食品安全溯源系统（食品安全认证课件）

食品安全追溯系统主要内容食品追溯体系概述国内外食品追溯体系追溯体系的建立与实施EAN·UCC全球统一标识系统案例分析第一节食品追溯体系概述1.食品可追溯问题的由来2.食品追溯的概念3.食品追溯作用与意义1.食品可追溯问题的由来■1999年1-4月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。■“二恶英”是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。■

1997年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。1.1二恶英

1.2疯牛病

克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏症

(Creutzfeldt-JakobDisease--CJD)，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０年，德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。１９２１年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏症。

克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。

克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内死去。■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。■欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。1.3

食品可追溯体系的建立

■欧盟于是于2000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。■2002年又制定了EURegulation178/2002[Regulation178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日在欧盟生效。2.食品追溯的概念Traceability

FarmtoTable■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。2.食品追溯的概念2.食品追溯的概念■国际标准ISO9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。2.食品追溯的概念■在EU'sGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。2.食品追溯的概念

是指在生产、加工和销售的各个关键环节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品或饲料组分的所有物质的跟踪或溯源的能力。追溯包括跟踪和溯源两个方面。食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品整个生命周期的跟踪与溯源。2.1食品追溯的定义

第一跟踪（tracking）是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；第二追溯（tracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。2.1食品追溯的定义跟踪（tracking）追溯（tracing）

第一对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录；第二记录的所有信息保存；第三所有的信息可以方便的查询;第四按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。

食品追溯的基本概念食品从生产、加工到销售为止各阶段记录和管理生产、工程等追溯信息，向消费者提供真实可靠信息，保护消费者的知情权，当发生食品安全问题时迅速可溯源，供揭示其原因并采取措施的管理制度。2.食品追溯的概念2.2食品追溯体系（1）食品追溯体系要求对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录。记录的所有信息保存。所有信息可以方便地查询。按照这些记录的信息可以方便地查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。原材料以一般的蔬菜种植为例，必须有农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等。

生产加工过程生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息等。运输过程运输者基本信息、班次信息等。（2）食品可追溯的基本信息生产运输仓储零售

物流方向2.食品追溯的概念2.3食品可追溯的基本单元生产运输仓储零售

追踪的信息流向销售单元或者贸易单元运输单元仓储单元生产单元------批次3.食品追溯的作用和意义食品追溯向消费者提供真实可靠信息，增强信息的透明度，保护消费者知情权。提高供应链管理效率，减少企业损失。提高食品企业的国际竞争力，促进全球贸易一体化。提高农产品和食品加工企业管理和食品供应物流链管理水平。

食品安全追溯系统主要内容食品追溯体系概述国内外食品追溯体系追溯体系的建立与实施EAN·UCC全球统一标识系统案例分析第二节国内外食品追溯体系1.欧盟的食品追溯体系2.美国的食品追溯体系3.日本的食品追溯体系4.中国的食品追溯体系1.欧盟的食品追溯体系欧盟概况食品安全可追溯性工作起源于欧盟；产品的招回是最早的产品追溯，如汽车的召回。欧洲食品安全局(EFSA）欧盟的食品安全机构建设

1.欧盟的食品追溯体系1.12000年欧盟出台了《食品安全白皮书》(WhitePaperONFoodSafety)

第一倡导建立欧洲食品安全局，负责食品安全风险分析和提供该领域的科学咨询；第二在食品立法当中始终贯彻“从农场到餐桌”的理念；第三确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任的原则。1.欧盟的食品追溯体系1.22000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规）

2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。

1.欧盟的食品追溯体系1.3欧盟于2002年1月制定了欧洲议会和理事会第EU178/2002号法规，该法规就是著名的《食品基本法》第一规定了食品立法的基本原则和要求；第二确定了欧洲食品安全局的建立；第三给出了在食品安全问题上的程序。2005年一月一日在欧盟生效。该法规的第18条确定了以下的食品可追溯原则:第一在所有的食品生产加工环节都要建立食品可追溯体系；第二食品可追溯体系要保证做到在整个食品供应链中，从前向后、从后向前都可追溯；第三所有的食品或者市场出售的食物都必须有足够的标识，保证食品可追溯。

该法规的第十九条对食品出现安全问题的召回制度也做了详细规定。明确食品出现安全问题，食品的生产经营者要做到：第一食品生产者要立即召回生产的食品，并通知相关的监管部门和消费者；第二食品的销售商要在其可控的范围内，按照食品安全的有关法规，启动食品召回程序，召回食品。

