2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）

2024年《食品机械加工与设备》考试

题库及答案（含各题型）

一、单选题

1.输送肉糜可以采用（）泵。.

A、滑板

B、离心

C、螺杆

D、柱塞

参考答案：C

2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋转速

B、热烫水温

C、螺旋螺距

D、A、B、C

参考答案：D

3.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗

B、浸洗和刷洗

C、浸洗和喷洗

D、清洗和刷洗

参考答案：C

4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是()。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

参考答案：A

5.冷冻浓缩系统中冰晶在()中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

参考答案：C

6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴()时，需要在罐壁上装挡

板。

A、重合

B、垂直

C、平行

D、斜交

参考答案：C

7.小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机

B、刮板输送热烫机

C、夹层锅

D、水泥池

参考答案：C

8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮()方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

参考答案：D

9.()过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、曷心

D、B和C

参考答案：B

10.一般食品用喷雾干燥设备是()—的。

A、封闭式

B、半封闭

C、开放

D、无菌

参考答案：C

11.双级压缩制冷系统需要()个膨胀阀和()个蒸发器。

A、1,2

B、1,1

C、2,1

D、2,2

参考答案：C

12.下列几种真空装置中，()产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵

B、水力喷射泵

C、干式真空泵

D、水环真空泵

参考答案：C

13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度()温度。

A、等于冷凝器出口

B、等于中间冷却器温度

C、低于冷凝器

D、低于中间冷却器

参考答案：A

14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽

真空双重作用的辅助设备是()

A、大气式冷凝器

B、表面式冷凝器

C、蒸汽喷射器

D、往复式真空泵

参考答案：C

15.果蔬预煮机一般采用()输送物料。.

A、网带式输送机

B、螺旋输送机

C、斗式输送机

D、A和B

参考答案：D

16.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采()螺旋体。

A、叶片式

B、实体

C、齿形

D、带式

参考答案：B

17.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()

A、分离效果差

B、结垢清洗困难

C、流动阻力大

D、影响真空度

参考答案：C

18.下列载冷剂中，不能在0℃以下使用的是()

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

参考答案：C

19.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是()。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

参考答案：D

20.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是()

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式(托轮-滚圈式)

D、齿轮式

参考答案：C

21.下列热交换器中，()最适用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋转刮板式

参考答案：D

22.许多果蔬原料采用()进行分级。

A、重量原理

B、筛分原理

C、密度差

D、A和B

参考答案：D

23.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以()。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

参考答案：C

24.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节()加以控制。.

A、螺旋转速

B、热烫水温

C、螺旋螺距

D、A、B、C

参考答案：D

25.下列杀菌设备中，()杀菌设备属于连续式。

A、静水压式

B、浸水回转式

C、无篮式

D、淋水回转式

参考答案：C

26.下列杀菌设备中，()杀菌设备属于连续式。

A、静水压式

B、浸水回转式

C、无篮式

D、淋水回转式

参考答案：A

27.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的

设备是()

A、布袋式过滤器

B、旋风式过滤器

C、容积式过滤器

D、都只能用于气料分离

参考答案：B

28.生产乳粉不可采用()式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、网带

D、气流

参考答案：C

29.列管式热交换器可用作()。

A、杀菌器

B、冷凝器

C、蒸发加热器

D、A、B和C

参考答案：D

30.通常，卧式杀菌锅可用于（）。

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和C

参考答案：C

31.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、转子

参考答案：B

32.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、蛋白质水解物

B、酵母

C、动物血液

D、蛋黄

参考答案：A

33.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动

或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是O的浮在上层，

依次分层

A、比重小、体积小

B、比重小、体积大

C、比重大、体积小

D、比重大、体积大

参考答案：B

34.灌装包装线常采用()带式输送机输送容器。

A、链板

B、网

C、橡胶

D、塑料

参考答案：A

35.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，()

A、在锅内上方

B、也可供压缩空气

C、也可供冷却水

D、不可供冷却水

参考答案：C

36.大批量片状物料可用()干燥器进行干燥。

A、洞道式

B、网带式

C、气流

D、A和B

参考答案：D

37.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用()换热器。

A、旋转刮板式

B、管式

C、板式

D、B和

参考答案：A

38.容器固定式粉体物料混合器采用()结构作混合件。

A、螺旋带

B、涡轮

C、锚式

D、框

参考答案：C

39.旋转容器式混合机中的主要混合作用是()。

A、对流混合

B、剪切搅拌

C、扩散混合

D、折叠挤压

参考答案：C

40.生产乳粉不可采用()式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、网带

D、气流

参考答案：C

41.下列热交换器的加热面积调整较方便O。

A、板式

B、套管式

C、旋转刮板式

D、A和B

参考答案：D

42.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动

或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是O的浮在上层，

依次分层

A、比重小、体积小

B、比重大、体积大

C、比重大、体积小

D、比重小、体积大

参考答案：D

43.间歇式杀菌设备的生产能力与()关系最小。

A、罐头的大小

B、内容物性质

C、压缩空气压力

D、冷却水温

参考答案：D

44.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越()且钝角越()则剪切力越

O而挤压力越O。

A、小，大，大，大

B、小，大，大，小

C、大，小，小，小

D、小，小，小，大

参考答案：B

45.板式热交换器可用作O。

A、杀菌器

B、冷凝器

C、蒸发加热器

D、A和C

参考答案：A

46.()干燥器适用于干燥湿粉物料

A、压力式

B、蒸汽喷射泵

C、换热器

D、气流式

参考答案：D

47.冷冻干燥系统中的加热系统用于O。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

参考答案：C

48.()喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、离心

B、热烫水温

C、螺旋螺距

D、压力式

参考答案：D

49.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。()

