专题08 食品中的有机化合物【考题猜想】（16大题型）-2024年中考化学冲刺复习核心考点讲解与必刷题型（解析版）

第第页专题08食品中的有机化合物考点一什么是有机化合物【题型1】有机物与无机物的判断【题型2】常见的有机物【题型3】食物中的有机物【题型4】人体必需的六大营养物质【题型5】通过燃烧产物推断有机物的组成考点二糖类油脂【题型1】糖类的来源【题型2】糖类在人体中的分解过程【题型3】淀粉、葡萄糖的检验【题型4】油脂的来源与作用【题型5】油脂的组成与性质考点三蛋白质维生素【题型1】蛋白质的食物来源【题型2】蛋白质的检验【题型3】蛋白质的盐析与变性【题型4】维生素的来源【题型5】常见维生素的缺乏症【题型6】对人体健康有害的物质考点一什么是有机化合物01有机物与无机物的判断【例1】（2024上·江苏镇江·九年级统考期末）自然界中的元素大多数以化合物的形式存在。下列化合物属于有机化合物的是A．CaCO3 B．CO C．NaCl D．C2H6O【答案】D【解析】A、碳酸钙虽然含碳元素，但是属于无机物，不符合题意；B、CO虽然含碳元素，但是属于无机物，不符合题意；C、氯化钠不含碳元素，不属于有机物，不符合题意；D、C2H6O含碳元素，属于有机物，符合题意。故选D。【变式1-1】（2024上·山东泰安·九年级统考期末）分类是学习化学的一种重要方法。下列分类叙述不正确的是A．金属材料：生铁、铝合金、青铜 B．盐类：苏打、小苏打、纯碱C．溶液：盐酸、生理盐水、白酒 D．有机物：C2H5OH、CH3COOH、CO2【答案】D【解析】A、金属材料包括纯金属和合金，生铁是一种铁合金，铝合金是铝的合金，青铜是一种铜合金，故它们都属于金属材料，故A分类正确；B、小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠是由钠离子和碳酸氢根离子构成的化合物，属于盐；苏打、纯碱是碳酸钠的俗称，碳酸钠是由钠离子和碳酸根离子构成的化合物，属于盐，故B分类正确；C、溶液是指一种或几种物质分散到另一种物质中形成的均一的、稳定的混合物，盐酸是氯化氢溶于水形成的均一、稳定的溶液，生理盐水是氯化钠溶于水形成的均一、稳定的溶液，白酒是酒精等物质溶于水形成的均一、稳定的溶液，故C分类正确；D、有机物是指含碳元素的化合物，但少数含碳元素的化合物具有无机物特点，看作是无机物，比如：二氧化碳，故D分类不正确；故选：D。【变式1-2】（2024上·山东青岛·九年级统考期末）分析推理是化学学习中常用的思维方法。下列推理正确的是A．通常情况下，的溶液呈酸性，则的雨水一定是酸雨B．有机物是含有碳元素的化合物，则含有碳元素的化合物一定是有机物C．单质是由同种元素组成的纯净物，所以由同种元素组成的纯净物一定是单质D．铝比铁更活泼，所以通常铝制品比铁制品更易被腐蚀【答案】C【解析】A、酸雨的pH小于5.6，pH小于7的雨水不一定是酸雨，错误；B、有机物是含有碳元素的化合物，但含有碳元素的化合物不一定是有机物，例如二氧化碳、碳酸盐等由于其性质与无机物相似，归为无机物，错误；C、单质是由同种元素组成的纯净物，单质须满足“同种元素组成”和“纯净物”两个条件，由同种元素组成的纯净物一定是单质，正确；D、铝比铁更活泼，由于铝在空气易与氧气形成致密的氧化铝氧化膜，能阻止反应的进一步进行，而铁在空气中形成的铁锈是疏松多孔的物质，不能阻止反应的进行，通常铁制品比铝制品更易被腐蚀，错误。故选C。02常见的有机物【例2】（2024上·湖北十堰·九年级假期作业）日常生活中我们经常使用肥皂来清洗衣物，肥皂的主要成分是硬脂酸钠（C17H35COONa）。下列有关硬脂酸钠的说法正确的是A．从微观上看：硬脂酸钠含有18个碳原子、35个氢原子、2个氧原子和1个钠原子B．从宏观上看：硬脂酸钠分子是由碳、氢、氧、钠四种元素组成C．从分类上看：硬脂酸钠属于有机化合物D．