第一风险分析方法的引入

第二明确从业者责任

第三食品及其原料的可追溯性

第四政策的透明度

法规的第二十条对食品生产的原材料供应商做了同样的规定。2.美国的食品追溯体系美国食品安全的监督管理部门美国环境保护署（EPA）卫生部（DHHS）下的食品药物管理局（FDA）美国农业部（USDA）的食品安全检验署（FSIS美国农业部（USDA）的动植物卫生检验署（APHIS）2.美国的食品追溯体系美国的食品法律体系国会颁布的法律行政机构制定的法规州政府制定的法规●联邦食品、药物和化妆品法●联邦肉检验法●禽肉制品检验法●蛋制品检验法●食品质量保护法●公共健康服务法2003年5月，FDA《食品安全跟踪条例》，要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业要建立并保全食品流通的全过程记录。采用国际物品编码协会（EAN）推出的EAN·UCC编码系统，实现对食品供应的跟踪和追溯。2.美国的食品追溯体系3.日本的食品追溯体系日本食品安全的监督管理部门★日本食品安全委员会2003年7月设立

★厚生劳动省★农林水产省。3.日本的食品追溯体系两大基本法律食品卫生法食品安全基本法2001年，肉牛企业实施强制性的零售点到农场的可追溯系统。2002年，将食品可追溯系统推广到全国肉食品行业。2003年，牛肉销售履历表制度。果蔬产品领域建立可追溯体系。2004年，牛肉可追溯体系法。2009年，大米可追溯体系法。3.日本的食品追溯体系非常相似的情况4.我国的食品追溯体系我国的食品安全状况第一福寿螺致病第二人造蜂蜜事件第三毒猪油事件第四“口水油”沸腾鱼第五瘦肉精中毒第六大闸蟹致癌第七“苏丹红”鸭蛋第八“嗑药”的多宝鱼第九有毒的桂花鱼第十陈化粮事件

第一食品生产经营者主观故意违反有关的食品法律、法规，造成的食品安全问题。第二食品生产经营者疏忽大意造成的食品安全问题。食品安全问题产生的原因2002年，《动物免疫标识管理办法》，猪、牛、羊必须佩带免疫耳标，建立免疫档案。2004年，国家质检总局，《食品安全管理体系要求》。农业部，农产品质量安全追溯体系建设。2007年，《食品召回管理规定》。《出入境水产品追溯规程（试行）》、《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》……4.我国的食品追溯体系中国物品编码中心2003年以来参照国际编码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品安全追溯应用案例集》。此外中国物品编码中心还在国内建立了多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用示范系统等。取得了良好的应用效果。国内发展现状

食品安全追溯系统主要内容食品追溯体系概述国内外食品追溯体系追溯体系的建立与实施EAN·UCC全球统一标识系统案例分析第三节追溯体系的建立与实施1.食品可追溯体系的组成2.食品可追溯体系的建立3.食品可追溯体系的主要功能模块4.食品可追溯体系信息数据库建设5.国内外主要食品溯源管理系统简介1.1食品经营者内部的食品可追溯系统1.2食品可追溯信息数据中心1.3公众服务信息系统1.4第三方审核系统1.5政府监管服务系统

1.食品可追溯体系组成内部可追溯系统内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端食品安全追溯数据中心Internet数据库公众服务政府监管中心Internet第三方组织服务器服务器服务器(1)建立：企业本身(2)问题：如何保证数据的真实性（1）食品安全信用体系建设（2）第三方审核(3)食品可追溯的意义1.1食品经营者内部的食品可追溯系统

数据库内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端公众查询服务Internet(1)是建立食品可追溯体系的核心(2)由谁建立、管理、运营独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心1.2食品可追溯信息数据中心

(1)功能：查询追溯查询方式：手机短信、电话、网络(2)建立：行业协会、中介组织、政府机构(3)使用信息，只读。1.3公众服务信息系统

(1)对食品可追溯系统进行审核(2)公正、独立的第三方。(3)信息的读写1.4第三方审核系统

(1)信息的读写(2)监管(3)食品可召回的实施1.5政府监管服务系统

关键节点（大型企业、产品生命周期）省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家食品安全中心国际食品信息信息反馈食品安全监管部门食品安全标准行业协会专项食品安全评价风险评估与预警体系重大事件处理体系基本信息查询、检索、下载等食品安全动态分析、空间分析信息反馈公众科研机构国务院相关用户结果反馈结果反馈地区、市中小食品企业2.食品可追溯体系的建立(一)食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体系和数据交换体系。（1）标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准

