营养技能知识练习题库含参考答案

营养技能知识练习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏()。A、蛋白酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、乳糖酶正确答案：D2、男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身高180cm，体重96Kg，腰围98cm，BP130/85mmHg。⑴最可能的诊断是：（）A、糖尿病B、肥胖C、痛风D、高血压E、冠心病正确答案：B3、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、基础代谢的能量消耗降低B、基础代谢率下降C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、体力活动消耗的能量相对增加正确答案：D4、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状,确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素正确答案：B5、机体的免疫系统不包括()。A、脾B、骨髓C、淋巴结D、肝脏正确答案：D6、蔬菜不正确的烹调加工方法是()。A、先泡后洗B、急火快炒C、先洗后切D、现切现炒正确答案：A7、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。A、15%-20%B、20%-25%C、30%-35%D、25%-30%正确答案：A8、下列食物中含锌量最高的是()。A、肝蛋类B、牡蛎C、胡萝卜、西红柿D、畜禽肉类正确答案：B9、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A、1-3B、4-6C、2-4D、3-5正确答案：B10、下列不属于食品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇正确答案：D11、下列可提供优质蛋白的食物不包括()。A、番茄B、鸡蛋C、豆腐D、牛肉正确答案：A12、“克山病”是体内缺乏()而引起的。A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C13、下列关于幼儿膳食营养监测说法错误的是()。A、每学期进行一次称量法膳食调查B、定期进行营养评估C、幼儿营养监测应有政府授权D、详细登记所购食物的种类和数量正确答案：C14、某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。高尿酸血症十年，近期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查:身高172cm,体重89kg,腰围110cm。辅助检查:白细胞12.32x109/L，尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L，红细胞沉降率18mm/h，抗“O”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。为该患者制定的食谱中，最不应该采用的是()A、荠菜豆腐汤B、黄瓜炒蛋C、凉拌蔬菜沙拉D、红烧花鲢鱼正确答案：D15、人乳中乳糖的作用不包括()。A、提供碳水化合物B、提供能量C、促进维生素的吸收D、调节肠道菌群正确答案：C16、老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。A、20B、30C、40D、50正确答案：B17、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。A、二十二碳六烯酸和软脂酸B、花生四烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸正确答案：C18、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。A、半乳糖B、糖原C、乳糖D、葡萄糖正确答案：B19、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿正确答案：D20、反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质()。A、氨基酸评分B、真消化率C、生物价D、消化率正确答案：C21、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄人量应为()mg/日。A、600B、700C、800D、1000正确答案：D22、下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C、胰液是弱酸性液体D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值正确答案：C23、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、玉米B、面粉C、大米D、大豆及豆制品正确答案：D24、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、短链脂肪酸正确答案：C25、某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。高尿酸血症十年，近期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查:身高172cm,体重89kg,腰围110cm。辅助检查:白细胞12.32x109/L，尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L，红细胞沉降率18mm/h，抗“O”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。当该患者病情缓解时，下列建议的预防措施中，错误的是()A、多吃蔬菜和适量水果B、多喝水，戒酒C、低嘌呤饮食D、采用高强度运动减肥正确答案：D26、蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质消化吸收率的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标正确答案：B27、2岁至青春前期身高公式为()。A、身高(cm)=年龄×7+80B、身高(cm)=年龄×8+60C、身高(cm)=年龄×6+70D、身高(cm)=年龄×7+70正确答案：D28、某医院营养科开展一次针对孕妇的膳食营养教育，采用的是小组活动的方法，请你作为主持人。本次讨论的主题并没有涉及转基因食品，但有一位孕妇提出这个问题，并在孕妇间引起了激烈的讨论。