（必练）初级茶艺师技能鉴定备考题库宝典（核心题版）

PAGEPAGE1（必练）初级茶艺师技能鉴定备考题库宝典（核心题版）一、单选题1.宋代饮茶的主要方法是____。A、点茶B、煮茶C、腌茶D、煎茶答案：A2.乌龙茶茶汤色泽变化主要是____、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素答案：A3.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高____，容量100ml。A、52mmB、50mmC、48mmD、45mm答案：A4.冬天，天气寒冷，饮杯味____，或者将它调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效A、花茶B、绿茶C、乌龙茶D、红茶答案：D5.白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润____左右。A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟D、20秒钟答案：C6.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有____。A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院答案：C7.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，____。A、品滋味B、赏茶型C、闻盖香D、观汤色答案：C8.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行____。A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、伸手礼答案：A9.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须____。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法答案：A10.红茶的呈味物质，茶褐素是使____，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮答案：C11.下列____标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》答案：B12.在____书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、《十六汤品》B、《茶经》C、《晏子春秋》D、《茶录》答案：C13.茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、____、操作轻。A、关门轻B、声音轻C、动作轻D、走路轻答案：D14.世界上第一部茶书的书名是____。A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》答案：C15.下列茶叶具有“香清、味醇、汤明、叶嫩”四绝的是____。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、黄山毛峰D、信阳毛尖答案：D16.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的____。A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法答案：B17.灌木型茶树的基本特征是____。A、主干明显，分枝稀，树冠大B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C、叶大而稀，分枝较密，树冠大D、分枝较密，叶大而稀，树冠小答案：B18.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：____、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器A、茶荷B、随手泡C、茶船D、茶海答案：A19.茶叶中的维生素____是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D答案：C20.普洱茶品质好的原料一般是选用____。A、叶类B、一芽二叶C、芽类D、一芽三叶答案：C21.盛夏酷暑宜饮____。A、桂花茶B、茉莉花茶C、玳玳花茶D、白兰花茶答案：B22.制作乌龙茶的关键工序是____。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵答案：B23.____泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自来水答案：B24.茶叶冲泡时，____不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L答案：D25.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，____，为夏茶。A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者C、碎片较多者D、对夹叶较多者答案：D26.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬____间都可以种植。A、35°B、38°C、45°D、48°答案：A27.饮用____有助于疏肝解毒、理气调经。A、绿茶B、青茶C、红茶D、花茶答案：D28.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、____、盖置、杯托、茶船。A、随手泡B、品茗杯C、茶巾D、茶匙答案：B29.茶叶中的水溶性维生素主要是____族和B、族维生素。A、B、CC、ED、K答案：B30.点茶法是____的主要饮茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：B31.下列____属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。A、奉茶B、介绍茶叶C、结账D、环境清理答案：D32.当泡茶用水的PH值大于5时，____。A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅答案：B33.以下____茶叶是因人名而得名的。A、龙井茶B、碧螺春C、本山D、铁观音答案：B34.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮____。A、淡绿茶或淡花茶B、淡绿茶或淡红茶C、淡乌龙茶D、红茶糖水答案：A35.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是____克绿茶，冲入开水50—60mL。A、2gB、1gC、3gD、4g答案：B36.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为____大类。A、三B、五C、六D、十答案：B37.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的____。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：C38.关于花草茶的功效与作用，说法错误的是____。A、常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效。B、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。C、预防心血管病，对改善高血压、心肌梗塞等症状有很大益处。D、具有平肝降压、对高血压，身体浮肿有效果。答案：A39.绿色食品茶，又分为A级和____级两种。A、+B、2AC、AAD、A答案：C40.下列____标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》答案：D41.在茶叶不同类型的滋味中，____型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、清醇B、甜醇C、浓厚D、浓醇答案：C42.品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：____来欣赏。A、外形、滋味、叶底B、茶具、环境、水质C、茶艺、茶具、茶品D、观色、闻香、品味答案：D43.白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡____。A、时间较长B、悬壶高冲C、保持高温D、用壶泡法答案：A44.下列____属于茶叶国家强制性标准的内容。A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准\内销茶叶标准答案：C45.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的____加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化答案：D46.