从质量上看：硬脂酸钠中碳、氧元素的质量比为9∶1【答案】C【解析】A、从微观上看：硬脂酸钠由分子构成，一个硬脂酸钠分子由有18个碳原子、35个氢原子、2个氧原子和1个钠原子构成，故A不符合题意；B、从宏观上看：硬脂酸钠由元素组成，硬脂酸钠由碳、氢、氧、钠四种元素组成，故B不符合题意；C、从分类上看：硬脂酸钠是由不同种元素组成的纯净物，是化合物，硬脂酸钠的元素组成中含有碳元素，属于有机化合物，故C符合题意；D、从质量上看：硬脂酸钠中碳、氧元素的质量比为：，故D不符合题意。故选C。【变式2-1】（2024下·全国·九年级课堂例题）下列物质中，属于有机物的是A．CO B．Cu（OH）2 C．CH4 D．ZnCO3【答案】C【解析】机化合物主要是指由碳元素、氢元素组成，一定是含碳的化合物，但是不包括碳的氧化物、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐，故选C。【变式2-2】（2024下·全国·九年级随堂练习）免洗手消毒凝胶是一种能快速灭活有害微生物的消毒剂。某免洗手消毒凝胶配方主要成分含量为：乙醇()75%，水，甘油1%。(1)三种物质中，属于有机化合物的是。(2)三种物质中，氢元素与氧元素的质量比为1：6的是。【答案】(1)乙醇、甘油(2)甘油/C3H8O3【解析】（1）乙醇、甘油均为含碳元素的化合物，属于有机物。（2）乙醇中氢元素与氧元素的质量比为（1×6）：16=3：8，水中氢元素与氧元素的质量比为（1×2）：16=1：8，甘油中氢元素与氧元素的质量比为（1×8）：（16×3）=1：6，则氢元素与氧元素的质量比为1：6的是甘油。03食物中的有机物【例3】（2023·河南商丘·统考二模）在中国的饮食习惯中，素来有“南米北面”一说。大米和面条中富含的营养素是A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素【答案】B【解析】大米和面条中都富含淀粉，淀粉属于糖类。故选B。【变式3-1】（2024上·河南周口·九年级统考期末）琳琳妈妈做的蚝油生菜清甜爽口，汤汁好吃。生菜可为我们提供的营养素是A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂【答案】C【解析】生菜富含维生素，则生菜可为我们提供的营养素是维生素，故选：C。【变式3-2】（2024·云南·统考模拟预测）鱼头豆腐汤的味道很鲜美，其主要食材鱼和豆腐中都含有丰富的A．糖类 B．维生素 C．油脂 D．蛋白质【答案】D【解析】鱼属于肉类含有丰富的蛋白质，豆腐属于豆制品同样含有丰富的蛋白质，故选D。04人体必需的六大营养物质【例4】（2024上·天津河西·九年级统考期末）袁隆平说：“人就像一粒种子，要做一粒好的种子”。水稻种子的主要成分为淀粉，淀粉属于六大营养素中的A．维生素 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类【答案】D【解析】食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素．其中糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，淀粉是由C、H、O三种元素组成的，属于糖类。故选D。【变式4-1】（2024上·山东青岛·九年级统考阶段练习）小林同学某天中午的食谱是：红烧肉、米饭、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还必须补充的食物是A．烤鸭 B．炒油菜 C．馒头 D．荷包蛋【答案】B【分析】红烧肉富含蛋白质、油脂、无机盐等；米饭富含糖类；炸鸡块富含蛋白质、油脂等；牛奶富含蛋白质、水，故还缺少维生素。【解析】A、烤鸭富含蛋白质、油脂等，不符合题意；B、炒油菜富含维生素，符合题意；C、馒头富含糖类，不符合题意；D、荷包蛋富含蛋白质，不符合题意。故选B。【变式4-2】（2023·山东淄博·统考二模）每年的5月20日是“中国学生营养日”。某同学午餐的食谱是：馒头、炒鸡蛋、糖醋排骨，从营养均衡的角度来看，该食谱缺少的营养素是A．