啤酒、开胃酒、软饮料、咖啡、茶的培训教材

什么叫啤酒？广义上讲啤酒是指所有的啤酒类饮品，如爱乐（Ale），司都特（Stout）、拉戈（Lager）等。狭义上的啤酒是指谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒，主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物，其中使用最多的原料是大麦。啤酒是目前世界上十分流行的饮品之一，具有很高的营养价值，含有17种人体所需的氨基酸和12种维生素。啤酒是原汁发酵酒，是用谷物经过发酵并加啤酒花调香的饮料。它不但含有原料谷物中的营养成分，而且经过糖化、发酵后，营养价值还有所增加，故有“液体面包”的美称。啤酒的生产过程如何？啤酒生产包括以下几个主要过程：选麦—制浆—煮浆—冷却—发酵—陈酿—过滤—杀菌—包装销售。啤酒的种类有哪些？啤酒按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类；按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类；按颜色可分为淡色和浓色（黑）啤酒。什么叫上发酵啤酒？什么叫下发酵啤酒？什么叫上发酵啤酒？上发酵啤酒是指啤酒在发酵过程中酵母上浮，发酵温度较高，同时，因发酵过程中掺进了烧焦的麦芽，所有啤酒色泽较深，酒精含量也较高。什么叫下发酵啤酒？下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制方法，这种方法的啤酒在酿造过程中温度较低，发酵后期酵母沉淀，因而生产出的啤酒呈金色，口味较重，富有蛇麻花香味。喝啤酒最快的人:

根据《吉尼斯世界记录大全》中记载,1977年6月22日,美国卡来尔市的斯.巴特罗希纳,在1.3秒内喝完了1升啤酒.喝啤酒最快的女子可能是英国的康妮,在12秒内喝完1.9升啤酒.喝啤酒最多的世界记录,《吉尼斯世界记录大全》不愿意收集,据说是加拿大的一个摔跤手,他有一次与人比赛喝啤酒时,共喝了147瓶啤酒.世界著名的啤酒有哪些？

世界著名的啤酒有：卢云堡（Lowenbrau，德国）比尔森那（Pilsener，捷克）嘉士伯（Carlsberg，丹麦）喜力（Heiniken，荷兰）百威（Budweiser，美国）麒麟（Kirin，日本）虎牌（Tiger，新加坡）生力（SanMiguel，菲律宾）福斯特（Foster‘s，澳大利亚）青岛（中国）如何服务啤酒点单后至吧台取啤酒及酒杯，啤酒杯必须是冰镇的。配上杯垫、餐巾纸。服务应遵循女士优先、先客后主的顺序依次倒酒。倒酒时酒杯放在客人右手边，并置客人右方倒酒，倒酒时手与酒杯成45度角，对着杯壁慢慢倒入。注意：（瓶口不能碰到酒杯）；一次倒入若酒泡过多，可停数秒再倒。啤酒倒入杯中应是八分满的啤酒，剩余的酒放置于酒杯的斜上方，与酒杯成45度。若酒倒完，需征得客人同意后，方可将空酒瓶撤离，并询问客人是否需要第二瓶。啤酒服务中注意哪些问题？

⑴啤酒杯要求清洁卫生,不洁杯具会使啤酒平淡寡味,汽泡贴杯。⑵啤酒杯使用前最好进行冰冻上霜处理。⑶啤酒宜低温饮用，饮用前应进行冷藏，冷藏温度为3—5℃，饮用温度为4—7℃，不宜超过10℃。⑷斟啤酒时必须带有一定的泡沫，大约1.5—2厘米即可。啤酒酒标上标注的“度”是什么意思？

啤酒酒标上常标注有“7°”或”“11°”等,但这里的“度”并不是纯酒精含量，是酒液中含有的原麦汁浓度重量百分率。啤酒的度数是怎么回事?

很多人将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度,其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量.而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度,即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒.而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间.啤酒酒精度数参考：小青岛4.3%、雪津纯生3.6%、嘉士伯4.3%、科罗娜4.6%、喜力4.7%。配制酒

配制酒通常以酿造酒、蒸馏酒为酒基加入各种酒精或非酒精物质生产而成，品种繁多、风格迥异，主要可以归纳为开胃酒、甜食酒、利口酒和中国的药酒类。开胃酒（Aperitif）开胃酒，也称为餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成。法国和意大利是世界两大著名的餐前开胃酒产地，所产产品上千种，著名的有味美思、茴香酒、比特酒等。味美思（Vermouth）又称苦艾酒，有强烈的草本植物味道，以葡萄酒为酒基，配上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒制成，酒精含量在17%∽20%之间，是颇受欢迎的餐前酒和强壮酒。可以用来调配鸡尾酒，加冰块喝也有意想不到的效果。味美思分特干（ExtraDry）、干（Dry）、甜（Sweet）几种，主要由酒中含糖分的多少来区分；从颜色上分为白（Blanco）、红（Rosso）两种。著名的品牌有仙山露（Cinzano）红、白两种，产于意大利；马天尼（Martini）红、白两种，产于意大利；香百利（Chambery）产于法国。