（2）政府支持、行业组织具体实施。2.1建立有效的食品可追溯体系的原则

(二）食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己应当提供的相关信息。

（1）应当提供什么样的信息?与食品生产相关的信息可以分为：内部信息：生产的配方等外部信息：基本信息、辅助信息基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求的基本信息。辅助信息：生产批次信息、包装信息等。（2）每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。（3）每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。2.食品可追溯体系的建立2.1建立有效的食品可追溯体系的原则

（三）建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统（如果有的话）相结合ERP系统ERP是（EnterpriseResourcePlanning）企业资源计划系统

ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链，其核心管理思想主要体现在以下三个方面：第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想；第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想；第三、体现事先计划与事前控制的思想。

2.食品可追溯体系的建立2.1建立有效的食品可追溯体系的原则

ERP应用成功的标志是：第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门；第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的流程重新构建；第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管理中存在的问题；第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价和不断改善管理的机制。（四）建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的可追溯体系。■GMP是良好操作规范（GoodManufacturingPractice）的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规范要求。

2.食品可追溯体系的建立2.1建立有效的食品可追溯体系的原则

■SSOP卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中的卫生污染进行控制。

■

HACCP危害分析和关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险，有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接受水平并可持续改进。■

ISO9000质量管理体系比GMP＋HACCP所覆盖的范围更广泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的“线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。

（五）建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制

（1）公信力的必然要求（2）企业、政府、消费者三者之间的桥梁（3）食品召回制度的要求2.食品可追溯体系的建立2.1建立有效的食品可追溯体系的原则

（一）建立食品供应链的各个经营者参加的专门机构，确定：（1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身份标识。（2）用GTIN为贸易项目2.食品可追溯体系的建立2.2建立有效的食品可追溯体系的步骤

（3）确定数据传输、信息记录的方法

用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。（4）食品可追溯达到的目标

可追溯的深度可追溯的广度确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当和追溯单元的某些属性相联系（二）研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。（1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息（2）食品生产、运输、销售流程（3）消费者的需要和查询方式（4）政府监管部门的需要2.食品可追溯体系的建立2.2建立有效的食品可追溯体系的步骤

（三）制定工作计划（1）时间安排（2）费用计划2.食品可追溯体系的建立2.2建立有效的食品可追溯体系的步骤

食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统：

1、系统基础数据子系统

2、信息查询子系统

3、信息统计分析子系统

4、信息发布公示子系统

5、消费者投诉处理子系统

6、系统管理子系统

3.食品可追溯体系的主要功能模块

（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单位性质、通讯地址、邮政编码、电子信箱网址、传真、法定代表人、职务、联系人、职务、电话、固定资产原值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收入、利润额、出口量、出口额、职工人数、注册商标名称、主要产品、企业获得认证评价或称号等。

3.1系统基础数据子系统3.食品可追溯体系的主要功能模块

（2）可追溯信息管理产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等。（3）食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部门信息管理（4）第三方组织基本信息管理第三方组织的基本信息、审核信息等。3.2信息查询子系统以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。（1）管理者查询设定系统根据不同登录的用户，分别给予不同的查询权限。系统还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，对查询的条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同用户提供有效地服务。（2）消费者查询设定（3）消费者信息查询（4）消费者投诉、处理情况查询

3.食品可追溯体系的主要功能模块

3.3信息统计分析子系统（1）企业的产品信息统计分析（2）产品的统计分析（3）投诉的统计分析。（4）对政府部门监管信息的统计分析3.食品可追溯体系的主要功能模块

3.4信息发布公示子系统系统的核心主要是对认证评价信息的发布、讨论组的内容等的管理。系统包括以下功能（1）公告讨论组新闻管理系统提供针对不同的公告进行分类管理，允许新增、编辑、删除公告分类；针对具体公告内容可以进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。提供完善权限管理功能，管理员可以发布针对某些部门和个人的信息。3.食品可追溯体系的主要功能模块

（2）法律法规管理针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑、删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。

（3）互动空间管理

对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛主题，对回复的发言进行编辑、删除操作。提供完善的权限控制功能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，负责该主题的相关信息维护。

3.5消费者投诉处理子系统处理消费者投诉请求

3.食品可追溯体系的主要功能模块

3.6系统管理子系统系统的核心主要是对员工在线认证评价系统的用户、角色、权限、菜单等的管理。系统包括以下功能：组织机构用户管理角色管理权限管理配置管理日志分析软件设置

