食品安全知识练习题及参考答案

食品安全知识练习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列关于健康膳食的说法中，不正确的是()A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一正确答案：C2、消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可以向（）要求赔偿。A、广告发布者B、生产者C、经营者D、生产者广告发布者正确答案：C3、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康C、发霉的茶叶泡出的茶水混浊正确答案：B4、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款正确答案：B5、以下哪些食物食用后不会造成中毒()A、发芽的大蒜B、含氰苦杏仁C、河豚鱼D、没有煮熟的豆浆正确答案：A6、食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、二年B、四年C、一年D、三年正确答案：A7、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是正确答案：D8、“三无”食品是指（）。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品正确答案：C9、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项正确答案：C10、为了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。A、食品污染B、有害成分C、食品、有害基因正确答案：A11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。A、发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶喝后容易引起龋齿D、霉变的茶叶失去了香味正确答案：A12、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年。A、半年B、2年C、1季度D、1年正确答案：B13、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。A、上级人民政府报告B、本级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报正确答案：C14、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液B、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质C、冰箱内的生熟食物必须分开放置D、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净正确答案：B15、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）A、行业标准B、地方标准C、国家标准D、企业标准正确答案：C16、下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售正确答案：B17、食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布（）A、国务院标准化行政部门B、国务院质量监督管理部门C、国务院卫生行政部门D、食品安全委员会正确答案：C18、以上有关食品添加剂的表述正确的是（）A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂C、添加剂对身体有害，应该一概禁止D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用正确答案：B19、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求正确答案：C20、国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测制度B、食品安全召回制度C、食品出厂检验记录制度D、食品安全查验记录制度正确答案：A21、有机食品、绿色食品、无公害农产品，按照要求从宽到严排序，正确的是（）A、绿色食品、无公害农产品、有机食品B、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、无公害农产品、有机食品、绿色食品D、有机食品、绿色食品、无公害农产品正确答案：B22、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种（）A、酱油B、醋C、食盐D、糖正确答案：D23、假酒中导致失明的物质为（）A、乙醇B、甲醛C、乙烯D、甲醇正确答案：D24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。A、10B、5C、2D、3正确答案：A25、多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白正确答案：C26、婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、磺胺类药物B、孢菌素C、四环素D、白霉素正确答案：C27、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、食品安全法B、药品管理法C、产品质量法D、广告法正确答案：D28、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）A、真菌和真菌毒素污染B、病毒污染C、有毒有害物质的污染D、农药残留正确答案：B29、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）A、鲫鱼B、割香螺C、鲳鱼正确答案：B30、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3），用以维持人体正常的生理活动。A、1/2B、2/3C、3/5D、4/5正确答案：B31、从事动物疫情监测、检疫检验、疫病研究与诊疗以及动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向当地（）报告。A、卫生局B、工商局C、兽医主管部门D、政府正确答案：C32、今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（）。A、铁腕保安全B、铁心保安全C、企业的生命是质量不是公关D、铁腕抓质量正确答案：B33、被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起（）日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。A、5B、60C、15D、10正确答案：C34、下列哪个是食品标签的通用性技术要求()A、预包装特殊膳食食用食品标签通B、预包装素食品标签通则C、预包装饮料酒标签D、预包装食品标签通则正确答案：D35、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A、免费B、付费，但应予优惠C、付费，但收价可以协商D、付费正确答案：A36、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（）抽检。A、日B、年C、月D、周正确答案：D37、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。A、强制性B、科学性C、自愿性D、民主性正确答案：A38、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有鬼笔毒素B、含有毒蝇碱C、含有皂素D、含有秋水仙碱正确答案：C39、造假者将工业酒精当作食用酒精共勾兑的散装毒酒中往往()含量更高，该物质是一种无色透明液体，有剧毒，喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。