在茶艺服务时要取低处物品，下列____姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾答案：B47.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列____是错误的。A、穿旅游鞋搭配B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大C、身体挺拔，含胸，下颌微收D、两脚跟前后走直线答案：A48.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入____等。A、牛奶和糖B、果汁和糖C、可乐和糖D、啤酒和糖答案：A49.下列____不属于中国“五大名泉”之一。A、济南趵突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、苏州观音泉答案：C50.点茶法是____的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代答案：C51.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、____、不透明、无异味。A、无氧气B、无氮气C、通风D、透气答案：A52.茶艺馆领班的主要职责有____。A、抓成本控制，严格堵塞漏洞B、每天负责准备好充足的货品及用品C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作答案：C53.茶叶保存可以采用低温储藏，所谓的低温指____A、-５℃以下B、1℃以下C、-4℃以下D、-10℃以下答案：A54.绿茶冲泡时应先用温润泡，即注入杯中的开水柱不要直接浇在____上，应打在玻璃杯的内壁上。A、茶叶B、杯底C、杯盖D、杯托答案：A55.凡是不含有____的水，称为软水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、a2+、Mg2+D、Cl-、SO42-答案：C56.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤____，滋味____。A、发暗，变淡B、变绿，醇厚C、发暗，醇厚D、变绿，变淡答案：A57.以下____现象中，符合《消费者权益保护法》。A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在消费前向顾客详细介绍消费细则D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代答案：C58.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加____倍。A、3—5B、2—3C、1—2D、1.0答案：A59.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、____。A、寒性强B、温和适中C、热性强D、醇厚鲜爽答案：C60.茶艺师在服务时要注意语言的准确和____。A、力量B、礼貌C、艺术D、恰当答案：A61.下列____是中国“五大名泉”之一。A、无锡惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘剑池D、庐山招隐泉答案：A62.____的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、秘色瓷C、兔毫盏D、釉里红答案：A63.卫生标准GB、2762-2012对铅、镉、汞、砷等13种食品污染物有了新的限量标准，对茶叶中的污染物含量规定有误的是____。A、铅≤1.0ppm（mg/kg）B、镉≤0.2ppm（mg/kg）C、稀土≤2.0ppm（mg/kg）D、铅≤5.0ppm（mg/kg）答案：A64.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般____为宜。A、五六成满B、六七成满。C、七八成满。D、八九成满。答案：C65.____茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶答案：B66.弘扬中国茶文化，____是茶艺馆的经营宗旨。A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济答案：D67.茶艺馆领班接受指派的工作，全权负责本区域的____工作。A、领导B、检查C、服务D、监督答案：C68.减脂去肥者最宜饮____。A、红茶B、花茶C、乌龙茶和普洱茶D、绿茶和白茶答案：C69.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、____和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量答案：B70.《神农本草》是最早记载茶为____的书籍。A、饮用B、药用C、食用D、代酒答案：B71.青花瓷是在____上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷答案：D72.茶的起源传说是神农尝百草，发现____而得之。A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒答案：D73.茶艺师坐着泡茶时，以下____姿势是不正确的。A、双腿并拢B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上D、挺胸、收腹答案：B74.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以____为标准。A、社会经济善恶评价B、社会经济个人评价C、社会集体大众评价D、社会集体善恶评价答案：A75.____是大众首选的自来水软化的方法。A、过滤离心B、无氨蒸馏C、磁化处理D、静置煮沸答案：D76.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是____。A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶C、驻芽二至三叶D、一芽一叶答案：A77.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个____的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽答案：C78.____瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑答案：C79.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究____。A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同答案：A80.下列选项中，____不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、保持清洁、干净B、不带饰物C、为体现手指修长，留长指甲D、不涂有颜色的指甲油答案：C81.凡是不含有____的水，称为软水。A、Co2+、Cr2+B、CA2+、Mg2+C、K+、C、l—D、pB2+、Cu2+答案：B82.《大观茶论》的作者是____。A、蔡襄B、赵佶C、丁谓D、陆羽答案：B83.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在____的位置。A、客人前方桌上B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、方便客人提取品饮答案：D84.《本草宿义》中记：“神农尝百草，一日遇七十毒，得____而解之”。A、茶B、荼C、查D、茗答案：B85.干看春红茶的品质特点是色泽____，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润B、油润C、绿润D、红润红润答案：A86.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮____为优。A、绿茶白茶B、绿茶、茉莉花茶C、乌龙茶普洱茶D、乌龙茶、红茶答案：D87.狭义茶文化的含义是____。A、茶的艺术价值B、茶的物质财富C、茶的精神财富D、茶的文化价值答案：C88.砖茶的“烧心”是由____大量滋生引起。A、黑曲霉B、蜡叶枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交链孢霉答案：A89.品茗、营业、表演是____的三种形态。A、游艺B、文艺C、画艺D、茶艺答案：D90.茶荷是用来从茶叶罐中____的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣答案：B91.《茶叶卫生标准》规定茶叶中____的含量不能超过0.2mg/kg。A、除虫脲B、六六六C、甲胺磷D、草甘磷答案：B92.