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文档简介

餐饮卫生制度范本一、目的和适用范围餐饮卫生是保障公众健康的重要环节，为了规范我餐饮行业的经营活动，确保食品安全和食品卫生，特制定本《餐饮卫生制度范本》。该制度适用于所有餐饮服务场所，包括餐馆、食堂、快餐店等。二、基本要求和管理措施1.餐饮场所的环境卫生：（1）保持食品安全和卫生的场地，定期清洁、消毒，保持生产区与生活区的分离。（2）设立垃圾分类处理设施，垃圾及时清理、清运，防止垃圾以及其他污染物对食品造成污染。（3）定期组织对食品接触物品、设施设备进行清洗、消毒，并保持清洁卫生。2.食品原材料采购及存储：（1）确保所有食品原材料的合法来源，并及时监测检验其安全性。（2）严格执行食品原材料的正常存储温度和条件，避免食品受潮和变质。（3）建立食品原材料的标签管理制度，确保原材料的有效期和保存条件。3.食品加工操作：（1）员工必须洗手并穿戴工作服、帽子、口罩等卫生防护用品。（2）食品加工过程中要保持操作台面、工具和设备的清洁卫生。（3）禁止使用过期和变质的原材料进行食品加工，并对加工过程进行监控和记录。4.餐饮食品质量控制：（1）食品出售前，必须经过食品安全检验合格，并贴上相应的食品安全标识。（2）定期组织食品安全检测，确保食品质量达标，对检测结果进行记录和分析。（3）建立食品留样制度，方便食品安全问题的追溯和调查。5.员工卫生教育和培训：（1）员工必须定期参加食品安全教育和培训，学习相关法律法规和操作规程。（2）员工必须保持个人卫生，不得患有传染病从事食品加工和销售工作。（3）加强员工的岗位责任意识，定期进行卫生检查和评估。三、违规和处罚1.对于违反卫生制度的行为，将依法进行处罚，并采取相应的整改措施。2.餐饮场所存在重大食品安全事故的，将依法责令停业整顿，并承担相应的法律责任。3.餐饮场所存在违法行为被吊销食品经营许可证的，将被列入食品安全黑名单，并禁止从事相关行业活动。四、附则本制度的解释权归本单位所有，并根据相关法律法规的变化进行相应的修订。在执行过程中，如有问题和意见，欢迎向管理层反馈。餐饮卫生制度的实施是保障食品安全和公众健康的重要举措。通过建立和完善餐饮卫生制度，使餐饮服务场所规范经营，

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