A、乙醇B、甲醇C、甲醛D、乙醛正确答案：B40、下列（）不受《食品安全法》的调整。A、转基因食品B、军队专用食品C、乳品D、生猪屠宰正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、商品质量购销查验登记制度要求经营者（）。A、查验进货商品的质量B、查验生产和供货单位的资质证明C、使用统一、规范的商品信誉卡D、建立进货台帐和销售台帐正确答案：ABD2、长沙市将对食品的()进行全面、系统、持续监测，定期公布食品安全检测的“红黑榜”，供消费者参考。（）A、生物性污染B、化学性污染C、食源性污染D、病毒性污染正确答案：ABC3、根据《产品质量法》的规定，工商部门对涉嫌销售不合格食品的违法行为进行查处时，可以行使的职权有（）。A、向相关人员调查、了解B、现场检查C、查阅、复制有关资料D、对问题食品进行查封、扣押正确答案：ABCD4、食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。（）A、换货B、退货C、补充或修正消费说明D、退款正确答案：ABC5、下列哪些产品必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定（）A、食品用工具及设备B、进口的食品C、食品添加剂D、食品容器、包装材料正确答案：ABCD6、消费者在自主选择商品或服务时，有权进行（）。A、鉴别B、比较C、挑选D、强迫交易正确答案：ABC7、经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当（）。A、治疗期间的护理费B、支付医疗费C、因误工减少的收入D、抚养费正确答案：ABC8、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”包括（）。A、勤换工作服B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐饮具D、勤洗澡理发正确答案：ABD9、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人？（）A、中毒病人的工作单位B、发生食物中毒的单位C、接收病人进行治疗的单位D、中毒病人所在地的街道办事处.正确答案：BC10、广告的经营者不能提供经营者的（）应当承担赔偿责任。（）A、申诉B、真实名称C、地址D、价格正确答案：BC11、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）A、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员B、体检满一年后的食品生产经营人员C、临时参加工作的食品生产经营人员D、新参加工作的食品生产经营人员正确答案：BCD12、以下重大食品安全事故中,哪些发生在2005年?()A、立顿速溶茶风波B、雀巢奶粉碘超标事件C、阜阳劣质奶粉事件D、苏丹红事件正确答案：ABD13、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。A、超出规定范围使用食品添加剂B、使用工业级代替食品级的添加剂C、使用禁用的食品添加剂D、超出规定限量正确答案：ABCD14、自2004年1月1日起，我国首先在（）和醋等食品行业中实行商品质量安全市场准入制度。A、小麦粉B、大米C、酱油D、食用植物油正确答案：ABCD15、“三位一体”的流通环节食品安全长效监管体系是指（）。A、经营者自律B、社会监督C、工商监管D、舆论监督正确答案：ABC16、以下属于食品范围的是（）。A、白酒B、治病的药品C、香烟D、集贸市场上的蔬菜正确答案：AD17、食品标准分为（）。A、行业标准B、企业标准C、地方标准D、国家标准正确答案：ABCD18、食品卫生标准包括下列哪些项目（）？A、食品添加剂使用卫生标准B、食品企业生产卫生规范C、食品标签标准D、食品原料与产品卫生标准正确答案：ABCD19、为建设食品安全城市，长沙启动了哪几项专项整治行动。()A、放心市场B、阳光消费C、放心早餐D、春雷整治正确答案：ABCD20、《产品质量法》规定，销售不符合保障人体健康、财产安全的国家标准、行业标准的食品的，工商机关可采取的行政处罚有（）。A、责令停止销售B、情节严重的，吊销执照C、没收违法销售的食品，并处罚款D、没收非法所得正确答案：ABCD21、《中华人民共和国动物防疫法》中所指的动物疫病包括（）。A、传染病B、寄生虫病C、中毒D、普通病正确答案：AB22、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取下列哪些资料，销售者应当保证提供（）。A、检验合格证B、制作工艺流程C、或化验单D、产品配方正确答案：AC23、食品从业人员必须持有效（）。A、技术合格证明B、卫生知识培训证C、下岗证D、健康证明正确答案：BD24、违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）？A、吊销卫生许可证B、警告C、予以取缔D、罚款正确答案：ABCD25、经营者与消费者进行交易,应当遵循（）的原则。（）A、自愿B、公平C、平等D、诚实信用正确答案：ABCD26、消费者与经营者进行交易，享有（）的权利。（）A、自主选择B、知悉真实情况C、公平交易D、获得赔偿正确答案：ABCD27、食品进口单位在申报检验时，应当提供输出国（地区）所使用的哪些有关资料和检验报告（ABC）。A、农药B、添加剂C、熏蒸D、洗涤剂正确答案：ABC28、长沙市将通过三、五年努力，建立健全（）、法规约束五大体系，将长沙基本建设成为全国食品安全城市。A、质量标准B、产品检测C、监管责任D、社会诚信正确答案：ABCD29、食品的卫生指标是指有关食品卫生安全状况的指标，主要包括（）。A、有害物残留限量指标B、食品添加剂限量指标C、有害金属限量指标D、微生物限量指标正确答案：ABCD30、（）行为属于欺诈消费者的行为。（）A、偷换原材料的B、拒绝补足商品数量的C、销售“处理品”而谎称是正品的D、故意短斤少两的正确答案：ACD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×)A、正确B、错误正确答案：B2、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(×)A、正确B、错误正确答案：B3、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一-定比人工养殖的更安全。(X)A、正确B、错误正确答案：B4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（√）A、正确B、错误正确答案：A5、根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（×）A、正确B、错误正确答案：B6、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。(√)A、正确B、错误正确答案：A7、强化了某种营养素的一种食品，其终产品中该营养素的含量必需在GB14880规定的范围内。（X）A、正确B、错误正确答案：B8、买鱼不买溜光的。(√)A、正确B、错误正确答案：A9、食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。(√)A、正确B、错误正确答案：A10、蔬菜都能放冰箱。(×)A、正确B、错误正确答案：B11、酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。(√)A、正确B、错误正确答案：A12、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。(√)A、正确B、错误正确答案：A13、烧焦的鱼和肉不能吃。(√)A、正确B、错误正确答案：A14、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。(X)A、正确B、错误正确答案：B15、食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（X）A、正确B、错误正确答案：B16、2013年后生产、进口的葡萄酒产品如使用食品添加剂二氧化硫，应当在标签中标示为二氧化硫，且需同时标示含量。（X）A、正确B、错误正确答