油脂 B．维生素 C．糖类 D．蛋白质【答案】B【解析】馒头富含糖类；炒鸡蛋富含蛋白质；糖醋排骨富含油脂、蛋白质、无机盐等，故还缺少维生素。故选B。05通过燃烧产物推断有机物的组成【例5】（2023上·云南玉溪·九年级校考期末）某有机物在空气中完全燃烧，测得生成物中二氧化碳、水蒸气、二氧化硫，下列对该有机物的推断正确的是A．只含有碳、氢元素B．一定含有碳、氢、氧元素C．一定含有碳、氢、硫元素D．一定含有碳、氢、氧、硫元素【答案】C【解析】某有机物在空气中完全燃烧，测得生成物中含有二氧化碳、水蒸气、二氧化硫，生成物中含有碳元素、硫元素、氢元素和氧元素，则反应物中也含有碳元素、硫元素、氢元素和氧元素；则可推测二氧化碳中的碳元素、水中的氢元素、二氧化硫中的硫元素都来自蜡烛；又知有机物在空气中完全燃烧，故生成物中的氧元素可能来自氧气；故可判断该生成物中一定含有碳元素、氢元素和硫元素，是否含有氧元素无法确定。故选：C。【变式5-1】（2023上·天津南开·九年级统考期中）3.2某有机物在氧气中完全燃烧，生成4.4二氧化碳和3.6水，关于该物质有下列判断：①一定含有碳、氢元素②一定不含氧元素③一定含有氧元素④可能含有氧元素⑤该物质中碳、氢元素质量比为1∶2⑥分子中碳、氢原子个数比为1∶4。其中正确的是A．①②③ B．①②⑥ C．①③⑥ D．①④⑤【答案】C【解析】根据反应前后元素的种类不变，则二氧化碳中的碳元素和水中的氢元素都来自有机物中，说法①正确；4.4g二氧化碳中碳元素的质量为，3.6g水中氢元素的质量为，则该有机物中含有1.2g碳元素和0.4g氢元素，由于1.2g+0.4g=1.6g<3.2g，则该有机物中还含有氧元素，说法②④不正确，说法③正确；⑤该物质中碳、氢元素质量比为1.2g：0.4g=3：1，说法不正确；⑥该有机物分子中碳、氢原子个数比为，说法正确。则说法正确的有①③⑥，故选C。【变式5-2】（2023·广东·九年级统考竞赛）某有机物在氧气中完全燃烧，生成二氧化碳和水的质量比为22：9，则该有机物是A．C2H2 B．C12H22O11 C．C6H12O6 D．C2H5OH【答案】C【分析】生成二氧化碳和水的质量比是22：9，则碳、氢两种元素的质量比是(22×)：(9×)=6：1，则碳、氢的原子个数比是：1=1：2。【解析】A、C2H2中碳、氢的原子个数比是2：2=1：1，选项错误；B、C12H22O11中碳、氢的原子个数比是12：22=6：11，选项错误；C、C6H12O6中碳、氢的原子个数比是6：12=1：2，选项正确；D、C2H5OH中碳、氢的原子个数比是2：6=1：3，选项错误。故选C。考点二糖类油脂01糖类的来源【例1】（2024·云南·统考模拟预测）央视栏目《典籍里的中国》展现了中国智慧，其中有很多古今对比。饮食——中国有过年吃饺子的习俗。制作饺子的原料有小麦粉、肉馅、蔬菜、植物油、调味剂等，其中小麦粉富含的营养素是(填序号)。A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素【答案】B【解析】小麦粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，故填：B。【变式1-1】（2023上·黑龙江绥化·九年级期末）又到六月荔枝成熟的季节，九年级的几个同学结伴到彬彬家去摘荔枝和进行野炊活动。小美吃了一颗荔枝，赞不绝口：“真甜！”荔枝“甜”，是因为荔枝中富含（填基本营养素名称）。【答案】糖类【解析】荔枝“甜”，是因为荔枝中富含糖类。【变式1-2】（2023·海南·统考中考真题）海南粉是海南特色小吃，其配料包括：米粉、豆芽菜、笋丝、酸菜、牛肉干、花生、黑芝麻、大蒜末等。米粉由大米加工而成，主要富含的基本营养素为_____。A．糖类 B．油脂 C．蛋白质【答案】A【解析】大米富含的营养素是淀粉。淀粉属于糖类。故填：A。02糖类在人体中的分解过程【例2】（2023下·海南海口·九年级海口市义龙中学校考阶段练习）人在口中咀嚼米饭时有甜味，这种甜味物质是A．