虹吸壶的另一常见名称是:A、赛风壶B、阿诺多壶C、手冲壶D、法式压滤壶答案：A74.在使用微波炉加热食物时,应该注意什么?A、食物不能过大,以免造成加热不均匀B、食物不能带壳,以免引起爆炸C、不能加热液体,以免造成泄漏D、不能加热生肉,以免造成细菌滋生答案：B75.灭蝇灯的主要目的是什么?A、减少蝇虫叮咬B、防止病毒传播C、提高空气质量D、减少家庭害虫答案：A76.在国际贸易中,使用最广泛的货币是以下哪一种?A、人民币B、日元C、美元D、欧元答案：C77.子母锅炉的结构有助于减少:A、咖啡机的重量B、咖啡机的成本C、咖啡机的维护频率D、咖啡机的加热时间答案：B78.在轻食和咖啡的组合推荐营销策略中,哪个因素是最重要的?A、价格B、品牌C、口味D、营养价值答案：C79.“欢迎光临”的英文表达为（）。A、Hereyouare.B、Wele.C、Helpme.D、GoodLuck.答案：B80.平刀盘和锥刀盘的主要区别是什么?A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨粗细不同答案：A81.在实施轻食和咖啡的组合推荐营销策略时,哪种促销活动最能增加客户忠诚度?A、送礼品B、积分兑换C、会员优惠D、抽奖活动答案：C82.浓缩咖啡相对于其他咖啡种类,所含咖啡因量比例通常是:A、更低B、更高C、相等D、不确定答案：B83.职业道德的指导原则是什么?A、公众利益优先B、个人利益至上C、追求利润最大化D、社会责任为重答案：A84.以下属于物联网IOT咖啡机才可能具有功能是?A、实时同步冲煮头压力曲线到平板电脑B、无工作时自清洁并进入低功率状态C、远程遥控开机预热D、以上都对答案：C85.在烘焙过程中,下面哪种物质的含量比例会随着烘焙度的加深而增加?A、咖啡因B、单宁酸C、氨基酸D、糖分答案：A86.萃取时的扰动手法对咖啡床的深度可能产生:A、增加B、减少C、无影响D、不确定答案：D87.传统处理法中,咖啡豆干燥的方式主要是?A、晒干B、烘干C、烤干D、晾干答案：A88.手冲咖啡中,水流搅拌的常规动作应该是:A、中心注水微微搅拌B、高低震荡搅拌C、十字交替搅拌D、同方向旋转搅拌答案：D89.在使用烤箱时,应该如何避免食物在烤制过程中受到污染?A、使用食品级硅胶模具和烤纸进行烤制操作,避免直接接触食物。B、在烤制前对烤箱进行全面清洁和消毒处理。C、在烤制过程中使用食品级手套进行操作,避免直接接触食物。D、在烤制完成后立即将食物取出并清洗烤箱内部。答案：B90.调节水温的过程通常需要:A、更换咖啡豆B、换取新的过滤器C、使用温度计进行测量D、测试不同调节设置并观察效果答案：C91.虹吸壶中,搅拌棒的作用是:A、调整咖啡温度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸过程D、保持咖啡的湿润度答案：C92.手冲咖啡中,粒径范围的选择还与什么因素有关?A、饮用者的口味偏好B、酸碱平衡C、大气压力D、咖啡豆的形状答案：A93.发现咖啡机遭到虫鼠破坏,应该当如何应对?A、在工作环境内进行彻底消杀,杜绝生物污染源B、将咖啡机拆机功能检修,排查故障和隐患C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸,执行大保养消杀作业D、以上都对答案：D94.研磨度的变化对咖啡的苦味有何影响?A、粗研磨度会增加苦味B、细研磨度会增加苦味C、超细研磨的咖啡喝起来会更酸D、研磨度的变化对苦味没有影响答案：B95.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C96.在水中溶解的阳离子,哪种离子对咖啡风味影响最大?A、钙离子B、镁离子C、钠离子D、氢离子答案：D97.下列不属于咖啡厅常规开档执行事项的是（）。A、开启外卖平台B、放置外摆桌椅C、预热咖啡机D、倾倒垃圾桶答案：D98.在防火防爆知识中,下列哪种物质具有较高的火灾危险性?A、氧气B、乙炔C、氮气D、氩气答案：B99.下列哪一项最能体现“真实守信”在职业素养中的重要性?A、专业技能的掌握B、与同事的相处关系C、对自己职业操守的坚守D、面对困难时的决心和毅力答案：C100.下列哪一项是"轻食"的核心要素?A、控制食物的摄入量,以满足身体的需求为目的B、选择健康、天然的食材,以保证身体对营养的需求C、减少食物的分量,以减轻身体对食物的负担D、选择高纤维、低热量的食材,以控制热量的摄入答案：B101.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶的什么成分对奶泡形成起关键作用?A、脂肪B、蛋白质C、糖分D、水分答案：B102.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是:A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对答案：C103.虹吸壶的原理是利用:A、水的流动力B、真空吸力C、电磁波动D、机械振动答案：B104.咖啡馆的制冰机进水使用（）。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B105.意式浓缩咖啡的口感如何描述?A、轻盈清爽B、酸度突出C、浓郁顺滑D、甜度浓厚答案：C106.“Cappuccino”是什么意思?A、浓缩咖啡B、拿铁C、卡布奇诺D、美式咖啡答案：C107.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括（）A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、服饰要彰显个性D、经常洗澡,干净卫生答案：D108.在工作区进行准备工作时,以下哪个事项是需要注意的?A、保持工作区域整洁,物品摆放有序。B、确保咖啡豆和其他原材料的质量和数量充足。C、检查设备是否正常运作,确保工作效率。D、以上都是。答案：D109.制作大量滴滤咖啡时,粉水比的调整可能会影响:A、咖啡的浓度B、咖啡的温度C、咖啡的酸度D、咖啡的香气答案：A110.在易燃易爆场所,以下哪种材料具有较好的防火性能?A、木材B、塑料C、金属D、化纤材料答案：C111.在外卖平台的流量运营中,什么样的策略有助于提高用户的忠诚度?A、提供会员特权B、推出优惠券活动C、举办促销活动D、提供定制化服务答案：A112.冷萃壶和冰滴壶中,常用的冲泡时间通常是多久?A、1小时以上B、30分钟C、12小时左右D、5分钟答案：C113.如果粉水比过小,可能导致什么结果?A、咖啡过浓B、咖啡过淡C、咖啡过酸D、咖啡过苦答案：A114.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D115.如果想烤制出更加松软的面包,应该怎么做?A、使用面包机进行搅拌和发酵处理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并适当增加水的用量D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间答案：D116.在烤制肉类时,应该如何保持肉质嫩滑?A、提高烤箱温度并缩短烤制时间B、使用肉类专用的腌料和调味品C、在烤制过程中给肉类翻面多次D、在烤制肉类之前进行低温慢炖处理答案：B117.以下是水处理装置必备组件的是（）。A、水管B、滤芯C、阀门D、其他选项都是答案：D118.