A、冷凝器

B、蒸汽喷射泵

C、换热器

D、热风分配器

参考答案：D

50.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料

方式和卸料方式应为()

A、撒入式，重力式

B、挖取式，重力式

C、撒入式，离心式

D、挖取式，离心式

参考答案：D

51.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.

A、螺旋转速

B、热烫水温

C、螺旋螺距

D、A、B、C

参考答案：D

52.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

参考答案：C

53.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

参考答案：A

54.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

参考答案：D

55.悬辐盘磨机的进料粒度（）。

A、在30~40nlm之间

B、在44~125um之间

C、在88〜150um之间

D、＜150口m

参考答案：A

56.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

A、分离效果差

B、结垢清洗困难

C、流动阻力大

D、影响真空度

参考答案：C

57.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有O。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

参考答案：B

58.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m/so

A、10

B、50

C、150

D、300

参考答案：D

59.螺杆泵的输出压头与螺杆的()有关。

A、气温

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、长度

参考答案：D

60.冷冻真空干燥系统的()装在干燥室外的最大好处是可以连续除

霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

参考答案：A

61.饼干成型机中的饼干坯料常用()带输送，而在烘烤炉中则一般

用()带输送

A、钢，布

B、布，钢

C、橡胶,钢

D、钢，橡胶

参考答案：B

62.一般可根据()进行搅拌器型式的选择。

A、料液黏度

B、容器大小

C、A和B

D、容器的高度

参考答案：D

63.下列热交换器中，O最适用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋转刮板式

参考答案：D

64.无菌包装机常用()对软包装材料进行灭菌处理。

A、过氧化氢溶液

B、无菌空气

C、过氧乙酸

D、蒸汽

参考答案：A

65.食品工业喷雾干燥系统常采用()流方式。

A、并

B、逆

C、混

D、错

参考答案：A

66.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是()

A、刮板式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、以上三种都是

参考答案：C

67.滚筒式干燥器一般不用()对滚筒加热。

A、蒸汽

B、过热蒸汽

C、热空气

D、过热水

参考答案：C

68.连续式杀菌设备的生产能力与()关系最大。

A、杀菌室的大小

B、罐头的放置方式

C、压缩空气压力

D、冷却水温

参考答案：B

69.饼干成型机中的饼干坯料常用O带输送，而在烘烤炉中则一般

用O带输送

A、钢，布

B、布，钢

C、橡胶，钢

D、钢，橡胶

参考答案：B

70.旋转刮板式热交换器可用在()

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

参考答案：A

71.下列热交换器中，()最适用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋转刮板式

参考答案：D

72.离心泵的流量，可以通过()调节。.

A、转速

B、叶轮直径

C、阀门

D、A、B和C

参考答案：D

73.打浆机对物料的打碎程度与()关系最小。

A、物料的成熟度

B、刮板的导程角

C、刮板宽度

D、刮板与筛网的间距

参考答案：C

74.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作

用的应该是()

A、破碎机入料形式

B、锤子质量

C、出料格栅间隙

D、产品坚硬程度

参考答案：C

75.制冷机的制冷量与()无关。

A、蒸发温度

B、冷凝温度

C、被冷冻食品

D、制冷剂种类

参考答案：D

76.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴O时，需要在罐壁上装挡

板。

A、重合

B、垂直

C、平行

D、斜交

参考答案：A

77.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度()关，与环境温度()

关。

A、有，有

B、无，无

C、有，无

D、无，有

参考答案：C

78.SIP是对设备进行就地()的意思。

A、加压

B、升膜

C、降膜

D、杀菌

参考答案：D

79.旋转刮板式热交换器可用在O。

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

参考答案：A

80.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3（美国）冷吨，则其制冷系

数约为（）

A、2

B、3

C、3.5

D、1.2

参考答案：B

81.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式

B、机械离心式

C、气动离心式

D、A和C

参考答案：A

82.加热管内径为40nlm的升膜式蒸发器，其高度至少有()_m。

A、4

B、6

C、8

D、20

参考答案：A

83.饼干成型机中的饼干坯料常用()带输送，而在烘烤炉中则一般

用()带输送

A、钢，布

B、布，钢

C、橡胶，钢

D、钢，橡胶

参考答案：B

84.()干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、

A、B和C

参考答案：D

85.以下几种搅拌桨，O搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、平桨式

B、涡轮式

C、推进式

D、锚式

参考答案：C

86.需要用进料泵进料的真空蒸发器有O。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、带搅拌夹层式

参考答案：C

87.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有O。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

参考答案：D

88.旋转容器式混合机中的主要混合作用是O。

A、对流混合

B、扩散混合

C、剪切搅拌

D、折叠挤压

参考答案：B

89.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

参考答案：A

90.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A、物料的成熟度

B、刮板的导程角

C、刮板宽度

D、刮板与筛网的间距

参考答案：C

91.较粘稠的料液可以用O泵输送。.

