领略“九江鱼花”非遗魅力

《广东新语》是由清屈大均撰写的一部有价值的笔记。全书共二十八卷，每卷述事物一类，即所谓一“语”，如天、地、山、水、虫、鱼等。卷二十至二十四为禽、兽、鳞、介、虫五语，记广东各种动物杂类。其中卷二十二就记载了鳞，即鱼虾蟹，其中全面系统地记载了广东省佛山市南海区九江镇渔业尤其是淡水池塘养殖业，当然最为突出的是该镇的鱼苗生产。同时，该镇这一细分行业还被历朝历代《南海县志》等方志史书载入史册。

这是因为该镇独具的气候地理生态环境，例如气候温暖，四季如春，降雨量充沛，珠江的西江、北江两大支流横穿该镇，该镇区域内河道纵横，水网密布，因为该镇土地是因江河冲积和围海造田而成，土质优良，土壤肥沃，造就该镇独特的基水地貌和生态环境。一是该镇附近江河水域是鱼类尤其是大宗江河鱼类最佳的苗种培育场，每年春季，大量溯河性洄游鱼类就会成群结队逆流而上到珠江尤其是西江中上游特定水域进行繁育，三、四月份是春汛，受精卵漂浮顺流而下，到了九江镇就会破膜而出，在此成为鱼花，甚至集群，成为鱼汛；二是该镇地形地貌主要是鱼塘与桑基或蔗基，长期以来，原住民主要以耕塘牧鱼即池塘养鱼为生，上世纪50～60年代以前，传统大宗养殖鱼类人工繁育技术尚未攻克，他们每年就通过捕捞和驯化珠江里的野生鱼苗将其投放到鱼塘里满足池塘人工养殖生产需要，创造出桑基鱼塘这一驰名遐迩的生态综合种养模式。其中以捕捞鱼花最为知名。“鱼花，细如针，一勺辄千万，唯九江人能辨之。”该镇渔农将其独具的天时地利人和三要素凝聚在一起，打造出极具地方特色的行业—鱼苗生产，该镇生产的鱼苗就是九江鱼花。

九江鱼花发展至今已有500多年的历史。该生产之所以被完整地传承下来，是因为随着传统大宗养殖鱼类主要是指青草鲢鳙四大家鱼人工繁育技术被攻克，传统从事捕捞鱼苗的渔民转型升级为开展鱼类原种保有、良种选育和种苗繁育、苗种培育乃至商品鱼养殖的现代职业渔农。过去，他们在江上捕捞鱼苗，现在在家里繁育鱼苗，而且由鱼花、鱼苗到鱼种，他们把该镇打造成为一个专业镇。九江鱼苗远销海内外，知名度极高，社会影响力极大，2011年九江镇被中国水产流通与加工协会评为全国首个“全国淡水鱼苗之乡”，成为展示九江渔业的一张靓丽的名片。

