葡萄酒品尝学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年山西农业大学

葡萄酒品尝学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年山西农业大学炎热产区的霞多丽葡萄酒以柑橘类香气为主。（）

答案:错葡萄品种的果皮越厚，葡萄酒的颜色越深。（）

答案:对气味物质至少能部分溶于水，才能通过鼻膜到达嗅细胞。（）

答案:对甜味和酸味之间可以相互掩盖，也可以相互抵消。（）

答案:错味觉敏感性可以通过训练有所提高。（）

答案:对澳大利亚南澳产区、美国纳帕产区由于夏季高温干旱，森林火灾频发，烟污染对葡萄酒的香气质量影响不大。（）

答案:错位于鼻孔上部的嗅黏膜是嗅觉受纳器，能感受到气味物质。（）

答案:对可用长相思和赛美蓉酿造贵腐酒。（）

答案:对葡萄酒出现沉淀是质量问题，不宜饮用。（）

答案:错干红葡萄酒比干白葡萄酒的酒体更饱满，是由于干红葡萄酒中单宁含量较高。（）

答案:对关于酒柱的描述，正确的是（）。

答案:酒度相同的情况下，甜白葡萄酒的酒柱比干白葡萄酒多###干红葡萄酒的酒柱越多，说明酒精度越高###产生酒柱的原因是水和酒精的表面张力，以及葡萄酒的黏性###酒柱多少与糖、酒精、甘油的含量有关哪种呈味物质参与葡萄酒香气的构成?（）

答案:酸###糖###单宁乙酸乙酯在水溶液中的嗅觉阈值是30mg/L，在10%酒精溶液中的嗅觉阈值是40mg/L，在葡萄酒中的嗅觉阈值提高到160mg/L，以下说法正确的是（）。

答案:同一物质在不同溶剂中的嗅觉阈值不同###酒精的气味可掩盖乙酸乙酯的特殊气味###混合气味越复杂，越能掩盖乙酸乙酯的特殊气味元朝时期我国葡萄酒产业发展较好，主要原因是（）。

答案:政府降低葡萄酒的税率###葡萄酒被规定为太祖祭祀用酒###政府鼓励民间酿造葡萄酒在红葡萄酒中会出现的三类香气包括（）。

答案:烟熏###皮革###肉味###咖啡赤霞珠葡萄酒中常见的香气有（）。

答案:香料###黑醋栗###生青###烟熏在红葡萄酒中会出现的一类香气包括（）。

答案:黑莓###紫罗兰###樱桃桃红葡萄酒的颜色可以描述为（）。

答案:橙红###粉红###三文鱼色葡萄酒中源于发酵的有机酸是（）。

答案:乳酸###琥珀酸###醋酸关于盲品说法正确的是（）。

答案:品尝者需要具有出色的品尝能力、丰富的知识储备和强大的逻辑思维能力###盲品的酒样需要具有品种和产区的特征###盲品是一个探案的过程，通过搜寻葡萄酒中的线索得出结论赤霞珠在波尔多混酿中的作用是（）。

