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食品中常见的双糖PART01蔗糖延时符0112α-葡萄糖和β-果糖头头相连来源于甘蔗与甜菜具有极大的溶解性，能形成具高渗透性的高浓度溶液。可用作防腐剂。冷冻保护剂，可防止脱水和由冷冻引起的结构和质构的破坏。PART02麦芽糖延时符02淀粉水解后得到的二糖

具有潜在的游离醛基，是一种还原糖温和的甜味剂

—1,4糖苷配基D-葡萄糖PART03乳糖延时符03D-半乳糖D-葡萄糖β-1,4糖苷配基哺乳动物乳汁中的还原性二糖

甜度仅为蔗糖的1/6发酵乳制品如大多数酸奶和干酪中乳糖含量很少，一些乳糖发酵过程中被转化成乳酸。乳糖在水解成单糖D-葡萄糖和D-半乳糖之后才能作为能量利用。乳糖到达小肠后才被消化，小肠内存在乳糖酶。

乳糖促进肠道吸收和钙的保留。乳糖

D-葡萄糖+D-半乳糖乳糖酶乳糖不耐症乳糖保留在小肠肠腔内，由于渗透压的作用，乳糖将液体引向肠腔，产生腹胀和痉挛。乳糖不耐症随着年龄增大而加重。有两种方法可以克服乳糖酶缺乏的影响一种方法是通过发酵如在生产酸奶和乳制品时除去乳糖

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