《食品包装工程教学大纲》课程教学大纲

本科生课程大纲课程名称食品包装工程课程代码090303201297课程属性专业知识课时/学分16/1课程性质选修实践学时0责任教师课外学时32(16*2)课程属性：工作技能，课程性质：选修一、课程介绍1.课程描述：食品包装是食品商品的组成部分，是食品工业过程中主要的工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。因此，食品包装工程是食品制造系统工程的不可分割的组成部分。但食品包装工程的通用性又使它有相对独立的自我体系。2.设计思路：根据食品包装工程的基本组成，将食品包装工程课分为三个相对独立的部分，分别是食品包装材料，食品包装原理和食品包装技术。其中食品包装材料是基础，食品包装技术是实现包装的手段，而食品包装原理则为食品选择合适的包装材料和包装技术提供了理论基础。通过该课程的学习，使得同学们能够针对不同的食品选择或设计合适的食品包装工程体系，实现食品的合理包装。3.课程与其他课程的关系食品包装工程是在现有食品保藏技术，食品工艺学及食品化学等专业基础学科的基础上实现的，是这些技术基础在工程上的实现。食品包装工程反过来能够实现这些专业基础课提出的对食品进行保护的目标。此外，食品包装工程还与食品营销等有着密切的关系，是营销理论实际体现的载体。二、课程目标使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。食品包装是食品为核心的系统工程，设计学科领域较为广泛，包括食品科学、食品工艺学、微生物学、食品质量管理、包装材料、包装和装潢设计以及食品包装机械等相关只是和技术。三、学习要求通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握各种常用包装材料的包装特性及用途，熟悉包装的一般工艺过程及基本、专用包装技术的包装机理；通过对包装材料及技术基础知识的学习，结合工艺学知识，初步具备对特定食品进行包装设计的能力。四、教学内容（一）绪论1、主要内容：介绍食品包装的发展、定义、功能、分类及研究内容。2、教学要求：（按照掌握、理解、了解三个层次对学生学习提出要求）掌握：食品包装的基本概念及主要功能。理解：食品包装对食品质量与安全的影响。了解：食品包装的发展历史及发展趋势。3、重点、难点：重点为食品包装的定义；难点为如何做好食品包装。4、其它教学环节（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：无（二）第一章纸类包装材料及其包装容器1、主要内容：介绍纸类包装材料的特性及其质量指标，并对纸类包装的主要形式纸板进行阐述，了解常见的食品包装容器。2、教学要求：掌握：食品包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合。理解：纸箱、纸盒的结构形式，其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。了解：纸类包装容器的设计方法和技术标准。3、重点、难点：重点为纸及其容器的主要包装性能，难点为纸类包装容器的形式设计4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：无（三）第二章塑料包装材料及其包装容器1、主要内容：介绍了塑料的组成及分类，并对塑料包装材料的一般包装特性及其性能指标进行阐述，分析了食品包装常用的塑料容器及其特性，并说明了其卫生安全性。2、教学要求：掌握：食品包装常用的塑料及其包装特性，卫生安全性的分析。理解：食品包装常用的塑料容器及其特性。了解：塑料的组成及分类。3、重点、难点：重点是理解食品包装常用的塑料及其包装特性，难点在于分析塑料包装材料的卫生安全性，并提出改进措施。4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：无（四）第三章金属包装材料及其包装容器1、主要内容：金属包装材料的性能特点、主要品种及性能指标，金属罐结构分类、制造方法、常用涂料及食品包装要求。2、教学要求：掌握：金属包装材料的性能特点及使用性能，对其卫生安全性进行分析。理解：金属罐的结构分类及常用涂料。了解：金属包装材料的主要品种。3、重点、难点：重点是金属包装材料的卫生安全性分析，难点是金属罐的制作方法及常见食品的要求。4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：无（五）第四章玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器1、主要内容：熟练掌握玻璃的包装特性及其主要包装强度；正确理解并领会设计或选购满足食品包装要求的玻璃容器；了解陶瓷的包装特性，注意其卫生安全性。2、教学要求：掌握：玻璃、陶瓷包装容器的包装特性和卫生安全性。理解：玻璃包装容器的设计或选用。了解：玻璃、陶瓷的制作方法及其发展方向。3、重点、难点：重点是玻璃包装容器的包装特性，难点是玻璃包装容器的制作方法及对性能的影响。