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、B和C

参考答案：C

92.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

参考答案：A

93.带式压榨机使用()条压榨带。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

94.净乳机与外界有()个管接口。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：C

95.蒸发系统中，()是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、水力喷射泵

B、蒸汽喷射泵

C、水环式真空泵

D、往复式真空泵

参考答案：A

96.以下真空充气包装机中，()还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、台式

B、双室式

C、单室式

D、斜面式

参考答案：B

97.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或()螺旋输送机。

A、螺旋式

B、套管式

C、旋转刮板式

D、叶片式

参考答案：D

98.带式真空干燥机主要用于()与浆状物料的干燥

A、真空

B、喷雾

C、液状

D、气流

参考答案：C

99.下列杀菌设备，()为间歇式。

A、轨道回转式

B、静水压式

C、水封式

D、淋水回转式

参考答案：D

100.在所有热交换器中，()热交换器的密封圈最少。

A、板式

B、套管式

C、列管式

D、A和B

参考答案：C

101.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在()之间。

A、冷凝器与膨胀阀

B、膨胀阀与蒸发器

C、蒸发器与压缩机

D、压缩机与冷凝器

参考答案：D

102.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是()

A、盘管式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、刮板式蒸发器

D、以上三种都是

参考答案：A

103.()干燥器适用于干燥湿粉物料

A、带式

B、冷藏

C、冻藏

D、气流式

参考答案：D

104.较粘稠的料液可以用()泵输送。.

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、B和C

参考答案：C

105.在所有热交换器中，()热交换器的密封圈最少。

A、板式

B、套管式

C、列管式

D、A和B

参考答案：B

106.相对而言，金属探测器探测()较困难。.

A、铁

B、铜

C、铝

D、不锈钢

参考答案：D

107.下列几种真空装置中，()产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵

B、水力喷射泵

C、干式真空泵

D、水环真空泵

参考答案：B

108.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴O。

A、作行星运动

B、

A、C和D

C、在圆周方向有相对运动

D、径向位置不变

参考答案：C

109.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内

A、干燥

B、垂直

C、平行

D、斜交

参考答案：A

no.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采o螺旋体。

A、叶片式

B、实体

C、齿形

D、带式

参考答案：B

111.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于()

型冷藏库。

A、大

B、大中

C、中小

D、小

参考答案：C

H2.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是()

A、平桨式

B、涡轮式

C、推进式

D、以上三种都不是

参考答案：C

H3.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证().

A、关闭出口阀

B、泵内灌满料液

C、将泵的料液排出

D、A和C

参考答案：B

H4.食品工业用的喷雾干燥机大多为()

A、无菌式

B、半开式

C、封闭式

D、开放式

参考答案：D

H5.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以O。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

参考答案：D

H6.一冷库冷间的温度为-23℃,此冷间可能是()间。

A、速冻

B、冷藏

C、冻藏

D、A或C

参考答案：D

H7.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“O”是正确。

A、须靠近冷凝器

B、须靠近压缩机

C、须靠近膨胀阀

D、不能装在水槽中

参考答案：B

118.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以()。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

参考答案：C

119.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证().

A、关闭出口阀

B、泵内灌满料液

C、将泵的料液排出

D、A和C

参考答案：B

120.冷冻干燥系统中需要低温的场所有()。

A、真空泵冷却

B、物料冻结

C、冷阱

D、B和C

参考答案：D

121.()喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生

焦粉结垢

A、压力式

B、气流式

C、带式

D、离心

参考答案：D

122.()干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥

A、真空

B、喷雾

C、气流

D、A和C

参考答案：A

123.直管气流干燥器的干燥管一般在Om或以上。

A、5

B、7

C、8

D、10

参考答案：D

124.所有喷雾干燥机中，只有()干燥雾化器才需要压缩空气

A、开放式

B、带式

C、气流

D、禺心

参考答案：C

125.制冷系统中，压缩机完成的是()过程。

A、等焙

B、等燧

C、等温

D、等压

参考答案：B

126.升膜式蒸发器一般采用O流方式加热。

A、顺

B、逆

C、混

D、错

参考答案：B

127.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、离心薄膜式

B、升膜式

C、降膜式

D、外加热强制循环式

参考答案：A

128.下列载冷剂中，不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

参考答案：C

129.板式热交换器可用作O。

A、杀菌器

B、冷凝器

C、蒸发加热器

D、A和C

参考答案：D

130.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与()相连接。

A、机械真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、A和B

参考答案：D

131.所有喷雾干燥机中，只有()干燥雾化器才需要压缩空气

A、离心

B、气流

C、干式真空泵

D、水环真空泵

参考答案：B

132.小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机

B、刮板输送热烫机

C、夹层锅

D、水泥池

参考答案：C

133.混合式热交换器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性气体

D、A和B

参考答案：D

134.“冷吨”的英文缩写为（）。

A、RT

B、T.R.

