考试 (27)附有答案

考试[复制]在生活中有很多食物在（）的过程里可能会造成邻苯二甲酸酯的溶出且渗入食物中。*加工(正确答案)加热(正确答案)包装(正确答案)盛装(正确答案)塑化剂中（）已成为一种普遍存在的环境污染物*邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）(正确答案)邻苯二甲酸（2-乙基已基）酯（DEHP）(正确答案)邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）邻苯二甲酸二正丁酯（DEP）食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二（α—乙基已脂）（DEHP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）和邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）最大残留量分别为（）*1.5mg/kg(正确答案)9.0mg/kg(正确答案)0.3mg/kg(正确答案)2.5mg/kg饮用天然矿泉水分为（）天然矿泉水*含气(正确答案)无气(正确答案)充气(正确答案)脱气(正确答案)高氯酸盐可对（）造成污染，且其溶解度高，一旦进人环境介质即会随着地下水和地表水迅速扩散，从而造成污染的扩大化。*水(正确答案)土壤(正确答案)生物(正确答案)食品(正确答案)饮用天然矿泉水预包装产品标签除应符合GB7718的规定外,还应符合（）*标示天然矿泉水水源点(正确答案)标示产品达标的界限指标、溶解性总固体以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）的含量范围(正确答案)当氟含量大于1.0mg/L时,应标注“含氟”字样(正确答案)标注偏硅酸含量饮用天然矿泉水2023年总局食品安全抽检新增项为（）*铅(正确答案)总砷(正确答案)镉(正确答案)总汞(正确答案)镍国家明令禁止使用的农药有：（）*六六六、滴滴涕(正确答案)砷、铅(正确答案)艾氏剂(正确答案)汞制剂(正确答案)氟乙酰胺，毒鼠强(正确答案)饮用天然矿泉水2023年总局食品安全抽检项为（）*镍(正确答案)溴酸盐(正确答案)铜绿假单胞菌(正确答案)砷(正确答案)人们日常硝酸盐摄入的三大来源为（）。*蔬菜(正确答案)肉类(正确答案)饮用水(正确答案)腌菜山梨酸、苯甲酸等在人体中都会经过代谢或以尿液排出，或分解为（）和（）。*气体水(正确答案)二氧化碳(正确答案)氢气含乳饮料是指以乳或乳制品为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品，包括*配制型含乳饮料(正确答案)发酵型含乳饮料(正确答案)乳酸菌饮料(正确答案)植物蛋白饮料食品添加剂使用时应符合（）要求*不应对人体产生任何健康危害(正确答案)不应掩盖食品腐败变质(正确答案)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂(正确答案)不应降低食品本身的营养价值(正确答案)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量(正确答案)营养标签中的核心营养素包括（）（）（）（）。*蛋白质(正确答案)脂肪(正确答案)碳水化合物(正确答案)钙钠(正确答案)禁止收购下列生鲜乳（）*经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的(正确答案)奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外(正确答案)在规定用药期和休药期内的奶畜产的(正确答案)散收的牛奶什么情况下可使用食品添加剂（）*保持或提高食品本身的营养价值(正确答案)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正确答案)提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性(正确答案)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏(正确答案)下列属2023年食品安全监督抽检品种、项目表（国家抽检）中蛋白饮料抽检项目的是（）*蛋白质(正确答案)三聚氰胺(正确答案)菌落总数(正确答案)大肠菌群(正确答案)沙门氏菌丙二醇是具有广泛用途的食品添加剂，通常被用作食品（）等。由于丙二醇不易挥发，无臭无毒，具有良好的溶解性，故其在食品香精生产中作为溶剂广泛使用。*凝固剂(正确答案)稳定剂(正确答案)消泡剂(正确答案)抗结剂(正确答案)在下列哪种情况下可使用食品添加剂（）。