下列哪一项不是职业道德的核心思想?A、服务公众B、责任意识C、自主创新D、诚实守信答案：C119.以下哪个地区是非洲的主要咖啡产区?A、肯尼亚B、马达加斯加C、南非D、埃及答案：A120.搅拌机清洗要求为（）。A、使用后及时清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗时注意食物残渣残留D、其他选项都是答案：D121.营业结束收吧时,以下哪个选项不是必须做的?A、清洁咖啡机。B、检查设备是否关闭。C、将纸巾和垃圾袋收拾好。D、让客人等待一会。答案：D122.美式咖啡的口感特点是:A、酸度突出B、苦味浓郁C、清爽平和D、甜度浓厚答案：C123.在使用微波炉解冻食物时,应该如何操作?A、将食物放入微波炉中,选择解冻模式即可B、将食物放入微波炉中,选择高火模式即可C、将食物放入微波炉中,选择中火模式即可D、将食物放入微波炉中,选择低火模式即可答案：A124.咖啡树的果实从结果到成熟需要多少时间?A、2-3个月B、4-5个月C、6-9个月D、9-12个月答案：C125.防火防爆要求中,下列哪个操作可能会引起火灾或爆炸?A、严格执行安全操作规程B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸烟D、按照规定处理可燃废物答案：C126.全自动咖啡机,在首次开机前,应该做什么工作?A、检查进水水源是否连接或者水箱是否灌水超过水位提示线B、检查豆仓中是否添加少量测试都,且豆仓挡片已打开C、检查电源插头是否匹配且线路配电动力满足要求D、以上都对答案：D127.应对下列哪些咖啡制备器具进行清洁?A、冲煮器具B、咖啡分享壶C、咖啡研磨机D、以上都是答案：D128.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量要?A、高B、低C、相同D、不确定答案：B129.在客户服务中,下列哪种行为最能体现礼貌待客的原则?A、在客户来电时,不等客户开口就挂断电话B、在客户提出质疑时,态度生硬地回应C、在客户等待时,为客户准备饮用水和杂志D、在客户离开时,没有道别和感谢的话语答案：C130.不喜欢酸味太强的人,会认为使用PH值（）的水来冲煮咖啡,会让咖啡的口感更柔和。A、较高B、中性C、较低D、低答案：A131.法压壶中,咖啡粉和水的接触时间通常为多久?A、几秒钟B、十秒钟C、一分钟左右D、三至五分钟答案：D132.放置滤网的目的是:A、防止咖啡渣渗漏B、提高咖啡浓度C、使咖啡更清澈D、调整虹吸壶的高度答案：A133.常压滴滤咖啡的萃取时间通常是多久?A、10秒B、30秒C、1分钟D、2分钟答案：D134.蒸汽压力的调节对于制作以下哪种咖啡特别重要?A、拿铁B、美式咖啡C、摩卡D、浓缩咖啡答案：A135.有关杯具的清洁下列说法错误的是（）。A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D136.在外卖业务运营中,如何保证食品安全和质量?A、加强供应商管理B、强化包装与食品封签C、提高配送效率D、优化用户评价系统答案：B137.手冲咖啡中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C138.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安装一个水池。B、给吧台配置洗杯器。C、安装软管可拉伸的水龙头。D、以上措施都对。答案：D139.卡布奇诺的名称源自于哪个国家的语言?A、法国B、意大利C、西班牙D、德国答案：B140.下列不符合意式咖啡豆盘更换要求的是（）。A、更换的磨盘尺寸必须与之前的磨盘吻合B、更换磨盘时尽量戴手套,避免割伤手指C、更换磨盘前需要先关闭磨豆机电源D、磨盘螺丝因结垢拧不开时可以强行撬开答案：D141.手冲咖啡的滤纸通常需要进行哪一步操作以提高均匀性?A、预先加热滤纸B、突然加大水量C、激烈振动滤篮D、提前加糖答案：A142.高蒸汽压力通常用于:A、冲泡浓缩咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：B143.常压滴滤咖啡中,使用的滤泡式咖啡机通常包括哪个主要部件?A、压力泵B、滤篮C、蒸汽喷头D、压力计答案：B144.以下哪个工具是咖啡厅配置的卫生工具之一?A、开水机B、沙冰机C、扫帚D、咖啡机答案：C145.在服务行业中,以下哪个选项是正确的对待客户的方式?A、对客户的问题表现出不耐烦或漠不关心B、对客户的问题积极、认真地倾听并热情地回答C、对客户进行欺骗或隐瞒事实D、对客户的批评感到愤怒或不满答案：B146.平行刀具对咖啡风味有什么影响?A、增加咖啡的酸度B、减少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、减少咖啡的甜度答案：C147.下列哪一项是企业发展最重要的因素?A、资金投入B、技术创新C、员工素质D、职业道德答案：C148.在制定营业区鼠患处理方案时,应该优先考虑哪种方法?A、物理消杀B、化学消杀C、生物消杀D、改变环境答案：D149.一旦怀疑食物中毒,应该采取的行动是?A、立即就医并告知医生症状B、自行使用抗生素等药物C、继续食用可能引起中毒的食品D、以上都是答案：A150.烤箱在烤制过程中,应该如何保持温度稳定?A、关闭烤箱门并保持通风B、打开烤箱门并保持通风C、使用烤箱温度控制开关D、使用计时器控制烤制时间答案：C151.向客人解释“请等待一下”英文会话表达为（）。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A152.关于道德与法律的关系,以下哪一项不正确?A、道德是法律的补充,可以弥补法律漏洞B、法律是最低限度的道德要求,是道德的底线C、道德与法律在内容上没有任何交集,是完全独立的两个领域D、违反道德的行为往往也是违反法律的行为答案：C153.虹吸壶咖啡中,过滤器的形状通常是:A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：A154.在营业前设备准备工作中,以下哪个选项描述不正确?A、检查咖啡机是否需要添加润滑油以确保顺利运作。B、准备足够的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖浆等。C、检查咖啡机的锅炉压力是否稳定以确保咖啡口感良好。D、确保吧台和周围环境清洁整洁以提供更好的服务体验。答案：A155.下列哪种咖啡的口感最酸?A、浅烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的罗布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的罗布斯塔豆答案：A156.关于职业道德与企业社会责任的关系,以下哪一项不正确?A、职业道德是企业履行社会责任的重要基础B、企业的经营行为应该符合职业道德和社会责任的双重标准C、履行企业社会责任可以完全替代职业道德的要求D、职业道德有助于推动企业更好地履行社会责任答案：C157.哪种细菌是导致食物中毒的最常见原因?A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：A158.放置过滤器的目的是:A、防止咖啡渣渗漏B、提高咖啡浓度C、使咖啡更清澈D、调整法压壶的高度答案：A159.