葡萄糖 B．水果 C．淀粉 D．奶糖【答案】C【解析】米饭中含淀粉，淀粉本身无甜味，但是淀粉能在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，故咀嚼米饭会有甜味，故选C。【变式2-1】（2023上·黑龙江绥化·九年级统考期末）黑龙江作为祖国的“大粮仓”，种植的作物主要有水稻、小麦等。是全国人民幸福生活的有力保障。大米富含的营养素是，该营养素在人体内经氧化，为和维持恒定体温提供能量。【答案】糖类机体活动【解析】大米富含的营养素是淀粉，淀粉属于糖类，糖类在人体中的作用是，在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。【变式2-2】（2023下·海南海口·九年级海口市义龙中学校考阶段练习）吃馒头时，越嚼感觉越甜，是因为A．淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖B．淀粉在口腔内被分解成了有甜味的物质C．唾液变成了葡萄糖D．口腔内产生了葡萄糖【答案】B【解析】食物中淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，所以淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。因此吃馒头时越嚼越甜是因为馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖的缘故。故选B。03淀粉、葡萄糖的检验【例3】（2023·四川·统考中考真题）方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信，鲁迅先生收信后，使用碘酒处理就看到了信中的内容，从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有A．微量元素 B．蛋白质 C．淀粉 D．油脂【答案】C【解析】方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信，鲁迅先生收信后，使用碘酒处理就看到了信中的内容，淀粉遇碘变蓝色，据此可证明米汤中含有淀粉。故选：C。【变式3-1】（2023·江苏镇江·统考二模）下列对实验现象的描述或实验操作不正确的是A．葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液混合加热至沸，出现黑色沉淀B．滴瓶上的滴管使用后无需用蒸馏水洗涤直接放回原瓶C．镁条在空气中燃烧，产生大量白烟D．蒸发食盐水时，待蒸发皿中出现大量固体时停止加热【答案】A【解析】A、葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液混合加热，有砖红色的氧化亚铜沉淀生成，该选项描述不正确；B、滴瓶上的滴管使用后直接放回原瓶，不需要蒸馏水，该选项操作正确；C、镁条燃烧，发出耀眼的白光，产生白烟，该选项操作正确；D、蒸发食盐水时，待蒸发皿出现大量固体时停止加热，利用余热加热，该选项操作正确。故选A。【变式3-2】（2023·江苏苏州·一模）鉴别下列各组物质，所选用的试剂不正确的是A．面粉和米粉：碘酒 B．NaCl固体和NH4NO3固体：水C．硬水和软水：肥皂水 D．O2和CO2：澄清石灰水【答案】A【解析】A、面粉和米粉中均富含淀粉，均能使碘酒变蓝色，碘酒不能鉴别；B、NaCl固体溶于水时，水温无明显变化，NH4NO3固体溶于水吸热，水温降低，水能鉴别；C、硬水和软水的区别是所含可溶性钙、镁离子多少，可用肥皂水鉴别，产生泡沫较多的是软水，产生泡沫较少的硬水，肥皂水能鉴别；D、CO2能使澄清石灰水变浑浊，O2不能，澄清石灰水能鉴别；故选A。04油脂的来源与作用【例4】（2023下·九年级单元测试）下列物质中不含油脂的是A．黄豆 B．葵花籽 C．砂糖 D．