山核桃坚果-标准

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GB

中华人民共和国国家标准

GB/T24307—XXXX

代替GB/T24307-2009

山核桃坚果

Hickorynut

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（征求意见稿）

-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

国家市场监督管理总局

国家标准化管理委员会发布

GB/TXXXXX—XXXX

山核桃坚果

1范围

本标准规定了山核桃（CaryacathayensisSarg.）坚果的术语和定义、技术要求、质量等级、检验方

法、检验规则、标签、标识、包装、运输和储藏。

本标准适用于山核桃坚果。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅

该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB/T14488.1植物油料含油量测定

GB/T191包装储运图示标志

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1山核桃坚果hickorynut

成熟的山核桃果实除去外果皮后经干燥得到的产品。

4技术要求

4.1基本要求

果形正常、完整，表面洁净，缝合线紧密，无虫蛀、出油、黑斑、异味等果。

4.2质量等级分类要求

在符合基本要求的前提下，山核桃坚果质量等级指标见表1。

表1山核桃坚果质量等级指标

指标特级一级二级三级

壳面洁净，上手壳面洁净，上手壳面洁净，上手不

外观不着黑色。形态不着黑色。形态着黑色。形态圆形。无果形要求。

圆形。圆形。

1

GB/TXXXXX—XXXX

外壳呈自然黄外壳呈自然黄白外壳呈自然黄白色外壳颜色较深，

白色，仁皮金黄色，仁皮黄褐色，或黄褐色，仁皮褐仁皮深褐色，无

色泽

色，无黑色斑无黑色斑点，无色，无黑色斑点，黑色斑点，上有

点，附着物。附着物。上有少量附着物。少量附着物。

大小均匀，外观整齐端正，小型果比例不超过总质量的/

均匀度

10%。

出仁率（k）/%≥4540≤k<45k<40

霉变粒/%≤2

含油率/%≥40

含水量/%≤6

酸价（以脂肪

≤3

计）（mg/g）

过氧化值（以

脂肪计）≤0.25

（g/100g）

4.3果实规格要求

山核桃坚果规格要求见表2。

表2山核桃坚果规格

果型坚果直径d（cm）

特大型d≥2.15

大型1.95≤d<2.15

中型1.75≤d<1.95

小型d<1.75

注：1.每个等级中，10个最小坚果的总质量不少于100个坚果总重的7%。

2.各等级中，小于本等级坚果的粒数不超过该等级总粒数的3%。

5指标检验方法

5.1感官

外观、色泽：取适量山核桃平摊于洁净的搪瓷盘，在光线明亮处用肉眼观察其色泽、果面、果形和

缺陷等，并敲开果壳取仁，观察仁皮的色泽，并记录观察结果。

5.2出仁率

随机取100个山核桃果实仁重与山核桃坚果重之比，换算成百分数，精度为0.01，修约成一位小数。

5.3含水量

按GB5009.3执行。

5.4含油量

按GB/T14488.1执行。

5.5酸价

按GB5009.229执行。

5.6过氧化值

按GB5009.227执行。

2

GB/TXXXXX—XXXX

5.8霉变粒

按GB19641执行。

5.9外观尺寸

随机取100粒坚果，用游标卡尺（精确值0.01mm）测量各单果直径，并记录测量结果。

6检验规则

6.1组批

同一产地、同一品种、同一等级、同一批采收的山核桃坚果作为一个检验批次。

6.1抽样

一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5个。多于50件时，每增加20件增

抽一个单位，应随机抽取。从包装单位抽取核桃样品时，应从不同部位取，每个包装单位取500g以上，

作为初样。将所取的核桃初样充分混匀，从中随机分取2.5kg作为平均样品。将平均样品平铺一层呈正

方形，按对角线法分成四等份，从每份中随机取250g，共计1000g山核桃作为检测样品。

7判定规则

山核桃质量等级按表1判定，其中外观、色泽、均匀度、破损率、饱满度指标中任何一项不符合，

即降为下一个等级。

8包装、标签和储运

8.1包装

包装材料应保持干燥、清洁、安全、无异味，并符合国家有关标准和规定。应按同一等级、同一产

地、同一生产日期进行包装。包装应牢固、防潮、密封。

8.2标签

预包装标签和包装储运标志应符合GB7718和GB/T191中的相关规定。