3.食品可追溯体系的主要功能模块

信息主数据库企业本地数据库系统数据库产品数据库公用信息数据库4.食品可追溯体系信息数据库建设（1）公共数据库在整个系统中，有一部份数据的重用率很高，为了保证整个系统数据一致性和从一定程度上提高系统的性能，我们将这部分数据归类到公共数据库中。主要包括各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规与文献数据库。（2）产品数据库包括：不同食品的GTIN代码、生产批次、产品的基本信息等（3）系统数据库系统基本运行数据等。（4）企业本地数据库企业的基本情况。离线数据，定期同步。数据库具有以下的强大功能：序号子系统名称基本功能（模块）1信息提交子系统主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信息。包括以下模块：信用元数据录入模块采用专用工具，生成信息的元数据信息及全文信息。自动校对模块数据上载之前，按照制订的提交规范对提交内容、格式进行自动校对，并提供修改功能。数据上载模块采用统一的数据上载模版，支持用户提交元数据信息与全文信息，支持多种文档格式信息的上载，具备批量提交和单记录提交功能。数据更新管理模块提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提交日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。协助系统使用者制定数据更新频率和相关管理措施。2信息整合加工子系统用于信息资源的整理加工，需要提供信息录入、上下载、数字化转换、数据提取及数据管理等基本功能了，在整合多种来源信用信息的同时，利用基本功能实现加工。信息抽取模块依据统一元数据标准，实现元数据、全文信息抽取，将异构的、分布式的信用信息整合到源信用信息数据库，并利用子系统基本功能完成信用信息加工和向源信用信息数据库的加载。序号子系统名称基本功能（模块）3信息发布子系统信息发布主要分为以下几大板块，数据经统计汇总评审后动态发布，即时更新。包括以下模块：信息查询浏览者可根据分类下拉菜单和关键字输入框进行简单的组合查询，输入可追溯代码可以查询食品的基本信息。4后台管理模块本系统提供系统日常信息管理、用户帐户管理、企业信用等级分值管理三项主要管理功能。其中系统管理员拥有三项管理模块全部权限，维护管理员只拥有企业信用等级分值管理部份管理功能。系统日常信息管理系统管理员在系统日常信息管理模块可以开启及关闭系统、管理新闻发布、录入、删除；可以决定首页栏目开启与否；设置排行榜以及黑名单具体内容；设置系统首页各项发布信息。对留言薄和系统各项运行参数的修改设定。用户帐号管理企业用户管理针对企业用户的帐号管理，解决企业用户帐号申诉，审核企业资料真实性，记录企业用户操作，分析用户安全性，设置用户资料上传空间大小。5交互子系统信息新闻发布发布粮油相关行业消息信用新闻消息等等留言板提供浏览者和粮油安全监督单位以及粮油企业的简单交互功能（1）上海农副产品质量安全信息查询

（上海市农委与上海分中心）（11）040317（10）00A015

GTIN+生产日期+批号5.国内外主要食品溯源管理系统简介上海市食用农副产品质量安全信息查询平台于2004年元旦投入试运行，经过不断的完善，现在已基本成熟。包括猪肉、鸡肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百多种与市民“菜篮子”“米袋子”密切相关的食用农副产品，贴制了安全信息条码。安装查询平台的超市大卖场已接近50家，包括农工商、联华、华联等国内超市，以及好又多、家乐福等外资超市。（2）北京市农业局食用农产品质量安全追溯系统（3）山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统（4）其它食品安全追溯推进工程项目云南无公害养殖及肉制品EAN.UCC射频管理系统（阶段验收）。陕西农产品质量跟踪与追溯体系应用研究—EAN•UCC系统应用与试点工程（验收）。EAN·UCC系统在海南水产品安全跟踪中的应用。江西脐橙农产品质量跟踪与追溯自动识别技术应用系统。福建远山河田鸡供应链跟踪与追溯系统。山东EAN·UCC系统在深加工食品安全监管追溯中的应用研究。陕西《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》饲养过程应用试点研究。中国食品安全信用体系建设由国家食品药品监督管理局牵头，共有国家八个部委参加的中国食品安全信用体系建设中，在中国食品工业协会负责的中国食品工业企业食品安全信用星级评价标准中增加了采用EAN/UCC系统进行食品安全追溯的企业条款（增加15分）。为推广采用EAN/UCC系统进行食品安全追溯创造了有利的条件。国内各种食品安全追溯系统风起云涌北京市农业局（北京瑞德金穗信息技术开发中心开发，，制订农业部标准——农产品编码导则）农垦农产品质量安全（农业部农垦局，数字字母字符追溯，无条码。）上海市经委（深圳普诺玛科技有限公司开发，在上海五丰行屠宰场和上海农产品批发市场应用，数字字母字符追溯，无条码，仅限于猪肉。）农业部“948”项目清华同方做了多个食品追溯系统，并正在大力宣传德国CSB系统股份有限公司北京代表处（正在开发北京御香苑猪肉追溯系统）北京奥运食品追溯与北京市食品安全追溯（RFID）社会上众多IT公司都在做食品的追溯系统…