花生【答案】C【解析】A、黄豆中含有蛋白质、油脂等，故A错误；B、葵花籽是植物的种子，含有大量的油脂，故B错误；C、砂糖是由蔗糖分子构成的，属于糖类，不含油脂，故C正确；D、花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%~36%，油脂含量可达40%，故D错误。故选C。【变式4-1】（2023·云南模拟）下列富含油脂的是A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黄瓜【答案】A【解析】A、菜籽油富含油脂，符合题意；B、豆腐富含蛋白质，不符合题意；C、土豆富含糖类，不符合题意；D、黄瓜富含维生素，不符合题意。故选A。【变式4-2】（2021下·江苏苏州·九年级校考阶段练习）下列有关油脂的说法不正确的是A．油脂的组成元素和淀粉相同，但结构不同，所以性质不同B．油脂的组成和结构与淀粉相似，所以性质相同C．油脂是人类膳食的重要组成部分，也是重要的营养物质D．人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源【答案】B【解析】A、根据油脂和淀粉的组成，以及它们的结构、性质和结构与性质的关系判断；B、根据油脂和淀粉的组成、结构、性质，及三者的关系判断；C、根据人体六大营养素的种类判断；D、根据油脂的生理功能判断。【解析】A、油脂和淀粉都是由碳、氢、氧三种元素组成的，它们的分子结构不同，物质的性质取决于物质的结构，所以正确；B、油脂和淀粉的组成元素相同，但元素质量比和分子结构不同，故其性质也不同，所以错误；C、人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，所以正确；D、油脂是人体内重要的供能物质，是人体的贮备能源，所以正确。故选：B。05油脂的组成与性质【例5】（2023下·江苏苏州·九年级苏州市振华中学校校考阶段练习）下列有关油脂的叙述正确的是A．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的B．油脂的组成、结构、性质与淀粉相同C．葡萄糖不能转化为人体内的脂肪D．洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象【答案】A【解析】A、各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，A正确。B、油脂的结构、性质与淀粉不相同，B错误。C、葡萄糖能转化为人体内的脂肪，C错误。D、洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象，D错误。故选：A。【变式5-1】（2023·九年级课时练习）油脂难溶于A．酒精 B．汽油 C．食盐水 D．水【答案】CD【解析】油脂是由碳、氢、氧元素组成的一类有机物。在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂，而常见的有机溶剂为酒精、汽油等；故选CD。【变式5-2】（2023·江苏扬州·校考二模）“油香荞饵脆，人静布机鸣。”油脂中不含有的元素是A．氮 B．碳 C．氢 D．氧【答案】A【解析】油脂中含有碳、氢、氧三种元素，不含有氮元素。故选A。考点三蛋白质维生素01蛋白质的食物来源【例1】（2023·海南海口·海口市第十四中学校考三模）豆腐也是海南的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是A．优质大豆 B．食盐 C．辣椒 D．植物油【答案】A【解析】A、大豆中富含蛋白质，符合题意；B、食盐属于无机盐，不符合题意；C、辣椒中富含维生素，不符合题意；D、植物油富含油脂，不符合题意。故选A。【变式1-1】（2023·青海西宁·统考中考真题）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料｡