答案:提供黑色水果香气###提供酒体###提供单宁关于黑比诺的说法，正确的是（）。

答案:罗曼尼康帝所用的品种###容易染病###适合凉爽气候###原产自法国勃艮第葡萄酒的香气让人感觉舒适、愉快的程度，称为（）。

答案:优雅度1979年，长城葡萄酒公司用（）葡萄酿造出中国第一瓶干白葡萄酒。

答案:龙眼（）葡萄酒陈年后具有汽油味。

答案:雷司令烤面包、烤榛子、咖啡、巧克力的香气属于（）。

答案:烧焦气味甜白葡萄酒的颜色通常是（）。

答案:金黄色麝香葡萄中贡献最大的香气物质是（）。

答案:萜烯类哪一种香气是正常葡萄酒都具有的香气？（）

答案:果香属于海洋性气候的产区是（）。

答案:法国波尔多视觉受纳器是（）。

答案:视网膜我国历史上葡萄园面积和葡萄酒产量最大的是（）。

答案:元朝葡萄酒的酒度较高更容易获得味感平衡，因为高酒度代表葡萄原料的成熟度较好。（）

答案:对气味活性值大于1的物质，对葡萄酒香气的影响较大。（）

答案:对优质的葡萄酒余味悠长而舒适，令人回味无穷。（）

答案:对一款优质的起泡酒，气泡应该是细腻而持久的。（）

答案:对嗅细胞有1000多条纤毛，可以增加嗅觉感受面，从而提高嗅觉的敏感性。（）

答案:对红葡萄酒具有结构感，是指单宁含量较高。（）

答案:对白葡萄酒酸度低，有利于保留香气。（）

答案:错视杆细胞和视锥细胞均具有辨色能力。（）

答案:错单宁具有苦味和涩味，在红葡萄酒中含量越低越好。（）

答案:错随着全球气候变暖，葡萄酒的酒精度有降低的趋势。（）

答案:错气味物质的嗅觉阈值越低，说明人对该物质越敏感。（）

答案:对冷凉产区的葡萄酒，酸度较高。（）

答案:对葡萄原料越成熟，葡萄酒的香气越浓郁，单宁越粗糙。（）

答案:错具有三类香气的葡萄酒都是好酒。（）

答案:错混酿是将不同葡萄品种放在同一个发酵罐中进行发酵。（）

答案:错贵腐酒的流动性比较差，因为酒中糖和甘油的含量都很高。（）

答案:对品尝员的嗅觉阈值越低，嗅觉越灵敏。（）

答案:对石灰岩土壤生产的葡萄酒，酸度较低。（）

答案:错葡萄酒中的萜烯类物质均来自葡萄果实，具有玫瑰、百合等甜美的花香。（）

答案:对人的基本味觉包括酸、甜、苦、辣。（）

答案:错属于还原气味的是（）。

答案:臭鸡蛋味###光味###酒脚味###大蒜味世界葡萄酒发展的黄金期包括（）。

答案:中世纪###第二次工业革命以后###古罗马时期###大航海时代美乐在波尔多混酿中的作用是（）。

答案:柔化单宁###提供红色水果香气###提供酒精度酒泥接触可给葡萄酒带来哪些香气？（）

答案:酵母###生面团###面包、饼干属于氧化气味的是（）。

答案:破败味###烂苹果味###哈喇味###煮味属于污染气味的是（）。

答案:木塞味###烟味下列属于一类香气的是（）。

答案:果香###花香###植物与矿物关于雷司令的说法，正确的是（）。

答案:陈年后具有汽油味###原产自德国###芳香型品种###酸度很高黄土高原产区包括（）。

答案:陕西###山西酒体与哪些因素有关？（）

答案:酒精度###单宁含量###含糖量###含酸量关于宁夏贺兰山东麓产区，描述正确的是（）。

答案:黄河为宁夏的葡萄园提供了灌溉###我国第一个也是目前唯一一个实行葡萄酒庄列级管理的产区###贺兰山阻挡了西伯利亚寒流与腾格里沙漠东进的脚步###风土特点可用“一山一水一长廊”来概括葡萄酒中的甜味物质包括（）。