当门店在营业期间突然遇到恶意滋事事件,比如醉酒闹事或者恶意破坏时,哪种做法是正确的?A、与对方进行理论并试图解决问题B、立即报警请求警方支援C、自行采取暴力措施驱逐对方D、提供安全通道让对方离开现场答案：B160.下列哪个国家最先提出食品安全的概念?A、中国B、美国C、欧盟D、日本答案：C161.制作奶沫时,下面哪个因素对奶泡的质地影响最大?A、牛奶种类B、打发时间C、水温D、糖分含量答案：B162.咖啡中净化水的第一步是去除什么物质?A、氯气B、矿物质C、悬浮物D、异味答案：C163.在咖啡厅中,哪种消毒工具最适合用于清洁厕所?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：A164.拖洗咖啡厅地面时,应该使用哪种拖把?A、棉质拖把B、胶棉拖把C、纤维拖把D、蒸汽拖把答案：B165."轻食"这一概念最初是由哪个国家提出的?A、意大利B、美国C、法国D、日本答案：A166.下列哪个时间段是收集客户信息的最佳时机?A、客户购买后B、客户结账前C、客户使用产品过程中D、客户反馈时答案：B167.下列哪个国家不是亚洲的主要咖啡产区?A、日本B、中国C、印度D、越南答案：A168.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么?A、用清水反冲冲煮头,直到清洁剂清理干净为止B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D、用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A169.下列哪个不是咖啡厅配置的卫生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒灯D、拖把答案：C170.在面对客人投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师眼神的要求?A、注视自己手中的工作以掩饰不安B、避免与客人进行眼神接触以逃避问题C、专注并保持眼神接触以示歉意D、环顾周围,不要注视客人以避免尴尬答案：C171.在《中华人民共和国广告法》中,禁止发布哪种类型的广告?A、虚假广告B、有伤风化的广告C、误导消费者的广告D、以上都是答案：D172.哪一说法最能说明如何清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器?A、应按照制造商的建议定期清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器B、应使用浓缩咖啡机清洁剂每天清洁所有咖啡制备器具C、应使用氯漂白剂每天对所有咖啡制备器具进行清洁和消毒D、不得清洁咖啡制备器具,以避免除去咖啡油形成的保护层答案：A173.以下不属于员工仪容检查事项的是（）。A、工服围裙B、个性装饰物C、个人卫生D、门店统一佩戴物答案：B174.在使用灭蝇灯时,应该注意哪些安全事项?A、避免儿童接触B、避免在潮湿环境使用C、避免在封闭环境使用D、以上都是答案：D175.萃取咖啡时,应该使用哪种类型的滤纸?A、漂白滤纸B、不锈钢滤网C、陶瓷滤杯D、离子交换树脂滤纸答案：A176.磨豆机清洗药片的主要成分是:A、玉米淀粉B、柠檬酸结晶C、二氧化硅D、小苏打答案：A177.研磨机的刀片在切削咖啡豆时,主要起到什么作用?A、破碎咖啡豆B、搅拌咖啡豆C、筛选咖啡豆D、输送咖啡豆答案：A178.以下措施有助于吧台整洁干净的是（）。A、采用嵌入吧台式敲渣盒。B、工作台开垃圾口,下设湿垃圾桶。C、水池周边做一圈高起的挡水板D、以上措施都是答案：D179.适合意式的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A180.美式咖啡的特点是:A、浓缩咖啡味浓B、牛奶味浓C、水稀释了咖啡的浓郁D、带有巧克力风味答案：C181.感官科学在食品工业中的主要应用是什么?A、食品研发B、食品运输C、食品营销D、食品包装答案：A182.当完成反冲之后,为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要?A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机答案：C183.当客人丢失贵重物品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品B、报警并告知其他客人注意个人财物安全C、忽略客人的问题并继续提供服务D、帮助客人联系酒店或旅游警察答案：A184.在常压滴滤咖啡的制作中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C185.商用意式咖啡机通常使用哪种类型的泵来加压?A、旋转泵B、蠕动泵C、气压泵D、隔膜泵答案：A186.在制定营业区鼠患处理方案时,应该如何考虑员工的健康和安全?A、使用低毒性的化学药品B、提供防护用品和培训C、尽量避免员工参与捕鼠活动D、以上都是应该考虑的问题答案：D187.浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么?A、冲煮头漏水B、锅炉漏水C、蒸奶棒松动,正在漏水D、排水管发生堵塞,滤水盘排水箱污水溢出答案：D188.在服务行业中,以下哪个选项是正确的语调表达?A、高声喧哗B、窃窃私语C、清晰明了D、含糊不清答案：C189.超高温瞬时灭菌的英文缩写是什么?A、UHTB、HTSTC、LTLTD、STU答案：A190.哪种牛奶的消毒杀菌方法被广泛用于商超零售领域?A、巴氏消毒法B、高温消毒C、超高温瞬时灭菌D、紫外线消毒答案：C191.在杯测过程中,品鉴规则有哪些?A、从浅到深依次品尝B、可以按照个人喜好调整浓度和温度C、可以添加牛奶、糖等调料来改善口感D、对每个样本的风味、香气、体脂感等独立维度进行评分答案：D192.下列哪个国家是南美洲的主要咖啡产区?A、巴西B、巴拿马C、墨西哥D、夏威夷答案：A193.咖啡果实主要由哪几部分组成?A、果皮、果肉和种子B、果皮、果肉和果核C、果皮、果肉和果壳D、果皮、果核和种子答案：A194.客人到店见面时,说“晚上好”的英文表达为（）。A、GoodNightB、WellC、GoodLuckD、GoodEvening答案：D195.阿拉比卡咖啡树的生长高度通常在什么范围内?A、2.5米以下B、2.5-5米之间C、5-7.5米之间D、7.5米以上答案：B196.手冲咖啡中使用的滤纸通常是什么形状?A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：C197.对于表达酸味突出的咖啡,常压萃取方式最可能是:A、法压B、冷萃C、美式滴滤D、意式浓缩答案：C198.高蒸汽压力可以加速:A、咖啡的萃取过程B、水的加热速度C、咖啡豆的研磨速度D、奶泡的形成速度答案：D199.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,操作不当可能产生什么样的后果?A、咖啡豆的营养成分流失B、咖啡豆产生不良风味C、咖啡豆的研磨度不均匀D、以上都可能发生。答案：D200.物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议?A、语音提示B、短信通知C、移动应用推送D、以上都是答案：D201.法压壶咖啡中,水温的选择通常较:A、低B、高C、无影响D、取决于咖啡豆的状态答案：D202.美式滴滤咖啡机的主要工作原理是通过:A、水压注射B、机械振动C、重力滤漏D、蒸汽压力答案：C203.