食品安全管理模拟练习题

食品安全管理模拟练习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、防护涉及的对象是()。A、成品B、半成品C、原材料D、以上全部正确答案：D2、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？()A、副溶血孤菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄菌D、沙门菌正确答案：C3、HACCP记录至少应包括：()A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录正确答案：C4、关键限值偏离时，当评价产品超出可接受指标时，可()A、废弃B、做其他用途C、返工D、以上都是正确答案：D5、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于()年。A、3个月B、2C、3D、1正确答案：B6、在确定不合格输出的控制的适当措施时，应考虑()A、不合格的性质B、不合格对产品和服务的影响C、A+BD、A正确答案：C7、关于标识和可追溯性要求不正确的是()A、在食品生产的必要阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性B、在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性C、针对监控和验证要求，标识产品的状态D、保持产品发运记录，包括所有分销方、零售商、顾客和消费者正确答案：A8、原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是：()A、异染粒B、肝糖粒C、淀粉粒D、聚-β-羟基丁酸正确答案：D9、当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当()。A、召回已经上市销售的食品B、通知相关生产经营者和消费者C、立即停止生产D、以上都是正确答案：D10、关于车间的流向，以下叙述错误的是()。A、气体流向是从高清洁区流向低清洁区B、人员流向是从高清洁区流向低清洁区C、物体流向是从高清洁区流向低清洁区D、水流向是从高清洁区流向低清洁区正确答案：C11、大多数微生物的营养类型属于：()A、化能异养B、光能异养C、光能自养D、化能自养正确答案：A12、下列哪项验证活动属于CCP的验证()A、HACCP计划的重新审核B、运行HACCP计划的效果确认C、关键控制点监控用具/设备的定期校准D、卫生监控计划的实施情况检查正确答案：C13、()属于化学性危害A、碎玻璃B、有机磷农药C、放射性污染D、黄曲霉毒素正确答案：B14、依据ISO9001:2015标准，组织与顾客沟通的内容不包括()。A、处置或控制顾客财产B、外包方的环境污染C、关系重大时，制定有关应急措施的特定要求D、获取有关产品和服务的顾客反馈正确答案：B15、以下说法不正确的是()A、每个CCP必须有一个或多个关键极限值用于显著危害B、一个关键极限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限C、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害D、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准正确答案：C16、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()A、一年B、二年C、三年D、四年正确答案：B17、组织在确定质量管理体系范围时考虑哪些方面？()A、组织的环境（各种内部和外部因素）B、相关方的要求C、组织的产品和服务D、以上都是正确答案：D18、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：()A、单增李氏特氏菌B、蜡样芽胞杆菌C、副溶血弧菌D、沙门菌正确答案：B19、以下不属于HACCP的七个原理之一的是()A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、多控制与措施D、建立关键极限正确答案：C20、原始记录应由()校核。A、质量负责人B、检验人员68.有关原始记录校核的内容，说法不正确的是C、。D、校核员E、计量仪器与测量精度的一致性F、检验依据和检验方法的正确性G、技术负责人H、样品编号与样品记录单的一致性正确答案：D21、有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作()。A、糖尿病B、伤寒C、心脏病D、阑尾炎正确答案：B22、食品安全标准是()的标准。A、地方执行B、自愿执行正确答案：B23、造成交叉污染的主要来源是()A、加工人员个人卫生不良B、厂址选择、设计、车间不合理C、卫生操作不当D、清洁消毒不当正确答案：A24、单纯扩散和促进扩散的主要区别是：()A、前者不需能量，后者需要能量B、前者不需要载体，后者需要载体C、物质运输的浓度梯度不同正确答案：B25、HACCP的目标是()A、帮助挑选供应商B、确保食品的安全性C、确保食品的卫生D、保证食品过程中的质量控制正确答案：D26、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案：D27、以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是()。A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、（B）+正确答案：D28、子囊孢子总是：()。