（高清版）GBT 41386-2022 杏仁油

2022-03-09发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由国家粮食和物资储备局提出。本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。本文件起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、山西百利士生物科技有限公司、中粮工科(西安)国际工程有限公司、山西省农业科学院园艺研究所、河北美珠生物技术有限公司、晋中市市场监督管理局、中粮东海粮油工业(张家港)有限公司、武汉轻工大学。1售的要求。本文件适用于杏仁油的生产、销售和检验。注：杏仁原油的质量指标仅适用于杏仁原油的贸易。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5524动植物油脂扦样GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB/T5526植物油脂检验比重测定法GB/T5527动植物油脂折光指数的测定GB/T5532动植物油脂碘值的测定GB/T5534动植物油脂皂化值的测定GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB/T17374食用植物油销售包装GB/T30354食用植物油散装运输规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。以杏(PrunusarmeniacaL.)的种仁(包括甜杏仁和苦杏仁)为原料，采用压榨、浸出等工艺制取的可供食用的油品。注：采用苦杏仁作为原料时，一般经水洗等脱苦工艺处理。24分类杏仁油根据加工工艺分为杏仁原油和成品杏仁油两类。5基本组成和主要物理参数杏仁油的基本组成和主要物理参数应符合表1的规定。表1杏仁油基本组成和主要物理参数折光指数(n⁴)1.463～1.476相对密度(d2o)0.900～0.926碘值(以I₂计)/(g/100g)88～106皂化值(以KOH计)/(mg/g)168～197脂肪酸基本组成及其含量/%棕榈酸(C16:0)3.0～8.1棕榈油酸(C16:1)十七烷酸(C17:0)十七烷一烯酸(C17:1)硬脂酸(C18:0)油酸(C18:1)40.8～80.8亚油酸(C18:2)12.0～50.5亚麻酸(C18:3)花生酸(C20:0)二十碳烯酸(C20:1)6质量要求6.1杏仁原油质量指标应符合表2的规定。表2杏仁原油质量指标质量指标气味、滋味具有杏仁原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物含量/%不溶性杂质含量/%6.2成品杏仁油的质量指标应符合表3的规定。表3成品杏仁油质量指标指标一级二级气味、滋味具有杏仁油气味和滋味，无异味透明度(20℃)透明允许微浊色泽浅黄至黄色浅黄至橙黄水分及挥发物含量/%不溶性杂质含量/%酸价(以KOH计)/(mg/g)过氧化值/(g/100g)7检验方法7.8水分及挥发物检验：按GB5009.236执行。7.9不溶性杂质检验：按GB/T15688执行。7.11过氧化值检验：按GB5009.227执行。8检验规则8.1检验一般规则按照GB/T5490执行。按照GB/T5524执行。8.3.2按第6章规定的全部项目进行检验。8.4.2按第5章、第6章规定的全部项目进行检验。当检验结果中有一项及以上与第5章的规定不符合时，可对生产该批产品的杏仁原料提取油脂进行检验，并佐证。8.5判定规则检验结果有一项不符合第6章规定，即判定为不符合该等级产品、9标签标识9.2应在包装或随行文件上标示加工工艺和产品等级。应符合GB/T17374要求。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。