下列哪一项与职业道德和企业发展没有直接关系?A、员工遵守职业道德可以提高企业形象和声誉B、职业道德培训可以提升员工的素质和团队协作能力C、缺乏职业道德会导致企业面临法律风险和道德危机D、职业道德和企业发展没有必然的联系答案：D204.水的泵压将水压入咖啡粉通常所设定的参数范围是?（）。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A205.下列哪一项不属于"轻食"的定义范围?A、低热量、高纤维的食材B、新鲜、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材答案：C206.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是:A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大,研磨跟容易“吃粉”答案：B207.第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A208.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生管理制度应当包括哪些内容?A、环境卫生管理措施B、卫生设施维护措施C、从业人员卫生管理措施D、以上都是答案：D209.制作一份咖啡时,水从冲煮头中溢出,并向下流到手柄/组合手柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么?A、组合密封元件磨损且需要更换B、错将单手柄安装到双手柄处C、冲煮头中的喷淋堵塞D、泵压太强答案：A210.活性炭在咖啡净化水中的作用是什么?A、去除异味和氯气B、去除悬浮物和异味C、去除矿物质和异味D、去除细菌和氯气答案：A211.以下哪种咖啡豆的口味最苦?A、浅烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的罗布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的罗布斯塔豆答案：C212.通过程序设置,用户可以预先设定咖啡机在特定时间:A、执行清洗程序B、自动开关机C、预磨通道粉D、以上都是答案：B213.在使用微波炉烹饪肉类食物时,应该如何操作?A、将肉类切碎后放入微波炉中加热B、将肉类切块后放入微波炉中加热C、在肉类上涂抹适量油后放入微波炉中加热D、在肉类上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热答案：C214.研磨室在磨豆机中的作用是什么?A、对咖啡豆进行精细研磨B、将咖啡豆筛选出大小一致的颗粒C、控制咖啡豆的出粉速度D、调整咖啡豆的研磨速度答案：A215.以下哪一项不是职业道德与道德的关系?A、职业道德是道德的具体表现形式之一B、职业道德主要关注特定职业的道德规范和要求C、职业道德不涉及个人品德和家庭伦理等问题D、职业道德的遵守可以促进整体道德水平的提高答案：C216.较高的水温通常用于:A、冲泡浓郁咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：A217.在《中华人民共和国食品安全法》中,对于食品生产和经营过程中所使用的原料、食品添加剂、食品相关产品,以下哪种说法是正确的?A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、以上说法都不正确答案：C218.哪种烘焙度下,咖啡豆的酸味最明显?A、浅烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A219.养豆期超过最佳赏味期对于深度烘焙咖啡豆的影响是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影响酸度D、降低油脂厚度答案：D220.在咖啡厅结账时,以下哪个选项是正确的支付方式?A、付现金B、刷卡支付C、手机支付D、以上都是答案：D221.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理?A、用紫外线灯照射B、用开水烫热C、用化学试剂浸泡D、以上都不正确答案：B222.在咖啡厅结账时,应该如何处理找零?A、直接将找零交给客人B、将找零放在桌上让客人自己拿C、将找零放入收银机中备用D、将找零放入口袋中备用答案：A223.以下不符合对吧台榨汁机、冰沙机,搅拌机清洁卫生标准的是（）A、刷洗干净B、无破损C、正常运转使用D、结束营业后搬回库房收好答案：D224.在处理虫害问题时,应该如何保护营业区的环境?A、使用环保的杀虫剂B、避免在营业区使用有毒的杀虫剂C、让员工自行决定使用何种杀虫剂D、不处理答案：B225.在使用研磨机切削咖啡豆时,应该注意什么?A、保持刀片的锋利度B、调整刀片的角度和间距C、控制研磨的速度和时间D、以上都需要注意。答案：D226.当客人携带宠物猫进入咖啡店时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们B、告知客人宠物猫不允许进入咖啡店并礼貌地请客人离开C、忽略客人的问题并继续提供服务D、将客人的问题传达给上级领导并等待指示答案：B227.研磨机过热,很难校准。最有可能的原因是什么?A、研磨机设置的粒度过细B、研磨机的刀盘/刀片可能已经磨损C、刀盘周围可能积累了太多灰尘D、豆仓的挡片闭合了答案：B228.以下哪一项不是职业道德与法律的关系?A、职业道德与法律都是规范人们行为的社会准则B、职业道德与法律都要求人们遵守一定的行为规范C、违反职业道德规范与违反法律规定会有相同或类似的法律后果D、职业道德与法律都是通过内在信念和社会舆论来发挥作用的答案：D229.下面哪种烘焙度下,咖啡的苦味会随着增加?A、浅烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D230.蒸汽压力的适当调节对于制作高质量的意式咖啡和饮品至关重要,尤其是对于需要:A、大量咖啡豆B、高温冲泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精细调控答案：D231.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洁后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D232.拖洗咖啡厅地面时,应该多长时间拖一次地面?A、每天B、每两天C、每三天D、每四天答案：A233.冰箱需定期（）。A、清洁与除冰B、更换外壳C、更换负责人D、更换品牌答案：A234.以下何种情况一般来讲要微调研磨度:A、遇到阴雨潮闷天气B、更换了新的豆子C、制作了数百杯咖啡D、以上说法都对答案：D235.在咖啡厅中,哪种消毒工具最适合用于清洁杯子?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：A236.在咖啡树的生长过程中,下面哪个部分是最先长出来的?A、叶片B、树枝C、根系D、花序答案：C237.发现磨豆机刀盘旋转,但是不出粉,最有可能的异常为:A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉答案：B238.