营养与食品卫生学 知到智慧树网课答案

营养与食品卫生学-知到答案、智慧树答案绪论单元测试1、问题：营养学与食品卫生学有共同的（）。选项：A:研究领域B:研究内容C:研究目的D:研究对象E:理论体系答案:【研究对象】2、问题：食品卫生学的主要研究内容包括（）。选项：A:食品污染B:食品卫生问题C:食源性疾病D:食品安全监督管理答案:【食品污染;食品卫生问题;食源性疾病;食品安全监督管理】3、问题：食物营养的研究内容包括()。选项：A:植物化学物的功能B:新食品原料的开放和利用C:膳食营养素参考摄入量D:食品强化E:食物的应用组成、功能答案:【植物化学物的功能;新食品原料的开放和利用;食品强化;食物的应用组成、功能】4、问题：食品卫生学的研究方法有（）。选项：A:食品安全性评价B:危险性分析方法C:食品卫生学检验方法D:食品毒理学方法E:卫生监督管理方法答案:【食品安全性评价;危险性分析方法;食品卫生学检验方法;食品毒理学方法;卫生监督管理方法】5、问题：营养学的研究方法有（）。选项：A:营养缺乏病研究方法B:营养代谢研究方法C:食物营养成分测定方法D:营养状况评价方法E:营养流行病学答案:【营养缺乏病研究方法;营养代谢研究方法;食物营养成分测定方法;营养状况评价方法;营养流行病学】第一章单元测试1、问题：必需脂肪酸的良好食物来源是（）。选项：A:可可油B:椰子油C:牛油D:大豆油E:棕榈油答案:【大豆油】2、问题：关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。选项：A:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成B:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中C:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性D:反式脂肪酸可危害心血管健康E:反式脂肪酸仅存在于加工食品中答案:【反式脂肪酸可危害心血管健康】3、问题：根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）。选项：A:红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期B:红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C:铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期E:铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期答案:【铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期】4（、问题：当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是）。选项：A:AIB:AMDRC:PID:RDAE:SPL答案:【AI】5、问题：以玉米为主食的地区人群易发生（）。选项：A:大骨节病B:癞皮病C:贫血D:坏血病E:骨质软化症答案:【癞皮病】第二章单元测试1、问题：大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：完整大蒜组织破损(如切割或挤压)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。选项：A:错B:对答案:【对】3、问题：均属于非营养素活性成分的是（）。选项：A:维生素D和褪黑素B:辅酶Q和植物雌激素C:维生素E和硫辛酸D:胆固醇和植物固醇E:谷蛋白和莱菔硫烷答案:【辅酶Q和植物雌激素】4、问题：某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（）。选项：A:降血脂作用B:较强的抗氧化作用C:改善血管内皮细胞功能D:类雌激素作用E:抑制酪氨酸激酶活性的作用答案:【类雌激素作用】5、问题：李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是()。选项：A:番茄红素B:花青素C:叶黄素D:β-胡萝卜素E:槲皮素答案:【叶黄素】第三章单元测试1、问题：在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）。选项：A:煮B:烙C:蒸D:炸E:焖答案:【炸】2、问题：蛋黄中具有降低胆固醇作用的是()。选项：A:卵磷脂B:谷固醇C:神经鞘磷脂D:脑磷脂答案:【卵磷脂】3、问题：蔬菜在加工过程中不应该（）。