火锅店后厨规章制度_第1页
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文档简介

火锅店后厨规章制度一、总则为了确保火锅店后厨的安全、卫生和效率，保障员工的权益，提供优质的服务，特制定本规章制度。本规章制度适用于火锅店后厨的所有员工，包括厨师、切配员、洗碗工等。二、工作时间和纪律1.工作时间：根据店铺的运营时间安排工作时间表。员工必须准时上班，严禁迟到早退。2.加班：如有需要加班，需经过主管或经理同意，并按照加班规定进行加班。3.请假：员工请假需提前向主管或经理申请，不得擅自离岗。4.出勤纪律：员工需按照规定的工作时间出勤，不得私自离开岗位。三、卫生与安全1.环境清洁：后厨的工作环境要保持整洁、干净，不得堆放杂物，杂物需正确放置。2.食品卫生：员工必须确保食材的新鲜、卫生，严禁使用过期、变质或有异味的食材。3.手部卫生：员工必须保持手部清洁，经常洗手并配戴手套。在接触生食前和熟食后，必须进行洗手。4.防火安全：员工在工作过程中要注意火源的安全使用，严禁在不符合安全规定的地方使用明火。5.器具设备：员工在使用厨房器具和设备时，需经过正确的操作和保养，并定期清洁检查。6.废弃物处理：员工应按照分类要求正确处理厨房废弃物，不得将废弃物堆放在厨房或其他非指定区域。四、工作责任和制度1.工作分工：员工要清楚自己的工作分工和职责，协作配合完成各项任务。2.产品质量：员工需保证所制作的菜品质量符合店铺标准，不得出现影响口感或卫生的情况。3.管理制度：执行店内的管理制度，接受主管和经理的指导和安排，服从工作调配。4.物品损失：员工对所使用的设备和物品要妥善保管和使用，不得私自移动、损坏或丢失。5.文明礼貌：员工在工作期间应保持文明礼貌，不得大声喧哗，不得有侮辱、诽谤、挑衅行为。6.保密规定：员工要保守店内业务和客户信息的机密，不得泄露给外部。五、违纪处罚1.轻微违纪：如私自使用他人物品、言语不当等轻微违纪，将视情况给予口头警告、批评教育等纪律处分。2.严重违纪：如盗窃、伪造、违法犯罪等严重违纪，将视情况给予停职、辞退等处罚。六、其他事项1.员工培训：店内将定期组织员工培训，包括菜品制作、卫生操作、安全知识等，员工要认真参加并积极学习。2.意见和建议：员工有任何意见和建议，可以向主管或经理提出，店铺将认真听取并适时改进。根据以上规章制度，员工在后厨工作期间要严格遵守相关规定，以确保后厨的安全、卫生和效率。店铺将对员工的遵守度进行检查

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