咖啡豆在被研磨机切削时,会产生什么变化?A、形状变大B、破碎变小C、产生香味D、质地变硬答案：B239.下列哪一项是"轻食"中常见的食材?A、芝士、黄油、糖等高热量食材B、绿叶蔬菜、水果、粗粮等低热量、高纤维食材C、红肉、油炸食品等高脂肪、高胆固醇食材D、海鲜、豆腐等低脂肪、高蛋白食材答案：B240.当宠物狗在店内不友善地对待其他客人时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、先尝试与狗的主人进行沟通,让他们代理宠物狗B、直接把狗赶出店外C、忽略狗的行为并继续提供服务D、报告上级领导并请求协助处理答案：A241.在营业开始开吧的工作中,以下哪个选项描述不正确?A、确认咖啡豆的保质期和品质。B、将吧台和周围环境清洁干净。C、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、检查咖啡机的水量和压力是否正常。答案：C242.《中华人民共和国劳动法》规定,对于未成年工和女职工,应有何种保护措施?A、不得安排未成年工从事重体力劳动B、不得安排女职工从事矿山井下作业C、未成年工和女职工的工资待遇应适当提高D、以上都是答案：D243.咖啡中净化水的过程需要注意哪些事项?A、避免使用自来水B、定期更换滤芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D244.在微波炉中加热食物时,应该使用什么容器?A、铁锅B、木质餐具C、玻璃容器D、塑料容器答案：C245.三者中,哪种咖啡通常带有浓郁的牛奶香味?A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺D、以上都是答案：C246.虹吸壶冲煮,以下哪个步骤最先执行是:A、加入咖啡粉B、冷湿毛巾底壶降温C、安装上滤网和沸珠D、斜插上壶答案：C247.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是外币,应该如何处理?A、直接兑换外币收款B、拒绝外币支付C、将外币交给银行兑换后再收款D、要求客人使用当地货币支付答案：C248.下列哪一项最能体现“一丝不苟”的精神?A、对工作草率行事,不注重细节B、在完成任务时,只注重结果不注重过程C、对工作极度认真,每一个细节都力求完美D、为了省事,随意跳跃工作流程答案：C249.下列哪个部门负责商业门店选址的审批?A、工商局B、税务局C、城建局D、公安局答案：A250.在面对紧急情况时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?A、保持冷静并迅速采取适当的行动解决问题B、表现出慌张和紧张的情绪,并尝试逃避问题C、忽略紧急情况并继续工作D、将紧急情况视为批评并表现出不满或生气的情绪答案：A251.虹吸壶咖啡因其过滤方式的不同,味道可能更富有:A、酸味B、苦味C、甜味D、复杂性答案：D252.外卖平台如何通过运营策略来直接提高用户的复购率?A、推出优惠活动B、优化用户界面C、增加社交功能D、增强客户服务答案：A253.为意式咖啡机安装水过滤通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒压力B、为水增添风味C、控制主要供水系统的水压D、防止意式咖啡机结垢答案：D254.在使用微波炉制作蛋糕时,应该如何操作?A、将蛋糕糊倒入微波炉专用模具中,选择合适的时间进行烘烤B、将蛋糕糊倒入普通的盘子中,再放入微波炉中进行烘烤C、将蛋糕糊倒入铁锅中,再放入微波炉中进行烘烤D、将蛋糕糊倒入玻璃碗中,再放入微波炉中进行烘烤答案：A255.请问以下关于仪容仪表说法正确的是（）。A、男士胡须整洁,可以留络腮胡B、女生可以戴假睫毛C、头部、脸部无纹身D、女生可以披肩长发答案：C256.在配置咖啡厅的消毒规范时,应该根据哪些因素制定?A、当地卫生标准和法规B、咖啡厅的客流量和营业时间C、咖啡厅的座位数量和布局D、咖啡厅的菜品和饮品特点答案：A257.以下属于吧台必须配置的杀菌消毒设备的有（）。A、灭蝇灯B、紫外线灯C、消毒柜D、以上全部答案：D258.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次,确保其正常使用的是（）A、糖浆压缩器B、软水机进水口C、咖啡机温杯盘D、制冰机进水口答案：C259.外卖业务运营中,以下哪个环节最重要?A、配送B、订餐C、支付D、评价答案：A260.商用咖啡磨豆机的刀盘通常由什么材料制成?A、金属B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A261.子母锅炉结构有助于维持:A、稳定的水温B、更低的水温C、更高的水温D、不稳定的水温答案：A262.《中华人民共和国广告法》规定,广告应当具备哪些要素?A、商品或服务信息B、明确的广告主C、明确的广告媒介D、以上都是答案：D263.如果在烤制过程中,发现食物表面已经焦了但是里面还没有熟透,应该如何补救?A、降低烤箱温度并延长烤制时间B、提高烤箱温度并缩短烤制时间C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出来用刀划开并翻面重新放回烤箱答案：A264.手冲咖啡时,如何规避萃取不足?A、加粗研磨度B、增加水温和萃取时间C、减少萃取时间D、减少咖啡粉量答案：B265.在咖啡厅中,以下哪个区域是工作区?A、院子B、吧台C、座位区D、洗手间答案：B266.研磨机的哪种特点会影响咖啡豆的口感?A、转速B、功率C、噪音大小D、可调式刀片答案：D267.在使用微波炉时,如果不当操作可能会造成什么后果?A、食物过熟或烤焦B、微波泄漏对人体造成伤害C、食物中毒D、以上都是答案：D268.滴滤机制作的咖啡,其口感通常会受到哪些因素的影响?A、水温高低B、水质好坏C、水压大小D、以上都不是答案：A269.在营业场所的分区规划中,以下哪个因素应该优先考虑?A、空间利用率B、顾客体验C、员工便利性D、装修风格答案：B270.在为儿童提供服务时,以下哪个选项是关于咖啡师应该注意的事项?A、确保儿童不能接触到危险物品B、提供适合儿童的咖啡和点心C、准备特别的儿童餐具和饮料D、为儿童提供娱乐设施和玩具答案：A271.在营业区内发现鼠患时,应该如何避免对顾客造成影响?A、将顾客隔离在安全区域B、使用灭鼠器进行消杀C、在顾客面前展示捕鼠工具和装置D、将顾客引导至其他楼层或场所答案：D272.手冲咖啡中,水流速度对于咖啡的味道有何影响?A、速度越慢,味道越淡B、速度越慢,味道越浓C、速度无影响D、速度越快,味道越浓答案：B273.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是（）。A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。C、冰箱除霜断电后,冰箱内物品无需取出。D、冰箱除霜时,应该在排水口处接一个水盆。答案：C274.以下不属于冰箱定期保养动作的是（）。A、定期除冰B、定期擦洗内壁C、定期换新D、定期加氟答案：C275.意式咖啡机的水箱通常由什么材质制成?A、塑料B、不锈钢C、硅胶D、玻璃答案：B276.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立什么样的管理制度?A、食品安全培训管理制度B、食品安全风险评估制度C、食品安全责任可追溯制度D、以上都是答案：D277.