(高清版)GBT 7740-2022 天然肠衣

2022-10-12发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替GB/T7740—2006《天然肠衣》,与GB/T7740—2006相比，除结构调整和编辑性改动b)增加了原肠、半成品肠衣的定义(见3.2、3.3);c)删除了拐头、羔羊胃的定义(见2006年版的3.10、3.11);d)更改了产品分类和命名(见第4章，2006年版的第4章);e)更改了国产肠衣原料验收、加工要求(见5.1.1和5.3.2,2006年版的5.1和5.2);f)增加了进境肠衣原料验收、加工要求(见5.1.2和5.3.2);g)增加了原肠包装、加工的防疫要求(见5.1.3和5.3.1);h)增加了去除牛、羊肠衣中风险物质要求(见5.3.3和6.3);i)删除了实验室理化项目限量值和检测标准(见2006年版的5.4和6.5.2.1);j)将肠衣检验过程更改为“试验方法”和“检验规则”两章(见第6章、第7章，2006年版的第6章);k)更改了肠衣检验光线条件(见6.1,2006年版的6.5.1.1);1)更改了猪、羊肠衣口径测量卡尺规格(见6.5.1,2006年版的6.5.1.4.1);m)更改了肠衣口径测量操作方法(见6.5.2,2006年版的6.5.1.4.2);n)更改了带大带小比的公式中各项单位和有效保留数字(见6.5.4,2006年版的6.5.1.4.4);o)删除了肠衣长度测量时盛水的容器(2006年版的6.5.1.5.1);p)更改了肠衣长度测量操作方法(见6.6.2,2006年版的6.5.1.5.2);q)删除了检验内容中的卫生、规格、数r)删除了检验方式中生产加工过程的监督管理(2006年版的6.3);s)更改了实验室抽样方法，移至附录(见附录A,2006年版的6.4.6.2);t)更改了肠衣品质情况抽样要求(见7.4.3,2006年版的6.4.2.1.1);u)更改了肠衣检验记录保留期限(见7.6.2,2006年版的6.6.2);v)更改了肠衣外包装标志要求(见8.2.2,2006年版的7.2.2);w)增加了盐渍肠衣保存期限要求(见8.3.1);x)增加了肠衣运输中温控设施要求(见8.4.1);y)增加了天然肠衣贮存容器要求(见8.4.3)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。本文件起草单位：中国食品土畜进出口商会、浙江惠隆对外贸易有限责任公司、杭州海关、南京海关、中国肉类协会、江苏联众肠衣有限公司、上海耐恰尔肠衣有限公司、中国肉类食品综合研究中心、河南双汇投资发展股份有限公司。本文件主要起草人：臧娟、苏义凤、丁天健、王志刚、李东明、李卫军、詹福祥、金国良、林珊珊、Ⅱ本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——1987年首次发布为GB/T7740—1987《出口肠衣》;——2006年第一次修订时并入了GB/T7741—1987《出口盐渍肠衣》的内容，修订为GB/T7740-1运输要求。本文件适用于各类天然肠衣。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。下列术语和定义适用于本文件。未经刮制的健康牲畜的肠道。半成品肠衣semifinishedcasings盐渍肠衣saltedcasings专用盐腌制的天然肠衣。腌制清洗后经晾干或烘干的天然肠衣。总长度为12.5m,不超过3节的盐渍猪、羊肠衣。总长度为91.5m的猪、羊肠衣及一定长度的牛肠衣。生产时所保留肠衣的最短长度。注：比如：短短码0.75m起用，短码1m～2m;长码2m起用。2黏膜下层形成的网状结构。肠衣壁上产生的一种红色或粉红色的斑点。