食品安全追溯系统主要内容食品追溯体系概述国内外食品追溯体系追溯体系的建立与实施EAN·UCC全球统一标识系统案例分析第四节

EAN·UCC全球统一标识系统1、EAN.UCC系统概述2、EAN.UCC系统主要内容1.EAN.UCC系统概述

1.1概念EAN·UCC编码系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码等技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准体系。由国际物品编码协会(EANInternational)和美国统一代码委员会(UniformCodeCouncil,UCC)共同开发、管理和维护的全球统一和通用的商业语言。为贸易产品与服务、物流单元、资产、位置以及特殊应用领域等提供全球唯一的标识。广泛应用于工业、商业、出版业、医疗卫生、物流、金融保险和服务业。1.2系统的形成与发展1973年，UCC统一建立北美的产品代码，UPC码。1977年，EAN成立，随后发展为EANInternational。20世纪80年代中期，EAN和UCC共同开发了UCC/EAN-128条码，用于对物料单元的标识。2005年，国际物品编码协会（GlobalStandard1,GS1）成立，建立EAN·UCC全球统一标识系统。■GSI的含义其实，GSI就是一个组织的英文全称，不是缩写，它同时包含了五个含义。①一个全球系统。②一个全球标准。③一种全球解决方案。④世界一流的标准化组织（供应链管理／商务领域）。⑤在全球开放标准／系统下的统一商务行为.

GS1(Globestandard1)■GSI拥有一套全球跨行业的产品、运输单元、资产、位置和服务的标识标准体系和信息交换标准体系，使产品在全世界都能够被扫描和识读；GSI的全球数据同步网络（GD-SN）确保全球贸易伙伴都使用正确的产品信息；

GSI通过电子产品代码（EPC）、射频识别(RFID）技术标准提供更高的供应链运营效率；

GSI可追溯解决方案，帮助企业遵守国际的有关食品安全法规，实现食品消费安全。

GSI的重要性2.EAN·UCC系统的主要内容编码体系可自动识别的数据载体电子数据交换系统数据载体数据交换系统编码体系■是一个以商品条码为核心的全球统一标识系统，是在商品条码的基础上发展而来■编码体系、数据载体（条码符号系统、自动识别的数据载体）和数据交换系统（一）编码体系1.编码技术（1）编码的含义编码是将事物或概念赋予一定规律性的易于人或计算机识别和处理的符号、图形、文字等。信息编码的直接产物为代码，它是表示特定信息的一个或一组有序排列的符号。（2）代码的功能标识唯一分类排序特定含义（3）编码的原则唯一性可扩性简短性格式一致适应性含义性稳定性识别性可操作性（4）代码的种类2.EAN·UCC系统的编码体系是EAN·UCC系统的核心，提供了建立可追溯系统的基础。在提供全球唯一的标识代码的同时，也提供附加信息的标识，例如有效期、系列号和批号。（二）数据载体数据载体承载编码信息，从而实现流通过程中的自动数据采集，保证了全球贸易、流通过程中实物流域信息流的同步。最常用的信息采集技术：条码技术（BarCode）、射频识别技术（RadioFrequencyIdentification,RFID）、产品电子代码技术（ElectronicProductCode,EPC）。1.条码技术条码是由一组按规则排列的条、空及其对应字符组成的表示一定信息的符号。条码技术集编码、印刷、识别、数据采集和处理于一体。利用光电扫描设备识读条码符号，从而实现机器的自动识别，并快速准确地将信息录入到计算机进行数据处理，以达到自动化管理之目的。具有简单、信息采集速度快、采集信息量大、可靠性高、灵活、实用、自由度大、设备结构简单、成本低等特点。以条码为基础的标签，为各个环节实施信息传递和交换提供依据。（1）一维条码

