厨房卫生安全管理制度

厨房卫生安全管理制度第一章总则第一条目的与依据为确保医院厨房卫生安全，保障患者和工作人员的健康权益，订立本制度。本制度依据国家相关法律法规、卫生部门和医疗卫生管理机构的规定。第二条适用范围本制度适用于医院的厨房及相关卫生安全管理工作。第三条原则坚持防备为主、防治结合的原则。严格执行卫生要求，保证操作规范。强化监管，提高责任意识。第四条职责分工院方：负责组织订立相关规章制度，监督厨房卫生安全管理。医院卫生部门：负责监测、检查和评估卫生安全情形。厨房管理人员：负责具体的卫生安全工作。厨师和厨房员工：负责卫生安全的实施与维护。外部卫生监督机构：负责对厨房进行定期抽查和卫生安全评估。第二章厨房卫生安全管理的组织与机构第五条领导机构医院成立卫生安全领导小组，负责厨房卫生安全管理工作。卫生安全领导小组由院长任组长，卫生部主任、厨房管理人员、外部卫生监督机构代表等构成。卫生安全领导小组每年至少召开2次会议，讨论厨房卫生安全管理工作。第六条厨房管理人员医院委派专职人员负责厨房卫生安全管理，具体职责包含：订立和完善相关卫生安全管理制度；监督检查厨房的卫生安全情况；定期组织培训厨师和厨房员工的卫生安全知识。第三章厨房卫生安全管理的基本要求第七条厨房环境卫生要求厨房应位于挂号大厅以外的区域，面积实现卫生标准。厨房应保持通风良好，安装排烟设施，并定期清洗排烟管道。厨房地面、墙面、天花板、设备等应保持清洁，不得有积尘、霉菌等。厨房的卫生间应与操作区域分隔开，并配备座便器、洗手池等设施。第八条厨房设施设备要求厨房设施设备应符合国家相关卫生标准。厨房应配备充分数量的储存设备，保证食材储存的合理性和安全性。厨房应配备专用消毒设备，并定期进行消毒和维护。第九条厨房卫生操作规范厨师和厨房员工应定期进行健康体检，患有传染病的人员不得从事食品加工工作。厨师和厨房员工应依照规定佩戴工作服、帽子，保持个人卫生。厨房内部禁止吸烟，禁止在操作区域聚餐或饮水。厨房操作区域应保持乾净，严禁堆放杂物，设立物品分类、标识管理制度。厨房设备、炉灶、灶具等应定期进行清洗和消毒。厨房饭菜加工过程应采取分区分步作业，避开食物交叉污染。第十条餐饮食材安全要求食材应从可靠的渠道采购，必需具备合格检验证书。食材应储存在干燥通风、温度适合的环境中，避开对食材质量的影响。严格掌控食材保管时间，禁止使用已过期的食材。食材在加工过程中应洗净处理，避开潜在的食品安全问题。第十一条餐饮食品安全要求严格依照菜谱及食品卫生标准进行食品加工，确保菜品卫生安全。严禁使用过期食品或添加有毒有害物质的食品。在食品储存、加工和分餐过程中，严禁直接手接触食品。第四章厨房卫生安全管理的监督与检查第十二条监督机制医院卫生部门负责对厨房卫生安全进行监测、检查和评估。医院卫生部门每季度对厨房进行不定期检查，发现问题及时整改。外部卫生监督机构定期对厨房进行抽查，评估卫生安全情况。第十三条检查内容检查厨房环境卫生情况，包含设备清洁情形、储存设备使用合理性等。检查厨房操作规范，包含从业人员的健康情况、个人卫生要求等。检查餐饮食材安全情况，包含食材采购渠道合法性、食材保管环境等。检查餐饮食品安全情况，包含食品加工过程是否符合卫生标准、菜品质量等。第五章惩罚与嘉奖第十四条惩罚措施对于厨房卫生安全管理存在不合格情况的，卫生部门将依法依规进行处理，包含责令整改、罚款等。对于重点违规或多次违规的情况，卫生部门将采取停业整顿、吊销许可证等措施。第十五条嘉奖措施对于厨房卫生安全管理实现优秀水平的，卫生部门将予以称赞和嘉奖。对于实施卫生安全管理措施有显著成效的个人和团队，医院将予以嘉奖。第六章附则第十六条生效与修订本制度自颁布之日起生效。本制度的修订需经卫生部门和医院领导小组讨论通过。对于重点调整和修订的制度，需要进行相应的宣传和培训。第十七条其他增补事项厨房管理人员应将本制度的要求告知厨师和厨房员工，确保实施。本制度的解释权归医