下列物质富含蛋白质的是A．鸡蛋 B．米饭 C．菠菜 D．菜籽油【答案】A【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，该选项符合题意；B、米饭中富含糖类，该选项不符合题意；C、菠菜中富含维生素，该选项不符合题意；D、菜籽油中富含油脂，该选项不符合题意。故选A。【变式1-2】（2023·河南安阳·统考模拟预测）烧烤是最古老的饮食方法之一。下列的烧烤食材中富含蛋白质的是A．青椒 B．烧饼 C．土豆 D．鱼【答案】D【解析】A、青椒属于蔬菜，蔬菜富含维生素，不符合题意；B、烧饼的原料是面粉等，富含糖类，不符合题意；C、土豆富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意D、动物的肌肉、皮肤、毛发等富含蛋白质，故鱼富含蛋白质，符合题意。故选D。02蛋白质的检验【例2】（2023·辽宁沈阳·中考模拟）下列实验方法能达到预期目的的是选项实验目的实验方法A检验土豆中含有淀粉滴加碘酒B除去粗盐中的泥沙溶解、蒸发C鉴别小苏打和面粉观察颜色D检验羊毛中含有蛋白质闻气味A．A B．B C．C D．D【答案】A【解析】A、淀粉遇碘酒变蓝色，检验土豆中含有淀粉可滴加碘酒，该实验方法能达到预期目的；B、通过溶解、过滤、蒸发的方法可除去粗盐中的泥沙，该实验方法能不能达到预期目的；C、小苏打和面粉都是白色粉末，通过观察颜色无法鉴别出来，该实验方法能不能达到预期目的；D、通过灼烧羊毛闻到烧焦羽毛的气味证明有蛋白质，直接闻气味不行，该实验方法能不能达到预期目的。故选A。【变式2-1】（2023·江苏常州·校考二模）下列说法中，错误的是A．通过燃烧实验可以区分聚乙烯和聚氯乙烯 B．氢气是理想的“绿色能源”C．可用加碘盐来检验淀粉的存在 D．灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味【答案】C【解析】A、燃烧聚乙烯无味，燃烧聚氯乙烯产生刺激性气味的氯化氢气体，A对，不符合题意；B、氢气燃烧生成水，产物无污染，是最清洁的燃料，B对，不符合题意；C、加碘盐中碘的成分是碘酸钾，与淀粉不反应，故无法检验淀粉，C错，符合题意；D、蛋白质燃烧有烧焦的羽毛的气味，D对，不符合题意。故选C。【变式2-2】（2023上·山东济南·九年级统考期末）下列化学实验设计中，不能达到实验目的是A．厨房中检验纯碱和食盐，可分别加入食醋，观察实验现象B．检验米饭中是否含有淀粉，可向米饭中滴加几滴碘水，观察实验现象C．鉴别稀硫酸和稀盐酸，可分别滴入紫色石蕊试液，观察实验现象D．检验鸡蛋清中是否含有蛋白质，可用灼烧的方法，看是否产生烧焦羽毛的气味【答案】C【解析】A、纯碱和食醋反应生成醋酸钠、水和二氧化碳，有气泡产生，食盐和食醋不反应，无现象，能达到实验目的，故A正确；B、淀粉遇碘变蓝色，向米饭中滴加几滴碘水，变蓝色，说明含有淀粉，能达到实验目的，故B正确；C、稀硫酸和稀盐酸均显酸性，均能使紫色石蕊试液变红色，不能达到实验目的，故C不正确；D、检验鸡蛋清中是否含有蛋白质，可用灼烧的方法，看是否产生烧焦羽毛的气味，能达到实验目的，故D正确。故选C。03蛋白质的盐析与变性【例3】（2023上·江苏常州·九年级校考期末）下列物质中能使蛋白质发生盐析现象的是A．硫酸铜溶液 B．浓硝酸 C．饱和硫酸铵溶液 D．甲醛【答案】C【解析】浓硝酸、重金属盐、甲醛、加热等可以使蛋白质失去生理活性而变性；饱和酸铵溶液可以使蛋白质发生盐析。故选C。【变式3-1】（2023·江苏泰州·高港实验学校校考二模）下列原因解释不正确的是A．豆浆中加盐卤或石膏制成豆腐，因为豆浆中的蛋白质发生了变性B．金刚石可用于切割玻璃，是因为金刚石的硬度大C．打开啤酒瓶盖，有大量泡沫溢出，因为气体的溶解度随着压强的减小而减小D．