选项：A:急火快炒B:去除黄叶C:冷冻D:加醋E:先切后洗答案:【先切后洗】4、问题：食物成分表上的营养素含量均指()。选项：A:食物加工部分的含量B:食物可烹调部分的含量C:食物整体的含量D:食物可食部分的含量E:食物去皮部分的含量答案:【食物可食部分的含量】5、问题：蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括()。选项：A:蔬菜的后熟作用B:水果的后熟作用C:水果的自溶作用D:蔬菜的春化作用E:水果的呼吸作用答案:【水果的后熟作用;蔬菜的春化作用;水果的呼吸作用】第四章单元测试1、问题：妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）。选项：A:混合型贫血B:病理性贫血C:生理性贫血D:巨幼红细胞性贫血E:缺铁性贫血答案:【生理性贫血】2、问题：婴儿无眼、小头等先天畸形的发生，可能是由于孕妇过多摄入()。选项：A:铁B:钙C:维生素AD:蛋白质E:维生素E答案:【维生素A】3、问题：老年人脂肪供能应古膳食总能量的()。选项：A:20%-30%B:10%-20%C:25%-35%D:15%-25%E:20%-35%答案:【20%-30%】4、问题：运动员在运动前用餐选择的食物应()。选项：A:以谷类食物为主B:能量密度低，易消化吸收C:体积小，不易消化吸收D:以动物性食物为主E:体积大，易消化吸收答案:【以谷类食物为主】5、问题：关于哺乳的描述不正确的是（）。选项：A:婴儿吸吮乳头对乳汁的分泌很重要B:母亲泌乳量在个体之间差别不大C:泌乳量少是乳母营养不良的一个指征D:乳母严重营养不良将影响乳汁的质量E:婴儿体重增长率是判定乳量是否足够的良好指标答案:【母亲泌乳量在个体之间差别不大】第五章单元测试1、问题：当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI（）。选项：A:RNI=EAR+2SDB:RNI=EAR+SDC:RNI=EAR-2SDD:EAR=RNI+2SDE:EAR=RNI-2SD答案:【RNI=EAR+2SD】2、问题：能量的推荐摄入量等于人群能量的（）。选项：A:平均需要量B:平均需要量+10%C:平均需要量+2个标准差D:平均需要量+20%E:平均需要量+标准差答案:【平均需要量】3、问题：对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。选项：A:尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险B:主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得C:数值等于观察到有害作用的最低剂量D:与食物摄入总量无关E:数值等于未观察到有害作用的剂量答案:【主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得】4、问题：《中国居民膳食指南(2016)》一般人群膳食指南的适用人群是（）。选项：A:14岁以上健康人群B:6岁以上健康人群C:2岁以上健康人群D:所有人群E:18岁以上健康人群答案:【2岁以上健康人群】5、问题：按照WHO标准，判断超重的BMI范围为()。选项：A:23.0-24.9B:25.0-29.9C:18.5-22.9D:18.5-23.9E:18.5-24.9答案:【25.0-29.9】第六章单元测试1、问题：肠内营养适用于（）。选项：A:上消化道出血B:严重吸收不良综合征C:食道癌术后D:急性胰腺炎E:肠道梗阳答案:【食道癌术后】2、问题：低蛋白膳膳食适用于()。选项：A:肾衰竭患者B:痛凤缓解期患者C:胸腹手术后患者D:高血压患者E:高脂血症患者答案:【肾衰竭患者】3、问题：肠外营养适用于（）。选项：A:肝肾衰竭B:严重水电解质平衡紊乱C:呼吸衰竭D:临终关怀患者E:败血症答案:【败血症】4、问题：低盐膳食中盐的每日摄入量是()。选项：A:1-4gB:1-3gC:2-5gD:2-4gE:1-5g答案:【1-4g】5、问题：关于糖耐量试验膳食描述正确的是（）。选项：A:口服25g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次B:口服75g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次C:口服50g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次D:口服75g葡萄糖，于服后60分钟、120包括分钟和180分钟各采血一次E:口服50g葡萄糖，于服后60分钟、120包括分钟和180分钟各采血一次答案:【口服75g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次】第七章单元测试1、问题：通常摄入全谷物食品有助于维持正常体重，减少体重增长，这可能是与全谷物中膳食纤维摄入量增加、总脂肪和饱和脂肪酸摄入下降有关。