A、二倍体B、a或b兼有C、单倍体正确答案：C29、管理评审应由()。A、负有决策职责的董事长领导进行B、质量经理负责领导和组织实施C、最高管理者领导进行D、以上均可正确答案：C30、国家对产品质量实行()为主要方式的监督检查制度。A、验证B、检测C、检验D、抽查正确答案：D31、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？()A、冷冻B、加热C、冷藏D、烟熏正确答案：C32、微生物学中铭记柯赫是由于()。A、证实病原菌学说B、提出了原核生物术语C、发展了广泛采纳的分类系统D、在实验室中成功地培养了病毒正确答案：A33、产品标识的目的是()。A、防止不同产品的混淆B、防止使用不合格产品C、防止不同状态产品的误用D、追回紧急放行的产品正确答案：A34、G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是：()A、核蛋白B、磷壁酸C、脂蛋白D、脂多糖正确答案：B35、下列关于“服务”描述不正确的是()。A、服务通过与顾客接触的活动来确定顾客要求B、通常，服务的愉出包括有形或无形的产品C、服务可能涉及为顾客创造气氛D、服务的特征可以是无形的也可以是有形的正确答案：B36、金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指()A、非铁金属B、铁C、塑料D、不锈钢正确答案：A37、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是：()。A、假菌丝繁殖B、裂殖C、子囊孢子繁殖D、芽殖正确答案：D38、输水设施的尺寸、设计及安装必须正确，并得到良好的维护，使其能()：A、避免对食品、供水、设备或用具构成污染源，或造成不卫生的状况B、在清洗设备时如果地板会被淹没，或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域，要提供足够的地排水设施C、确保排放废水或污水的管道系统不会回流，或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接D、以上都对正确答案：D39、依据GB/T19001-2015标准，不合格输出的控制适用于()A、产品交付前发生不合格品B、产品交付之后发现的不合格产品C、在服务提供期间或之后发现的不合格服务D、以上都是正确答案：D40、“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指()A、审核方案B、审核发现C、审核证据D、审核结论正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、无菌罐装条件包括()A、罐装产品无菌B、包材C、环境D、检验过程正确答案：ABC2、八大过敏原物质包含以下()A、牛奶B、白酒C、鸡蛋D、花生正确答案：ACD3、以下哪些属于针对不合格采取纠正措施的要求？()A、实施纠正措施B、评审所采取的纠正措施的有效性C、对不合格做出应对D、评价是否需要采取措施正确答案：ABD4、下列种因素中可能产生化学危害()A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、生长在谷物上的霉菌D、诺沃克病毒正确答案：ABC5、以下关于HACCP的说法，正确的是()。A、实用性B、预防性C、动态性D、零风险正确答案：ABC6、公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做()所出具的可引起一定法律后果的数据A、仲裁B、解决C、裁决D、决定正确答案：ACD7、食品的储存、运输过程应卫生清洁，并符合哪些要求？()A、预冷库、速冻库、冷藏库应满足产品温度、湿度控制要求，配备自动温度记录装置并定期校准B、运输工具应保持卫生清洁并维护良好，根据产品特点配备防雨、防尘、制冷、保温等设施C、储存库应保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防蝇虫设施D、库内产品应有明显标识以便追溯，并与墙壁、地面保持一定距离正确答案：ABCD8、以下是添加剂库房管理必须的原则的是()A、离地隔墙B、先进先出C、冷冻冷藏D、双人双锁正确答案：ABD9、无菌室的基本功能包括()A、阻止外部污染进入B、抑制内部污染发生C、防止交叉污染D、清除内部滞留污染正确答案：ABCD10、食品原辅料来厂，通常需提供以下材料()A、ISO9000证明B、检验报告C、生产许可证D、营业执照正确答案：BCD11、天然性化学物来源于动植物或微生物，下面正确的是()。A、动物毒素B、真菌毒素C、鱼贝类毒素D、植物毒素正确答案：ABCD12、HACCP计划可包括以下()信息A、HACCPB、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限值D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容正确答案：ABC13、下面属于致病性细菌预防措施的是()A、防止食品原料受到污染B、防止二次污染和交叉污染C、控制微生物的生长繁殖（如适当的温度控制）D、加强加工/贮存/运输等过程的卫生管理正确答案：ABCD14、现场监视参数通常采用()A、微生物的检测结果B、物理性参数C、感官参数D、化学性参数正确答案：BCD15、洗手设施是保证员工手的卫生必须设施，其正确管理和控制方法包括如下()A、凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