靛点blackspot肠衣表面产生的黑色或深蓝色斑点。硬洞hardhole肠衣壁上直径1mm～3mm,拢水时不再扩大的洞。破洞hole肠衣壁上直径在3mm以上的洞。拢水时肠衣壁上继续扩大的洞。带大widercalibre肠衣口径过大，超过规定口径1mm。带小narrowercalibre肠衣口径过小，小于规定口径1mm。肠衣充满水时最大的直径。扁径flatcalibre将干制套管肠衣压扁，在距离两端10cm处测量的宽度。干制套管肠衣driedtubedcasings盐渍肠衣经过漂洗、破批、粘贴、晾晒、扎把制作的筒状干肠衣。盐渍肠衣经过漂洗、破批、粘贴、晾晒、扎把制作的片状肠衣。34产品分类和品名4.1盐渍肠衣类品名按照肠衣来源动物种类及组织不同，将盐渍肠衣划分为具体品名：a)盐渍猪肠衣saltedhogcasings(猪肠衣：猪的十二指肠和空肠制备的肠衣);b)盐渍绵羊肠衣saltedsheepcasings(绵羊肠衣：绵羊的十二指肠和空肠制备的肠衣);c)盐渍山羊肠衣saltedgoatcasings(山羊肠衣：山羊的十二指肠和空肠制备的肠衣);d)盐渍马肠衣saltedhorsecasings(马肠衣：马的小肠部分制备的肠衣);e)盐渍牛肠衣saltedbeefcasings(牛肠衣：牛的十二指肠和空肠制备的肠衣);f)盐渍猪大肠头saltedhogfatends(猪大肠头：猪大肠末端部分制备的肠衣，从后端到直肠，圆g)盐渍猪肥肠saltedhogchitterling(猪肥肠：剔除了直肠、盲肠头和乙状结肠部分的猪大肠制备的肠衣);h)盐渍猪拐头saltedhogcaecum(猪拐头：猪大肠末梢部分到直肠，由结肠和大肠头部分制备的肠衣);i)盐渍牛拐头saltedbeefcaecum(牛拐头：牛大肠末梢部分到直肠，由结肠和大肠头部分制备的肠衣);j)盐渍牛大肠saltedbeeflargeintestines(牛大肠：牛大肠制备的肠衣);k)盐渍猪膀胱saltedhogbladder(猪膀胱：俗称猪小肚、猪肚皮儿，猪的膀胱制备的肠衣，从膀胱颈起始部至顶部);1)盐渍牛膀胱saltedbeefbladder(牛膀胱：牛的膀胱制备的肠衣，从膀胱颈起始部至顶部)。4.2干制肠衣类品名按照肠衣来源动物种类及组织不同，将干制肠衣划分为具体品名：a)干制猪肠衣driedhogcasings(猪肠衣：猪的十二指肠和空肠制备的肠衣);b)干制羊肠衣driedsheep/goatcasings(羊肠衣：羊的十二指肠和空肠制备的肠衣);c)干制牛肠衣driedbeefcasings(牛肠衣：牛的十二指肠和空肠制备的肠衣);d)干制猪膀胱driedhogbladder(猪膀胱：俗称猪小肚、猪肚皮儿，猪的膀胱制备的肠衣，从膀胱颈起始部至顶部)。5技术要求5.1原料5.1.1国产肠衣原料应来自非疫区的健康牲畜，并经官方批准的屠宰场屠宰，宰前宰后检验检疫合格。5.1.2进境肠衣原料应来自经中国主管部门批准的国外生产加工企业，并具有出口国家或地区官方兽医部门出具的检疫证书和口岸相关主管机构出具的入境货物检验检疫证明。5.1.3原肠应密闭包装并保持清洁卫生，按相关要求贮存和运输。使用后，原肠包装应作销毁或有效防疫消毒处理。4应符合表1规定。表1肠衣色泽要求名称色泽盐渍猪肠衣白色、乳白色、淡粉红色、浅黄白色、黄白色盐渍绵羊肠衣白色、青白色、黄白色、灰白色盐渍山羊肠衣白色、青白色、黄白色、灰白色盐渍猪大肠头白色、乳白色、淡粉红色、淡黄白色盐渍猪肥肠白色、乳白色、淡粉红色、淡黄白色盐渍猪拐头乳白色、淡粉红色，淡黄白色盐渍猪膀胱乳白色、淡黄白色、淡灰白色盐渍牛大肠白色、乳白色、淡红色、黄白色、灰白色盐渍牛肠衣白色、乳白色、淡红色、黄白色、灰白色干制牛肠衣淡黄色、棕黄色干制猪肠衣黄色、银白色、淡黄色干制羊肠衣黄色、银白色、淡黄色干制猪膀胱淡粉红色、淡黄色干制猪套管肠衣乳白色、淡黄色、黄色干制羊套管肠衣乳白色、米黄色、银白色干制猪套帕乳白色、淡黄色、黄色干制羊套帕乳白色、米黄色、银白色同一把肠衣色泽应基本一致，不应有本表规定以外的色泽，如盐红、靛点等5.2.2.1盐渍肠衣应无腐败气味及其他不应有的异味。