在营业结束收吧时,以下哪个选项描述不正确?A、将剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。B、将所有制冷设备关闭。C、检查水源是否充足和水质是否良好。D、将所有杯子和勺子等器具清洗干净。答案：B278.适合手冲的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C279.当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时,同时水中的钠离子较高,就很容易产生过高的（）味。A、甜B、酸C、苦D、咸答案：D280.在经营活动中,下列哪一项不属于遵纪守法的范畴?A、按时缴纳税款,不偷税漏税B、遵守合同约定,不违约失信C、合法获取经营资质,不伪造证明文件D、随意涨价,不关注消费者权益答案：D281.下列哪种可能会导致在水中令人不愉悦的气味(被污染)?A、氯B、镁C、钙D、钠答案：A282.关于咖啡豆的重量,下列哪种说法是正确的?A、咖啡豆的重量与果实大小无关B、咖啡豆的重量与果实大小成正比C、咖啡豆的重量与果实大小成反比D、咖啡豆的重量与果实大小无关联答案：B283."轻食"的定义中,"轻"并不指的是哪个方面?A、食物的分量轻,不会给身体带来负担B、食物的烹饪方式简单,不添加多余的油脂和调味品C、食物的热量低,不会导致体重增加或肥胖D、食物的营养价值高,能够满足身体对各种营养素的需求答案：D284.意式咖啡机的蒸汽棒通常是用来做什么的?A、加热水产生蒸汽B、加热牛奶C、打发奶泡D、以上都不是答案：C285.下列哪个国家使用人民币作为官方货币?A、美国B、日本C、中国D、韩国答案：C286.在面对工作压力时,以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议?A、学会转移注意力并专注于当前的任务B、学会容忍和接受自己的情绪C、学会控制自己的情绪并保持冷静D、学会在工作中释放自己的情绪答案：C287.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关?A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、意大利浓缩咖啡豆答案：D288.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个操作是安全的?A、用湿手接触设备内部电子元件B、在设备通电的情况下进行清洁和维护C、使用三合一咖啡胶囊时遵循说明书要求D、以上都是答案：C289.下列哪一种方法不是感官科学的常用研究方法?A、问卷调查B、实验设计C、统计分析D、文献综述答案：D290.在准备咖啡营业前的原料时,以下哪个选项描述不正确?A、需要准备冰块用于制作冰咖啡。B、需要准备足够的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖浆等原料快用完了,需要及时补货。D、如果咖啡豆快用完了,可以暂时用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D291.《中华人民共和国劳动法》规定,以下哪个行为不属于违法行为?A、克扣劳动者工资B、违反安全卫生规定C、强迫劳动者加班D、与劳动者协商解决工资问题答案：D292.意式浓缩咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度?A、浅烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D293.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?A、忽视客人的投诉并继续工作B、礼貌地听取客人的投诉,并向客人道歉并采取适当的措施解决问题C、与客人争论并尝试辩解D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪答案：B294.在意式咖啡机中,子锅炉通常用于:A、冲泡咖啡B、蒸奶C、加热水D、清洗咖啡机答案：A295.以下哪个国家是阿拉比卡咖啡的原产地?A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、哥伦比亚D、墨西哥答案：A296.美式咖啡在美国饮食文化中占据什么地位?A、主打饮品B、次要饮品C、仪式性饮品D、传统茶饮答案：A297.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议?A、保持冷静,不要被客人的情绪影响B、展示同情和关心,与客人建立情感连接C、道歉并立即解决问题,给客人一个满意的答复D、采取行动,避免在公共场合表现出情绪答案：A298.法压壶中,合适的搅拌时间可能有助于:A、提高咖啡的层次感B、增加咖啡的酸度C、减少咖啡的甜度D、调整咖啡的香气答案：A299.下面关于半自动手拨磨豆机特征描述正确的是（）。A、可以定量出规定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以减少通道粉,降低浪费D、以上都错误答案：B300.下列哪一项是企业发展与职业道德相互关系的正确描述?A、企业发展是职业道德的基础和保障,职业道德是企业发展的内在支撑和保障B、职业道德是企业发展的基础和保障,企业发展是职业道德的内在支撑和保障C、企业发展和职业道德相互独立,没有必然的联系D、以上都是答案：B301.下列哪种气候条件对咖啡树的生长最为适宜?A、高温多雨B、寒冷干燥C、温带海洋性气候D、热带沙漠气候答案：A302.在品尝咖啡时,最好使用哪种温度的牛奶进行拉花?A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A303.中国食品安全法规定,食品安全责任应由谁承担?A、食品生产和经营者B、消费者自行承担C、政府相关部门承担D、以上都是答案：A304.在制作打发和打绵牛奶的步骤中,最后一步是:A、调整奶沫质地B、咖啡冲泡C、喝咖啡D、清洁蒸汽杆答案：D305.刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是（）。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B、起到保护刀盘耐用性的作用。C、让研磨起来更加省力D、减少磨豆机刀盘残粉量答案：A306.意式浓缩咖啡是一种由什么制备而成的咖啡?A、加糖咖啡B、美式咖啡C、意式咖啡豆D、冰咖啡答案：C307.当营业区出现虫害问题时,应该如何确保顾客的满意度?A、向顾客解释原因并道歉B、请顾客离开并拒绝为其提供服务C、立即喷洒杀虫剂并清理现场D、不处理答案：A308.《公共场所卫生管理条例》规定,哪些公共场所需要取得卫生许可证?A、所有向公众开放的场所B、提供住宿、沐浴、美容美发等服务的场所C、经营性医疗机构以外的提供公共卫生服务的场所D、以上都是答案：D309.以下哪个选项是咖啡师在营业时必须穿着的服装?A、便服B、围裙工作服C、休闲服D、正装答案：B310.萃取咖啡时,水的温度对萃取效果有何影响?A、高温水能更好地提取咖啡的苦味B、高温水能更好地提取咖啡的酸味C、高温水能更好地提取咖啡的甜味D、以上说法都对答案：D311.哪种研磨度会导致咖啡萃取速率变慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、细研磨度D、超细研磨度答案：A312.