选项：A:错B:对答案:【对】2、问题：摄入大豆及其制品可以改善肥胖和超重人群的体重。选项：A:错B:对答案:【对】3、问题：当肥胖度＜10%时，无论两处的皮褶厚度如何均判定为肥胖。选项：A:对B:错答案:【错】4、问题：根据人体测量数据不同，可以有不同的肥胖判定标准和方法常用的有（）。选项：A:生物电阻抗分析法B:稀释法C:皮褶厚度法D:身高标准体重法E:体质指数法答案:【皮褶厚度法;身高标准体重法;体质指数法】5、问题：目前已建立的判定肥胖的标准和方法有很多，常用的方法可分为三大类，分别为（）。选项：A:物理测量法B:辐照法C:人体测量法D:化学测量法E:分析法答案:【物理测量法;人体测量法;化学测量法】第八章单元测试1、问题：营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是（）。选项：A:称重法B:24小时膳食回顾法C:化学分析法D:食物频率问卷法E:记账法答案:【食物频率问卷法】2、问题：以现有的膳食指南或其他科学膳食建议为基础，通过将个体的膳食与之比较进行评分的膳食模式分析方法为（）。选项：A:潜在类别分析B:聚类分析C:先验法D:因子分析E:降秩分析答案:【先验法】3、问题：营养流行病学可用于研究营养与疾病的关系，其研究内容包括（）。选项：A:确定营养缺乏病的原因B:人群营养的干预研究C:研究营养在慢性病中的作用D:对人群健康状况影响的评价E:研究营养相关疾病的分布情况答案:【确定营养缺乏病的原因;人群营养的干预研究;研究营养在慢性病中的作用;对人群健康状况影响的评价;研究营养相关疾病的分布情况】4、问题：营养流行病学的局限性包括（）。选项：A:结论不能外推到人B:要完全消除生活方式的影响比较困难C:要排除某些膳食因素的影响比较困难D:缺乏精确测量膳食暴露水平的方法E:不能研究某种膳食因素与健康和疾病的关系答案:【要完全消除生活方式的影响比较困难;要排除某些膳食因素的影响比较困难;缺乏精确测量膳食暴露水平的方法】5、问题：营养流行病学中应用横断面研究的目的和用途包括（）。选项：A:描述疾病或健康分布和相关的膳食因素B:判断暴露因素是否与疾病有关联及其关联程度C:了解一个国家或地区的健康水平及变化趋势D:评价疾病的营养防治和干预措施效果E:了解一个国家或地区的营养状况及变化趋势答案:【描述疾病或健康分布和相关的膳食因素;了解一个国家或地区的健康水平及变化趋势;评价疾病的营养防治和干预措施效果;了解一个国家或地区的营养状况及变化趋势】第九章单元测试1、问题：可造成食品生物性污染的事件是（）。选项：A:果汁中添加过量色素B:奶粉中加入三聚氰胺C:火鸡食用含发霉花生的饲料D:苹果表面农药残留E:鱼虾遭受镉污染答案:【火鸡食用含发霉花生的饲料】2、问题：食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）。选项：A:菌落总数B:食品本身理化特性C:细菌菌相D:环境温度E:细菌来源答案:【细菌菌相】3、问题：菌落总数可作为食品（）。选项：A:清洁状态的标志B:腐败变质的标志C:酸败的标志D:污染粪便的标志E:质量的标志答案:【清洁状态的标志】4、问题：辐照可用于食品起到各种作用，除了（）。选项：A:增进色香B:延迟后熟C:杀菌防腐D:防治昆虫E:抑制生芽答案:【增进色香】5、问题：花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）。选项：A:加碱去毒B:紫外线照射C:白陶土吸附D:氨气处理E:兑入其他油答案:【加碱去毒】第十章单元测试1、问题：食品添加剂的使用必须符合（）。选项：A:《复配食品添加剂通则》B:《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C:饮食习惯D:国家卫生行政部门规定E:《食品安全法》答案:【《复配食品添加剂通则》;《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》;国家卫生行政部门规定;食品安全法》】《2、问题：关于食品添加剂使用错误说法是（）。