是一组粗细不同，按照一定的规则安排间距的平行线条。EAN/UCC条码：用于零售和非零售的贸易项目，即商品条码。EAN-8条码EAN-13条码UPC-A条码UPC-E条码ITF-14条码：用于对贸易项目中非零售商品的条码标识。ITF-14条码UCC/EAN-128条码：用于对物流单元、非零售商品条码标识，也可以用来标识对厂商的物理位置、职能部门等位置的附加属性信息。UCC/EAN-128条码（2）二维条码除了左右（条宽）的粗细及黑白线条有意义之外，上下的条高也有意义。（3）一维条码和二维条码的比较项目一维条码二维条码信息密度及信息容量密度低，容量小密度高，容量大错误校验纠错能力可通过校验字符进行错误校验，无纠错能力具有错误校验和纠错能力，可根据需求设置不同的纠错级别垂直方向是否携带信息否是用途对物品标识对物品描述（3）一维条码和二维条码的比较（续）项目一维条码二维条码对数据库和通讯网络的依赖多数应用场合依赖数据库及通讯网络可不依赖数据库及通讯网络而单独应用识读设备线扫描器识读，如光笔、线阵CCD、激光枪等对于行排式的可采用线扫描器的多次扫描识读；对于矩阵式的仅能用图像扫描器识读2.射频识别技术RFID是一种非接触式的自动识别技术，通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别工作无需人工干预，可工作于各种恶劣环境。RFID系统至少应包括电子标签、读写器、天线、主机等。（1）RFID的工作原理（2）条码技术与射频识别技术功能比较功能条码技术射频识别技术读取数量一次一个一次多个读取方式直视标签，读取时需要光线无需特定方向与光线读取距离约50cm1m~10m（依频率与功率而定）数据容量小大标识能力只能识别生产者和产品，不能辨认具体的商品可对具体单个的商品进行标识功能条码技术射频识别技术读写能力数据不可更新数据可反复被覆写读取方便性需清楚可视标签隐藏在包装内也可读数据正确性人工读取，增加疏失机会可自动读取以达追踪与保全抗污性条形码污染则无法读取信息表面污损不影响数据读取不正当复制方便容易非常困难读取速度较慢，将限制移动速度能高速读取资料（3）RFID在食品供应链中应用的障碍信号识别范围有限，金属和液态物体会干扰射频信号传播并影响阅读正确性。成本过高。标准不统一，各厂家推出的电子标签产品兼容性不高。3.产品电子代码技术EPC可以实现对所有实体对象（包括零售商品、物流单元、集装箱、货运包装等）的唯一有效标识。EPC作为条码技术的拓展和延续，实现了对单个物品全球唯一的标识，并利用RFID的技术优势以及互联网的便捷，构筑了“物联网”，成为EAN·UCC系统的一个重要组成部分。EPC系统的构成系统构成名称注释编码体系EPC编码标准识别目标的特定代码射频识别系统EPC标签贴在物品之上或者内嵌在物品之中识读器识读EPC标签信息网络系统EPC中间件EPC系统的软件支持系统对象名称解析服务（ONS）EPC信息服务（EPCIS）（三）电子数据交换系统EDI是根据商定的交易或电子数据的结构标准实施商业或行政交易，实现从计算机到计算机的电子数据传输。计算机应用是EDI的条件，通信环境是EDI应用的基础，标准化是EDI的特征。GS1制定了EDI的全球标准，包括电子数据交换标准实施指南（EANCOM）和可扩展的商业标识语言标准（XML）。EDI（electronicdatainterchange,电子数据交换协议）用统一的报文标准传送结构化数据。它通过电子方式从一个计算机系统传送到另一个计算机系统，使人工干预最小化。

可扩展标记语言（extensiblemarkuplanguage,XML）EANCOM

是一套以EAN·UCC编码系统为基础的标准报文集。EAN.UCC数据交换系统组成1、EDI是两个组织之间结构化商业数据(如订单、发票和货运通知单等)的电子交换，通常在供应商和客户之间发生。定义是：「按协议的讯息标准，透过最少人为扞扰的电子方式，将有组织的数据，从一个计算机应用系统传送到另一个系统。」所谓以协议的讯息标准组织数据，意谓将所交换的数据或信息，以一种可认可的内容、含意及格式作表达，以便利用计算机自动及准确地加以处理。两家企业一旦决定进行电子数据联通，意味双方需就传送数据的种类及表达方法达成协议。电子数据联通的应用讲求参与双方的紧密合作，与业务伙伴共享讯息，建立更有效的贸易伙伴关系。

EDI技术的基本要素：通信、标准和软件

通信

点到点—增值网络(VAN)—电子邮件(E-mail)—Internet模式。标准在EDI技术构成中，标准起着核心的作用。EDI技术标准可分成两大类。■一类是表示信息含义的语言，称为EDI语言标准，主要用于描述结构化信息。■一类是载运信息语言的规则，称为通信标准。它的作用是负责将数据从一台计算机传输到另一台计算机。一般来说，EDI语言对其载体所使用的通信标准并无限制，但对语言标准却有严格的限定。

EDI语言标准目前广泛应用的有两大系列：国际标准的EDIFACT和美国的ANSIX.R。目前，EDIFACT标准作为联合国与国际标准化组织联合制定的国际标准正在为越来越多的国家所接受。软件■三方面的基本功能数据转换、数据格式化和报文通讯■EDI系统通常由“报文生成处理”、“格式转换”、“联系”、“通信”等四个模块构成2.EANCOM