品C、使用的装置，如供水阀，其设计及结构要防止干净的，消毒过的手受到再次污染D、贴出容易看懂的标语牌，确保员工在必要是洗手或消毒正确答案：ABCD16、策划监视、测量、分析和评价时应确定()A、监视和测量的时机B、监视和测量的对象C、分析和评价监视和测量结果的时机D、监视、测量、分析和评价方法正确答案：ABCD17、食品产品标准主要内容可分为()A、感官指标B、卫生指标C、质量指标D、理化指标正确答案：ABD18、企业使用化学物品应避免污染产品，并符合哪些要求()A、按照产品的使用说明谨慎使用，建立使用台帐B、厂区、车间和实验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油、化学试剂等应专库存放，标识清晰C、建立并严格执行化学品储存和领用管理规定，设立专人保管并记录D、在生产加工区域临时使用的化学物品应专柜上锁并由专人保管正确答案：ABCD19、标准文献的特点是具有()。A、时效性B、检索性C、法律性D、广泛性正确答案：ABC20、以下哪些可以作为改进活动的示例。()A、监视和测量B、纠正C、突变D、纠正措施正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、合格产品一定没有危害，反之亦然。()A、正确B、错误正确答案：B2、车间包装间员工上班，为防止蚊虫叮咬，使用雷达驱蚊。()A、正确B、错误正确答案：B3、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料的生产经营，不需遵守本法。()A、正确B、错误正确答案：B4、DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多。()A、正确B、错误正确答案：A5、所有的曲霉在顶囊上都分化产生两轮小梗，再由次生小梗分化产生孢子。()A、正确B、错误正确答案：B6、审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。()A、正确B、错误正确答案：B7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()A、正确B、错误正确答案：A8、HACCP不是一个孤立的体系，必须建立在GMP和SSOP基础之上。()A、正确B、错误正确答案：A9、生物危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。()A、正确B、错误正确答案：B10、关键控制点越多越好。()A、正确B、错误正确答案：B11、在实验室中细菌不能形成菌落。()115.最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。()A、正确B、错误正确答案：B12、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。()A、正确B、错误正确答案：A13、某些细菌，在其生长的一定阶段，细胞内形成一个圆形.椭圆形或圆柱形的结构，对不良环境条件具有较强抗性的休眠体称为孢囊。()A、正确B、错误正确答案：B14、高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。()A、正确B、错误正确答案：A15、噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA，又有单链RNA、双链RNA。()A、正确B、错误正确答案：B16、原料可以直接接入配料间。()A、正确B、错误正确答案：B17、黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属于化学危害。()A、正确B、错误正确答案：B18、HACCP体系所阐述的关键控制点即生产加工过程中的关键工序。()A、正确B、错误正确答案：B19、促进扩散必须借助于特异载体蛋白和能量。()A、正确B、错误正确答案：B20、国务院卫生行政部门应当及时向()有关部门通报食品安全风险评估的结果。A国务院B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门A、正确B、错误正确答案：A21、一般作业区应与清洁作业区分离。()A、正确B、错误正确答案：A22、县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。()A、正确B、错误正确答案：A23、按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行6个月以上()A、正确B、错误正确答案：B24、碳源对微生物的主要作用是构成细胞骨架和提供能源。()A、正确B、错误正确答案：A25、违法生产经营的食品货值金额()以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：A一万元B二万元C三万元D四万元A、正确B、错误正确答案：A26、下列行为正确的是()A.标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。B.盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。C.原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。D.滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。A、正确B、错误正确答案：A27、氮素营养物质不仅用来合