C、TOR

D、FR

参考答案：A

135.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

参考答案：B

136.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即

可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、64.65Pa

B、646.5Pa

C、6465Pa

D、都不对

参考答案：B

137.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、冷凝器

B、蒸汽喷射泵

C、换热器

D、热风分配器

参考答案：D

138.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、比重上的自动分级

B、尺寸上的筛分

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

参考答案：A

139.混合式热交换器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性气体

D、A和B

参考答案：D

140.CIP清洗效率与()关系最小。

A、洗液有效浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

参考答案：D

141.锤击式粉碎机可从()方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

参考答案：D

142.流化床干燥器与()干燥器相比，需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

参考答案：C

143.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作

用的应该是()

A、破碎机入料形式

B、锤子质量

C、出料格栅间隙

D、产品坚硬程度

参考答案：C

144.制冷系统中，膨胀阀完成的是()过程。

A、等焰

B、等熠

C、等温

D、等压

参考答案：A

145.下列热交换器中，()最适用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋转刮板式

参考答案：D

146.()式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A、滚筒

B、喷雾

C、网带

D、气流

参考答案：C

147.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

参考答案：D

148.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A、水柱高度

B、供应的蒸汽压力

C、供应的蒸汽温度

D、水温

参考答案：A

149.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是O。

A、离心薄膜式

B、升膜式

C、降膜式

D、外加热强制循环式

参考答案：A

150.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

参考答案：B

151.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越()且钝角越()则剪切力越

O而挤压力越O。

A、小，大，大，大

B、小，大，大，小

C、大，小，小，小

D、小，小，小，大

参考答案：B

152.用()热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净

程度要求高。

A、板式

B、蒸汽喷射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

参考答案：D

153.冷库容量在()t以上的冷库属于大型冷库。

A、1000

B、2000

C、3000

D、5000

参考答案：D

154.目前O清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、立体

B、滚筒

C、等温

D、等压

参考答案：B

155.小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机

B、刮板输送热烫机

C、夹层锅

D、水泥池

参考答案：C

156.下列关于软包装食品杀菌的说法中，()不正确。

A、可用立式杀菌锅

B、只能用卧式杀菌锅

C、需用多孔浅盘装

D、需要反压杀菌

参考答案：B

157.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。.

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

参考答案：B

158.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、齿轮式

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、B和C两选项都很常用

参考答案：C

159.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、B和C

参考答案：C

160.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、分离效果差

B、结垢清洗困难

C、流动阻力大

D、影响真空度

参考答案：B

161.混合式热交换器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性气体

D、A和B

参考答案：D

162.下列流化床干燥器中，()流化床干燥器的热效率最低。

A、单层式

B、溢流多层

C、穿流多层式

D、卧式多室式

参考答案：A

163.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，()是不正确的。

A、获得更低的蒸发温度

B、需中间冷却器

C、不必用两台压缩机

D、必须用两台压缩机

参考答案：C

164.从油料种子榨取植物油，可选用O压榨机。

A、螺旋

B、辐式

C、板式

D、带式

参考答案：C

165.下列杀菌设备，()为间歇式。

A、轨道回转式

B、静水压式

C、水封式

D、淋水回转式

参考答案：B

166.制冷系统中，压缩机完成的是()过程。

A、等焰

B、等端

C、等温

D、等压

参考答案：B

167.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。()

A、冷凝器

B、蒸汽喷射泵

C、换热器

D、热风分配器

参考答案：D

168.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的

设备是()

A、旋风式过滤器

B、布袋式过滤器

C、容积式过滤器

D、都只能用于气料分离

参考答案：A

169.立式杀菌锅的辅助装置不包括O。

A、杀菌篮

B、电动葫芦

C、空气压缩机

D、杀菌车

参考答案：B

170.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

参考答案：B

171.()式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A、滚筒

B、喷雾

C、网带

D、气流

参考答案：C

172.灌装包装线常采用()带式输送机输送容器。

A、链板

B、网

C、橡胶

D、塑料

参考答案：A

173.()压榨机为间歇操作型。

A、螺旋

B、辐式

C、布赫

D、带式

参考答案：C

174.为了除去果汁中的部分有机酸可采用()设备。

A、反渗透

B、超滤

C、电渗析

D、微孔过滤

参考答案：C

175.食品工业用的喷雾干燥机大多为()

A、开放式

B、封闭式

C、半封闭式

D、半开式

参考答案：A

176.通常，卧式杀菌锅可用于()。

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和C

参考答案：D

177.制冷系统中，膨胀阀完成的是()过程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

参考答案：A

178.气流干燥器的干燥管一般在()m或以上。

A、5

B、7

C、8

D、10

参考答案：D

179.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是()