EANCOM是一套以EAN·UCC编码系统为基础的标准报文集。EANCOM作为UN/EDIFACT讯息的子集，提供了清晰的定义及诠释，让贸易伙伴以简单、准确及具成本效益的方式交换商业文件。3.XMLextensiblemarkuplanguage标识语言,描述数据语言。是Web应用的一种新技术,是万维网联盟(W3C)制定的的标准。XML简化了网络中数据交换和表示,使得代码、数据和表示可以分离，可以作为数据交换的标准格式。XML被称为智能数据文档。

A数据库B数据库XML思考题1.食品追溯、食品追溯体系、EAN·UCC系统的概念？2.如何建立和实施食品追溯体系？3.EAN·UCC系统有哪些主要内容？

食品安全追溯系统EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用冷冻调理食品的可追溯方案EAN·UCC系统-应用案例11、生产企业的内部食品可追溯体系

使用全球通用的编码对库存生产进行管理，建立企业内部的食品可追溯体系，并能与食品安全追溯网络数据中心互联。2、目的：满足出口需要扩大国内市场的需要企业管理的需要一、项目背景

步骤说明时间安排费用1首次调研，提出可行性实施方案安排2-3天实地调研确认项目启动，签署协议xxxx年x月x日企业预付项目开发费用的30%2对企业的工作流程调研，讨论细化方案，编写系统需求说明书、开发文挡+2个月，其中实地调研2-3次，每次约需2天3系统软件开发、测试+3个月项目组承担4硬件购买+1个月企业按需求自行购买4硬件部署、软件安装测试+1个月，其中约需在企业实地测试1周项目组承担5项目验收，系统稳定运行1周验收完毕，企业支付余款二、工作时间安排

1、确定可追溯产品对一种产品的跟踪追溯，使用GTIN对产品标识。对一批产品的跟踪追溯，使用GTIN+批号的方式对产品进行标识。对单品的跟踪追溯，使用EPC（产品电子代码）对每件产品进行编码，可区分任何两件产品，这种追溯实施较复杂，资金投入较大，适用于单品价值较高的产品。三、食品可追溯方案

3、生产流程：雪鱼的标准包装箱运抵鱼排生产车间——鱼验收——清洗——消毒——清洗——去头——清洗——消毒——清洗——分身——摸刺——摸刺验收——清洗——消毒——清洗——沥水——切片——沾底粉——沾面浆——沾面包粉——整形——检品——急冻——过金探——检品——装箱——储藏——发货运输2、产品：冷冻鱼排一、冷冻调理食品的可追溯方案4、产品可追溯的单位：批次：以主要原材料的进货批次确定批次。

07010900ZJ可追溯代码：GTIN＋批次（10）07010900ZJ表示包装箱内的产品为白鱼排，（10）07010900ZJ表示包装箱内白鱼排的批号；5、可追溯的信息外部信息：原材料来源、生产班次。内部信息：企业情况、工人情况等原材料进场验收物料出库运到生产车间产品出库产品入库①扫描，登记批号和数量③扫描，登记批号和数量④产品物料数据关联⑤扫描，登记数据上报②核对产品及数量新增工作四、生产流程的改进

库房终端生产终端管理终端企业数据库企业追溯信息管理系统公共查询平台超市终端手机短信互联网络电话语音中国食品跟踪追溯系统食品安全追溯数据中心五、工作流程（1）首先检查统计鱼排产品及其所需的主料、辅料和包装物料的进货包装上是否有产品编码和批号代码。如果没有产品编码和批号代码，建议供货方增加产品编码（最好采用EAN/UCC系统）和批号代码，并在包装上以条码的方式表示出来，以精盐为例，见下图。表示精盐的产品编码，（10）0506221235表示精盐的批号代码。如果供货方目前无法作到，可采取暂时分配企业内部编码的方式解决；（10）0506221235(2)主料、辅料和包装物料进货入库时扫描进货包装上的条码，采集主料、辅料和包装物料的产品编码和批号代码数据，同时登记数量完成入库

(3)这些原材料出库时需扫描包装上的条码，采集出库原材料的产品编码和批号代码，并将这些数据通过数据库传输到生产车间(4)原材料到达生产车间时扫描这些原材料包装上的条码，对仓库运来的原材料进行核实

(5)确定生产批号

（6）根据订单计算生产鱼排的箱数，在生产前或生产的过程中通过条码打印机打印出鱼排产品的可追溯条码标签，条码标签由产品编码和批号代码组成（7）将生产完成的装有鱼排的包装箱运送到冷库，

