职业技术学院酒店管理与数字化运营人才培养方案

专业技术基础课程1现代饭店管理34538832管理学基础232201223交际与沟通232161624西餐实务232102225食品营养与卫生232201226酒店应用心理学345301537酒店信息技术管理23282428酒店专业英语1232122029酒店人力资源管理3453510310酒店专业英语23451332311调酒实务23212202小计264042141915498专业方向模块课程1客房服务与数字化运营464303442餐饮经营与管理464204443宴会设计464242444前厅服务与数字化运营464204445酒店数字化营销34826223小计193041201680883公共基础选修课01BX信息技术应用基础3.04888102BX健康教育1.0162424403BX改革开放史1.016124204BX美育教育1.016016205BX劳动教育实践1.016160101RX文化素质类选修课1.016160根据专业需求在实施性计划中予以安排小计8.0=SUM(ABOVE)1287652职业拓展选修课1茶文化与茶艺23282622插花艺术232102223酒店收益管理345301534中国旅游文化11614215客源国概况11614216康乐服务与管理232161627酒店客户关系管理345202538酒店财务管理232201229酒店督导管理2321814210酒店美学鉴赏2322012211摄影技术2328242小计10.01608080合计105.51686906765表6-2酒店管理与数字化运营专业集中安排的实践教学环节进程表序号实践教学内容学分考核方式实践教学时间安排第一学年第二学年第三学年1234561入学教育与军训3考察3周2形体礼仪课程实训3考察2周3餐厅服务技能实训1.5考察1周4酒店校外综合实训4.5考察3周5酒店接待技能实训3考察2周6烘焙插花课程实训4.5考察3周7岗位实习120考察22周8岗位实习24考察4周9职业素养提升8考察8周10毕业设计5考察5周合计56.53周3周5周3周22周17周表6-3酒店管理与数字化运营专业学时分配表项目学分学时数实践教学比例（%）总学时理论学时实践学时必修课公共基础课42.569041627439.71%专业技术基础课2640421419147.28%专业方向模块课1930412016855.26%实践教学环节56.5103001030100%选修课公共基础选修课464105484.38%公共基础任选课464481625.00%职业拓展选修课10160808050.00%合计1622716888181366.75%7实施保障7.1专业教学团队7.1.1专业带头人的基本要求应具有副高及以上职称，专业带头人应精通酒店管理与数字化运营专业相关理论和知识能够较好地把握国内外酒店行业、能广泛联系行业企业，了解行业企业对酒店管理与数字化专业人才的需求实际，掌握国内同类专业的建设和发展状况，有能力组织带领专业教学团队开展教学改革和生产科研。◆专业带头人应参加教育部培训基地组织的高职教育教改研讨及培训。参加专业相关的研讨会，了解国内外酒店行业的发展动态，跟踪酒店行业数字化发展趋势。◆专业带头人应定期通过多种渠道了解岗位任务变化情况；回访用人单位和毕业生，征求他们对专业教学的意见和建议，以便更好地指导专业建设，更新教学内容，提高毕业生的工作适应能力。7.1.2骨干教师的基本要求骨干教师应掌握具有高校教师资格，掌握酒店服务工作流程及相关核心技能，协助专业带头人制定专业标准、参与课程体系改革；主持或参与专业核心技能课程建设。具有较强的语言表达能力、信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；每五年计不少于6个月的企业实践经历。酒店管理与数字化运营专业相关核心技能：◆应参加教育部培训基地组织的课程开发培训，参与专业课程的开发工作。◆定期到企业进行实践锻炼，提高技能操作水平。◆应积极参加各类教师讲课比赛，提高教学水平。◆应协助专业带头人参与专业建设与课程建设，编制教学文件。7.1.3兼职教师的基本要求主要从五星级酒店或酒店管理公司聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的旅游企业实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称、岗位技术能手或中高层管理者，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。7.2教学设施7.2.1教室2023级酒店管理与数字化运营专业招生人数为80人，根据目前的招生规模，以及现有的教室和实训室，其中中西餐实训室可满足80人的上课需求，茶艺实训室、插花实训室、酒吧实训室可以满足80人的上课需求，另外还有学校众多的多媒体教室作保障，能够很好的满足教学需求。