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、____。A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶答案：B93.用____泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、玻璃杯用具C、瓷壶用具D、乌龙茶用具答案：B94.茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、____、氨基酸等。A、矿物质B、茶碱C、生物碱D、芳香物质答案：A95.乌龙茶品饮时，第____道主要闻茶的火香和茶香的纯度。A、一B、二C、三D、四答案：A96.适宜冲泡绿茶水温是____。A、75℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B97.茶叶小包装材料的选择与大包装材料不同，除了具备避光性能外，最主要的是要求____和不透气。A、美观B、方便包装C、防潮性良好D、最佳性价比答案：C98.泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗____、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。A、绿茶、花茶B、红茶、绿茶C、红茶、白茶D、白茶、花茶答案：B99.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取____。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值答案：C100.“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面____地区最流行“吃茶流”。A、广东B、潮汕C、台湾D、安溪答案：C101.茶艺馆的岗位一般设有____。A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐答案：A102.宋代，文人们把饮茶与____的过程融为一体。A、文化活动B、经济活动C、民间活动D、日常生活答案：A103.基本茶类分为不发酵的____，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶答案：A104.小乔木型茶树的基本特征是____。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间答案：D105.啡啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，一般每150mL的茶汤中含有____左右的咖啡碱。A、30mgB、35mgC、40mgD、50答案：C106.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用____左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃答案：C107.传统的龙井茶贮存方法是用____，至今已有400多年历史，其方法可供各种茶叶贮存参考。A、陶瓷瓦坛石灰法B、低温贮存法C、无氧保存法D、冰瓶保存法答案：A108.___具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、白瓷杯B、玻璃杯C、金属壶D、紫砂壶答案：D109.说到茶，追本溯源，最早自然要提到____。A、黄帝B、李时珍C、仓颉D、神农答案：D110.____是在爱岗敬业、诚实守信的基础上提出的更高一个层次的职业道德的基本要求。A、公正廉明B、立场坚定C、坚持原则D、办事公道答案：D111.茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、____的高雅精神。A、自然B、和谐C、求美D、淡泊答案：C112.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、____三个方面。A、抓内部管理B、抓茶叶品质的管理C、抓茶文化知识培训的管理D、抓客户档案建立的管理答案：A113.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分____，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品答案：A114.清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在____。A、鲜度B、醇度C、厚度D、强度答案：A115.茶艺师的手指甲不要涂上颜色，否则给人一种____的感觉。A、肮脏B、夸张C、目眩D、鲜艳答案：B116.茶叶销售包装时，要注意做到____。A、使用透明包装袋，让顾客明白消费B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落C、用透气度大的纸包装D、选用避光、防潮、不透气的材料答案：D117.黄茶冲泡时，取君山银针茶约____，放入茶杯待泡。A、1克B、2克C、3克D、4克答案：C118.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择____。A、一人壶、三人壶B、二人壶、四人壶C、三人壶、五人壶D、更大容量的茶茶壶答案：B119.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：____、看人数、看茶叶。A、看场合B、看喝茶人的身份C、看喝茶的心情D、看现有的条件答案：A120.煎茶法的主要程序是备器-、选水、取火、侯汤、炙茶、____、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶、饮茶。A、磨茶B、洗茶C、碾茶D、择水答案：C121.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，____不属于最佳时机。A、顾客进门时B、品茶环境温馨，干扰较少时C、顾客长时间凝视某一商品时D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时答案：A122.下面____不属于不雅观的小动作。A、使眼色B、掏耳朵C、挖鼻子D、点头答案：D123.茶艺师工作中要能做到个人仪容仪表____。A、整洁大方B、朴素大方C、洁净整齐D、干净大方答案：A124.____是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、茶叶标准样B、毛茶标准样C、加工标准样D、贸易标准样答案：D125.精神上愉悦的感悟与____是中国茶道之“怡”的第三个层次。A、感知B、想像C、享受D、升华答案：D126.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮____。A、乌龙茶、绿茶和白茶B、普洱茶、绿茶和白茶C、红茶、绿茶和白茶D、乌龙茶、普洱茶和白茶答案：D127.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：____。A、盖碗、品茗杯B、盖碗、茶巾C、盖碗、茶海D、盖碗、茶船答案：D128.唐代的茶叶有粗茶、____、末茶、饼茶四种。A、碎茶B、贡茶C、绿茶D、散茶答案：D129.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后____快，香气浓烈持久，滋味醇厚。A、舒展B、下沉C、变色D、浸提答案：B130.下列____是与茶馆经营关系密切的法律。A、《消费者权益保护法》B、《民法》C、《青少年保护法》D、《刑法》答案：A131.一杯茶，经三次冲泡后，____以上可溶于水的营养成分和药效成分已被浸出。A、80%B、85%C、90%D、95%答案：C132.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入____杯的开水，从左到右依次净杯。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B133.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高____，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃答案：C134.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质____。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩答案：D135.按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的____。A、驻芽4叶B、驻芽2叶C、小开面一芽三至五叶D、驻芽3叶答案：C136.当顾客的要求无法满足时，以下拒绝顾客错误的做法是____。A、断然拒绝B、准备勇气，适时说“不”C、巧言诱导，委婉拒绝D、道明原委，互相理解答案：A137.咖啡碱的主要药理功能是____作用。A、抗氧化B、兴奋C、抗衰老D、消炎答案：B138.