选项：A:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性B:保持或提高食品本身的营养价值C:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏D:为达到预期效果在食品中的使用量可尽量多E:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分答案:【为达到预期效果在食品中的使用量可尽量多】3、问题：关于漂白剂错误的说法是（）。选项：A:还原型主要是通过所产生的二氧化硫的还原作用使其作用的物质褪色B:氧化型是将着色物质氧化分解后漂白C:是指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质D:分为氧化型和还原型E:常用漂白剂有二氧化硫、亚硫酸盐类、硫酸盐类、硫磺答案:【常用漂白剂有二氧化硫、亚硫酸盐类、硫酸盐类、硫磺】4、问题：关于酸度调节剂错误说法是（）。选项：A:均为有机酸及其盐类B:可以改善食品的感官性状，增加食欲C:具有防腐作用D:是指用以维持或改变食品酸碱度的物质E:具有促进体内钙、磷消化吸收作用答案:【均为有机酸及其盐类】5、问题：关于护色剂错误说法是（）。选项：A:我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐B:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质C:作用于肉及肉制品中呈色物质D:又称发色剂E:具有防腐作用答案:【具有防腐作用】第十一章单元测试1、问题：粮豆的主要卫生问题包括（）。选项：A:真菌及其毒素的污染B:其他有害化学物质的污染C:农药残留D:仓储害虫E:自然陈化、有毒植物种子的污染、无机夹杂物的污染、掺杂、掺假答案:【真菌及其毒素的污染;其他有害化学物质的污染;农药残留;仓储害虫;自然陈化、有毒植物种子的污染、无机夹杂物的污染、掺杂、掺假】2、问题：蔬菜、水果的主要卫生问题包括（）。选项：A:细菌污染B:工业废水污染C:寄生虫污染D:农药污染E:硝酸盐和亚硝酸盐含量增加答案:【细菌污染;工业废水污染;寄生虫污染;农药污染;硝酸盐和亚硝酸盐含量增加】3、问题：宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段是新鲜肉（）。选项：A:后熟、腐败B:僵直、自溶C:自溶、后熟D:自溶、腐败E:僵直、后熟答案:【僵直、后熟】4、问题：宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（）。选项：A:腐败B:自溶C:僵直D:后熟E:僵直和后熟答案:【后熟】5、问题：关于旋毛虫病错误说法是（）。选项：A:病原体是旋毛虫B:至少100℃才能将其杀死C:易感动物是猪、狗等D:包囊对外界环境的抵抗力较强，耐低温E:幼虫主要寄生在动物的膈肌、舌肌、心肌、胸大肌和肋间肌等，以膈肌最为常见，形成包囊答案:【至少100℃才能将其杀死】第十二章单元测试1、问题：可通过加热来避免的食物中毒为()。选项：A:河豚毒素中毒B:四季豆中毒C:葡萄球菌肠毒素中毒D:赤霉病麦中毒E:苦井水中毒答案:【四季豆中毒】2、问题：以下物质中不会引起食物中毒的是()。选项：A:大豆黄酮B:3-硝基丙酸C:有机磷D:植物血凝素E:甲基汞答案:【大豆黄酮】3、问题：常见的食物中毒是(）。选项：A:化学性食物中毒B:霉菌毒素性中毒C:植物性食物中毒D:细菌性食物中毒E:毒蕈中毒答案:【细菌性食物中毒】4、问题：河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。选项：A:卵巢B:肾脏C:血液D:眼睛E:皮肤答案:【卵巢】5、问题：引起苦杏仁中毒的毒性物质是()。选项：A:毒酞类B:生物碱C:毒氨基酸D:毒蛋白E:氰甙答案:【氰甙】第十三章单元测试1、问题：食品安全风险监测的目的不包括（）。选项：A:确定危害因素的分布和可能来源B:对食品中所有污染物的安全风险进行全面评估C:及时发现食品安全隐患D:掌握我国食品安全状况E:评价食品安全标准的执行情况与效果答案:【对食品中所有污染物的安全风险进行全面评估】2、问题：风险交流的原则不包括（）。选项：A:保证透明度B:正确对待风险C:责任分担D:应培育交流的技能E:信息来源的广泛性答案:【信息来源的广泛性】3、问题：风险评估的步骤包括（）。选项：A:危害特征描述B:暴露评估C:危害识别D:风险特征描述答案:【危害特征描述;暴露评估;危害识别;风险特征描述】4、问题：我国《食品安全法》规定，国家食品安全风险监测制度的监测对象包括（）。选项：A:食品安全标准B:食品污染C:食品生产工艺D:食品中的有害因素E:食源性疾病