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文档简介

餐饮服务卫生管理制度一、总则餐饮服务卫生管理制度是为了规范餐饮服务行业的卫生管理工作，保障消费者的身体健康，提高餐饮服务质量，推动行业健康发展而制定的。本制度适用于各类餐饮服务场所，包括餐馆、食堂、快餐店等。二、卫生管理责任1.餐饮服务场所负责人应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任，并组织实施。2.餐饮服务场所负责人应严格按照相关法律法规以及卫生标准，确保食品卫生安全。3.餐饮服务场所负责人应定期组织餐饮从业人员进行卫生培训，提高他们的卫生意识和操作技能。三、食品采购与储存1.餐饮服务场所应从合法的食品供应商采购食品，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。2.食品储存区域应保持清洁，避免与有害物质接触。食品应分类储存，防止交叉污染。3.餐饮服务场所应定期对储存的食品进行检查，发现问题及时处理。四、食品加工与操作1.餐饮从业人员应穿戴整洁、清洁的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。2.食品加工区域应保持清洁，并定期进行消毒，确保食品安全。3.加工过程中应注意食品的加工卫生，避免食品受到污染。4.菜品的配备和分装应按照规定操作，严禁使用手直接接触食品。五、餐具清洗与消毒1.餐饮服务场所应购买餐具清洗消毒设备，并定期进行维护和保养。2.餐具清洗区域应保持清洁，餐具应按照类别进行清洗和分类储存。3.清洗餐具的水源应保持洁净，水温应适宜，清洗剂应使用合适的消毒剂。六、卫生环境与设施1.餐饮服务场所应保持清洁卫生的环境，及时清理垃圾和杂物。2.卫生间应备有足够的洗手设施，并配备清洁用品。3.雨污水管道应保持畅通，定期进行清洗和检查。七、食品安全监督检查1.餐饮服务场所应接受卫生监督部门的食品安全监督检查。2.食品安全监督检查中发现的问题，餐饮服务场所应及时进行整改，并报告相关部门。八、违规处理对于违反本制度和相关法律法规的行为，餐饮服务场所将按照一定的程序进行处理，并记录在案。九、制度宣传与落实餐饮服务场所应将本制度向所有从业人员进行宣传，并确保其落实。对于新员工，应进行入职培训，确保其了解并遵守本制度。十、附则本制度将根据需要进行修订和完善，修订后的制度将及时通知餐饮服务场所，并进行培训和指导。餐饮服务卫生管理制度的制定与执行，是保障消费者食品安全的重要保障措施。餐饮服务场所应严格按照本制度的要求进行操作，确保食品的卫生安全。同时，监督部门也要加大对餐饮服务场所的监督力度，加强对食品安全的监督检查，

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