2、茴香酒（Anises）是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。茴香油是从青茴香和八角茴香中提炼出来的，一般含有苦艾素，著名的产地在法国波尔多地区。著名的品牌有潘洛（Pernod）和巴斯特51（Pastis51）3、比特酒（Bitter）又称必打斯，是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成的，酒精含量在18∽45度之间，味道苦涩。著名品牌有意大利产的金巴利（Campari），法国的杜本那（Dubonnet）、安哥斯特拉（Angoatura）等。开胃酒的饮用方法：净饮：先把三粒冰块放进调酒杯中，量1.5盎司的开胃酒，再用吧勺搅拌30秒钟，用滤水器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。加冰饮用：古典杯，加冰块半杯，倒入1.5盎司的开胃酒，加入柠檬。混合饮用：开胃酒可以与汽水、果汁等混合饮用。如金巴利加苏打水和金巴利加橙汁。甜食酒（DessertWine）甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地增加其酒精含量，并保护酒中糖分不再发酵，故又称强化葡萄酒，口味一般较甜。主要有雪利酒、波特酒。雪利酒（Sherry）绝大多数雪利酒在西班牙酿造，然后被运到英国的伦敦、利物蒲和布里斯托等地装瓶销售。雪利酒以干型为主，主要分菲奴（Fino）和奥鲁罗索（Oloroso）两大类。饮用方法：菲奴：喝汤时饮用，也可作为开胃酒。奥鲁罗索：甜食酒或餐后甜酒，也可随时饮用。波特酒（Port）波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，但也有少量干白波特酒，只有在葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。葡萄牙著名的波特酒有科克本、克罗夫特宝石红葡萄酒、三钻石牌茶色波特酒和泰勒波特酒。利口酒（Liqueurs）

利口酒（Liqueurs），可译成香甜酒或餐后酒，是一种含酒精的饮料，由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特酒或葡萄酒中等过程制成，且至少含有2.5%的甜浆，甜浆可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5%，甜度较高。君度酒（Cointreau）：是用橙皮泡在酒里一段时间，再蒸馏，然后加入糖浆及其他物质，酿好后装瓶销售。可可奶油利口酒（CrèmeDeCacao）：是以可可豆泡浸入基本酒中或直接用可可豆加入其他植物蒸馏而成的利口酒。加里昂诺（Galliano）：意大利产，酒瓶细长，呈锥形，像球棒，金色酒液，口味较冲，深受美国人的欢迎，可用作餐后酒助消化，又可和各种汽水，果汁混调成多种艳丽爽口的鸡尾酒，如“金色之梦”、“螺丝起子”等。卡鲁瓦（Kahlua）：墨西哥生产，在美国十分畅销。该酒以烈性酒为酒基，墨西哥咖啡为辅料，再加上可可、香草制成，酒精含量26.5度。口味浓重，风味独特，可以用来调配鸡尾酒。若将它浇在冰淇淋上或调在牛奶中会使这些食物味道更鲜美。杜林标（Drambuie）：是世界上最有名的以威士忌为旧基的利口酒，加入蜂蜜、草药调香，无任何“异味”，可以和威士忌兑着喝，也可以作餐后酒用。薄荷酒（Petermintjet）：是绿色含有浓烈薄荷清香的餐后甜酒，可用于调制鸡尾酒，也可以作餐后酒。软饮料软饮料（SoftDrink）指各种不含酒精成分的饮料，是餐厅、酒吧中销售的饮料产品之一。许多软饮料在全世界都十分畅销，特别是咖啡、可可和茶，号称世界三大饮料。大部分软饮料还是调制鸡尾酒和混合饮品所必不可少的辅助材料。矿泉水（MineralWater）