*保持或提高食品本身的营养价值(正确答案)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正确答案)提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性(正确答案)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏(正确答案)营养标签中的核心营养素包括（）。*蛋白质(正确答案)脂肪(正确答案)碳水化合物(正确答案)钙钠(正确答案)下列选项中，属于灭菌乳评价性抽检项目的是：（）*黄曲霉毒素M1(正确答案)酸度(正确答案)三聚氰胺商业无菌(正确答案)GB/T21732-2008含乳饮料理化指标中苯甲酸的标准为≤0.03g/kg是（）乳饮料。*发酵型乳饮料(正确答案)配制型乳饮料乳酸菌饮料(正确答案)调制型乳饮料下列哪些产品执行商业无菌（）*砖纯牛奶(正确答案)砖高钙奶(正确答案)利乐钻安慕希希腊酸奶原味砖优酸乳乳饮料原味羟脯氨酸因其（）含量较高，故人们称之为“皮革水解蛋白”*明胶(正确答案)氨基酸(正确答案)干酪素蛋白(正确答案)企业应严格执行国家标准（或行业标准），若无国家标准（或行业标准），参照国家推荐的（）、（）等国际组织的标准执行。*国际食品法典委员会（CAC）(正确答案)国际奥委会国际乳业联合会（IDF）(正确答案)国际食品联合会针对调制乳，下列不属于总局风险监测项目的有（）*脂肪(正确答案)酸度(正确答案)蛋白质(正确答案)氯酸盐2023年-总局风险监测项调制乳的抽检项目有（）。*高氯酸盐、氯酸盐(正确答案)三聚氰胺氟苯尼考(正确答案)钙(正确答案)食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括（）及维生素等。*蛋白质(正确答案)脂肪(正确答案)碳水化合物(正确答案)矿物质(正确答案)酶类2023年-总局食品安全抽检项调制乳的抽检项目为（）（）（）*蛋白质(正确答案)三聚氰胺(正确答案)商业无菌(正确答案)丙二醇GB7101-2022饮料中微生物酵母菌的标准适用于（）*液体饮料(正确答案)浓浆饮料(正确答案)固体饮料茶饮料(正确答案)阿斯巴甜是一种天然功能性低聚糖（）,没有发黏现象*不致龋齿(正确答案)甜味纯正(正确答案)吸湿性低(正确答案)致龋齿蜡样芽孢杆菌可引起食物中毒，并可致败血症，临床上表现产生（）。*致吐肠毒素(正确答案)致腹泻肠毒素(正确答案)肝肾毒素中毒休克毒素甜味剂按营养价值可分为（）和（）甜味剂。*天然人工合成营养性(正确答案)非营养性(正确答案)《乳制品良好生产规范》中对厂房内各项设施卫生管理有哪些要求（）*施应保持清洁，及时维修或更新(正确答案)厂房屋顶、天花板及墙壁有破损时，应立即修补(正确答案)地面不应有破损或积水(正确答案)地面或墙面破损不严重时可以先不进行维修牛乳中硫氰酸盐的来源有（）*动物饲料来源(正确答案)环境微生物来源动物自身来源(正确答案)人为添加硫氰酸盐(正确答案)带有（）或（）材料的包装材料包装产品，通过迁移的方式可能造成食品壬基酚的污染。*PETPE(正确答案)PP(正确答案)PPE下列执行商业无菌的是（）*调制乳(正确答案)灭菌乳(正确答案)发酵乳气泡乳以下哪些是品质领先管理体系8Q模型中包含的过程（）*研发管理(正确答案)生产管理(正确答案)信息化管理质量管理(正确答案)质量文化评估模型由BRCGS公司建立评价模型，样板工厂从哪些方面开展评估。*人员(正确答案)过程(正确答案)目标(正确答案)积极性(正确答案)创新性视觉主要是对食品的（）进行评价。*外观形态(正确答案)质感色泽(正确答案)色调(正确答案)感官评价人员的类型包括（）*专家型(正确答案)消费者型(正确答案)有经验型(正确答案)训练型(正确答案)感官评价室的要求有哪些？（）*有充足的空间准备品评样品(正确答案)房间整洁无异味(正确答案)光线明亮恒定可以进行产品外观评定估(正确答案)没有噪音污染，保持环境安静(正确答案)评价室方便品评人员进入(正确答案)硫酸奎宁不易溶解，配制后需（）或（）或（），确保完全溶解，否则影响品评结果*超声溶解(正确答案)提前一天配制(正确答案)温水（40-50℃）溶解(正确答案)鲜乳质量的感官检验，除色泽检验外，还应包括（）。*组织状态检验(正确答案)滋味检验(正确答案)煮沸检验气味检验(正确答案)四种最基本味道，甜味和酸味的最佳感知温度（），咸味的最佳感知温度为（），而苦味则是（），牛奶对于一般消费者来说均为室温（）下饮用。*35-50℃(正确答案)18-35℃(正确答案)10℃(正确答案)20℃(正确答案)10-15℃挑选品评员必须考虑的因素，除了兴趣、健康状况外，还有（）*表达能力(正确答案)对试样的态度(正确答案)具有专长准时性(正确答案)品尝时对样品的要求有（）。