《发面的秘密》教学课件

妈妈，你加的是什么？这是酵母粉。妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末。面团和好了……过了一两个小时，面团变大了。蒸出来的馒头又松又软，真好吃！酵母粉里有什么？在显微镜下观察酵母粉里的物质1.在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。2.加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。3.过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。观察酵母粉观察记录显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽……酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布酵母粉中的酵母菌在28~30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。搜集证据酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。发面的秘密根据收集到的资料，设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用。探究发面的秘密实验方案探探提出问题：酵母粉与发面效果的关系是怎样的？猜想假设：加酵母粉的面团会发“胖”。实验材料：面粉、温水、酵母……实验实验步骤：1.先将容器清洗干净。2.取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。4.每隔15分钟记录一次面团的变化。实验发现：控制变量法我和探探的做法不同，我把两块面团都加了酵母粉，但一块面团用的是温水，另一块面团用的是冷水。整理实验结果，在小组内交流。处理信息没加酵母粉的面团没有变“胖”，加了……我发现使用温水和面的面团发得更快。我发现放点白糖和面也能使面发得更快……酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。加了酵母粉的面团1小时前后对比图刚加酵母粉加酵母粉1小时后看得见的真菌真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。阅读蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。菌盖菌柄子实体（地上部分）菌褶地下菌丝木耳质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，既可以野生，又可以人工培植。金针菇银耳香菇野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。其他可食用的真菌（1）酵母菌是能发酵糖类的单细胞______，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。（2）酵母菌发面的原理：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成_________和酒精。_____________在面团中形成了_______，从而使面团中产生很多________的小孔。真菌二氧化碳气泡蜂窝状蒸馒头制作酵母水和面发酵揉馒头蒸馒头二氧化碳气体常考题型背记一、判断题1.用酵母菌发面时水温越高越好。（）2.酵母菌、食用菌和霉菌都是真菌。（）3.蘑菇多生长在森林里，会像植物那样进行光合作用制造养分。（）××√常考题型背记二、选择题1.对于酵母菌的特点，下列叙述不正确的是（）。A.种类较多B.生长繁殖慢C.肉眼不可见2.蘑菇是一类个体比较大的（）。A.细菌B.霉菌C.真菌BC常考题型背记三、材料分析题有毒蘑菇的特征很明显：一般菌面颜色鲜艳，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌柄上有菌轮、菌托，菌柄细长或粗长，易折断；有怪异气味。（1）毒蘑菇的特征：__________、__________、______