农副产品及其加工：8油脂

第五章

油脂类化工产品

第一节油脂工业

一.油脂的来源及分类二.油脂的组成与性质三.油脂的用途四.油脂的提取五.油脂的精制六.生产技术经济指标一.油脂的来源及分类

油脂的来源

油和脂肪是从动物或植物内提取而得到的油腻性物质。习惯上把常温下呈液态的称为油，呈固态的叫做脂。按照来源的不同，可将油脂分为动物油脂和植物油脂。动物油脂主要有牛脂、羊脂、猪脂、鱼脂、鱼肝油、蚕蛹油等。植物油脂主要有大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、芝麻油、茶油、葵籽油、桐油、乌籽油、乌桕油等。

2.油脂的分类

（1）混合分类法因油脂的来源广泛，品种繁多，按某一点进行分类会有所困难，所以常用混合分类法进行分类。（2）工业分类法根据油脂所含脂肪酸的成分，可将油脂分为十组。这种分类法比较合理。组别重要油脂举例1.乳脂组羊乳脂、牛乳脂2.十二酪组椰子脂、棕榈核油、樟实油3.植物脂组乌桕脂、可可脂、漆脂4.动物脂组牛脂、羊脂、猪脂、蚕蛹油5.油酸及亚油酸组棉籽油、花生油、芝麻油、茶油、葵籽油、橄榄油、米糠油、葡萄籽油6.芥酸组菜籽油、芥菜籽油7.亚麻酸组亚麻油、大豆油、大麻油、桕籽油工业分类法组别重要油脂举例8.轭合酸组桐油9.海洋油组（1）海兽油（2）鱼油（3）鱼肝油海豚油、鲸油鳁油、鲱油鳕肝油、鲛肝油10.羟基酸组蓖麻油工业分类法二.油脂的组成与性质1.油脂的组成油脂是油和脂肪的总称，是三甘油酯类的混合物。所谓甘油酯就是由脂肪酸与甘油化合而成的酯类化合物，在油脂分子中，若三个脂肪酸部分是相同的，称为单甘油酯（简单三酰甘油）；若不同则叫做混甘油酯（混合三酰甘油）。油脂脂肪酸（质量百分数）月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸猪油

1～225～3012～1640～505～101奶油2～58～1425～309～1225～352～5

牛油

3～525～3020～3040～501～5

椰子油45～4816～188～102～45～81～2

橄榄油

8～162～370～855～15

豆油

10325～3050～554～8棉子油

120～251～220～3045～50

红花油

6313～1575～78

亚麻子油

20～3515～25

油脂的脂肪酸组成2.油脂的性质(1)物理性质油脂的物理性质通常指其相对密度、熔点、凝固点、粘度和折光率。其中以相对密度和折光率最为常用。(2)化学性质油脂具有酯类化合物的化学通性，其化学性质测定常用碘价、皂化价、酸价及不皂化物等。三.油脂的用途

油脂的世界年总产量达到上亿吨，其中80%来源于植物，20％来源于动物。这些油脂的80％用于食品，6％用于饲料，14％则用于制备其它一些油脂化学品。由于油脂化学品是以可再生资源为基础的，相比石化产物，它们更容易生物降解也更具有环境友好性。1.肥皂工业2.硬化油工业3.脂肪酸及甘油工业4.涂料工业5.其它工业

肥皂是一种已被人们熟知并使用了近几个世纪的传统的表面活性分子,是数量不断增长的对皮肤无刺激性，具有很好的清洁作用并无环境污染的改良物质之一。如果在碱性溶液中使油脂水解，则生成甘油和高级脂肪酸的盐类（肥皂），因此油脂在碱性溶液中的水解叫做皂化。

1.肥皂工业

2.硬化油工业

液体油脂，如大豆油或菜籽油，在有镍或镍铜催化剂存在下进行控制氢化反应，可以制得塑性的起酥油与人造奶油，它们是食品工业的重要原料。氢化后的油脂成固态或半固态，可改善油脂物理性质（如熔点、质地、加工性、稳定性等），延长保存期，减少在加热过程中产生的不适气味及味道。市售的有很多用人造黄油、起酥油、煎炸油等氢化油脂制成的食品，如各种糕点、冰激凌、炸鸡、薯条等，以独特的风味受人喜爱。3.脂肪酸及甘油工业

油脂在一定的条件下进行水解，可以得到脂肪酸和甘油水溶液的混合物。通过一定的分离操作将两者分离，即得到脂肪酸和甘油产品。4.涂料工业干性油用来制造油漆、清漆及其装饰涂料、印刷油墨，这些产品广泛地应用于涂饰日用器具、建筑物、交通工具、机器设备等，具有防水、防腐、防锈及增加美观的作用。5．其它工业应用于制造油毡、油布、油灰、润滑油、润滑脂、增塑剂、表面活性剂、杀虫剂及杀菌剂等。四.油脂的提取

1．熔出法即将油料加热，使油脂熔融变成液体流出来，多用于动物油脂的提取。熔出法又可分为干煎法和湿煎法。

2．压榨法压榨法多用于植物油料的提油，利用压力将油料中的油脂压榨出来。

3．浸出法五．油脂的精制1.精制2.脱色3.去臭200A-3螺旋榨油机剥壳机DFZH锤式粉碎机DFTA振动筛DNZH锤式细粉机分离机的几种类型

五层蒸炒锅平转浸出器浸出车间

震动过滤机脱色锅蓖麻一.蓖麻油的综合利用

蓖麻是世界十大油料作物之一，也是众多工业重要的基础原料，经济价值比较高。蓖麻籽含油率达45%～52%，是其它一般油料作物所不及的。它不仅可以直接用来做润滑油、电气绝缘用油、刹车油和医用泻药等，而且还可以它为原料，经过各种比较简单的反应，制成各种重要的化工原料和产品。第二节蓖麻油类化工产品