*呈放样品的容器要相同(正确答案)样品的大小性状要一致(正确答案)样品的混合时间要一致(正确答案)样品的温度一致(正确答案)辅料单独成立仲裁评价小组，辅料气味检测需至少（）人进行，若结果均无差异直接进行判定；若结果存在差异，则扩大为（）人（包括技术经理或检验主管），其中有（）人判定不合格，则判定该批次不合格，以复检结果判定*2人(正确答案)5人(正确答案)3人(正确答案)4人感官评价实现途径为（）。*视觉(正确答案)味觉(正确答案)嗅觉(正确答案)听觉(正确答案)触觉(正确答案)不需使用标样，就可以评价方法有。（）*描述法(正确答案)三点法(正确答案)R-指数法打分法仲裁组评价员需经过（）筛选测试*基础味觉排序测试（酸甜苦咸）(正确答案)基础味觉鉴别(正确答案)牛奶差异样测试（选2个主品项，不需描述差异）牛奶差异样测试（选2个主品项，需描述差异）(正确答案)三叉神经能感受的味道有哪些（）*甜味辣味(正确答案)薄荷味(正确答案)收敛味(正确答案)用于生乳、在线、二次口感样或非货架期样、矿泉水品评的标准样，标准样的保存期限分别为（）*保质期6-9个月的产品，标准样保存期不超过60天(正确答案)矿泉水标准样保存期不超过3个月(正确答案)保质期为60天以内的产品，标准样保存期不超过15天(正确答案)生乳标样需根据工厂实际收奶情况确定留存时间，可以隔夜存放，留存期间确保口感正常即可应在（）和（）的条件下对建立的参比样品进行适用性测试。*重现性重复性(正确答案)再现性(正确答案)稳定性日常组评价员进行基本味觉测试（）、牛奶差异样（）符合率（）且牛奶差异样测试成绩（），可确定为日常组成员，未达标的人员，可继续进行（），合格者纳入日常组，不合格者评定为（）。*辨识、排序，排序4种味觉均需测试(正确答案)挑选一个主品项测试，不需要描述差异(正确答案)≥70%，≥65%(正确答案)2-3次重新筛选、训练(正确答案)准评价员(正确答案)采用评分法、R-指数法评价时，首先要确定品评产品为（），品评时需与（）对照,标准样选用同一包装类型的产品，标准样筛选过程记录需（）。*合格品(正确答案)区域标样上一批标样(正确答案)复核(正确答案)保密事业部首次生产的新品确定标样的方法（）*研发部从首批生产工厂确认标样，并提供质量管理部及后续生产工厂，工厂留存此标样，与生产产品进行口感比对(正确答案)其他工厂（≥2家工厂）生产后，由品保组通知工厂邮寄产品，组织研发部、中心化验室重新评定口感标样(正确答案)研发部中心化验室将评定结果反馈品保组，由品保组确定口感标样工厂(正确答案)为了消除心理作用对人员口感品尝过程的影响，应该（）*不告知产品信息与样品来源(正确答案)使用三位随机数字(正确答案)进行独立品评(正确答案)对受体缺失的人员进行培训，提高人员自信心标样确定品评时至少选择3个样品（），与区域标准样无差异时可随机选取1批工厂样或区域标准样作为本工厂标准样。*不同日期(正确答案)或不同时间段(正确答案)其中1批是区域标准样(正确答案)成品批的定义：指（）、（）的相同品项的产品为一批。*同一工厂(正确答案)同一生产日期(正确答案)同一生产工艺同一包装形式朗伯比尔定律成立的条件有哪些？（）*单色光(正确答案)光程一定理想稀溶液(正确答案)备背景校正技术散布图的分类*正相关(正确答案)负相关(正确答案)不相关(正确答案)曲线相关(正确答案)矩阵图法应用在哪些地方*在系统产品机能设计(正确答案)对素材产品品质展开(正确答案)在改善品质评价体制时(正确答案)在追求不良原因时(正确答案)柏拉图的注意事项*只要抓住前面4～5项原因就可以(正确答案)分类项目不要太少，4～5项较合适，最多不超过9项(正确答案)做成的柏拉图如果发现各项目分配比例差不多时，柏拉图失去意义，与柏拉图法则不符，应从其它角度收集数据再做分析(正确答案)柏拉图是管理改善的手段而非目的(正确答案)目标设定依据，通常可以采取以下几种方式设定目标（）*事业部既定目标(正确答案)行业标杆(正确答案)提升或削减50%(正确答案)工厂同比、环比最好的(正确答案)下列试剂为氧化剂的有（）*高锰酸钾(正确答案)硝酸银(正确答案)亚硝酸钠(正确答案)重铬酸钾(正确答案)剧毒品实行五双管理，即（）（）（）（）（）*双人验收(正确答案)双人入库(正确答案)双人领用(正确答案)双人使用(正确答案)双人处理(正确答案)小面积灼烧的急救方法?*取干净的布料或消毒纱布一块，浸入3％的碳酸氢钠溶液中，然后将它覆于烧伤处进行包扎(正确答案)轻度烫伤若有水泡，切勿刺破，外涂烫伤膏即可(正确答案)若表皮未破，可将伤处浸于洁净的冷水中，或敷冰块，以减轻痛苦(正确答案)我公司使用到的第三类易制毒化学品有（）*甲苯(正确答案)丙酮(正确答案)高锰酸钾(正确答案)硫酸(正确答案)盐酸(正确答案)下列试剂为易燃液体的有（）*甲醇(正确答案)乙腈(正确答案)乙醚(正确答案)石油醚(正确答案)压力容器在出现下列情况时，应立即停止运行？*容器的操作压力或壁温超过安全操作规程规定的极限值(正确答案)容器的承压部件出现裂纹、鼓包变形等危及容器安全的迹象(正确答案)安全装置全部失效、连接管件断裂、紧固件损坏(正确答案)高压容器