A、平桨式

B、推进式

C、涡轮式

D、以上三种都不是

参考答案：B

180.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是()

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

参考答案：B

181.将湿的生淀粉中的水分脱除可用()式离心机。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

参考答案：A

182.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于O。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和C

参考答案：C

183.下列关于软包装食品杀菌的说法中，()不正确。

A、可用立式杀菌锅

B、只能用卧式杀菌锅

C、需用多孔浅盘装

D、需要反压杀菌

参考答案：B

184.CIP清洗效率与()关系最小。

A、洗液有效浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

参考答案：D

185.生产干淀粉可采用()式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、A和C

参考答案：A

186.蒸发系统中，()是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、水力喷射泵

B、蒸汽喷射泵

C、水环式真空泵

D、往复式真空泵

参考答案：A

187.果蔬预煮机一般采用()输送物料。.

A、网带式输送机

B、螺旋输送机

C、斗式输送机

D、A和B

参考答案：D

188.一般食品用喷雾干燥设备是()的。

A、封闭式

B、半封闭

C、开放

D、无菌

参考答案：C

189.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用()喷头。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、

A、B和C

参考答案：C

190.冷冻干燥系统中的加热系统用于()。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

参考答案：C

191.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与()相连接。

A、机械真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、A和B

参考答案：D

192.为了清洗菠菜，可采用()清洗机。

A、鼓风式

B、刷洗式

C、滚筒式

D、淋洗式

参考答案：D

193.列管式热交换器可用作O。

A、杀菌器

B、冷凝器

C、蒸发加热器

D、A、B和C

参考答案：D

194.利用CIP对()进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

参考答案：A

195.滚筒式干燥器一般不用()对滚筒加热。

A、蒸汽

B、过热蒸汽

C、热空气

D、过热水

参考答案：C

二.多选题

1.CIP系统一般包括

A、贮罐

B、加热器

C、送液泵

D、管路

参考答案：ABCD

2.食品机械表面抗腐蚀处理方法有

A、喷涂

B、电镀

C、涂层

D、油漆

参考答案：ABCD

3.碱液去皮机根据用水量的大小可分为

A、湿法去皮

B、干法去皮

C、直接去皮

D、浸泡去皮

参考答案：AB

4.常见的螺旋形式有

A、实体螺旋

B、带式螺旋

C、叶片式

D、齿形

参考答案：ABCD

5.板片的波纹形状有

A、波浪波纹

B、人字形波纹

C、斜波纹

D、水平平直波纹

参考答案：BCD

6.过滤机按推动力，可分为

A、滚筒

B、重力

C、加压

D、真空

参考答案：BCD

7.真空转鼓过滤机的分配头组成

A、转动盘

B、传动盘

C、牵引盘

D、固定盘

参考答案：AD

8.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是

A、螺旋压榨机

B、滚筒式压榨机

C、带式压榨机

D、立体式压榨机

参考答案：AC

9.杀菌设备根据操作方法分

A、直接

B、操作

C、间接式

D、连续式

参考答案：CD

10.影响筛分效率的因素有哪些

A、筛面上物料层厚度

B、晒下颗粒百分含量

C、物料含水量

D、基团转移

参考答案：ABC

n.橡胶带的连接方法

A、卡子连接法

B、缝线硫化法

C、皮线缝纽法

D、胶液冷粘缝纽法

参考答案：ABCD

12.隧道式冻结设备有哪些

A、传送带式

B、吊篮式

C、推盘式

D、螺旋式

参考答案：ABC

13.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有

A、膜组件

B、膜辅助装置泵

C、压力器

D、过滤器

参考答案：ABD

14.离心泵的叶片形式常有

A、半开起

B、开起

C、封闭

D、半封闭

参考答案：BCD

15.气力输送设备科分为几类

A、吸入式气力输送装置

B、压送式气力输送装置

C、混合式气力输送装置

D、压式气力输送装置

参考答案：ABC

16.按原理分，离心机可分为

A、过滤式

B、沉降式

C、分离式

D、离心式

参考答案：ABC

17.液体用的搅拌设备通常的构成

A、搅拌装置

B、轴封

C、搅拌容器

D、过滤器

参考答案：ABC

18.食品机械常用材料

A、金属

B、非金属

C、塑料

D、木头

参考答案：ABCD

19.螺旋输送机主要构成是

A、螺旋

B、驱动轮

C、轴承

D、维生素

参考答案：ABC

20.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温

度和时间或者压力是

A、72cl0，

B、62〜65℃,20〜30,

C、121c30，；

D、0.UMpa,30'

