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文档简介

(流程管理)咖啡厅领班各领班各班次工作流程班基本工作要求：①了解班长通气簿内容；②检查所管辖区域的餐台摆设；③检查备餐柜的备品；④检查咖啡热炉和电脑是否正常使用；域的设备安全、卫生及员作情况；⑥跟好本区域的帐单情况以及客情；⑦检查本区域的帐单情况及客情；⑧检查本区域的订位情况。领班区域岗位安排：迎送台；工作； (壹)早班领班工作流程：5:30-5:40上班。及当天早餐订台(VIP、散客)等。点咖啡壶、奶壶，的刀叉柜，派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。5:50-6:00①检查餐厅的卫生、设备运行情况(雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉)；②检查各组的餐台的摆位(刀叉、瓷器)；6:00-7:00做好各区域的服务工作。分批安排员工吃早餐。7:00前检查各组工作柜是否摆放好用品，备好鲜奶。7:00安排员工抹外廊(包括江畔烧烤餐厅)及送洗脏椅、披肩，且作检查，记录。9:00视生意情况安排员工领货。是否符合要求。换了午餐的价钱牌和餐牌；茶的热盘。 (二)中班领班工作流程：签到。业务培训。负责第壹组的领班(总值领班)(兼顾第六组)：①分配人手；②和早班领班交接班；③检查本区域的帐单情况、客情；④本组备品是否充足；⑤本区域的贵重物品检查；⑥进行本区域的服务工作。物品清洁干净和收好。②进行本组的服务工作。第三、四、五组：(后区领班)①和早班领班交接好班；②若餐厅布草不够，派人领充足；③检查外廊(包括江畔烧烤)卫生；；⑥检查传酒水员的工作；⑧检查本区域的帐单情况、客情；⑨检查本区域的备品情况和贵重物品点算；⑩跟好本区域的服务工作。；②检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况；③检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼；④再次检查本区域的帐单情况；⑤检查下午茶的订台情况；⑥检查脏布草是否已清走；⑦做好服务工作。②检查本组的帐单、客情、备品情况；③跟好服务工作。②再次检查客情和帐单情况，备品情况；④检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮；①跟好所管辖区域的服务工作。17:30分俩名领班吃饭完毕，用膳时间：半小时(第二的工作岗位)。①再次检查晚餐订位情况；②蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼；符且放好；符③征询经理同意下班；④进行班后会，签退。 (三)夜班领班工作流程：汤，供应品种(酒水、食品)，缺货品种，自助餐当天供应的特色菜。18:00-18:30班前会，分组(服务员)、传达订位情况、传达班长通气天工作内容、和当天晚上需完成的卫生安排、培训。总值班长负责：各组人员(包括中班)，负责第壹、六组区域服务及客情，督导员工做好服务、安全工作。后区班长：负责第四组区域的工作，督导员工做好服务、安全工作，查布草是否足够，如不够要安排人员去领回。工做好服务、安全工作，检查该组帐单情况和客情。接好。卫生消防安全检查表认真检查。抹干净，是否每个组均有足够)。及编排旅行团情

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