狭义的九江鱼花特指产于佛山市南海区九江镇的鱼苗、鱼种，广义的九江鱼花不单指该镇生产的鱼花，还包括为其提供配套服务的生产工艺、流程及其器材、工具，这是是一套技术组合或者是工艺流程，主要工序为撇鱼花、数鱼花和运输鱼花等，每一个环节都是独门绝技，且唯九江人深谙其道并流传至今。一撇花，即分鱼花“撇花”就是鱼苗师傅即老渔工根据传统的四大家鱼及其他鱼类品种在密集缺氧状态下，每一类鱼类的生物学特性和忍耐缺氧能力不同，而出现先后浮头的特点，创造出了一套鱼花分类分级技术。首先，他们把鱼花搬到“卸花”塘的网池内，让鱼花在池内走水一到两小时，然后分批搬上大竹箩，该工序叫作“埋萝”。“埋萝”后开始“撇花”，用涂上白漆的木制鱼碟将水轻轻搅动，由于鱼类种类不同而它们的浮游力不同，鱼苗师傅即老渔工眼明手快，同一种类的鱼花自上而下撇进网格中，浮于上层的是鳙鱼、鲢鱼，稍下的是草鱼，最下层的是鲮鱼。过去鱼苗是野生鱼苗，都是人们从江河中捕捞上来的，不论是溯河性全洄游像河豚鱼、鲟鱼等还是像青草鲢鳙之类的半洄游性鱼类，或者它们的产卵繁育场交织在一起，或者它们的受精卵混合在一起，这就造成了野生鱼苗是多品种混杂在一起，而一个品种、一个规格是一个价格，这就需要进行分类分级，该技艺就是为此而生。而现在水产养殖都是以家庭为独立生产经营单位，每一个品种的亲本种鱼都按照批次被独立保育起来，每一家繁育的苗种是可控的，是单一的，该技艺就逐步失去了它存在的客观基础，该镇掌握该技艺的老渔工越来越少了。二数鱼花，即点鱼花鱼花生产具有极强的季节性，每到春夏之交，珠三角、长三角乃至全国各地淡水池塘养殖主产区的渔农户都会到九江镇采购鱼苗。鱼苗交易时，渔农户先将鱼花用麻织网集于一起，然后“数鱼花”，也叫“开则”，即买卖双方经多次抽样估算定则，在按照鱼种的大小，用不同的器具和方法清点计数。鱼花用特制的蚬壳点算，鱼苗、鱼种则用木制的白鱼碟点算，多以5条计量单位累计计算。点算时，师傅高声唱数，要让在场的人都能听见，以示公正、公平和公开。这就是在撇鱼花基础上的数鱼花，该技艺一直传承和延续至今，而且还走进了新时代，被赋予了新的内涵和外延。首先是鱼苗品种由过去主要是原产于本地的传统的四大家鱼增加了鲤鲫鳊鲮，增添了鲈鳜类、鮰鮠鳢、鳝鳅、黄颡鱼等名优新品种，还有斑鳠、长臀鮠、桂华鲮、光倒刺鲃等珍稀、濒危江河珍稀濒危高档鱼类，当然，除了本地品种外还有大量引进的外来品种，像梭鲈、加州鲈、银鲈、斑鳜、斑点叉尾鮰、尖塘鳢、日本青鳅、台湾泥鳅、苏丹鱼、太阳鱼、宝石鲈等数以百计，琳琅满目，让人目不暇接；其次是数鱼花，一旦成功孵化和培育出鱼苗出售就要点数，点数看似简单其实不易，成百上千不难，而成千上万、数万和数十万就需要这门技艺，这就让数鱼花这一古老的传统手艺派上用场，它告诉人们，九江鱼花是一门古老的行业。三运鱼花，即运输鱼花人工繁育出来，撇鱼花和数鱼花之后就是运输鱼花。运输鱼花也有讲究，要求具体、细致甚至精致。鱼花运输分为陆路和水路两点类型，要手挑肩扛、车拉船载。其中距离较近的陆路运输则主要是肩挑，需要特质扁担，肩挑时要求上下抖动双肩，使萝上下颤动，水激起的浪花给鱼花增氧；距离较远的则要用汽车，古时候用的是牛马车，将大鱼花桶放在车上，途中用手持下部钉有平面小十字交叉木板的木棍不断击水，产生水波增加溶解氧，击水需要两人轮流，不能间歇。水路则要用特制的船舶运输鱼苗，船舱内置有活水流动的网箱，从而为鱼花增氧。该原理和方法具有广泛的适应性，一直沿用至今，不但用在水产养殖上游环节即鱼苗运输上，把鱼苗送到水产养殖生产第一线，而且还用在水产养殖下游环节即活鱼购销、配送上，只不过在运输车辆和船舶上增加了物理机械增氧、化学消毒杀菌、生物病害防控上，该举措实现了渔业生产的良性循环，周而复始，滚动发展。结论渔业是一门古老的行业，这一点在构成原始农业的采集、渔猎三大细分产业上就可见一斑，九江鱼花是渔业这一古老行业的历史遗存，为弘扬这一古老的传统文化，佛山市南海区江镇发布了