参考答案：CD

21.从操作方式上分

A、过滤式

B、间歇式

C、转导式

D、连续式

参考答案：BD

22.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有

A、液态氮

B、液态二氧化碳

C、液态氟利昂

D、液态氢

参考答案：ABC

23.回转式全水杀菌机的特点

A、杀菌均匀

B、杀菌时间短

C、有利于产品质量的提高

D、木质素不被分解

参考答案：ABC

24.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括

A、冷却器

B、背压阀

C、输送泵

D、加热器

参考答案：ABCD

25.食品冻结装置分哪几类

A、空气冻结装置、和

B、间接接触冻结装置

C、直接接触冻结装置

D、真空冷却装置

参考答案：ABC

26.清洗设备分为

A、物料设备

B、空罐设备

C、碱液浓度

D、压力

参考答案：ABC

27.冷冻干燥的基本过程

A、预冻

B、升华

C、加热蒸发

D、121℃30/

参考答案：ABC

28.离心泵的叶片形式常有

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

参考答案：BCD

29.按冷库使用性质，可以分为

A、回转性

B、生产性

C、分配性

D、零售性冷库

参考答案：BCD

30.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是

A、离心式

B、重力离心式

C、重锤式

D、重力式

参考答案：ABD

31.罐头食品杀菌设备按操作方式分为

A、间歇式

B、直接式

C、间断式

D、连续式

参考答案：AD

32.饺子成形机由哪几部分组成

A、传动机构

B、输陷机构

C、输面机构

D、辐切成形机构

参考答案：ABCD

33.根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分

A、重力式

B、常压式

C、等压式

D、真空式

参考答案：BCD

34.悬浮式气力输送系统总是由什么组成

A、吸送式系统

B、压送式系统

C、混合式系统

D、气压式系统

参考答案：ABC

35.螺旋输送机主要由

A、螺旋

B、驱动轮

C、轴承

D、绞龙

参考答案：ABC

36.带式输送机的输送带有

A、橡胶带

B、帆布带

C、钢丝网带

D、链条带

参考答案：ABCD

37.干热灭菌法包括有

A、焚烧

B、干烤

C、真空干燥

D、红外线

参考答案：ABD

38.在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经

历哪三个阶段

A、固定床

B、流化床

C、分离器

D、气力输送

参考答案：ABD

39.食品工厂中需要清洗的对象有

A、原料

B、加工设备

C、包装容器

D、CIP

参考答案：ABC

40.泵在一般的膜分离系统中的作用

A、提供转速

B、提供压力

C、提供摩擦

D、提供流速

参考答案：BD

41.床冻结装置的组成是

A、物料传送系统

B、冷风系统

C、除霜系统

D、围护结构

参考答案：ABCD

42.原料清洗机械主要有哪几种

A、浮洗机

B、洗果机

C、鼓风式清洗机

D、滚筒式清洗机

参考答案：ABCD

43.光电色选机的组成

A、供料系统

B、检测系统

C、信号处理

D、控制电路及剔除系统

参考答案：ABCD

44.悬浮式气力输送系统总是由什么组成

A、吸送式系统

B、钢带式系统

C、混合式系统

D、气压式系统

参考答案：AC

45.筛体平衡的方法有

A、重力平衡法

B、弹簧平衡法

C、对称平衡法

D、平衡重平衡法

参考答案：CD

46.食品工厂用于输送食品的输送带的要求

A、强度高

B、挠性好

C、耐磨性强

D、延伸率及吸水性小

参考答案：ABCD

47.按操作原理，离心分离机可以分为

A、过滤式

B、可制备成类毒素

C、分离式

D、沉降式

参考答案：ACD

48.冷库库房常用以下哪三种方式冷却

A、排管冷却

B、空气冷却

C、混合冷却

D、白色念球

参考答案：ABC

49.按操作原理，离心分离机可以分为

A、过滤式

B、降式

C、机体免疫力升高

D、分离式

参考答案：ABD

50.常用的雾化器有

A、压力式

B、离心式

C、重力式

D、对流式

参考答案：AB

51.杀菌设备根据压力和杀菌温度分

A、蒸汽加热杀菌设备

B、常压杀菌设备

C、加压杀菌设备

D、玻璃罐藏食品杀菌设备

参考答案：BC

52.高压连续杀菌设备型式有

A、回转式

B、静水压式

C、水封式

D、对抗性

参考答案：ABC

53.食品料液浓缩方式

A、蒸发浓缩

B、冷冻浓缩

C、蒸汽浓缩

D、冷却浓缩

参考答案：AB

54,搅拌装置的构成是

A、传动装置

B、搅拌轴

C、搅拌器

D、搅拌容器

参考答案：ABC

55.确定带式输送机带速的原则有哪些

A、较长及水平输送

B、输送易扬尘的粉状物料

C、刮板卸料时

D、螺旋体

参考答案：ABD

56.杀菌设备根据食品所包容器分

A、玻璃罐藏食品杀菌设备

B、金属罐藏杀菌设备

C、复合薄膜包装杀菌设备

D、蒸汽加热杀菌设备

参考答案：ABC

57.锤式粉碎机的特点

A、结构简单

B、操作方便

C、生产效率高

D、节约时间

参考答案：ABC

58.斗式提升机按输送的方向有

A、倾斜式

B、旋转式

C、垂直式

D、水平式

参考答案：AD

59.杀菌设备根据热源分

A、热水加热杀菌

B、蒸汽加热杀菌

C、微波加热杀菌

D、金属罐藏杀菌

参考答案：ABC

60.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是

A、喷雾干燥机

B、流化床干燥机和

C、气流干燥机

D、Col质粒

参考答案：AB

61.滚筒干燥器料膜厚控制有

A、喷淋式

B、浸没式

C、浇注式

D、刮板式

参考答案：ABCD

62.真空转鼓过滤机的分配头组成

A、转动盘

B、传动盘

C、牵引盘

D、固定盘

参考答案：AD

63.带式输送机依靠什么输送物料

A、摩擦力

B、输送带

C、张力作用

D、阻力

参考答案：AC

64.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为

A、普通封口

B、真空封口

C、真空充气封口

D、担抱子

参考答案：ABC

65.带式输送机的张紧装置通常有哪三种

A、重锤式

B、螺旋式

C、压力弹簧式

D、离心式

参考答案：ABC

66.筛体平衡的方法有

A、重力平衡法

B、对称平衡法

C、弹簧平衡法

D、平衡重平衡法

参考答案：BC

67.金属探测器可探测的金属是

A、磁性

B、非金属

C、非磁性

D、金属

参考答案：AC

68.影响挤压产品质量的因素有哪些?