4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：无（六）第五章食品包装的原理与方法1、主要内容：环境因素对包装食品品质变化的影响、基本原理及控制方法，微生物对包装食品品质变化的影响、基本原理及控制方法，包装食品褐变、风味改变、油脂氧化等的基本原理及控制措施。2、教学要求：掌握：环境因素及微生物对包装食品品质变化的基本原理及控制方法。理解：包装食品在储藏中的品质变化。了解：影响食品货架期的因素，包装食品货架期的预测方法。3、重点、难点：重点是包装食品品质变化的分析方法，难点是综合利用各种影响因素对食品货架期进行准确预测。4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：无（七）第六章活性包装技术1、主要内容：活性包装的基本概念，介绍目前市场上常见的活性包装技术，并对有发展潜力的技术进行探讨，结合活性包装实例认识活性包装在食品包装中的作用。2、教学要求：掌握：活性包装的概念和原理，各活性材料对食品的作用机制。理解：常见的活性包装技术，活性包装的选择原则。了解：活性包装对保持食品品质的作用，及对食品货架期的影响。3、重点、难点：重点是活性包装的概念，难点是对活性包装技术进行分析，及活性包装对食品货架期的影响。4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：课堂讨论与点评（八）第七章无菌包装技术1、主要内容：讲解无菌包装的基本原理，实现的方法途径，介绍目前市面上常见的无菌包装食品，对现有食品影响无菌包装的因素进行阐述，结合无菌包装的实例对今后的发展趋势进行展望。2、教学要求：掌握：无菌包装的基本原理，实现无菌包装的步骤和关键环节。理解：无菌包装各个环节的杀菌技术。了解：市面上常见的无菌包装食品相对于其他同类产品的竞争优势和劣势。3、重点、难点：重点是无菌包装的基本原理，难点是无菌包装的杀菌技术及选择原则。4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：课堂讨论与点评（九）第八章气调包装技术1、主要内容：气调包装的基本原理及常见的种类，分析其在食品包装中的应用，结合实例阐述气调包装技术在发展中的优势和劣势。2、教学要求：掌握：气调包装延长食品储藏期的机制以及对食品质量与安全的影响。理解：不同气体在包装中的作用，以及不同气体之间协同增效作用。了解：气调包装发展中存在的优势和劣势，以及改进措施。3、重点、难点：重点是气调包装的基本原理及发挥作用的机理，难点在于如何采取措施提高气调包装的效果，降低使用成本。4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：课堂讨论与点评（十）第九章食品包装的防伪技术1、主要内容：食品防伪的必要性，防伪对于保障食品质量与安全的作用，介绍现有主要的防伪技术及特点，结合现有防伪技术实例对防伪包装的发展趋势进行阐述。2、教学要求：掌握：防伪包装的定义，不同防伪技术的鉴别方法和适用场合，选择防伪技术的原则。理解：防伪包装与其他包装技术的融合，实现一种技术，多种用途。了解：防伪包装的发展趋势。3、重点、难点：重点是理解什么是防伪包装，如何真正实现防伪，难点在于如何将防伪包装与其他的包装方式结合起来。4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：课堂讨论与点评（十一）第十章食品包装设计简介1、主要内容：简要介绍食品包装设计的基本原则，通过包装的设计实现食品的定位和市场细分，了解如何结合食品本身对食品包装的色彩进行搭配。2、教学要求：掌握：食品包装设计的基本原则，根据不同食品进行针对性包装设计的方法。理解：利用食品包装对食品的市场进行定位的方法。了解：食品包装的色彩搭配与设计。3、重点、难点：重点是食品包装设计的基本原则，难点是如何通过对食品包装进行设计使得食品在消费市场进行准确的定位。4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：无（十二）第十一章食品包装的实践1、主要内容：根据一学期关于食品包装学的介绍，引导学生自选食品进行包装设计，并从包装的市场、质量等角度对包装进行分析。2、教学要求：掌握：食品包装设计的基本方法，能根据不同的食品进行合理的选择。理解：食品包装对食品质量及市场的影响。了解：食品包装设计、选材的基本步骤。3、重点、难点：重点是让同学们掌握进行食品包装设计的基本方法，具备基本的动手能力，难点是如何通过食品包装对食品质量与安全进行有效的控制。4、其它教学环节：（如实验、习题课、讨论课、其它实践活动）：同学们课堂讲解自己的食品包装设计作品，老师进行点评。五、参考教材与主要参考书1、参考教材（告知学生需要购买的教材）《食品包装学》，章建浩主编，中国农业出版社、2009年第3版2、主要参考书《食品包装实用新材料－新技术》，杨福馨等主编，化学工业出版社，2002年第1版《包装材料与技术丛书－实用食品包装技术》，高德主编，化学工业出版社2004年第1版六、成绩评定（一）考核方式A.闭卷考试：A.闭卷考试B.开卷考试C.论文D.考查E.其他（二）成