《中西餐厅服务》附有答案

《中西餐厅服务》[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________班级：________________________一、单选题1.中餐厅早餐服务首先应完成的工作是(）[单选题]*A.问茶开位B.餐前准备(正确答案)C.开餐服务D.清理台面2.当客人进人餐厅时,()要面带微笑迎接客人、问候客人,问清人数后,引领客人至合适的餐台就座。[单选题]*A.迎宾员(正确答案)B.值台服务员C.传菜员D.餐厅领班3.()主动问候客人并为客人拉椅让座,送上小毛巾后，问茶并按需要开茶。[单选题]*A.迎宾员B.值台服务员(正确答案)C.传菜员D.餐厅领班4.开茶到台,应在客人()侧斟倒第一杯礼貌茶，然后根据客人的要求填写(),记上桌号、茶位,签上服务员姓名。[单选题]*A.左侧水果卡B.右侧水果卡C.左侧点心卡D.右侧点心卡(正确答案)5.客人示意结账时，应迅速将()交收银员计算汇总,并备好账单，用账单夹递送。[单选题]*A.点菜单B.水果卡C.点心卡(正确答案)D.酒水单6.中餐厅早餐服务的最后一道步骤是()。[单选题]*A.问位开茶B.开餐服务C.清理台面(正确答案)D.结账服务7.服务员在清理台面时,应先整理(),接着收()和(),再用托盘收()和并送人洗碗间分类摆放,换上干净台布，重新摆好干净餐具准备迎接下批客人。[单选题]*A.茶具餐巾小毛巾餐椅其他餐具B.茶具餐椅其他餐具餐巾小毛巾C.餐椅茶具其他餐具小毛巾餐巾D.餐椅餐巾小毛巾茶具其他餐具(正确答案)8.迎宾员应主动为带孩子的客人提供(),并保证其安全。[单选题]*A.儿童椅(正确答案)B.儿童叉C.儿童勺D.围兜9.从()开始为客人服务调味酱油或者醋。[单选题]*A.主人B.主宾(正确答案)C.女主人D.女主宾10.在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问()?[单选题]*A.您可以点菜了吗B.我可以为您点菜了吗(正确答案)C.您现在想点菜吗D.现在可以点菜吗11.点菜单一式四联，一联(),二、三联(),四联()[单选题]*A.由收银员盖章交传菜部交收银员服务员自留或放在客人餐桌上以备核查B.由收银员盖章交传菜部服务员自留或放在客人餐桌上以备核查交收银员C.交收银员人由收银员盖章交传菜部服务员自留或放在客人餐桌上以备核查(正确答案)D.交收银员服务员自留或放在客人餐桌上以备核查由收银员盖章交传菜部12.中餐第三联点菜单画单结束后应妥善保存,以备()审核。[单选题]*A.餐厅经理B.传菜部主管C.传菜部主管或领班D.财务部.(正确答案)13.团队客人到齐后,应征询()是否可以上菜,待其同意后通知厨房出菜。上菜时要掌握好节奏。[单选题]*A.领队B.全陪C.地陪D.团队负责人(正确答案)14.()主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾后，问茶并按需要开茶。[单选题]*A.迎宾员B.值台服务员(正确答案)C.传菜员D.餐厅领班15.中餐厅午晚餐餐服务首先应完成的工作是(）[单选题]*A.迎宾B.餐前准备(正确答案)C.餐前服务D.点菜服务16.中餐厅团队用餐服务最后应完成的工作是(）[单选题]*A.迎候客人B.餐前准备C.斟茶D.送客(正确答案)17.在餐前服务中从（）开始为客人服务调味酱油或醋。[单选题]*A.主宾(正确答案)B.副主宾C.主人D.副主人18.接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在（）以方便迅速上菜。[单选题]*A.靠窗口或靠门口区域B.风景优美位置C.靠厨房位置(正确答案)D.餐厅中央显眼位置19.西式早餐用餐场所主要在()可以采用自助式或零点服务。[单选题]*A.西餐厅B.咖啡厅(正确答案)C.扒房D.大堂吧20.按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序中正确的是()。[单选题]*A.热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果(正确答案)B.果蔬汁、热饮、面包谷物类、蛋类、肉类、水果C.热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果D.果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果21.在为早餐客人提供蛋类菜肴时,()需要问清所配肉类的种类。[单选题]*A.煮蛋B.腌列蛋C.炒蛋(正确答案)D.水波蛋22.进食谷物食品时，需用的餐具是()。[单选题]*A.汤勺B.浓汤勺C.甜品勺(正确答案)D.冰淇淋勺23.在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）[单选题]*A.接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C.推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包D.服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒(正确答案)24.在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是()。[单选题]*A.服务佐餐酒、服务头盘、服务汤、服务鱼类、服务肉类(正确答案)B.服务头盘、服务佐餐酒、服务汤、服务主菜，服务鱼类C.服务头盘、服务佐餐酒、服务鱼类、服务汤、服务主菜D.服务头盘、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜服务鱼类25.在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）[单选题]*A.服务咖啡和茶、服务奶酪和甜点奶酪、服务餐后酒、结账B.服务咖啡和茶、服务餐后酒、服务奶酪和甜点、结账C.服务奶酪和甜点、服务咖啡和茶服、服务餐后酒、结账(正确答案)D.服务奶酪和甜点、服务餐后酒、服务咖啡和茶、结账26.