202X年度春学校食堂员工培训记录表

2023年度学校食堂员工培训记录表说明：本套培训记录共5份，从2023年2月到2023年6月，相关培训课件背景截图也已经插入表格，大家可以直接下载打印。2023年度学校食堂员工培训记录表（2023年2月）单位：XX实验学校负责人：XXX食品安全总监：XXX食品安全员：XXX、XXX、XXX培训主题《餐饮服务食品安全操作规范》培训培训时间2023.2.10培训地点食堂会议室主讲人食堂安全管理员XXX从业人员签到单位负责人、食品安全总监、食品安全管理员、食堂从业人员培训内容简要会议纪要：一、本学期食堂工作布置与落实。主讲人：单位负责人；二、《全面落实食品安全“两个责任”》工作布置，落实推进2023年度学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作实施细则。主讲人：食品安全总监；三、《餐饮服务食品安全操作规范》培训。主讲人：食品安全管理员。相关培训记录：学校食堂食品安全是校园食品安全的重中之重，春季又是疾病高发季节，为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标准化水平，本年度将组织12次《餐饮服务食品安全操作规范》培训，每月一期，希望大家通过本次培训，在今后的工作中能规范学校食堂食品安全操作，消除食品安全隐患，落实好食品安全主体责任。1、从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗手液。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。2、盛放容器标识说明为了切实保障食品安全，从业人员必须按照规定标识进行容器的使用、存放容器要求外观清洁,标识明显，不进行混用。容器标识说明：红色圆形-------------熟食专用；黄色圆形-------------半成品专用；绿色圆形-------------生食专用；砧板标识说明：红色长条-------------肉类食品用板；绿色长条-------------蔬菜类食品用板；黄色长条-------------面食类食品用板。冰箱标识说明：生、熟贴字位于冰柜两侧，要求分开，不混放。培训照片2023年度学校食堂员工培训记录表（2023年3月）单位：XX实验学校负责人：XXX食品安全总监：XXX食品安全员：XXX、XXX、XXX培训主题《餐饮服务食品安全操作规范》培训培训时间2023.3.3培训地点食堂会议室主讲人食堂安全管理员XXX从业人员签到食品安全总监、食品安全管理员、食堂从业人员培训内容简要会议纪要：一、《全面落实食品安全“两个责任”》工作布置，落实推进2023年度学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作实施细则。主讲人：食品安全总监；二、《餐饮服务食品安全操作规范》培训。主讲人：食品安全管理员。相关培训记录：1、厨房消毒一、餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，工作人员手必须消毒后才工作。三、餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。2、烹饪岗位职责1、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种副食品、调味品，防止盲目下料。2、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，要烧熟煮透，对变质食品严禁加工。3、对剩余的荤素菜，必须妥善保管，如有变质食品应及时反映情况，便于采取措施。4、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。3、仓库管理1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。培训照片2023年度学校食堂员工培训记录表（2023年4月）单位：XX实验学校负责人：XXX食品安全总监：XXX食品安全员：XXX、XXX、XXX培训主题《餐饮服务食品安全操作规范》培训培训时间2023.4.7培训地点食堂会议室主讲人食堂安全管理员XXX从业人员签到食品安全总监、食品安全管理员、食堂从业人员培训内容简要会议纪要：一、《全面落实食品安全“两个责任”》工作布置，落实推进2023年度学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作实施细则。主讲人：食品安全总监；二、《餐饮服务食品安全操作规范》培训。主讲人：食品安全管理员。相关培训记录：1、餐具用具清洗消毒管理1、根据设立的餐具用具专用清洗消毒水池标识进行操作；2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设立3个专用水池。各类水池应以明显标识表明其用途；3、餐具和即食食品工用具、容器应清洗干净；4、餐用具须经过有效消毒，提倡用蒸汽、煮沸等热力方法进行消毒；5、采用药物消毒方法消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净；6、消毒后的餐用具在专用保洁柜内存放，柜内不存放未经消毒的餐具、食品和杂物。2、燃料管理一、尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理，防止作为白酒误饮。二、应严格选择燃料供货者。应制定火灾防控制度和应急预案，明确防火职责，定期组织检查，定期检测设备，及时更换存在安全隐患的老旧设备。宜安装有效的通风及报警设备。三、应加强从业人员培训，使其能正确使用煤气、液化气、电等加热设备，防止漏气、漏电；安全进行燃料更换（木炭、醇基燃料等），防止烫伤。3、餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒常见原因（一）细菌性食物中毒；（二）化学性食物中毒（三）真菌性食物中毒；（四）动物性食物中毒（五）植物性食物中毒二、预防食物中毒的基本方法：（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和措施；（二）预防常见化学性食物中毒的措施；（三）预防常见真菌性食物中毒的措施；（四）预防常见动物性食物中毒的措施；（五）预防常见植物性食物中毒的措施培训照片2023年度学校食堂员工培训记录表（2023年5月）单位：XX实验学校负责人：XXX食品安全总监：XXX食品安全员：XXX、XXX、XXX培训主题《餐饮服务食品安全操作规范》培训培训时间2023.5.5培训地点食堂会议室主讲人食堂安全管理员XXX从业人员签到食品安全总监、食品安全管理员、食堂从业人员培训内容简要会议纪要：一、《全面落实食品安全“两个责任”》工作布置，落实推进2023年度学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作实施细则。主讲人：食品安全总监；二、《餐饮服务食品安全操作规范》培训。主讲人：食品安全管理员。相关培训记录：1、餐饮业食品索证管理规定1、长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。2、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。2、健康管理1、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。2、食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。3、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。4、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。5、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。培训照片2023年度学校食堂员工培训记录表（2023年6月）单位：XX实验学校负责人：XXX食品安全总监：XXX食品安全员：XXX、XXX、XXX培训主题《餐饮服务食品安全操作规范》培训培训时间2023.6.2培训地点食堂会议室主讲人食堂安全管理员XXX从业人员签到食品安全总监、食品安全管理员、食堂从业人员培训内容简要会议纪要：一、《全面落实食品安全“两个责任”》工作布置，落实推进2023年度学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作实施细则。主讲人：食品安全总监；二、《餐饮服务食品安全操作规范》培训。主讲人：食品安全管理员。相关培训记录：学校食堂《餐饮服务食品安全操作规范》培训----基础常识及操作规范（复习）1、学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。2、食品安全自查由食堂经营者自选组织，也可以委托第三方专业机构进行检查评价。3、学校食堂如果发生食品安全事故，应在2内报告当地监管部门。4、从业人员必须取得健康证后方能上岗。5、从业人员要求：不得留长指甲、涂指甲油，工作时不得佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物，不化妆，工作帽应能将头发全部盖住。食品处理区内加工制作食品人员使用卫生间前应更换工作服，进入专间人员就二次更衣，6、定期培训考核，每年应对从业人员进行一次食品安全培训考核。7、冷冻食品宜使用冷藏