5.2.2.2干制肠衣应无霉变气味及其他不应有的异味。应符合表2规定。表2肠衣实质要求名称实质盐渍猪肠衣盐渍绵羊肠衣盐渍山羊肠衣肠壁洁净、坚韧，在充满水时呈透明状，无显著胡须、筋络。无明显腐蚀痕，无软洞，无破洞，每把硬洞不超过2个(盐渍猪肠衣允许有直径2mm以下硬洞),羊肠衣去掉回肠5名称实质盐渍猪大肠头盐渍猪肥肠盐渍猪膀胱洁净卫生，皮质新鲜有弹性，无刀伤，无严重红斑。其中，猪大肠头带有毛圈，猪膀胱带颈管盐渍猪拐头盐渍牛大肠盐渍牛肠衣肠壁洁净，去油脂，无洞，无刀伤，牛肠衣去掉小肠的最后4m、盲肠和肠系膜干制肠衣(肠道制成)肠壁坚韧，有光泽，无杂质，无破洞，牛肠衣去掉小肠的最后4m、盲肠和肠系膜，羊肠衣去掉回肠干猪膀胱膀胱带颈管，去油脂应符合表3规定。表3肠衣长度和节数要求名称长度和节数每把不超过每节不短于/m每节(每个)长度盐渍猪肠衣91.5m±2m18节(口径34mm以下)16节(口径34mm以上)2单付：12.5m±0.3m双付：25m±0.6m1 盐渍绵羊肠衣91.5m±2m18节2盐渍山羊肠衣91.5m±2m18节2盐渍猪大肠头5节————0.85m1.15m～1.5m盐渍猪肥肠6节1盐渍牛肠衣1盐渍牛大肠13节干制牛肠衣1干制猪膀胱10个干制猪套管肠衣 —6表3肠衣长度和节数要求(续)名称长度和节数每把不超过每节不短于/m每节(每个)长度干制羊套管肠衣50个——每把肠衣不应超过规定节数；每节肠衣不应短于起用长度注：双付是由两个长度为12.5m,不超过3节的单付肠衣拼在一起组成。应符合表4规定。表4肠衣口径要求名称口径盐渍猪肠衣/mm24～<26;26～<28;28～<30;30～<32;32～<34;34～<36;36～<38;36～<40;38～<40;40～<44;≥44每把带小比不超过10%,每把带大比不超过5%盐渍绵羊肠衣/mm12～<14;14～<16;16～<18;18～<20;20～<22;22～<24;24～<26;≥2615～<17;17～<19;19～<21;21～<23;≥23每把带大比不超过10%,每把带小比不超过5%盐渍山羊肠衣/mm12～<14;14～<16;16～<18;18～<20;20～<22;22～<24;24～<26;≥2615～<17;17～<19;19～<21;21～<23;≥23每把带大比不超过10%,每把带小比不超过5%盐渍猪肥肠/mm40～<44;44～<48;48～<52;52～<56;56～<60;60～<64;64～<68;68～<72;≥72盐渍牛肠衣/mm≤30;>30～<35;35～<40;40～<45;≥45盐渍牛大肠/mm≤40;>40～<45;45～<50;50～<55;≥55盐渍猪大肠头/mm≤50;>50～<55;55～<60;60～<65;65～<70;≥70应符合表5规定。表5肠衣扁径要求名称扁径干制猪膀胱/cm15～<20;20～<25;25～<30;30～<35;≥35干制牛肠衣/mm≤34;34～<36;36～<40;40～<44;44～<48;48～<55;≥555.3.1原肠处理车间和半成品肠衣加工车间分开设置。75.3.2国产肠衣原料和进境肠衣原料(包括原肠和半成品肠衣)不在同一车间同时生产。6试验方法在适宜的光线下观察肠衣色泽及外观，观察肠衣的外观是否洁净、色泽一致，注意盐红、靛点及品质要求规定以外的色泽。衣是否去掉小肠的最后4m、盲肠和肠系膜，羊肠衣是否去掉回肠。