因西餐是分食制，所以值台服务员在接受客人点菜时，应用()记录每位客人所点的菜肴。[单选题]*A.笔B.记录本C.座位示意图(正确答案)D.座位号27.上肉类菜肴时，值台员从客人()分派主菜和蔬菜,另一名值台员随后从客人（）为客人分派沙司和沙拉。[单选题]*A.左侧左侧B.右侧右侧C.左侧右侧D.右侧左侧(正确答案)28.（）是一种自助餐形式的宴会。[单选题]*A.自助餐厅B.冷餐酒会(正确答案)C.鸡尾酒会D.茶话会29.客房送餐部--般提供全天（）小时或不少于18小时的服务[单选题]*A.24(正确答案)B.20C.18D.1630.西餐早餐服务程序首先要完成的工作的是（）[单选题]*A.准备工作B.迎宾C.餐前摆台(正确答案)D.值台服务31.我国饭店通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。[单选题]*A.法式美式B.美式法式(正确答案)C.美式英式D.英式美式32.西餐午晚餐服务中热情迎宾由迎宾员或（）按规范迎接客人。[单选题]*A.餐厅经理(正确答案)B.餐厅主管C.餐厅服务员D.主宾33.因西餐是（）每位客人所点的菜都可能不同，所以应用座位示意图记录每位客人所点的菜肴。[单选题]*A.合餐制B.分食制(正确答案)C.AA制D.合食制34.西餐服务中的主菜服务主要包括鱼类菜肴和（）服务。[单选题]*A.酒类菜肴B.奶食菜肴C.肉类菜肴(正确答案)D.值台服务35.值台员托着菜盘从客人（）分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分靠近客人。[单选题]*A.左侧B.右侧(正确答案)C.上侧D.下侧36.另一名值台员随后从客人（）为客人分派沙司。[单选题]*A.左侧B.右侧(正确答案)C.上侧D.下侧37.冷餐会的接待对象为（）[单选题]*A.零散客人B.团队客人C.大众客人D.宴会客人(正确答案)38.冷餐酒会可以分为立式或坐式，而自助餐厅通常设座位，其台面可以按（）摆放。[单选题]*A.零散餐厅B.团队餐厅C.美食餐厅D.零点餐厅(正确答案)39.客房送餐服务程序首先要完成的工作的是（）[单选题]*A.检查核对B.送餐至客房C.餐前准备(正确答案)D.道别40.服务咖啡按照先女士后男士、先宾后主的原则，（）方向进行服务。[单选题]*A.顺时针(正确答案)B.逆时针C.右侧D.左侧二、多选题1.餐厅客满时,迎宾员应该(）*A.请客人在沙发休息区等候(正确答案)B.一有空位立即按等候顺序安排入座(正确答案)C.为等候的客人提供菜单和酒水服务(正确答案)D.帮助联系其他饭店的餐厅2.为了提供优质服务,进行良好的推销，服务员应了解菜单上菜肴的(）*A.制作方法(正确答案)B.装盘要求(正确答案)C.口味特点(正确答案)D.烹调时间(正确答案)3.服务员可以通过()来了解客人口味及饮食需求。*A.观察客人的言谈举止(正确答案)B.观察客人的年龄(正确答案)C.询问客人的职业D.观察客人的国籍(正确答案)4.()应分单填写,以便厨房分类准备和操作。*A.冷菜(正确答案)B.热菜(正确答案)C.点心(正确答案)D.酒水5.客人起身离座，服务员应()。*A.帮助客人穿外套(正确答案)B.上前拉椅(正确答案)C.提醒客人带上随身物品和打包食品(正确答案)D.向客人诚恳致谢并道再见(正确答案)6.英式早餐相比欧陆式早餐内容更为丰盛,除了各式面包配黄油、果酱（）*A.鸡蛋类(正确答案)B.各种果汁、蔬菜汁(正确答案)C.肉类(正确答案)D.冷或热的谷物(正确答案)7.早餐鸡蛋的制作方法主要有()、水波蛋五种。*A.煮蛋(正确答案)B.煎蛋(正确答案)C.炒蛋(正确答案)D.腌列蛋(正确答案)8.西餐早餐按传统可分为（）两类。*A.英式早餐(正确答案)B.大陆式早餐(正确答案)C.美式早餐D.意式早餐9.煮蛋一般分为（）三类，客人点用时应问清时间要求。*A.3分钟(正确答案)B.5分钟(正确答案)C.10分钟(正确答案)D.15分钟10.人们很容易将自助餐厅与冷餐会混为一谈，自助餐厅的接待对象是（）*A.零散客人(正确答案)B.团体客人(正确答案)C.宴会客人D.酒店主管11.自助餐台的设计要求与餐厅整体布局相呼应，要求是（）*A.美观醒目(正确答案)B.方便客人(正确答案)C.主题装饰(正确答案)D.低调12.食品台台面要求（）*A.美观醒目B.立体感强(正确答案)C.方便取菜(正确答案)D.主题鲜明(正确答案)13.客房送餐服务的内容有（）*A.饮料、酒类服务(正确答案)B.食品服务(正确答案)C.特别服务(正确答案)D.特殊服务14.咖啡厅咖啡服务包括下列（）程序。*A.准备餐具(正确答案)B.准备咖啡(正确答案)C.摆咖啡具(正确答案)D.服务咖啡(正确答案)15.咖啡厅午晚餐服务，按照午晚餐上菜顺序提供上菜服务。上菜顺序:（）*A.开胃菜、汤(正确答案)B.主菜(正确答案)C.甜品(正确答案)D.咖啡或茶(正确答案)三、判断题1.为客人开茶时，不能直接用手取茶叶往茶壶里放，应用茶匙按茶位放茶，注意茶量和卫生（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误2.点菜单一式四联:一联交收银员，二、三联由收银员盖章交传菜部，四联服务员自留或放在客人餐桌上以备核查。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误3.如配有沙拉，也应从客人右侧依次送上。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)4.摆好相应的甜品餐具，从客人右侧送上甜品。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误5.菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。由服务员从客人左侧上菜并报菜名。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)6.如果客人结账完毕后未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水。（）[单选题]*A正