在与宾客服务交流时，下列____的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、注意力不集中，插话的频率高C、关注顾客的需求，做到主动服务D、注意语言的准确和恰当答案：B139.冲泡名优绿茶最佳选配的茶具是____。A、玻璃杯B、紫砂壶C、瓷壶D、飘逸杯答案：A140.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：____。A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、“古典、华丽”答案：B141.砖茶的“烧心”是由____大量滋生引起。A、冠突曲霉B、灰绿曲霉C、红曲霉D、黑曲霉答案：D142.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、____。A、冲泡和品尝B、观色和闻香C、冲泡和奉茶D、品茗和奉茶答案：A143.按照标准的管理权限，下列____标准属于行业标准。A、《茶叶品质规格》B、《第二套红碎茶》C、《紧压茶。茯砖茶》D、《紧压茶。米砖茶》答案：A144.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、____三个方面。A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D、人员的准备答案：D145.泡茶器具要选择简洁实用而且符合____的。A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法答案：B146.清饮红茶品饮时，要____。A、先观其色，再闻其香B、先尝其味，再闻其香C、先闻其香，再观其色D、先尝其味，再观其色答案：C147.玻璃茶具的特点是____，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、保温性强B、质地透明C、质地坚硬D、可塑性差答案：B148.世界上第一部茶书的书名是____。A、《茶经》B、《茶谱》C、《煎茶小记》D、《十六汤品》答案：A149.____的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、陶土茶具B、漆器茶具C、金属茶具D、玻璃茶具答案：D150.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C、的氧化及____、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素答案：B151.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是____。A、红茶B、白茶C、黄茶D、绿茶答案：D152.茶艺是____的基础。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗答案：C153.当宾客入座后，服务员将茶单____，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、当宾客需要时，再交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看C、双手递交给宾客D、拿在手上读给宾客听答案：C154.“茶醉”时可以通过____，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、饮茶D、吃糖答案：D155.安溪铁观音的品质特点：外形条索____，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。A、卷曲、壮结、重实B、紧结、乌润C、壮结、光滑D、紧结、重实答案：A156.关于花草茶的功效与作用，说法正确的是____A、常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效。B、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。C、预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，可惜降血脂效果一般。D、以上说法都是正确的答案：B157.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于____。A、0.2mg/kgB、0.1mg/kgC、0.05mg/kgD、不得检出答案：C158.关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是____。A、绿茶多于红茶B、春茶多于夏、秋茶C、优质茶多于劣质茶D、秋茶多于春茶答案：D159.秋天应选饮____更有利于健康。A、绿茶B、茉莉花茶C、白茶D、乌龙茶答案：A160.下列____不属于绿茶的滋味类型。A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型答案：D161.一般要求茶艺馆服务人员营业时____。A、必须着长裙B、可以穿自备的中式服装C、着干净、整洁的便装D、保持工作服洁净、整齐答案：D162.外形色泽具有“糙米色”的是____。A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾答案：C163.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的____等，共六大类。A、乌龙茶类B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶类答案：D164.潮汕工夫茶第一次冲水后，____内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟答案：B165.下列____属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准答案：D166.茶艺的主要内容是____。A、泡茶和饮茶B、表演和欣赏C、评比和鉴赏D、选茶和鉴别答案：A167.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴____。A、戒指B、手镯C、手套和墨镜D、项链与手镯答案：C168.泡茶用水要求pH值____。A、<2B、<5C、>6D、>7答案：B169.宋代____的产地是当时的福建建安。A、龙井茶B、武夷茶C、蜡面茶D、北苑贡茶答案：D170.以下____不是高山茶鲜叶应具有的特征。A、节间短B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿答案：A171.绿茶的发酵度是____。A、0%B、5%C、10%D、20%答案：A172.中国工夫茶茶艺按照地区民俗可分为____大流派。A、四B、五C、三D、六答案：A173.优质红茶香气的特点是____。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味答案：C174.广东凤凰单从的传说发生地点是____。A、乌岽山B、凤凰山C、万峰山D、竹竿山答案：A175.进行茶艺表演前，要根据茶叶的____选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。A、品种B、性质C、香气D、特性答案：D176.宋代豆子茶的主要成分是____。A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶B、玉米、小麦、葱、醋、茶C、大米、高梁、橘、蒜、茶D、小米、薄荷、葱、酒、茶答案：A177.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、____、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理答案：B178.90℃左右水温比较适宜冲泡____茶叶。A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶答案：B179.宋代哥窑的产地在____。A、河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉D、河北曲阳答案：C180.茶艺馆迎宾员要及时通知区域领班或服务员，送上____并为客人服务。A、茶水B、菜单C、茶点D、杯具答案：B181.茶艺师行握手礼时，通常____与初次相交的顾客行握手礼。A、主动B、不主动C、回避D、热情地答案：B182.按发酵程度分，黑茶属于____。A、微发酵茶B、全发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶答案：D183.井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质____。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味待咸D、汤色黑褐，汤味苦涩答案：C184.黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往____，这时常用玻璃片盖在茶杯上。A、直立在茶汤中B、浮卧汤面C、半浮半沉D、茶芽挂在水面下答案：B185.____是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶托B、茶则C、茶海D、茶盅答案：B186.弘扬中国茶文化、振兴中国茶业经济是茶艺馆的____。A、指导思想B、经营宗旨C、必由之路D、坚实基础答案：B187.茶具这一概念最早出现于西汉时期____中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》答案：D188.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和____是冲泡技巧中的三个基本要素。A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干答案：C189.红茶品饮的主要分为____。A、清饮和调饮B、热饮和冷饮C、浓饮和淡饮D、快饮和慢饮答案：A190.茶艺以茶叶的种类来分，可分为绿茶茶艺、白茶茶艺、黄茶茶艺、红茶茶艺、____、黑茶茶艺。A、花茶茶艺B、普洱茶茶艺C、青茶茶艺D、油茶茶艺答案：C191.春回大地时节宜饮____。A、玳玳花茶B、茉莉花茶C、玫瑰花茶D、桂花茶答案：A192.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是____。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用答案：B193.以下选项不是欢迎语的是____A、您好！B、您喜欢……C、欢迎您来到……D、麻烦这边请答案：B194.为顾客上完最后一道茶后，应____。A、双手将帐单递给顾客B、做结帐准备C、为乘车的顾客提前叫车D、做撤台准备答案：B195.当下列水中____称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。答案：D196.茶艺师职业道德的基本准则，就是指____。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高答案：A197.《大观茶论》的作者是____。A、蔡襄B、孙樵C、苏轼D、赵佶答案：D198.茶艺馆经理的主要职责有____。A、安排员工的班次，核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品及用品C、接受或谢绝宾客的预订D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量答案：A199.____是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶荷B、茶盅C、茶壶D、茶通答案：B200.清饮红茶品饮时，重在领略它的____。A、香气和滋味B、醇香和汤色C、汤色和叶底D、醇香和浓鲜答案：A201.下列茶树中，植株主干明显的是____茶树。A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样答案：A202.在各种茶叶的冲泡程序中，____是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间答案：D203.城市茶艺馆泡茶用水可选择____。A、地表水B、江水C、纯净水D、湖水答案：C204.六大茶类齐全的年代是____。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：D205.茶叶中含有____多种化学成分。A、500B、600C、800D、1000答案：B206.茶道精神是____的核心。A、茶礼仪B、茶道德C、茶艺术D、茶文化答案：D207.瓷器茶具按色泽不同可分为____茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黄瓷答案：C208.品饮乌龙功夫茶的起源时代是____。A、明代B、清代C、宋代D、唐代答案：B209.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质____。A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩答案：C210.收购毛茶的质量标准称为____。A、毛茶标准样B、精茶标准样C、外销标准样D、内销标准样答案：A211.“____”是中国茶道的哲学思想核心。A、和B、静C、怡D、真答案：A212.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是____。A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶C、驻芽二至三叶D、一芽一叶答案：B213.____饮用茶叶主要是散茶。A、宋代B、明代C、元代D、清代答案：B214.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由____沿水平方向刮泡沫。A、由内向外B、由外向内C、由左向右D、由右向左答案：B215.茶艺从业人员要努力做到____，提高精神境界。A、“慎行”B、“慎重”C、“慎言”D、“慎独”答案：D216.下列选项中，____不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行答案：A217.根据食品分类标准等级的产地环境、生产过程和产品质量，将食品分为一般食品、认证食品和____。A、绿色食品B、标识管理食品C、环保食品D、普通食品答案：B218.现代最著名紫砂壶大师，被海内外誉为“壶艺泰斗”是____。A、邵大亨B、时大彬C、杨彭年D、顾景洲答案：D219.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是____。A、树立个人信誉B、获得个人名利的资本C、树立个人威望D、提高技术能力答案：A220.引发茶叶变质的主要因素有____等。A、CO2B、氮气C、氧气D、氦气答案：C221.茶艺师着短裙在服务时，下列____姿势是错误的。A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝张开C、两手臂自然摆动D、步幅轻盈答案：B222.茶海是用来____。A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度答案：D223.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接____、不炒不揉。A、晾干B、晒干C、烘干D、吹干答案：A224.黄茶的冲泡器具是____。A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具答案：C225.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤____的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度答案：A226.在茶汤中含有____的钙时，茶汤变坏带涩。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L答案：B227.____是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、文化B、知识C、语言D、仪态答案：C228.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，A、闻香杯在左，品茗杯在右B、品茗杯在左，闻香杯在右C、闻香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，闻香杯在后答案：A229.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或____色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄答案：D230.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用____制成。A、红泥或紫泥B、水泥C、高林土D、石灰答案：A231.下列水中____是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。答案：D232.名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含____而且含有各种对人体有益的微量元素。A、气体B、CO2C、氮气D、CO答案：B233.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现____之感。A、色枯、香沉、味平B、枯黄、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、枯黄、香清、味醇答案：C234.