这个时候，你应该怎么说（）A、这是另外一个问题了，我们可以下来思考，现在不要讨论，让我们回到原问题上吧B、我们就以转基因这个话题继续讨论下去吧C、时间紧张，大家不要讨论了D、我没有准备这个话题，我们还是不要讨论了E、这个话题很有意思，虽然我没有准备，但是我们还是可以讨论一下正确答案：A29、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。A、青壮年B、婴幼儿C、乳母D、孕妇正确答案：A30、某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。该女性应避免摄入下列哪类食物()A、高蛋白饮食B、奶类C、浓茶和咖啡D、豆类正确答案：C31、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、棉子糖B、淀粉C、果胶D、纤维素正确答案：B32、食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。A、中链脂肪酸B、磷脂C、乳糜微粒D、短链脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：C33、某医院营养科开展一次针对孕妇的膳食营养教育，采用的是小组活动的方法，请你作为主持人。一位孕妇在活动过程中，一言不发，你最好不要采用的方法是()A、分散讨论B、不加理会C、向他人提问D、轮流发言E、点名激将法正确答案：E34、下列关于学龄儿童营养需要的说法错误的是()。A、碳水化合物是更容易利用的能源物质B、钙的适宜摄入量与成人相等C、能量需求大于能量消耗D、此时碘缺乏易引起克汀病正确答案：D35、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。最可能由哪种营养素缺乏引起（）A、VAB、VcC、B族D、VDE、VE正确答案：B36、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是()。A、易发生正氮平衡B、处于零氮平衡C、膳食蛋白质难以改变氨平衡D、易发生负氮平衡正确答案：D37、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()。A、奶类B、肉类C、谷类D、蛋类正确答案：D38、添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()。A、豆制品B、肉泥C、蒸鸡蛋D、米粉糊正确答案：D39、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些含水量较小的食物B、多吃一些较老的蔬菜C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些传统上的粗粮,适当增加一些加工精度低的米面正确答案：D40、某男子，26岁，司机，身高175cm，体重80千克，每日每千克体重需要40千卡的能量，蛋白质提供的能量占总能量的12％。该男子每天需要（）千卡能量A、2100B、2800C、2000D、3200E、2400正确答案：B41、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。A、多酚类B、类黄酮C、皂苷类D、植物凝血素正确答案：D42、维生素B2缺乏的典型症状为()。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎正确答案：B43、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在()岁身高停止增长。A、16-18B、20-22C、19-21D、18-20正确答案：B44、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A正确答案：B45、单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→解码→加工→渠道→信息→受者C、来源→加工→信息→解码→渠道→受者D、来源→加工→解码→渠道→信息→受者正确答案：A46、下面是公共营养师采用对某机关食堂某****年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表信息。早餐用餐人数60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人数80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人数45人，能量消耗28800kcal。该食堂午餐餐次比是（）A、0.253B、0.2903C、0.1936D、0.5161E、0.2665正确答案：D47、下列哪项是维生素B1,亚临床缺乏的主要表现()。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、疲乏无力和下肢倦怠正确答案：B48、维生素A缺乏可引起()。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症正确答案：A49、问卷调查的特点是()。A、调查对象文化程度低B、费时费力C、准确性低D、回收率高正确答案：D50、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。A、鲜牛乳:水为1:1B、鲜牛乳:水为3:2C、鲜牛乳:水为2:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为1:2正确答案：C51、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺肿大,智力低下。该疾病可能是()缺乏引起的。A、碘B、硒C、铜D、锰正确答案：A52、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。A、小学生营养教育B、中学生营养教育C、幼儿园儿童和家长的教育D、大学生营养教育正确答案：C53、血浆中的糖类主要是(),正常浓度为()mmol/L。A、葡萄糖,3、9-6、1B、葡萄糖,3、9-7C、乳糖,3、9-6、5D、乳糖,3、9-7正确答案：A54、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A、炼乳B、脱脂奶C、奶粉D、酸奶正确答案：D55、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是()缺乏。A、维生素CB、锌C、碘D、维生素D正确答案：D56、胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、矿物质正确答案：A57、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。⑵若其膳食中长期缺乏该元素，易发生（）A、骨软化症B、佝偻病C、低血糖D、缺铁性贫血E、骨质疏松症正确答案：E58、健康信念模式是运用()解释健康相关行为的理论模式。