7.2.2实践教学条件（1）校内实训基地表7-1实训室配置一览表序号实训室名称主要设备及配置要求主要应用（相关课程和实训）1中餐实训室惠普台式计算机1台；投影设备1套专业教学软件2个；空调机3台；中餐餐台8个；餐具80套（1人/套）餐饮经营与管理形体礼仪实训餐厅服务技能实训2西餐实训室惠普台式计算机1台；投影设备1套；专业教学软件2个；空调机1台；西餐餐台8个；餐具40套西餐实务形体礼仪实训餐厅服务技能实训3客房实训室惠普台式计算机1台；投影设备1套；空调机1台；客房家具4；清洁用品40套（2人/套）客房服务与数字化运营4酒吧实训室惠普台式计算机1台；投影设备1套；空调机2台；咖啡机2台；调酒工具40套（2人/套）；酒水若干调酒实务西餐实务5茶艺实训室惠普台式计算机1台；投影设备1套；空调机1台；茶台10张；茶具40套（2人/套；茶叶若干茶文化与茶艺6插花实训室惠普台式计算机1台；投影设备1套；空调机1台；花器40个；插花工具40套（2人/套）插花艺术烘焙插花实训7烘焙实训室惠普一体式计算机1台；投影设备2套；空调机1台；烤箱3个；醒发箱1台；操作台4个西点烘焙烘焙插花实训8旅游电子商务实训室桌面教学终端90台；投影设备1套；专业教学软件2个；空调机1台酒店信息技术管理（2）校外实习基地坚持校企合作，贴紧企业办学。酒店管理与数字化运营专业积极开拓校外实习基地，与国内著名的酒店集团：建国集团、锦江集团、开元集团、港中旅集团、法国雅高集团、万豪酒店集团等酒店企业签订了校企合作协议和顶岗实习协议，长期向北京好苑建国饭店、上海锦江大酒店、杭州维景国际大酒店、郑州美盛喜来登酒店、郑州建业艾美酒店、开封开元名都大酒店、杭州萧山开元名都旗舰店、杭州千岛湖大酒店、开封建业铂尔曼酒店、厦门艾美酒店等五星级酒店输送学生实习，经过长期的合作，这些酒店为该专业学生的认识实习、顶岗实习和就业提供了充分的条件，以确保该专业毕业生的高就业率和高专业对口率。表7-2酒店管理与数字化运营专业校企共建实训基地一览表序号基地名称合作单位建立时间面向专业实习实训项目合作内容1酒店管理与数字化运营专业校外实习基地开封开元名都大酒店2007酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习2酒店管理与数字化运营专业校外实习基地郑州建国酒店2010酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习3酒店管理与数字化运营专业校外实习基地北京好苑建国饭店2009酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习4酒店管理与数字化运营专业校外实习基地上海锦江饭店2012酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习5酒店管理与数字化运营专业校外实习基地上海新锦江饭店2009酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习6酒店管理与数字化运营专业校外实习基地杭州开元名都大酒店2010酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习7酒店管理与数字化运营专业校外实习基地杭州千岛湖开元度假村2008酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习8酒店管理与数字化运营专业校外实习基地郑州美盛喜来登酒店2016酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习9酒店管理与数字化运营专业校外实习基地开封建业铂尔曼酒店2016酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习10酒店管理与数字化运营专业校外实习基地郑州建业艾美酒店2016酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习11酒店管理与数字化运营专业校外实习基地湖州开元名都大酒店2017酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习12酒店管理与数字化运营专业校外实习基地浙江广电开元名都大酒店2019酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习13酒店管理与数字化运营专业校外实习基地郑州JW万豪酒店2019酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习14酒店管理与数字化运营专业校外实习基地南京绿地洲际酒店2020酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习15酒店管理与数字化运营专业校外实习基地南京维景国际酒店2020酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习16酒店管理与数字化运营专业校外实习基地浙江海宁开元酒店2021酒店管理与数字化运营前厅运营、客房管家、餐饮服务经营岗位实习7.3教学资源7.3.1教材选用教材方面，优先选用近三年基于工作过程，“教、学、练、做”合一的教育部高职高专教育规划教材、活页式教材、选用比例达到80%以上；根据人才培养目标要求，组织校企专家共同开发和编写符合岗位（群）需求的专业核心课程教材。7.3.2图书资料有满足需要的图书和报刊。包括与本专业相关的外语类、专业类图书，年购置纸质图书25册以上；报刊种类160种以上，其中包括与本专业相关的外语类、专业类、经济管理类报刊。此外，还有种类齐全、数量充足、内容广泛的专业技术资料和国家、行业颁布的相关标准供教学使用。7.3.3数字资源学院有种类齐全、内容丰富、使用便捷、更新及时的数字化图书馆；拥有酒店管理与数字化运营专业的在线开放课程、教学平台、云班课等多种网络学习资源。