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料____要比____的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。A、粗老紧实、细嫩松散B、粗老松散、细嫩紧实C、细嫩紧实、粗老松散D、细嫩松散、粗老紧实答案：A235.清香型铁观音色泽____。A、翠绿B、黄绿C、乌褐D、乌黑答案：A236.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、____、备器、雅室、冲泡、品尝。A、观色B、择水C、闻香D、赏茶答案：B237.时兴____的地点是潮汕和漳泉。A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺答案：D238.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的____。A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺答案：A239.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植。A、正确B、错误答案：答案：A240.下列不属于中国工夫茶茶艺的流派的是____。A、潮汕茶艺B、武当山茶艺C、台湾茶艺D、闽南茶艺答案：B241.收购毛茶的质量标准称为____。A、茶叶标准样B、毛茶标准样C、加工标准样D、贸易标准样答案：B242.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量____。A、以壶容积的八成满为宜B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量C、壶的二三成满D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投答案：B243.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是____。A、时大彬B、陈鸣远C、邵大亨D、供春答案：D244.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，投放量为1克干茶____水，差不多壶的三成满。A、20毫升B、30毫升C、40毫升D、50毫升答案：A245.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或____色，茶汤呈密绿或密芡色。A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色答案：C246.宋代豆子茶的主要成分是____。A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶答案：B247.95℃以上的水温适宜冲泡____茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰答案：A248.武夷岩茶的水温一般选择____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃沸水答案：D249.冲泡名优绿茶的水温一般选择____。A、60℃左右B、90℃左右C、85℃左右D、100℃左右答案：C250.光线能促进茶叶中____等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。A、叶绿素和脂质B、咖啡碱C、氨基酸D、茶多糖答案：A251.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有____。A、银白色的茸毛B、灰色茸毛C、细长的茸毛D、油亮反光答案：A252.绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在____秒钟以内。A、5B、20C、30D、15答案：D253.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是____。A、南瓜壶B、树瘤壶C、书画壶D、鱼化龙壶答案：B254.茶文化的三个主要社会功能是____。A、雅志、敬客、行道B、修行、励志、正身C、修身、齐家、入仕D、联谊、交友、致富答案：A255.____是大众首选的自来水软化的方法。A、离子交换B、二次蒸馏C、静置煮沸D、氧化处理答案：C256.____具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、紫砂壶B、玻璃壶C、白瓷壶D、黑釉壶答案：A257.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的____。A、浓香B、醇香C、陈香D、甜香答案：C258.世界上第一部茶书的书名是____。A、《茶谱》B、《茶经》C、《茶酒论》D、《采茶录》答案：B259.下面____选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。A、茶前准备B、茶中服务C、回访服务D、茶后工作答案：A260.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____，不含肉眼可见悬浮微粒。A、30B、40C、50D、60答案：C261.茶叶中的咖啡碱不具有____作用。A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化答案：D262.____茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、元代B、明代C、唐代D、宋代答案：C263.茶艺的三种形态是____。A、品茗、营业、表演B、营业、表演、议事C、表演、学艺、品茗D、品茗、斗茶、营业答案：A264.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____，不含肉眼可见悬浮微粒。A、10B、20C、30D、50答案：D265.绿茶初制工艺流程：杀青——____——干燥。A、包揉B、凉青C、揉捻D、摊青答案：C266.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，以下____工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶答案：D267.福建工夫茶的冲泡程序为____。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶答案：A268.宋代____的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶答案：D269.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、____、无异味。A、透气B、光照C、日晒D、不透明答案：D270.冬天选____，其味甘苦、性微温、气香。A、绿茶B、白茶C、红茶D、青茶答案：C271.台湾乌龙茶的冲泡程序____。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶答案：A272.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和____程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖答案：D273.品饮乌龙功夫茶的起源时代是____。A、元代B、民国C、明代D、清代答案：D274.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的____。A、高产特性B、抗旱特性C、性状和特性D、优质与抗虫特性答案：C275.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、____。A、“洁”B、“华”C、“贵”D、“和”答案：A276.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列____姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体C、蹲下、弯背、低头D、臀部向下，上身稍前倾答案：C277.普通的绿茶一般每杯投入干茶____，第一泡，可冲入开水100-150ml。A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g答案：B278.斗茶起源于唐朝，却在____得以流行。A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝答案：C279.优质乌龙茶香气的特点是____。A、甜香B、熟香C、清香D、花香答案：D280.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加____程序，以避免冲泡中温度降低。A、温壶（杯）、高冲水B、温壶（杯）、冲淋壶盖、C、使用公道杯D、使用闻香杯答案：B281.茶荷是用来从茶叶罐中____的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、清洁茶具答案：C282.