人教版高一化学必修2第二学期第八章 安全使用食品添加剂

人教版高一化学必修2第二学期第八章8.2.2安全使用食品添加剂第八章化学与可持续发展第二节化学品的合理使用

第2课时安全使用食品添加剂核心素养目标1.宏观辨识与微观探析：了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项2.变化观念与平衡思想：了解柠檬黄、味精、膨松剂等添加剂的结构及作用3.证据推理与模型认知：搜集有关化学品的合理使用方法等4.科学探究与创新意识：了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理5.科学精神与社会责任：增强使用食品添加剂的科学态度教学目标教学重点：了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。教学难点：了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，

1．食品添加剂的概念

食品添加剂是指为改善食品______和____、_____、______，以及_______、______和加工工艺的需要而加入食品中的_________或_________物质。2．食品添加剂的分类_____________的食品添加剂食品添加剂按照_____不同__________的食品添加剂品质色香味防腐保鲜人工合成天然来源天然人工合成添加剂如柠檬酸钾、L-抗坏血酸、酒石酸氢胆碱、d-α-醋酸生育酚、盐酸吡回哆醇、5’-单磷酸胞苷等等。维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等等几十种添加剂如山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、红曲红、诱惑红、食用香精等等3．几种常用食品添加剂类别功能品种着色剂改善食品______天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等增味剂增加食品______味精等膨松剂使食品_____或_____碳酸氢铵、碳酸氢钠等凝固剂改善食品_______盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等防腐剂防止食品__________苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等抗氧化剂防止食品因_____而变质抗坏血酸(即维生素C)等营养强化剂补充必要的_________碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等色泽鲜味松软酥脆形态腐败变质氧化营养成分营养强化剂食盐中添加的碘酸钾,奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等都属于营养强化剂。名称主要作用常用物质代表物结构或成分着色剂改善食品颜色红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝

增味剂增加食品的鲜味味精(谷氨酸钠)

膨松剂使面团疏松、多孔单一膨松剂、复合膨松剂NaHCO3、NH4HCO3凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯MgCl2、CaSO4防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾

、NaNO2、

(山梨酸钾)抗氧化剂防止食品被氧化变质抗坏血酸(VC)

营养强化剂补充必要的营养成分维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量二、食品添加剂使用的基本原则①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏(3)食品添加剂质量标准按照GB

2760－2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。(2)在下列情况下可使用食品添加剂1.合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。2.食品添加剂的安全用量：ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。3.一些化学物质经毒理学证明对人体有害，禁止用作食品添加剂，这些物质包括甲醛、吊白块、非食用色素等。随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定，即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内，食品添加剂对人体是无害的。例如：防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性，它的使用量是有严格限制的如何正确看待食品添加剂课堂总结1.据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题。(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。A．强化营养人群B．特殊人群C．健康异常人群(2)试推测该保健食品中钙以__________的方式存在。A．钙单质 B．Ca(OH)2C．CaCO3 D．乳酸钙(3)试写出超标的H2O2的电子式：_________________________。(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？___________________。如果不能，试用化学方程式表示其原因：_____________________________。ACDHOOH⁚⁚⁚⁚⁚⁚⁚不能2Fe2++H2O2＋2H＋=2Fe3＋＋2H2O2．下表是某食品包装袋上的说明：品名浓缩菠萝汁配料水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等果汁含量≥80%生产日期标于包装袋封口上从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。(1)属于着色剂的有__________________________________________。(2)属于增味剂的有___________________________________________。(3)属于防腐剂的有__________________________________________。(4)富含维生素的有__________________________________________。柠檬黄(或日落黄)

蔗糖(或柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精)

山梨酸钾浓缩菠萝汁(或维生素C)(1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害(

)(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(

)(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(

)(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(

)(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(

)(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(

)(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量(

)×××√√××随堂演练知识落实1．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(

)A．着色剂——苯甲酸钠B．调味剂——亚硝酸钠C．营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸D．防腐剂——苋菜红C2．许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下列叙述中错误的是(

)A．缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大B．在医疗上FeCl3常用作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂C．葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂D．苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工D3．下列物质中，不能作为食品添加剂的是(

)A．白醋B．白酒C．甲醇D．食盐4．下列常用于保护食物，以免食物被微生物侵蚀而腐败的是(

)A．MgCl2B．NaClC．NaNO3D．KNO3CB5．下列说法正确的是(

)A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康D6．化学与生活息息相关。下列做法正确的是(

)A．往食品中添加苏丹红B．用聚氯乙烯塑料薄膜包装食品C．食用含铁丰富的食物可以补充铁D．用碳酸钡作医疗上的“钡餐”C(1)甲状腺素由__________种元素组成。(2)“加碘食盐”中的碘元素以碘酸钾(KIO3)的形式存在，KIO3中碘的化合价是________，我们用稀盐酸和淀粉-KI试纸可以检验食盐中碘酸钾的存在，实验现象是_____________________________________________________。(3)在“加碘食盐”包装袋上有“烹调时，待食品熟后加入碘盐”文字说明，由此可推测碘酸钾在受热时容易________。7、为提高人体素质，避免人体缺碘影响正常的生命活动，我国早已采取食盐加碘措施。据报道，人从食物中摄取碘后，碘便在甲状腺中积存下来，通过一系列化学反应可形成甲状腺素。甲状腺素的结构如图，回答下列问题：5+5淀粉-KI试纸变蓝色分解知识点认识化学品的合理使用【重点释疑】1．化肥、农药的利与弊利弊（1）提高农产品产量。（2）与有机肥料和天然农药相比，化肥和合成农药用量少、见效快。（3）降低生产成本，促进农业机械化发展。（1）滥用药物会破坏生态环境。（2）研究和施用杀虫剂等农药已经进入了恶性循环。（3）影响食品品质。2．抗生素的利与弊抗生素具有良好的抗菌作用，但同时也会使细菌产生抗药性，并且还会出现一些毒副作用，这些问题已经日益为人们所关注。抗生素诱发细菌产生抗体，这种抗体是可以传递的。例如，青霉素在早期使用中，可以治疗大多数细菌引起的疾病，如肺炎、脑膜炎、破伤风、淋病等，但是现在临床治疗中常常无效。另外，抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状，甚至休克、死亡。抗生素属于处方药。3．食品添加剂的利与弊食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下四点：（1）控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量；（2）延长食品的有效保存期；（3）便于食品加工，有利于加工工艺；（4）改善食品的色、香、味和营养价值。但是如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有致癌的可能。【素养提升】