根据《中华人民共和国劳动法》的规定,劳动者每日工作时间不超过多少小时?A、8小时B、10小时C、12小时D、14小时答案：A313.客人到店见面时,说“早上好”的英文表达为（）。A、HelloB、WellC、GoodMorningD、GoodDay答案：C314.紫外线消毒可以杀死哪些类型的微生物?A、细菌和病毒B、细菌和真菌C、病毒和寄生虫D、细菌和寄生虫答案：A315.关于洗杯器的描述不正确的是（）。A、洗杯器一般安装在咖啡机附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周喷射冲洗杯子答案：B316.在咖啡传播历史中,哪个国家是第一个开始种植咖啡的?A、土耳其B、法国C、荷兰D、埃塞俄比亚答案：D317.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶中的蛋白质发生的变化导致:A、奶沫的形成B、牛奶的变质C、牛奶的凝固D、奶油的分离答案：A318.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器,对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中,滤器会引入不愉快的味道,并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中,滤器会引入额外的咖啡颗粒,从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计,金属滤器可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。答案：A319.冷萃壶和冰滴壶的工作原理是通过:A、真空吸力B、重力滤漏C、压力注入D、蒸汽压力答案：B320.在接待服务中,不属于礼貌用语的是（）。A、"请慢走"B、"没问题"C、"对不起"D、"好的"答案：B321.如果想烤制出更加酥脆的饼干,应该怎么做?A、提高烤箱温度B、降低烤制时间C、在饼干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制过程中多翻动几次饼干答案：C322.研磨机在切削咖啡豆时,哪种结构是最关键的?A、研磨室B、电机C、刀片D、筛网答案：C323.在制作奶沫的过程中,用力震动奶缸有助于:A、增加泡沫的体积B、降低泡沫的稠度C、减少泡沫的均匀性D、使泡沫变得更加细腻答案：D324.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理地面?A、使用拖把清洁B、使用吸尘器清洁C、使用抹布清洁D、以上都不对答案：A325.灭蝇灯在什么环境下效果最佳?A、封闭环境B、开放环境C、潮湿环境D、高温环境答案：A326.对于灭蝇灯的效果,哪个因素影响最大?A、灯的数量B、灯的功率C、使用时间D、环境因素答案：D327.在接待客人时,下列哪种行为最能体现礼貌待客的原则?A、为客人倒茶时,手碰到茶杯口部B、与客人交谈时,查看手机短信C、询问客人需求时,使用礼貌用语D、送客时,在客人身后关上门答案：C328.虹吸壶咖啡中,咖啡液回流下壶的速度较慢,因此味道可能更:A、淡B、浓C、醇厚D、清新答案：B329.在咖啡厅结账时,如果客人需要开发票,应该如何处理?A、拒绝为客人开发票B、向客人收取开发票的手续费C、将发票交给客人并确认其身份信息D、将发票放入收银机中备用答案：C330.下列哪种咖啡豆类型最常在越南的咖啡产区被种植?A、阿拉比卡B、罗布斯塔C、卡杜拉D、哥伦比亚答案：B331.以下哪个选项是咖啡师在营业时禁止穿着的服装?A、牛仔裤B、短裤C、运动鞋D、背心答案：D332.应该多久用清洁药粉反冲咖啡机的冲煮头?至少（）A、每天一次B、每月一次C、每周一次D、每两周一次答案：A333.当咖啡师对宠物有过敏反应时,以下哪个选项是他们应该采取的措施?A、要求宠物的主人将宠物带出店外B、直接忽视宠物并继续工作C、向上级领导报告并请求协助处理D、要求客人不要将宠物带入店内答案：C334.萃取咖啡时,应该使用哪种水?A、自来水B、纯净水C、过滤水D、蒸馏水答案：C335.常用的食品容器消毒方法有（）、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等A、急流冲洗B、温水浸泡C、加热消毒D、抹布擦干答案：C336.美式滴滤咖啡机中,滤纸或者滤网的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B337.出品咖啡不够热,原因可能是（）A、咖啡机的加热管故障B、咖啡把手未锁紧C、咖啡粉磨得太细D、蒸汽杆喷嘴堵塞答案：A338.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是（）。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B339.下列哪个刀盘的研磨效率最高（）。A、64mm锥刀B、74mm平刀C、80mm鬼齿刀D、90mm平刀答案：D340.在法压壶冲煮中,以下步骤最先进行的一步通常是:A、加入咖啡粉B、加热水C、取出过滤活塞D、压回活塞答案：C341.下列哪个网站是知名的网络大众点评平台?A、淘宝网B、大众点评网C、京东网D、美团网答案：B342.意式咖啡机中的独立锅炉是指:A、父锅炉和子锅炉的组合B、两个完全独立的锅炉C、一个大锅炉和一个小锅炉D、锅炉和水箱的组合答案：B343.子母锅炉调节蒸汽压力通常通过调整哪个部分进行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡时间C、蒸汽杆阀门D、水箱温度答案：D344.物联网功能可以使用户通过什么方式控制咖啡机?A、手动按钮B、移动应用C、遥控器D、开关答案：B345.使用扰动手法的效果可能因什么因素而有所差异?A、咖啡温度B、环境湿度C、咖啡豆的产地D、水的硬度答案：C346.浅中度烘焙的咖啡通常具有什么样的风味特点?A、酸味较强B、苦味较强C、醇厚度较高D、带有果香味答案：A347.在餐厅中,下列哪种行为最能体现热情服务的原则?A、给客人上错菜时,拒绝重新上菜B、在客人点餐时,推荐特色菜品C、在客人等待时,与同事闲聊D、在客人要求加菜时,告知客人需加钱答案：B348.阿拉比卡咖啡树需要多少时间才能从种子长成成熟树?A、1年B、3-5年C、5-7年D、10年以上答案：B349.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢材质?A、为了提高传热效率B、为了防止腐蚀C、为了易于清洁D、为了增强咖啡口感答案：A350.在进行咖啡厅的消毒工作时,应该多长时间进行一次彻底的消毒?A、每天开业前B、每两天C、每三天D、每七天答案：D351.当咖啡机出现故障时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、立即寻找替代饮品提供给客人B、尝试修理咖啡机并继续提供服务C、告知客人咖啡机出现故障并致歉D、忽略故障并继续为其他客人提供服务答案：C352.根据《中华人民共和国消防法》的规定,单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人,应当依照下列哪项履行消防安全职责?A、组织制定本单位消防安全规章制度和消防安全责任制,落实消防安全措施。