安溪清香型铁观音的品质独特，具有特殊的____。A、花香B、音韵C、高山韵D、岩韵答案：B283.当顾客突然停下脚步时，营业员可以____。A、不用理会B、偷偷观察顾客C、跟着顾客D、主动询问是否需要帮助答案：D284.___患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病答案：B285.____具有音韵。A、武夷岩茶B、冻顶乌龙C、安溪铁观音D、凤凰单从答案：C286.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称____。A、青龙出洞B、乌龙出洞C、乌龙入宫D、青龙入宫答案：C287.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、____、氨基酸、维生素、矿物质等。A、茶多酚B、蛋白质C、脂肪D、叶绿素答案：A288.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C、含量丰富，____。A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘答案：B289.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用____的开水冲泡。A、80℃B、90℃C、70℃D、100℃答案：D290.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的____。A、高产和优质特性B、性状和特性C、抗性和高产特性D、优质特性答案：B291.原始社会茶具的特点是____。A、金属茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具答案：B292.整理茶艺馆内的挂画、____、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。A、茶具B、柜台C、桌面D、插花答案：D293.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免____和阳光直射。A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿答案：C294.茶叶中对味觉起主导作用的物质是____。A、咖啡碱与还原糖B、茶多酚与咖啡碱C、咖啡碱与氨基酸D、茶多酚与氨基酸答案：D295.下列____标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8313－87《茶多酚测定》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》答案：C296.在____书中就有记载的一种烹煎方法。A、《大观茶论》B、《茶经》C、《茶录》D、《神农本草》答案：B297.茶艺师在接近顾客时，将自己所在茶艺馆、部门、具体职务以及姓名一起加以介绍，一般是在____的场合。A、现场服务B、较为正式C、最正式D、普通交友答案：C298.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常____较高。A、水质硬度B、矿物质含量C、氧气含量D、混浊度答案：D299.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，____，甚是好看。A、浮在水面B、沉在水底C、上下交错D、悬挂中央答案：C300.瓷器茶具按色泽不同可分为____茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷答案：B301.茶文化的核心是____。A、茶礼精神B、茶道精神C、道家精神D、茶人精神答案：B302.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、____有深入的了解。A、茶的市场价B、茶的产地C、茶种的由来D、茶具的知识答案：D303.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，____满即可。A、六成B、七成C、八成D、九成答案：B304.唐代饼茶的制作需经过的工序是____。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡答案：A305.____作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、惠孟臣B、杨彭年C、陈曼生D、时大彬答案：A306.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的____和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责答案：D307.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将____中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶船B、茶荷C、茶托D、茶盅答案：B308.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中____的氧化和氧气有关。A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类答案：A309.茶艺馆的卫生标准和要求，以下描述正确的是____。A、门窗紧闭B、可以选用无牌照的桶装水C、墙的颜色要深D、顾客用具应及时消毒答案：D310.以下____现象中，符合《消费者权益保护法》。A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则\在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务B、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任C、V当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好答案：B311.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为____、烘青绿茶、蒸青绿茶等。A、炒青绿茶B、敬亭绿雪C、天山绿茶D、石亭绿茶答案：A312.红茶可分为____、工夫红茶和红碎茶三类。A、祁门红茶B、印度红茶C、小种红茶D、进口红茶答案：C313.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质____。A、香气变淡B、汤色变淡C、汤味变苦D、汤色变浑答案：A判断题1.GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。A、正确B、错误答案：A2.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。A、正确B、错误答案：A3.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。A、正确B、错误答案：B4.白毫银针属于黄芽茶。A、正确B、错误答案：A5.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、正确B、错误答案：A6.茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。A、正确B、错误答案：B7.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。A、正确B、错误答案：B8.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B、的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误答案：B9.茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。A、正确B、错误答案：A10.茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。A、正确B、错误答案：B11.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。A、正确B、错误答案：B12.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。A、正确B、错误答案：A13.陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。A、正确B、错误答案：B14.20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。A、正确B、错误答案：A15.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。A、正确B、错误答案：B16.