答案:甘油###酒精###糖葡萄酒中源于葡萄果实的有机酸包括（）。

答案:酒石酸###苹果酸###柠檬酸影响葡萄酒质量和风格的自然因素包括（）。

答案:土壤###降雨###光照###气候###地形人的眼睛相当于一台照相机，下列说法正确的是（）。

答案:脉络膜是暗室###晶状体是镜头###瞳孔是光圈###视网膜是底片一款红葡萄酒带有明显的黑胡椒味，它可能是由（）酿造的。

答案:西拉古代凉州现指我国哪个城市？（）

答案:甘肃武威白葡萄酒的果香不包括（）。

答案:草莓、樱桃苯乙醇具有（）的香气。

答案:玫瑰花香气的（）表示香气强度及芳香持续的时间。

答案:浓郁度关于一款正常葡萄酒的外观，描述正确的是（）。

答案:深宝石红，清澈透明，富有光泽，酒柱分布均匀，流速较慢下列属于二类香气的是（）。

答案:化学气味82年拉菲的颜色是（）。

答案:砖红色感知速度最快的感觉是（）,仅1.5-4毫秒，接近神经传导的极限速度。

答案:味觉成熟度不高的赤霞珠葡萄酒会呈现青椒味，主要是由（）物质产生的。

答案:吡嗪类不同气味相互混合后，不可以再分辨出单一气味，产生一种新的气味，这种现象称作气味的（）。

答案:融合作用经过美国橡木桶陈酿的葡萄酒具有明显的椰子和香草的香气，是因为桶中含有较多的（）。

答案:橡木内酯甜度最高的糖是（）。

答案:果糖酒度相同、口感平衡的干白葡萄酒和甜白葡萄酒，关于酸度描述正确的是（）。

答案:甜白葡萄酒酸度更高葡萄酒中的基本呈味物质包括（）。

答案:单宁2011年，（）酒庄酿造的“加贝兰”干红葡萄酒获得了品醇客国际葡萄酒大赛金奖，是中国葡萄酒获得的第一个国际金奖。

答案:贺兰晴雪不属于葡萄酒缺陷气味的是（）。

答案:青草味1997年，山西（）酒庄成立，是中国第一家精品酒庄。

答案:怡园葡萄酒中的烟熏味和皮革味主要来自（）。

答案:橡木桶陈年构成葡萄酒二类香气的物质主要来源于（）。

答案:酒精发酵混酿具有哪些优势？（）

答案:减少年份差异###提高葡萄酒的香气和口感质量###降低天气变化带来的负面影响###保持产品质量的稳定性常用来酿造甜白葡萄酒的是（）

答案:长相思###雷司令###琼瑶浆世界上最贵的红葡萄酒罗曼尼康帝是由哪个葡萄品种酿造的？（）

答案:黑比诺雷司令是哪个国家的代表性葡萄品种？（）

答案:德国一款白葡萄酒具有黄油、椰子的香气，它可能是（）。

答案:经过橡木桶陈年的霞多丽酒柱越多，葡萄酒的质量越好。（）

答案:错观察起泡酒的气泡状态，包括（）。

答案:持续时间###气泡大小###产生速度###气泡数量浑浊的葡萄酒可以放心饮用。（）

答案:错葡萄酒的品尝步骤是（）。

答案:鉴定余味###做出质量评价###闻其香###观其色###尝其味第三次闻香主要用于鉴别香气的缺陷。（）

答案:对我国酿酒葡萄栽培面积最大、历史最悠久的产区是（）。

答案:新疆产区我国海拔最高的葡萄园位于（）。

答案:西南高山产区受到丝路文化影响的葡萄酒产区包括（）。

答案:黄土高原产区###新疆产区###河西走廊产区###宁夏贺兰山东麓产区我国重要的冰酒产地是（）。

答案:东北产区“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”出自我国哪个产区？（）

答案:河西走廊产区品尝活动需要准备的物品有（）。

答案:品尝记录表###饮用水、苏打饼干###品尝杯###吐酒桶、无味餐巾纸关于葡萄酒的排序原则，正确的是（）。

答案:香气由淡到浓###单宁由低到高###年份由新到老###甜度由低到高###颜色由浅到深关于品酒地点的选择，说法错误的是（）。

答案:光线明亮，可用黄光或射灯上午10-12时或下午16-18时品尝效果最佳，因为饭前有饥饿感，比较敏感。（）

答案:对随着电子鼻、电子舌、色谱等分析技术的发展，感官分析会被取代。（）

答案:错优质的葡萄酒不仅要平衡，还要有自己的风格，才能让人印象深刻。（）

答案:对关于产区的土壤类型，描述错误的是（）。

答案:勃艮第——鹅卵石土壤地中海气候的特点是（）。

答案:夏季炎热干燥###冬季温和多雨关于我国气候，描述正确的是（）。

答案:昼夜温差大###雨热同季###属于大陆性季风气候###四季分明法国波尔多属于温带海洋性气候。（）

答案:对葡萄酒的平衡包括（）。

答案:香气之间的平衡###味感与香气之间的平衡###外观、香气、味感之间的平衡###味感之间的平衡气味之间的相互作用包括（）。

答案:协同作用###掩盖作用###融合作用###累加作用哪两种味感之间可以相互掩盖（）。

答案:甜味与酸味###甜味与苦味###甜味与涩味干白葡萄酒的味感平衡式是酒度与酸度的平衡。（）

答案:对在酒度一定的情况下，红葡萄酒的单宁含量越低，其忍耐酸度的能力越弱。（）

答案:错葡萄酒中的呈味物质包括（）。

答案:苦味物质###甜味物质###酸味物质###咸味物质乙醇具有甜味。（）

答案:对酸度最高的有机酸是（）。

答案:苹果酸葡萄酒的苦味主要来自（）。

答案:单宁炎热产区的葡萄酒，酒精度较低。（）

答案:错第二次闻香结果作为评价葡萄酒香气的重要依据。（）

答案:对葡萄酒香气个性突出、特点明显、不带其它异味的程度，称作（）。

答案:纯正度木塞味是由（）导致的。

答案:三氯苯甲醚（TCA）葡萄酒的一类香气源于葡萄浆果，也称作（）。

答案:果香###品种香下列属于三类香气的是（）。

答案:香料和烧焦###动物和香脂哪个品种酿造的葡萄酒，颜色较浅？（）

答案:黑比诺正常的葡萄酒是澄清而透明的。（）

答案:错新鲜红葡萄酒的颜色是（）。

答案:紫红色葡萄酒的外观特性包括（）。

答案:颜色###气泡###澄清度###酒柱###流动性葡萄酒的颜色指标包括色度和色调。（）

答案:对感觉是在知觉的基础上形成的。（）

答案:错视觉和听觉是持续性工作的