8.3贮存

应贮存于干燥、通风良好的场所，量大时须低温冷藏。不得与有毒、有害、异味、易挥发、易腐蚀

的物品同处存放，入库后要在库房内采取防霉、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。

8.4运输

运输时应避免日晒、雨淋，注意防潮。运输工具应清洁卫生、无异味，不应与有毒、有害、有异味

或影响坚果质量的物品混装运输。

_________________________________

3

GB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替GB/T24307-2009《山核桃产品质量等级》。与GB/T24307-2009相比，除结构调整和

编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)增加了山核桃坚果的定义；

b)删除了坚果的饱满度指标；

c)增加了出仁率、霉变粒指标要求；

d)删除了原有安全卫生指标；

e)修改了酸价指标；

f)删除了原标准中加工产品质量等级；

g)修改了判定规则；

h)修改了包装、运输、贮存要求。

本文件由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557）提出并归口。

本文件起草单位：中国林业科学研究院亚热带林业研究所、……。

本文件主要起草人：……。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2009年首次发布为GB/T24307-2009；

——本次为第一次修订。

I

GB/TXXXXX—XXXX

山核桃坚果

1范围

本标准规定了山核桃（CaryacathayensisSarg.）坚果的术语和定义、技术要求、质量等级、检验方

法、检验规则、标签、标识、包装、运输和储藏。

本标准适用于山核桃坚果。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅

该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB/T14488.1植物油料含油量测定

GB/T191包装储运图示标志

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1山核桃坚果hickorynut

成熟的山核桃果实除去外果皮后经干燥得到的产品。

4技术要求

4.1基本要求

果形正常、完整，表面洁净，缝合线紧密，无虫蛀、出油、黑斑、异味等果。

4.2质量等级分类要求

在符合基本要求的前提下，山核桃坚果质量等级指标见表1。

表1山核桃坚果质量等级指标

指标特级一级二级三级

壳面洁净，上手壳面洁净，上手壳面洁净，上手不

外观不着黑色。形态不着黑色。形态着黑色。形态圆形。无果形要求。

圆形。圆形。

1

GB/TXXXXX—XXXX

外壳呈自然黄外壳呈自然黄白外壳呈自然黄白色外壳颜色较深，

白色，仁皮金黄色，仁皮黄褐色，或黄褐色，仁皮褐仁皮深褐色，无

色泽

色，无黑色斑无黑色斑点，无色，无黑色斑点，黑色斑点，上有

点，附着物。附着物。上有少量附着物。少量附着物。

大小均匀，外观整齐端正，小型果比例不超过总质量的/

均匀度

10%。

出仁率（k）/%≥4540≤k<45k<40

霉变粒/%≤2

含油率/%≥40

含水量/%≤6

酸价（以脂肪

≤3

计）（mg/g）

过氧化值（以

脂肪计）≤0.25

（g/100g）

4.3果实规格要求

山核桃坚果规格要求见表2。

表2山核桃坚果规格

果型坚果直径d（cm）

特大型d≥2.15

大型1.95≤d<2.15

中型1.75≤d<1.95

小型d<1.75

注：1.每个等级中，10个最小坚果的总质量不少于100个坚果总重的7%。

2.各等级中，小于本等级坚果的粒数不超过该等级总粒数的3%。

5指标检验方法

5.1感官

外观、色泽：取适量山核桃平摊于洁净的搪瓷盘，在光线明亮处用肉眼观察其色泽、果面、果形和

缺陷等，并敲开果壳取仁，观察仁皮的色泽，并记录观察结果。

5.2出仁率

随机取100个山核桃果实仁重与山核桃坚果重之比，换算成百分数，精度为0.01，修约成一位小数。

5.3含水量

按GB5009.3执行。

5.4含油量

按GB/T14488.1执行。

5.5酸价

按GB5009.229执行。

5.6过氧化值

按GB5009.227执行。

2

GB/TXXXXX—XXXX

5.8霉变粒

按GB19641执行。

5.9外观尺寸

随机取100粒坚果，用游标卡尺（精确值0.01mm