2024年安全知识竞赛题库-食品安全（七）

2024年安全知识竞赛题库一食品安全（七）

（一）填空题（10道）

L《中华人民共和国食品安全法》自（2015）年

（10）月（1）日起实施，于2018年12月

29日修正。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品

相关产品进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、

数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及

供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（6）个月；

没有明确保质期的，保存期限不得少于（2）年。

3.在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活

动，应当依法取得（食品经营许可）。

4.《中华人民共和国食品安全法》规定：用超过（保

质期）的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加

剂；经营（腐败变质）、油脂酸败、霉变生虫、污秽

不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、

食品添加剂，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、

原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金

额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货

值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以

下罚款；并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节

严重的，吊销许可证。

5.细菌性食物中毒常见原因；贮存食品不当、未烧熟煮

透食品、未充分再加热食品、（生熟交叉）污染、进食

未彻底清洗、消毒的（生食品）、从业人员污染食品。

6.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（中文）

标ZjsO

7.需要熟制加工的食品应烧透煮熟，其加工时食品中心

温度不得低于（70）摄氏度。

8.留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的密闭专用

容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存

放（48）小时。

9.食品安全工作原则：（预防为主）、（风险管理）、

（全程控制）、（社会共治）。

10.餐饮服务从业人员（每年）要进行一次健康检查，取

得健康证明后方可参加工作。

（二）单选题（80题）

1、将生豆浆加热至（D）℃时，会有许多泡沫上涌，出

现〃假沸〃现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持

煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。

A.50B.60C.70D.80

2、马铃薯发芽后，幼芽及芽眼部分产生大量（C）,

可能造成植物性中毒。

A.富麻毒素B.海藻毒素C.龙葵素D.

葡萄球菌肠毒素

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人

体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在

威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小

的是（D）。

A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.

食用菌类

4、食品的保质期是指它的（C）。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用

期D.出厂日期

5、下列说法中不正确的是（C）o

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮

茶

C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.

关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素

等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，

最好采用（）烹饪。（D）

A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时

间D.高温长时间

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要

求由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品B,有机食品、

绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食

品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用？（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆

芽D.变红的汤圆

9、豆浆又叫〃植物奶〃，被国际营养协会评定为健康食品

和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，

以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.用豆浆冲鸡蛋喝

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存

豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法正确的是？（C）

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。

A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸

菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C）,

可减少亚硝酸盐的危害。

A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的

水果D.各种杂粮

13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方

法去除农药残留。

A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸

泡D.淘米水浸泡

14、以下哪种说法是正确的？（D）

A.绿色食品就是绿颜色的食品

B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的使用绿色食品标志的

食品

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的

急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼

吸D.向卫生防疫部门报告

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统

造成损害？（A）

A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌

17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过

一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃D.尽快食用并加

热处理

18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，

需要怎么处理？（A）

A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷

洗D.用洗洁精刷洗

19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。

A.将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜

C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照

卫生标准使用亚硝酸盐

20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的

野菜也能吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食

用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕

吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素的是（B）o

A.范菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛

蓝

22、食品解冻方法宜使用（C）解冻或冷水解冻。

A.常温B.加热C.冷藏D.微波炉

23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒

的三价碑，三价碑即为砒霜。（C）

A.维生素AB.维生素BC.维生素

CD.维生素K

24、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是

（B）

A.红烧B.清蒸C,油煎

25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起

食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的

物质，诱发甲状腺肿。

A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯

26、使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫

外线灯（C）分钟以上并做好记录。

A.10B.20C.30D.15

27、油炸食品时，油温不宜超过（C）℃,油量不足时，

应及时添加新油，定期过滤再用油，去除食物残渣。

A.100B.150C,190D.180

28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生

有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

29、使用醇基燃料（如酒精等）时，应在没有明火的情

况下添加燃料，使用炭火或煤气时，应通风良好，防止

（B）中毒。

A.二氧化碳B.一氧化碳C.二氧化硫D.

硫化氢

30、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。（B）

A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质

量法

31、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）

A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机

构D.质量技术监督部门

32、〃米猪肉〃，是由什么寄生虫引起的？（A）

A.猪囊虫B.肉抱子虫C.血吸虫D.