（8）鱼排产品出货时扫描鱼排包装箱上的条码，这样数据库就知道有多少箱批号是多少的鱼排出库了。如果以托盘方式出库应扫描托盘上的SSCC条码

一般需要配置服务器、交换机、PC终端、条码打印机、条码数据采集器及其他网络硬件，企业已经有了计算机网络，购买硬件约需10万元左右。六、硬件投入

编码管理批号管理库存管理数据上报系统权限管理生产管理费用：根据企业规模及追溯的要求不同，软件开发的难易程度也不同，约需25万元左右，包括了调研、开发、测试及系统部署等所有费用

七、软件开发

模块功能说明主要标识字段1、编码管理产品代码编制产品代码，EAN/UCC编码和企业内部编码并存，其中EAN/UCC编码可用来生成条码以供自动识别扫描，如没有条码可编制内部码。产品分为泰祥产品（如鱼排）和其他企业产品（如购入的原料）GTIN内部产品代码分类中文名称英文名称外包装形态规格尺寸备注工位代码为工位编码，工位可为固定或移动的，比如仓库、托盘、叉车、生产线等。工位代码分类名称位置信息功能信息备注人员代码为人员编码，可作为员工编号，与打卡、考勤等系统互通；也可作为贸易伙伴的登记。分组功能可区分是否泰祥员工、部门等等。人员代码工序代码为生产流程工序编码，用来监测生产过程中的数据流。工序代码贸易伙伴代码为公司涉及的贸易伙伴编码，如供货商、物流商、经销商等贸易伙伴代码联系人代码模块功能说明主要标识字段2、库存管理入库产品入库登记，按批号登记，有条码的产品直接扫描，没有条码的需要人工录入。GTIN内部产品代码批号数量工位代码操作人员代码盘库对库存产品清点核对，直接扫描产品，输入库存数量，同系统库存数量对比。GTIN内部产品代码批号工位代码操作人员代码移库对已做入库登记的货品搬运到其他库存位置的操作。GTIN内部产品代码批号原工位代码现工位代码操作人员代码出库产品出库登记，目的地代码可为工位代码或贸易伙伴代码。GTIN内部产品代码批号原工位代码目的地代码操作人员代码查询分析查询库存状况，历史操作记录，汇总统计等等。模块功能说明主要标识字段3、批号管理新建批号选择本批生产中涉及的各种物料的产品代码、批号及数量，进行关联操作，生成新的批号作为产品批号。GTIN批号下级GTIN、批号及数量操作人员代码批次管理批次用料管理，确认已用物料和剩余用料，可将剩余物料区分为是否可继续使用。GTIN批号操作人员代码查询分析查询本批次产品用料状况。可根据统计分析对物料做出预测管理。模块功能说明主要标识字段4、生产管理生产记录记录生产过程中的操作内容GTIN批号操作人员代码流程管理制定生产流程流程名称工序代码审核人员代码检验审核对各环节设置检验人员，无检验人员审核批准，流程不能继续。模块功能说明主要标识字段5、系统权限管理权限设置设置各项操作的人员权限人员代码组代码权限代码6、数据上报人工上报人工选择上报内容，连接追溯中心数据库，上报数据。厂商识别代码会员代码GTIN批号操作人员代码定时自动上报依据模板定时上报数据模板编号起始日期结束日期上报频率模板设置选取GTIN及上报时间，从数据库中选取与该GTIN及批次相关的数据项作为上报内容。模板编号命令行■企业具备追溯能力，增强了消费者和采购商的信心产品一但出现食品安全问题，由于提供了食品追溯工具，最大程度地降低某部分产品召回对其他相关产品的不良影响。通过对产品进行正确的分离和明确的标识，在进行产品召回的过程中，保证无关产品不受影响，最大限度地减少企业损失；（大量的实践证明，召回整个商品系列或品牌的财务影响，同仅召回一部分具体的产品（例如某个批次）相比，存在巨大的差别）；

■解决了长期以来食品供应链各个环节中对食品安全的责任难以划分和明确的问题；八、系统作用

■内部工作流程标准化，提高工作效率；规范企业的管理，创建信息的反馈循环，提高产品质量、生产条件和运送效率，解决了困扰企业的“产品串货”等一系列问题；■提高物流过程中的透明度、提高供应链效率、加强交易合作伙伴之间的协作；■实现对公司和品牌的保护。EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用牛肉产品追溯EAN·UCC系统-应用案例2WelcometotheEMEG胴体最初的分割零售分割信息流牛一、牛肉产品追溯涉及的应用标识符

01 GTIN 10 批号 251 源实体参考代码(或另一个与动物有关的参考代码，说明分割肉的来源)，