注：沙眼是指肠衣壁上直径在1mm以下的洞。符合要求，注意发霉、虫蛀等现象。检查牛肠衣是否去掉小肠的最后4m、盲肠和肠系膜，羊肠衣是否去掉回肠。6.4盐渍肠衣长度和节数6.4.1设备及用具量尺台。采用接头衔接测量法。量长度时，将肠衣内的水捋净，用力均匀。数清节数。6.5盐渍肠衣口径6.5.1设备及用具设备及用具包括：a)刻有米尺的硬质塑料检验台；b)不生锈材料制成的平直口水龙头；c)口径卡尺，其中，猪肠衣口径卡尺规格包括：24mm、26mm、28mm、30mm、32mm、34mm、36mm、38mm、40mm、42mm、44mm、羊肠衣口径卡尺规格包括：823mm、24mm、25mm、26mm、27mm、28mm、29mm、30mm。将通水的肠衣双手向内拢水至一定长度(羊肠衣约25cm,其他肠衣约40cm),紧握肠衣两端，抄起充满水的肠衣，按自然弯度形成的弓形，垂直对准口径卡尺测量该部位的口径。至少在肠衣节头、中间、尾段3个部位测量以确定肠衣口径是否符合要求。测量口径时应注意：a)当猪肠衣组织松弛时，水压不宜过大；b)当猪肠衣组织软薄时，测量口径应迅速；c)绵羊肠衣组织外观呈环状横纹，水压不易破裂；d)山羊肠衣组织外观呈网状纹，水压不宜过大；e)当羊肠衣组织薄软时，测量口径应迅速。6.5.3测量口径报分报分原则如下：a)满卡不涩者，猪肠衣为双分，羊肠衣为单分；b)松皮肠衣拢水扩大者，视扩大程度报分；c)洒水而不扩大者，报本卡路分。注：4m以上者，带大带小不足1m不报分，分别归入本路分。6.5.4带大(带小)比计算方法 (1)式中：Smx(或mo)——带大(带小)比，表示带大或带小口径占口径总和的比例，%;Lmin——表示带小口径，单位为毫米(mm); 表示口径总和，单位为毫米(mm),测量结果保留到小数点后一位。6.6干制肠衣长度及扁径6.6.1设备及用具测量方法如下：a)干制猪、牛肠衣在测量其扁径的同时测量长度。测量扁径应在开口下10cm处测量，测量长度时应先点清把的数量，再拉开拉直，用尺测量长度，然后拆开肠把，检验合成节数及起用长度；b)干制猪膀胱用尺从折叠四层的膀胱颈起始部至顶尖测量长度；c)干制套管肠衣用尺逐个测量其扁径和长度，测量扁径应在开口下10cm处测量。97检验规则明确该批肠衣的检验依据、项目、方法等，检验人员应经过培训并具备相应能力。出厂前。随机抽取，且样本能代表整体。根据提交检验批的肠衣数量和口径等，按照合同要求或企业规定进行抽样。可参照以下方式抽样检验：桶装货抽样，10桶以下，抽取30%桶数检验；10～20桶，抽取25%桶数检验；>20～30桶，抽取20%桶数检验；30桶以上，每增加10桶，增取1桶，增加不足10桶时，不增加抽样数量。开桶抽样应在桶内的上、中、下层抽取。口径、长度、实质项目检验样品可按每桶把数的1%～3%。未装桶肠衣抽样，抽样数按桶装肠衣基数折合。7.5结果判定经检验，符合5.2要求的天然肠衣应判定为符合本文件，不符合的应判定为不符合本文件。结果判定等基本要素，检验记录可参考附录A。7.6.2真实、全面反映检验全过程的实际情况。检验过程中应认真准确填写记录并签名，记录应经复核签字，保存至保质期满后6个月。8.1包装8.1.2盐渍肠衣装入包装容器时应充分撒布干盐或灌满饱和盐卤，干制肠衣应在包装内撒布胡椒粉。8.2标志8.2.1盐渍肠衣的包装容器内顶面应附明显卡片，标明品名、口径长度和数量。8.2.2肠衣包装容器外应标注企业代号或企业名称、品名、生产批号、生产日期、口径等字样，出口肠衣按照进口国家或地区要求标注。8.3贮存8.3.1盐渍肠衣应存放在密闭容器，置于温度适宜的环境中，相对湿度为85%～90%,每半年换一次盐卤。肠衣出口时，进口国家或地区对腌制温度和时间有特殊要求的，应符合相应要求。盐渍肠衣保存期限不超过4年。8.3.2干制肠衣应存放于干燥、通