肝片吸虫

33、牲畜“口蹄疫〃俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发

热性高度接触性的传染病。（C）

A.三号病B.四号病C.五号病D.六

号病

34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径

感染。（B）

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮

肤接触

35、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

（D）

A、生产日期B、生产厂家C、食品生产

许可证D、以上都是

36、（C）鱼体本身含有剧毒。

A.草鱼B.鲤鱼C,河豚鱼D.甲鱼

37、下面哪种食品不宜食用（D）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发

霉的花生D、以上都是

38、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不

先洗手，饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲

霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在

于下列哪一食物中（A）o

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的

薯条

C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品

40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢

麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害

肾脏

41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该

物质对人体有极强的致癌作用。（A）

A.苯并花B.二恶英C.黄曲霉毒素D.

亚硝胺

42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）

A.甲鱼B,鳍鱼C.河蟹D.以上皆是

43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期

应较产品的商品保存期延长（B）。

A.三个月B.六个月C.九个月D.十

二个月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。

A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.

肝吸虫病

45、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色C.呈

浅粉红色D.显著的黄绿色

46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并

持续（）分钟时就会丧失活性。（B）

A.5B.10C.15D.20

47、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）

A.1〜2月B,2〜4月C,5〜10

月D.10〜12月

48、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？（C）

A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲

酰D.双氧水

49、下列哪种属食物中毒的范畴（C）o

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.

暴饮暴食性胃肠炎

50、盛放热食类食品的容器不宜使用（B）材料。

A.金属B.塑料

C.不锈钢D.陶瓷

51、留样食品每个品种的留样量应能满足检验检测需要，

且不少于（D）克。

A.90B.120

C.100D.125

52、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在（D）℃,

并保持10分钟以上。

A.70B.80

C.90D.100

53、采用紫外线消毒的，温度一般控制在（B）℃,并

保持10分钟以上。

A.90B.120C.130D.150

54、下列哪些属于物理性的有害生物防治措施（A）

A.粘鼠板B.酒精C.84消毒液

55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。

A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制

肉制品

56、食品加工场所不得选择易受到污染的区域，应距离

粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（C）M

以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散

性污染源的影响范围外。

A.10B.20C.25D.30

57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁

殖

58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总

数第一位的是（A）。

A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒D,霉变食物引起的食物中毒

59、餐饮服务企业应该在显著位置公示营业执照、（A）、

食品经营许可证等资质证件。

A.健康证B.餐饮服务许可证C.食品卫生许可证D.

食品流通许可证

60、下列哪项为食物中毒（C）-

A.毛蛆引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引

起的中毒

C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢

疾

61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆类及其制品

C.谷类D.肉类、奶类及其制品

62、需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪

和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设（A）米以上、

浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设

到墙顶。

A.1.5B,2

C.2.5D,1

63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害

是（B）。

A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性

C.引起溶血D.抑制食欲

64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是

（D）o

A.乙醇B.氢氟酸

C.甲醛D.甲醇

65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏

66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）?

A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.

柠檬酸

67、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等

中毒症状的化学物质是（B）。

A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂甘D.

亚硝胺

70、食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，

工作面的光照强度不得低于（C）lux,光源不得改变

食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于llOlux。

A.150B,190C.220D.240

71、世界卫生组织曾宣布，在某些快餐中有一种致癌物

质存在。如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕

色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并花D.

丙烯酰胺

72、食品库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位

置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在（B）

cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。

A.5B,10C.15D.20

73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？

（A）

A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾

病D.癌症

74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提

出了预防食物中毒的〃食品安全五大要点”。下列不属于

〃五大要点〃的是（B）。

A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原

料

75、不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食

物的是（C）

A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤

味类食品D.烧烤类食品

76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。

A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污

染D.化学性污染

77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。

A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑

菇

78、下列哪种不是食品防腐剂（B）。

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲

酸钠

79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，

如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.

以上出现说明都是劣质味精

80、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（D）。

A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷

氨酸钠（味精）

（三）判断题（20题）

L今年〃五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐,

看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店

的卫生意识不错，应该可以放心吃。（义）

2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。（，）

3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使

用食品添加剂