2024年中式面点师（中级）考试题库及答案

2024年中式面点师(中级)考试题库及答案试题1的方法适合于()生产。(A)变成的。(A)A、热水37、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要()。(A)1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。(D)50、【单选题】旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500C、缩短时间67、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。B、生成“视紫质”,预防干眼病规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。(C)76、【多选题】在起重作业中常用的起重机械主要有()。83、【判断题】()大肠是消化道的最后肠段。(√)84、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和85、【判断题】()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺87、【判断题】()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，88、【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。89、【判断题】()滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小90、【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。91、【判断题】()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区92、【判断题】()调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，93、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。(95、【判断题】()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。97、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状98、【判断题】素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适99、【判断题】薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味100、【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只试题2A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好2、【单选题】()是产品定价程序之一。(C)A、计算毛料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本15、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。(B)23、【单选题】制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。(C)D、揉搓的手法24、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。25、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、29、【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。(B)30、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟B、熔点低D、控制A、脱火43、【单选题】捏要求既要(),又要防止用力过大，把馅心挤破。46、【单选题】松质糕多孔，();口感松软，成品大多有甜味。53、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈(),A、泡沫状B、蜂窝状C、海绵状多孔结构D、泡沫状多孔结构54、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的55、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的(),且口B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味62、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。65、【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。(C72、【单选题】贮存食糖的相对湿度为(),温度以常温为好。C、饬后过罗86、【判断题】()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，87、【判断题】桅杆滑移法吊装是利用桅杆起重机提升滑轮组能够向上提升这一动作，设置尾排及其他索具配合，将立式静置工件吊装就88、【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不90、【判断题】()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以91、【判断题】()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约94、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会95、【判断题】()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。97、【判断题】()饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。(√)试题3馅的加工方法。(A)3、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~基本条件之一。(D)19、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D)克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。23、【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。(B)25、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟27、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)29、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要()。(A)B、废水1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。(A)1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。(D)37、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。(A)38、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得40、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接41、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。C、缩短时间51、【单选题】下列说法不正确的是()(A)60、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。61、【单选题】草莓原产(),我国南北各地均有种植。(A)65、【单选题】豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。(A)B、生成“视紫质”,预防干眼病73、【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。75、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅76、【判断题】()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。77、【判断题】()制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加78、【判断题】()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之79、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。(×)80、【判断题】()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，81、【判断题】()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，82、【判断题】()榄仁是南方伍仁馅原料之一。(√)84、【判断题】()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制2085、【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。86、【判断题】施工单位从事建设工程的新建、扩建、改建和拆除等活动，应当具备国家规定的注册资本、专业技术人员、技术装备和安全生产等条件，依法取得相应等级的资质证书，并在其资质等级许可87、【判断题】()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。(√)88、【判断题】()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类89、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含90、【判断题】()调制擘酥皮面中的黄油酥时，