A、社会学方法B、社会价值学方法C、社会心理学方法D、社会认识学方法正确答案：C59、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液可清洁和保护口腔正确答案：B60、每天喝足量水,饮水应()。A、感到口渴时才喝水B、少量多次喝、主动喝水C、最好选择茶水D、多选择添加了维生素和矿物质的饮料正确答案：B61、学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因不包括()。A、内源性可利用的铁少B、生长发育快,铁需要量大C、由于年龄小,吸收利用铁的能力差D、进食富含铁的食物较少正确答案：C62、以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。A、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品B、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳C、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品D、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳正确答案：D63、地方性克汀病是()的缺乏引起的。A、钙B、锌C、碘D、硒正确答案：C64、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。A、营养教育B、行为改变理论C、营养咨询D、社区动员E、营养信息传播理论正确答案：E65、维生素B2缺乏体征之-是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A66、低温保藏食品的原理主要是低温可以()。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌明正确答案：A67、骨质疏松的营养防治原则不包括()。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、适量食用大豆制品C、适度体力活动D、选择含钙丰富的食物正确答案：A68、社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。A、营养调查B、营养预测C、营养干预D、营养教育E、慢病治疗正确答案：E69、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()。A、无比较B、高C、一样D、低正确答案：B70、某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。出现上述症状最可能的原因是()A、正常老年生理状况B、更年期焦虑症C、骨质疏松症D、女性绝经后的正常表现正确答案：C71、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()。A、肉类B、大米C、奶类D、黑豆正确答案：A72、构成RNA的糖是哪一种()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：A73、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质不包括()。A、锌B、钙C、铁D、铜正确答案：D74、某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。该女性最可能缺乏的营养素是()A、钙B、磷C、维生素DD、钙和维生素D正确答案：D75、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：A76、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。A、对项目背景的描述B、经费预算C、考虑特定目标人群的营养不良程度D、对实施可行性的评估正确答案：C77、《国民营养计划2017-2030》中的主要目标之一是降低人群贫血，具体目标为到2020年，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下，孕妇贫血率15%以下，老年人贫血率10%以下，贫困地区人群贫血率10%以下。实现以上目标不可行的措施是()A、鼓励目标人群加强体育锻炼B、鼓励目标人群增加红肉摄入C、对目标人群进行营养教育D、对目标人群进行富铁食物的干预正确答案：A78、平衡膳食宝塔共分()层。A、6B、4C、3D、5正确答案：D79、为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()。A、15%B、20%C、25%D、30%正确答案：C80、乳母前六个月每天泌乳约()mL。A、700B、650C、750D、600正确答案：C81、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物肝脏正确答案：A82、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A、根据学龄前儿童的饮食爱好确定B、1000mLC、至少250mLD、300-600mL正确答案：D83、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。A、从孕中期开始B、从围孕期开始C、从孕早期开始D、从孕晚期开始正确答案：B84、下面是公共营养师采用对某机关食堂某****年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表信息。早餐用餐人数60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人数80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人数45人，能量消耗28800kcal。该食堂早餐餐次比是（）A、0.2903B、0.1936C、0.5161D、0.2665E、0.253正确答案：A85、膳食纤维的生理作用不包括()。A、降低血清胆固醇B、促进微量元素的吸收C、预防便秘D、预防癌症正确答案：B86、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、锌B、碘C、硒D、铜E、铁正确答案：C87、老年人膳食指南的内容不包括()。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,锻炼心肺功能正确答案：E88、胃吸收能力较弱,仅能吸收少量()。A、维生素B、蛋白质、脂肪C、碳水化合物D、水分、酒精正确答案：D89、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度正确答案：C90、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。A、大豆类B、谷类C、新鲜柑