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。A、正确B、错误答案：A17.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。A、正确B、错误答案：B18.扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。A、正确B、错误答案：A19.哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、正确B、错误答案：A20.雨水属于软水。A、正确B、错误答案：A21.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。A、正确B、错误答案：B22.自来水煮开后，将壶盖打开，让水中消毒药味挥发掉，泡茶用水滚得越久越好，这样泡出的茶比较理想。A、正确B、错误答案：B23.碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。A、正确B、错误答案：A24.用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。A、正确B、错误答案：A25.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。A、正确B、错误答案：A26.茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。A、正确B、错误答案：A27.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A、正确B、错误答案：A28.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。A、正确B、错误答案：A29.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、香清味醇之感。A、正确B、错误答案：B30.红茶，性平和，可以收到生热暖胃之效。A、正确B、错误答案：B31.茶艺的六要素之美中，其人之美是茶艺最主要、最美的要素。A、正确B、错误答案：A32.包装装潢是“无声推销员”和销售“尖兵”，可见装潢是商品最有效的广告宣传。A、正确B、错误答案：A33.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。A、正确B、错误答案：A34.广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、正确B、错误答案：A35.青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、正确B、错误答案：A36.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。A、正确B、错误答案：B37.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。A、正确B、错误答案：A38.元代茶具的代表是青花瓷茶具。A、正确B、错误答案：A39.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。A、正确B、错误答案：A40.GB、/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、正确B、错误答案：B41.名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。A、正确B、错误答案：B42.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。A、正确B、错误答案：B43.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。A、正确B、错误答案：B44.茶叶中含有100多种化学成分。A、正确B、错误答案：B45.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。A、正确B、错误答案：A46.茶艺是茶文的基础。A、正确B、错误答案：B47.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽、净、雅、洁”。A、正确B、错误答案：A48.水中的溶解物越多，pH值越大。A、正确B、错误答案：B49.对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴手套和墨镜，应以自己的左手与他人相握。A、正确B、错误答案：B50.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。A、正确B、错误答案：B51.在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。A、正确B、错误答案：B52.黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。A、正确B、错误答案：A53.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，总硬度要求低于25o。A、正确B、错误答案：A54.泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。A、正确B、错误答案：B55.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。A、正确B、错误答案：A56.冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。A、正确B、错误答案：A57.制作调饮牛奶红茶时，应以牛奶为主。A、正确B、错误答案：B58.乌龙功夫茶的品饮艺术起源于宋代。A、正确B、错误答案：B59.绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。A、正确B、错误答案：A60.茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。A、正确B、错误答案：B61.最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。A、正确B、错误答案：A62.科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。A、正确B、错误答案：A63.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。A、正确B、错误答案：B64.点头礼和注目礼，这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用。A、正确B、错误答案：A65.为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。A、正确B、错误答案：A66.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中DDT的含量不能超过0.4mg/kg。A、正确B、错误答案：B67.喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。A、正确B、错误答案：A68.更年期女性因情绪烦躁不安宜饮花茶，有助于疏肝解毒、理气调经。A、正确B、错误答案：A69.“斗茶”又称“茗战”，就是品茗比赛。A、正确B、错误答案：A70.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶4克。A、正确B、错误答案：B71.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A、正确B、错误答案：A72.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。A、正确B、错误答案：B73.用纯净水泡茶，效果最佳。A、正确B、错误答案：B74.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。A、正确B、错误答案：B75.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正确B、错误答案：B76.未沸滚的水，古人称为“水嫩”，因其水温低，泡茶的话，香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。A、正确B、错误答案：A77.普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。A、正确B、错误答案：A78.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。A、正确B、错误答案：B79.净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，因净化后水中矿物质减少，用净