蓖麻油直接利用润滑油医药用增塑剂煞车油酯交换裂解碱裂磺化氧化脱水11-烯酸庚醛仲辛醇癸二酸太古油尼龙11香料增塑剂香料增塑剂表面活性剂香料尼龙9尼龙810尼龙610尼龙1010增塑剂聚氨酯合成材料聚酯聚酰胺合成材料印染润滑剂人造纤维软化剂造纸分散剂皮革染色润滑剂人造蜡增塑剂代桐油润滑剂二.蓖麻油酸

蓖麻油酸的俗名叫蓖麻酸或蓖酸,它的化学名称叫顺式-12-羟基十八-9-烯酸,分子式为:三．癸二酸

1.癸二酸的性质和用途（1）癸二酸的性质分子式:HOOC(CH2)8COOH物理性质:化学性质:（2）癸二酸的用途癸二酸的用途(1)合成尼龙9反应原理(2)合成尼龙810反应原理(3)合成尼龙1010反应原理(4)塑料工业的增塑剂例如：癸二酸二丁酯，癸二酸二辛酯(5)高级润滑油的原料2.癸二酸生产的基本原理经过碱裂、中和、脱色结晶三个步骤来完成的.（1）碱裂（2）中和（3）脱色结晶（1）碱裂（2）中和（3）脱色结晶3.生产癸二酸的原料:（1）蓖麻油酸(生产中对蓖麻油酸的要求):蓖麻油酸含量>80%;酸值100-105水分<2%（2）烧碱固体含量98%以上;液体含量30%以上（3）硫酸含量98%以上,工业品;（4）活性碳PH=4.4-7.5;水分<10%（5）甲酚是邻、间、对位甲基苯酚的工业混合品,馏程190-205℃．4．癸二酸的生产工艺过程蓖麻油酸碱裂制癸二酸的生产过程由碱裂、中和、脱色过滤、酸化结晶以及过滤干燥等五步组成。（1）碱裂（2）中和（3）脱色过滤（4）酸化结晶（5）过滤干燥7．副产物癸脂的利用（1）癸脂肪酸的性质和用途1）癸脂肪酸的性质2）癸脂肪酸的用途（2）生产过程1）酸洗水解2）减压蒸馏3）冷冻压榨癸脂综合利用的工艺过程8．联产物仲辛醇的利用（1）仲辛醇的性质分子式：（2）仲辛醇的用途（3）原料和原理（4）仲辛醇的分离（5）生产技术经济指标及产品规格仲辛醇分离生产工艺流程动植物油脂小结：油脂类农副产物利用途径压榨或萃取油脂油脚水解皂化甘油脂肪酸肥皂甘油H2,Ni硬化油分离不皂化物中和分离硬脂酸软脂酸油酸亚油酸分离硬脂精分步结晶菑醇水解肥皂甘油硬脂酸米糠米糠油压榨水解或皂化析出米糠醋米糠油酸米糠油脂肪酸氨分离亚油酸米糠油氰米糠油胺H2棉仁棉籽油棉籽分离棉壳（纤维素）棉油脚润滑油丙酮棉酚水解或皂化棉油脂肪酸分离亚油酸油菜籽压榨菜油菜油脚菜油酸芥油酸菜油脂肪酸返回返回返回Thanks!(1)物理性质I相对密度液体油脂的相对密度一般取15℃为基准,大多数油脂在0.9-0.97之间。相对密度=0.8475+0.0003（皂化价）+0.00014（碘价）II折光率油脂的折光率与其平均分子量和不饱和程度有密切关系，由于折光率的测定方法简单易行，所以常用它对未知性能的油脂进行快速鉴定，并用作油脂氢化的过程控制。

nD40=1.4515+0.0001171(碘价)返回3.去臭油脂总具有一些气味，有的气味不影响油脂的质量及其利用，但有的气味则相反。除去这种有害气体的操作，称为油脂的去臭。目前我国大中型精炼油厂普遍采用盘式脱臭塔进行油脂脱臭，反式脂肪酸的含量随脱臭时间和温度的增加而增加，同时与原料油中脂肪酸的不饱和程度密切相关。油脂的去臭方法多采用直接蒸汽吹入法。为了使酮类、醛类、烃类及游离脂肪酸类随蒸汽排出，故其温度要维持在204-274℃。同时为了避免油脂在高温下氧化，就必需在高真空下操作。返回2.脱色油脂常呈现出不同的颜色，其颜色往往与油脂所含的杂质性质有关。脱色一般采用吸附方法，因为类胡萝卜素等色素很容易被漂白或活性炭吸附。返回1.精制(1)热水洗涤法油脂与其所含的磷脂类、蛋白质、植物黏液等不纯物，在热水中的溶解度彼此相差很大。利用油脂的这种性质，如果将待精制的油脂与适量的热水混合，充分搅拌使之乳化，然后静置分层或用离心机分离，便可除去油脂中的可溶于热水的杂质。缺点是不能除去油脂中的脂肪酸。(2)碱液法是除去油脂中游离脂肪酸的一种有效的方法。返回