A、温度

B、压力

C、水分

D、螺杆转速

参考答案：ABCD

69.食品工业中的杀菌方法通常分为

A、冷杀菌

B、化学法

C、物理法

D、热杀菌

参考答案：BC

70.CIP系统的特点

A、清洗效率高

B、卫生水平稳定

C、节约清洗剂用量

D、操作安全

参考答案：ABCD

71.过滤机按过滤介质，可分为

A、粒状介质过滤机

B、滤布介质过滤机

C、多孔陶瓷介质过滤机

D、半透膜介质过滤机

参考答案：ABCD

72.常见的螺旋形式有

A、实体螺旋

B、带式螺旋

C、叶片式

D、锥形

参考答案：ABC

73.食品料液浓缩方式

A、蒸发浓缩

B、冷冻浓缩

C、蒸汽浓缩

D、冷却浓缩

参考答案：AB

74.斗式提升机装料方法有

A、吸取法

B、离心式

C、装入法

D、重力式

参考答案：AC

75.常见的三种超临界萃取流程是

A、加压萃取流程

B、控温萃取流程

C、控压萃取流程

D、吸附萃取流程

参考答案：BCD

76.滚筒干燥器料膜厚控制有

A、喷淋式

B、浸没式

C、浇注式

D、刮板式

参考答案：ABCD

77.带式输送机依靠什么输送物料

A、阻力

B、输送带

C、张力作用

D、摩擦力

参考答案：CD

78.间接接触冻结装置的分类

A、平板式冻结装置

B、钢带式冻结装置

C、回转式冻结装置

D、滚筒式冻结装置

参考答案：ABC

79.食品加工厂常见过滤设备有

A、加压过滤机

B、真空过滤机

C、双联过滤器

D、滤叶型压滤机

参考答案：ABCD

80.充填机按作用力形式分为

A、手动

B、气压

C、液压

D、机械式

参考答案：ABCD

81.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有

A、物料设备

B、压力

C、空罐设备

D、碱液浓度

参考答案：ABC

82.按原理分，离心机可分为

A、过滤式

B、沉降式

C、分离式

D、离心式

参考答案：ABC

83.粉体物料混合设备，从运动方式上分有

A、降式

B、水平式

C、容器回转式

D、容器固定

参考答案：CD

84.料斗的形式有

A、深斗

B、浅斗

C、尖角型斗

D、锥形

参考答案：ABC

85.均质的原理是

A、剪切

B、冲击

C、空穴

D、磷脂

参考答案：ABC

86.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料

A、离心泵

B、螺杆泵

C、齿轮泵与罗茨泵

D、水环泵

参考答案：ABCD

87.食品机械表面抗腐蚀处理方法有

A、喷涂

B、电镀

C、液压

D、油漆

参考答案：ABD

88.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为

A、插入式

B、法兰式

C、挖取

D、撒入

参考答案：CD

89.泵在一般的膜分离系统中的作用

A、提供转速

B、提供压力

C、提供摩擦

D、提供流速

参考答案：BD

90.捏合机，也称

A、螺旋机

B、调和机

C、固液混合剂

D、搅拌机

参考答案：BC

91.杀菌设备根据设备结构形态分

A、板式

B、刮板式

C、管式

D、釜式

参考答案：ABCD

92.高压均质机由哪几部分组成

A、［Wj压泵

B、均质阀

C、调节装置

D、传动系统

参考答案：ABCD

93.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成

A、蒸发器

B、冷凝器

C、蒸汽管

D、抽气泵

参考答案：ABD

94.食品料液可用进行浓缩的方式是

A、真空蒸发

B、冷冻浓缩

C、膜分离

D、有性繁殖

参考答案：ABC

95.气力输送系统中的主要设备有哪些

A、供料器

B、输料管

C、分离器

D、空气除尘器

参考答案：AB

96.常用的雾化器有

A、压力式

B、离心式

C、重力式

D、气流式

参考答案：ABD

97.盐水注射针的安装方式有

A、固定安装

B、手动安装

C、弹性安装

D、指定安装

参考答案：AC

98.卧式滚揉机的出料可分为

A、水平出料

B、垂直出料

C、径向出料

D、轴向出料

参考答案：CD

99.按包装时环境分可分为

A、普通

B、无菌

C、细菌

D、感染

参考答案：AB

100.斗式提升机装料方法有

A、吸取法

B、法兰式

C、装入法

D、重力式

参考答案：AC

三.判断题

1.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。

A、正确

B、错误

参考答案：B

2.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB(A)o

A、正确

B、错误

参考答案：B

3.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。

A、正确

B、错误

参考答案：B

4.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦

粉结垢

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.鼓型搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料。

A、正确

B、错误

参考答案：B

7.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。

A、正确

B、错误

参考答案：B

8.无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。

A、正确

B、错误

参考答案：A

9.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.带式输送机的最大输送距离为20m。

A、正确

B、错误

参考答案：B

13.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进

行分离。

A、正确

B、错误

参考答案：B

14.冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大。

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机。

A、正确

B、错误

参考答案：A

18.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

A、正确

B、错误

参考答案：B

20.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳

化器一次时，就受到一次高速剪切。

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效

应。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀

菌压力。

A、正确

B、错误

参考答案：A

24.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

A、正确

B、错误

参考答案：A

26.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。

A、正确

B、错误

参考答案：B

27.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

A、正确

B、错误

参考答案：B

28.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。

A、正确

B、错误

参考答案：B

30.均质温度越高越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

31.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。