矿泉水是高山上由岩石中浸出的清泉，含有多种矿物质，要求水质好，无污染、清凉爽口、可助消化。正因为有如此多的优点，矿泉水越来越受人们的喜爱。最著名的是法国的皮埃尔矿泉水（PerrierWater），它是世界上独一无二的天然含汽的矿泉水，被誉为“水中香槟”，价格十分昂贵；法国产的爱维安矿泉水（EvianWater）也很有名，是全球销量最大的矿泉水，它水质纯净并含有均衡的矿物质。我国崂山矿泉水，分粉红色商标的淡味和绿色商标的咸味两种。服务矿泉水时，需冷藏，可放一片柠檬。汽水（AeratedWater）汽水是一种含有大量二氧化碳气体饿清凉解暑的饮料，其成分有冷开水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等。其岁中的二氧化碳对胃壁有轻微的刺激作用，能加速胃液分泌，帮助消化，同时二氧化碳很快从体内排出，带走体内的热量，使人饮后有清凉的感觉饮用前需冷藏，也可在杯中加冰块；另外，奎宁水类和可乐型汽水还可加柠檬片饮用。牛奶（Milk）

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷及维生素等。牛奶中所含的乳蛋白属于完全蛋白质，其中有八种人体所需的氨基酸。牛奶不仅营养丰富，而且利于消化，极易为人体吸收。牛奶除了单饮外，还可制成不同风味的饮料，如奶昔（MilkShake）是将牛奶加入冰淇淋和水果搅拌而成的带泡沫的饮料；另外，还有牛奶制成的各种冰淇淋（IceCream）、圣代（Sundae）和巴菲（Parfait）等。咖啡的历史目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史?静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有俩大传说最令人津津乐到?那就是「牧羊人的故事」与「阿拉伯僧侣」?前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教说?十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。

于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。咖啡（Coffee）咖啡是用咖啡树的种子焙烤熟后磨成粉末再冲泡而成的饮料。咖啡树是一种生长在热带和亚热带的常绿灌木，树叶呈长卵形，花为白色，果实为深红色，内有两颗种子，其种子就是咖啡豆。决定咖啡的特色─四味一香....咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。

◎苦味：==咖啡因,咖啡基本味道要素之一.

◎酸味：==丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.

◎浓醇：==咖啡浓厚.芳醇的味道.

◎甜味：==当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了.

◎香(咖啡香)：==咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.

咖啡的产地

现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的，分别来自不同的国家如下:

巴西

这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。

哥伦比亚

这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚?麦尔德集团(哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚)中的翘楚(注：哥伦比亚?麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德?阿拉比卡、罗布斯塔)。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。

从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。衣索匹亚

阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。

可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。

牙买加

牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。

日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。

印尼

说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余瓜地马拉

瓜地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。茶（Tea）茶是全世界广泛饮用的饮料。中国是茶的发源地，据记载我国栽培茶树已有4700多年的历史。我国茶叶品种繁多，产区广泛，其中以浙江、安徽、湖南、福建、四川、云南、湖北和台湾等省为主要产茶区。我国的茶叶技术先后传播到了40多个国家和地区，世界主要产茶国除了中国外，还有印度、斯里兰卡、日本、印度尼西亚和苏门答腊等国。茶树是一种灌木，要经常修剪以避免其开花。茶树长的越慢，产生的茶质量越好。采茶一般只采叶尖或小枝上部靠近芽苞的嫩叶。茶也是一种具有保健治疗作用的饮料，据分析在每500克成品茶中含胡萝卜素27.3毫克，硫胺素0.35毫克，核黄素6.1毫克，尼克酸23.5毫克，抗坏血酸130毫克，茶中所含植物性蛋白质占干茶重量的四分之一。茶的功效大致归纳为：去油腻、助消化、减肥美容、生津解渴、防暑降温、利尿解毒、杀菌消炎、减轻辐射伤害和预防癌症等。中华茶文化----春茶乌龙茶-----铁观音神农尝百草，日中72毒，得茶而解之！唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。茶圣---陆羽《茶经》是陆羽在各大茶区观察了茶叶的生长规律、观察了茶农对茶叶的加工，进一步分析了茶叶的品质的优劣，并学习了民间烹茶的良好方法的基础上总结出的一套规律，此外陆羽还留心于民间茶具和茶器的制作，且制作出自己独特的一套茶具。陆羽用自己的一生研究茶事，他的脚步遍及全国各大茶区。

公元756年，陆羽时年24岁，与友人到各大茶区考察，观察和学习茶农的经验和方法；

公元760年，陆羽回湖州，对收集到的茶事资料进行分析整理，开始了《茶经》的著述工作。

公元765年，陆羽根据32州、郡的实际考察资料及数年来的研究成果，完成《茶经》初稿。

公元780年，陆羽在朋友帮助下，呕心沥血数十载，完成《茶经》著述，并正式刻印。（整本《茶经》共用时二十七年。）中国早期茶馆图片春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪铁观音

安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、