同时有前厅服务与管理虚拟教学实训系统、客房设计和主题夜床虚拟仿真实训系统、智慧餐饮信息教学实训平台，餐饮摆台技能训练智能评价系统，咖啡调制与服务虚拟教学实训系统，西餐服务虚拟教学实训系统，虚拟调酒教学实训系统，酒店AI虚拟仿真系统，酒店主题宴会设计虚拟仿真实训系统，为学生的专业学习提供较好的保障。7.4教学方法酒店管理与数字化运营专业人才培养模式在保留传统教学模式优点的基础上，突出高职教育特点，更注重学生的练和做。专业核心技能的项目课程采用“教、学、练、做”一体化的项目课程教学模式开展教学。“教、学、练、做、创”一体化项目课程教学方法酒店管理与数字化运营专业按照“校企合作、工学结合”的总体建设思路，以高技能人才培养为目标，在项目课程的教学过程中，构建与人才培养模式相适应的“教、学、练、做、创”一体化的项目课程教学方法，使教师的讲、学生的学、练、做、创融合为一体，贯穿于整个项目课程的教学过程中。学工交互递进的实践教学方法酒店管理与数字化运营专业在第一、第二学年安排专业基本技能和专业核心技能的课程教学，并在专业教学过程中，第二、第三学期各安排综合课程实习，第三学年安排顶岗实习和毕业实习，充分体现出“素能兼修精炼、学工交互递进”。表7-3学工交替的实践教学模式学期第一学期第二、三学期第四学期第五学期第六学期模式工学交替项目导向任务驱动技能认证工学交替工学交替项目课堂教学专业认知实习课堂教学岗位技能模块训练综合实训教学考证专业顶岗实习毕业实习地点学校酒店学校校外综合实习课程综合实训学校酒店酒店7.5学习评价对学生学习评价的方式方法提出要求和建议，建立“过程性考核+结果性考核”相结合，注重过程考核的考核机制。公共基础课程、专业技术基础课程、专业方向模块课程校内考试，职业拓展类课程校、校外综合实训、顶岗实习校内校外综合考核。（1）公共基础课程公共基础课程的考核与认证，引入国家职业核心能力测评标准，注重“与人交流、与人沟通、信息处理、自我学习、解决问题、数字应用”等6项职业核心能力的培养。其中信息技术应用基础与计算机等级考试接轨，英语与高等学校英语应用能力四、六级考试接轨，其它课程考核由相关课程组织考核。（2）专业技术基础课程采用过程考核与期终考试相结合的方式进行考核。过程考核主要考察学生的知识积累和素质养成，依据是作业、课堂表现、考勤记录等方面。期终考试以笔试、机试、答辩、论文、总结、报告等形式进行，重点在于考核学生的知识运用能力。（3）专业方向模块课程专业核心技能课程采用项目化教学，考核与评价采用“课程考核+技能认证”的方式。课程整体成绩由课程考核成绩和技能认证成绩两部分汇总得出。课程考核时按照项目分别考核，课程考核成绩是项目考核成绩的累计。每个项目成绩都是从知识、技能、态度3方面考核，考核主要依据提交的成果、论文、作业、平常表现及小组互评的结果进行，考核方式可采用笔试、机试、答辩和实操等。（4）岗位实习岗位实习成绩由企业指导教师和校内指导教师共同评定，以企业评价为主。校内指导教师主要根据学生的顶岗实习周记、对学生的指导记录进行评定，并填写《岗位实习鉴定表》，企业指导教师主要根据学生在岗位实习期间运用所学专业知识解决生产实际问题的能力以及职业素质提高情况进行评定，并填写《岗位实习鉴定表》，校内和校外指导教师的评价各占一定比重。（5）单列实习实训课程综合实训成绩由企业指导教师和校内指导教师共同评定，以企业评价为主。校内指导教师主要根据实训基地企业对学生的反馈以及定期检查结果，结合实训内容操作考核，对学生在实训期间运用所学专业知识解决生产实际问题的能力以及职业素质提高情况进行评定。综合评定成绩按优秀、良好、中等、及格和不及格五级记分制评定。7.6质量管理7.6.1教学制度通过制度建设来规范酒店管理与数字化运营专业人才培养质量，形成了教学管理、校企合作、岗位实习三个系列的管理制度。7.6.1.1建立保障教学工作规范运行的教学管理制度旅游学院以抓教学改革为中心，加强教学管理制度建设。示范建设以来，对有关教学规章制度进行了修订、补充和完善，形成了较为完备的教学管理规章制度，保证了教学工作的规范管理和有序开展，提升了教学效果。建立建全各种教学管理制度，保证教学计划的实施及教学质量(见表7-4)。表7-4教学管理制度表管理制度名称实施方法也手段目标教师教学质量管理企业任职、进修学习、教学研讨、学生评教、督导评议提高教师的教学水平提高教师专业技能教研室管理定期召开业务研讨会、组织开展教学质量评价工作协调与沟通教学管理、教学质量信息管理教学质量监控体系学院教务处和督导办监督、教研室监督了解教师教学情况，及时解决教学中出现的问题。专业实训管理实训室管理条例、实训项目管理制度、实训指导书实训室的建设与管理、实训项目开发由于企业兼职教师与专业专职教师的比例达到了1：1以上，本专业针对企业兼职教师的管理制定了相关制度。为了使专任教师和兼职教师深度融合、相互学习，营建一支“双师”素质的兼职师资队伍，我们制订了《企业兼职教师聘任制度》，对兼职教师任职条件、分类和聘任范围、聘任办法、职责和待遇进行了详细规定，使兼职教师聘任工作有章可循。7.6.1.2建立保障校企合作规范运作的校企合作制度建立校企合作制度，保障实现双方共赢、长久合作。示范建设以来，建立和完善了校企合作制度。在与企业合作的过程中，除了与企业签订了《校企业合作协议书》等制度之外，还制定了一些适应工学结合、校企合作的系列管理制度，例如《岗位实习协议》、《实习期间学生管理规定》、《学生（员工）管理制度》、《学生（员工）职业道德教育方案》、《校企实训基地管理制度》等。力