A、正确

B、错误

参考答案：A

32.一般不锈钢中的格含量不超过28%O

A、正确

B、错误

参考答案：A

33.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34,流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置

A、正确

B、错误

参考答案：B

35.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。

A、正确

B、错误

参考答案：B

38.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。

A、正确

B、错误

参考答案：B

39.气流磨属于冲击式粉碎机。

A、正确

B、错误

参考答案：A

40.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。

A、正确

B、错误

参考答案：A

41.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

A、正确

B、错误

参考答案：A

42.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥

A、正确

B、错误

参考答案：A

43.净乳机与外界有3个管接口。

A、正确

B、错误

参考答案：A

44.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。

A、正确

B、错误

参考答案：A

45.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。

A、正确

B、错误

参考答案：B

46.分散乳化器是一种旋转式均质机械。

A、正确

B、错误

参考答案：B

47.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。

A、正确

B、错误

参考答案：B

48.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。

A、正确

B、错误

参考答案：B

49.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小

A、正确

B、错误

参考答案：B

50.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。

A、正确

B、错误

参考答案：B

51.掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高。

A、正确

B、错误

参考答案：B

52.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。

A、正确

B、错误

参考答案：A

53.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

A、正确

B、错误

参考答案：A

54.对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。

A、正确

B、错误

参考答案：A

55.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

A、正确

B、错误

参考答案：B

56.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。

A、正确

B、错误

参考答案：A

57.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。

A、正确

B、错误

参考答案：A

58.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、正确

B、错误

参考答案：A

59.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。

A、正确

B、错误

参考答案：A

60.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用4个多孔滚筒。

A、正确

B、错误

参考答案：A

61.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/So

A、正确

B、错误

参考答案：B

62.辐印式饼干成型机成型时不产生边角余料。

A、正确

B、错误

参考答案：A

63.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。

A、正确

B、错误

参考答案：B

64.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。

A、正确

B、错误

参考答案：B

65.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

A、正确

B、错误

参考答案：B

66.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。

A、正确

B、错误

参考答案：A

67.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。

A、正确

B、错误

参考答案：B

68.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

A、正确

B、错误

参考答案：B

69.液体和固体原料均可用注模方式成型。

A、正确

B、错误

参考答案：A

70.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温

度等。

A、正确

B、错误

参考答案：A

71.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

A、正确

B、错误

参考答案：B

72.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

A、正确

B、错误

参考答案：B

73.在复式磨粉机中，每一对磨辐组成一个独立的工作单元。

A、正确

B、错误

参考答案：A

74.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。

A、正确

B、错误

参考答案：B

75.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。

A、正确

B、错误

参考答案：A

76.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

A、正确

B、错误

参考答案：B

77.离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。

A、正确

B、错误

参考答案：B

78.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就

可进行反渗透操作。

A、正确

B、错误

参考答案：B

79.斩拌机旋转剁刀的半径相同。

A、正确

B、错误

参考答案：B

80.带式输送机只能水平或向上输送。

A、正确

B、错误

参考答案：B

81,带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。

A、正确

B、错误

参考答案：A

82.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内

A、正确

B、错误

参考答案：A

83.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。

A、正确