B、组织开展防火检查,及时消除火灾隐患。C、组织制定灭火和应急疏散预案,并实施演练。D、以上都是。答案：D353.下列属于服务错误要求是（）。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A354.下列关于压力式咖啡机描述错误的是（）。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A355.在虹吸壶中,咖啡豆的研磨度通常应该是:A、中的偏细B、中等偏粗C、中度D、取决于个人口味答案：B356.在哪些场所通常会使用到灭蝇灯?A、办公室B、家庭C、咖啡厅D、学校答案：C357.拿铁在饮用文化中常被认为是:A、日常饮品B、快餐咖啡C、茶饮D、豪华饮品答案：A358.“Doppio”是什么意思?A、双份浓缩咖啡B、双份拿铁C、双份美式咖啡D、双份卡布奇诺答案：A359.下列哪一项不属于职业道德范畴中的公平原则?A、利益均衡原则B、利益最大化原则C、成本效益原则D、机会均等原则答案：C360.物联网功能使用户能够随时随地:A、手动操作咖啡机B、检查咖啡豆的新鲜度C、控制咖啡机的音量D、获取关于咖啡机的实时数据答案：D361.在易燃易爆场所,以下哪种行为可能会引起火灾或爆炸?A、穿戴化纤衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸烟D、使用非防爆型电器设备答案：C362.下列哪些情况可能会导致出粉量较设定值有偏差:A、磨豆机超过刀盘保养时间为清理B、豆仓中豆子快要见底了C、制作了上百杯咖啡没有调过研磨度D、以上说法都对答案：D363.下列哪一项不是职业道德的基本原则?A、责任原则B、诚信原则C、公平原则D、效率原则答案：D364.在面对工作压力时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?A、积极应对和乐观B、消极怠工和抱怨C、紧张和焦虑D、迟钝和麻木答案：A365.在手冲咖啡的操作步骤中,搅拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香浓B、加速咖啡萃取C、释放咖啡豆的气体D、调整咖啡的酸碱平衡答案：B366.下列哪一项不是遵纪守法,文明经营的基本要求?A、遵守国家法律、法规和政策B、诚信经营,维护消费者合法权益C、积极履行社会责任,为社会做出贡献D、以盈利为唯一目的,忽视社会影响答案：D367.咖啡豆是咖啡果实中的哪个部分?A、种子B、果皮C、果肉D、果核答案：A368.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分?A、电机B、刀盘C、保险丝D、咖啡豆仓答案：D369.下列关于制冰机清洁卫生要求说法不准确的是（）A、定期清洁可以降低制冰机的故障率,保障其高性能工作B、定期清洁可以保证制冰机的制冰效果C、清洁制冰机是卫生部门的规定,装个样子就可以D、定期清洁制冰机符合食品安全卫士要求,降低安全隐患答案：C370.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是（）。A、热辐射B、热对流C、热传导D、以上全部答案：D371.不管是全自动还是半自动的咖啡机,都需要定期清洗,不仅仅是清洗咖啡油渍,更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的（）。A、奶垢B、水垢C、咖啡渍D、糖浆渍答案：B372.通常,意式浓缩咖啡的冲泡时间为多久?A、10秒以内B、30秒左右C、1分钟以上D、5分钟以上答案：B373.在《中华人民共和国食品安全法》中,以下哪种行为被明确禁止?A、使用非食品原料生产食品B、违法添加食品添加剂C、未经许可从事食品生产经营活动D、以上都是答案：D374.常压滴滤咖啡的制作中使用的滤纸通常是什么形状?A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：C375.在咖啡厅中,以下哪个区域是营业区?A、厨房B、吧台C、座位区D、洗手间答案：C376.下列哪一项不是感官科学的研究内容?A、味觉和嗅觉的感知B、视觉和听觉的感知C、触觉和温度的感知D、语言和文化的感知答案：D377.在使用咖啡设备时,以下哪个选项最有可能导致触电危险?A、定期检查电源线是否破损B、使用非原装充电器进行充电C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护D、以上都是答案：C378.咖啡机除水垢剂,溶解于水后,酸碱性呈现?A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、弱碱性答案：C379.当客人突然离开座位时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、等待客人返回座位再询问是否需要帮助B、主动询问客人是否需要帮助或关注C、忽略客人的离开并继续提供服务D、将客人的离开传达给其他员工并留意客人动态答案：D380.咖啡烘焙过程中,内部发生的主要物理变化是什么?A、水分的蒸发B、咖啡因的分解C、糖分的焦化D、蛋白质的变性答案：A381.意式咖啡机的萃取压力通常为多少个大气压?A、3B、5C、7D、9答案：D382.下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是（）。A、前一天营业结束调整好研磨萃取系统B、采购有定时启动功能咖啡机C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台D、让客人们通过外卖小程序预约答案：B383.常压滴滤咖啡的制作中,滤纸的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B384.下列哪一项与遵纪守法、文明经营的关系最为紧密?A、企业形象和信誉B、产品质量和服务质量C、员工的素质和态度D、市场需求和竞争态势答案：A385.在手冲咖啡中,哪个步骤旨在释放咖啡豆的气体?A、焖蒸B、浸湿滤纸C、滴滤萃取D、加入咖啡粉答案：A386.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的关键?A、缺乏明确的职业规划和目标,没有重点和方向性地学习和提升自己B、缺乏耐心和毅力,难以长期坚持学习和研究,经常变换工作领域和职位C、注重专业知识和技能的学习和积累,同时注重团队合作和沟通能力的培养D、过于追求个人利益和成功,不注重团队合作和集体利益。答案：C387.根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定,消费者在购买商品或接受服务时,应当享有哪些权益?A、获得质量保障、价格合理、计量正确的公平交易条件B、知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利C、自主选择商品或者服务的权利D、以上都是答案：D388.紫外线消毒一般需要持续多长时间才能达到良好的消毒效果?A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟答案：C389.手冲咖啡中,研磨度对风味的影响较:A、大B、小C、无影响D、取决于水温答案：A390.以下哪个国家以咖啡种植的历史最为悠久?A、巴西B、哥伦比亚C、埃塞俄