食盐在热水中比在冷水中溶解得快，因为温度越高，微粒运动越快【答案】A【解析】A、向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析；这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，蛋白质并没有失去活性，选项说法错误；B、因为金刚石的硬度大，因此金刚石可用于切割玻璃，选项说法正确；C、打开啤酒瓶盖，压强变小，有大量泡沫溢出，这是因为气体的溶解度随着压强的减小而减小，选项说法正确；D、粒子是在不断运动的，温度越高，粒子运动速率越快，所以食盐在热水中比在冷水中溶解得快，选项说法正确。故选A。【变式3-2】（2023·江苏扬州·校联考二模）下列过程涉及化学变化的是A．蛋白质盐析 B．冰雪融化 C．石油分馏 D．酒精消毒【答案】D【解析】A、蛋白质盐析没有新物质生成，是物理变化。B、冰雪融化没有新物质生成，是物理变化。C、石油分馏利用沸点将石油各成分分离，没有新物质生成，是物理变化。D、酒精消毒有蛋白质变性，有新物质生成，是化学变化。故选:D。04维生素的来源【例4】（2023上·云南昆明·九年级云南师范大学实验中学校考期末）“一日之计在于晨”新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含维生素的是A．米饭 B．鲜奶 C．芹菜 D．奶油【答案】C【解析】A、米饭中主要成分是淀粉，属于糖类，选项不符合题意；B、鲜奶中富含蛋白质，选项不符合题意；C、蔬菜水果中富含维生素，故芹菜中富含维生素，选项符合题意；D、奶油中富含油脂，选项不符合题意。故选C。【变式4-1】（2023上·河北衡水·九年级校考期末）H7N9型禽流感是一种新型禽流感，2013年3月在上海和安徽两地率先发现病毒，目前尚未有疫苗推出。我们应做好预防，加强体育锻炼，注意补充营养，多摄入一些富含维生素C等增强免疫力的食物。下列富含维生素C的食物是A．牛肉、鸡蛋 B．白菜、苹果 C．米饭、面包 D．豆浆、油条【答案】B【解析】A．牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，故错误；B．白菜、苹果中富含维生素，故正确；C．米饭、面包中富含糖类，故错误；D．豆浆中富含蛋白质，油条中富含糖类和油脂，故错误。故选：B。【变式4-2】（2023·辽宁阜新·统考中考真题）夏日里，餐桌上的“凉拌黄瓜”青脆爽口。黄瓜里含有的主要营养素（除水以外）是A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素【答案】D【解析】A、蛋白质广泛存在于肉、蛋、奶制品、豆制品等食物内，蔬菜中蛋白质含量较少，故A错误；B、糖类主要存在于淀粉等物质内，蔬菜中糖类含量较少，故B错误；C、油脂主要存在于动物脂肪、植物种子等部位，蔬菜中油脂含量较少，故C错误；D、维生素主要存在于蔬菜、水果中，故黄瓜中含有的主要营养素为维生素，故D正确；故选D。05常见维生素的缺乏症【例5】（2023上·黑龙江哈尔滨·九年级统考期末）“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列叙述错误的是A．鸡蛋、瘦肉能为我们提供蛋白质B．因缺钙而导致骨质疏松的患者应在医生的指导下服用补钙药品C．亚硝酸钠误作食盐烹调食物会引起中毒D．缺乏维生素A会引起贫血【答案】D【解析】A、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等主要成分都是蛋白质，该选项说法正确；B、因缺钙而导致骨质疏松的患者应在医生的指导下服用补钙药品，该选项说法正确；C、亚硝酸钠是剧毒物，亚硝酸钠误作食盐烹调食物会引起中毒，该选项说法正确；D、缺乏维生素A会患夜盲症，该选项说法错误。故选D。【变式5-1】（2023·贵州贵阳·统考模拟预测）化学就在我们身边，以下认识不正确的是A．对概念的理解：溶液是均一的、稳定的混合物 B．生活常识：家用电器着火，立即用水扑灭C．性质决定用途：氮气化学性质稳定，用于食品防腐 D．健康常识：缺维生素C会得坏血病【答案