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文档简介

食品安全知识模拟题与参考答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定,建立食品安全()体系,保证食品可追溯。A、追溯B、跟踪C、召回D、退货正确答案:A2、容易引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品正确答案:D3、对检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A、十五B、七C、五D、二十正确答案:B4、在各类营养素中,每克()供给人体的热量最多。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素正确答案:B5、食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()A、重金属B、非金属C、有机及无机化合物D、以上都是正确答案:D6、加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于()。A、距台面1m左右高度B、在食品加工操作的正上方C、距地面1m左右高度D、距地面2m左右高度正确答案:D7、对库房的要求是()A、良好的通风设施B、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施D、以上都是正确答案:D8、食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于()A、2年B、3年C、1年D、6个月正确答案:A9、《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是()。A、市场监督管理部门作出责令停业、吊销《食品经营许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前,应当告知当事人有要求举行听证会的权利B、当事人要求听证的,市场监督管理部门应当组织听证C、当事人对处罚决定不服的,可以申请行政复议或者提起行政诉讼D、以上都是正确答案:D10、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()A、花螺B、织纹螺C、黄泥螺D、田螺正确答案:B11、重大活动餐饮服务食品安全监督管理中,属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是()。A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,要求主办单位提供必要的条件B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定D、以上都是正确答案:D12、我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系,它的特点是()A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心B、以其他专门法律为支撑C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D、以上都是正确答案:D13、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。A、不得B、经清洗后C、经消毒后D、经请示领导批准后正确答案:A14、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证正确答案:D15、进入系统后,点击右上角()可进行密码修改和用户名修改。A、问题汇总B、首选项C、退出键D、其他正确答案:B16、从营养角度来说,肉类烹调以()为最好,烤和炸最差。A、蒸B、焖C、炒D、煮正确答案:C17、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,不正确的做法是()A、查验并留存加盖有公章的许可证和营业执照B、索取并留存有效的购物凭证C、未索取购物凭证D、到证照齐全的食品生产经营单位采购正确答案:C18、对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的()A、患者预后良好B、引起中毒的是一种神经毒素C、中毒症状以胃肠道症状为主D、因霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒正确答案:B19、反映食品卫生质量的微生物指标是()A、优势菌B、菌落总数C、细菌种类D、细菌菌相正确答案:B20、调查食品安全事故,处理查明事故单位的责任,还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。()A、有关监督管理部门B、食品检验机构C、认证机构D、以上都是正确答案:D21、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及()。A、疾病预防、治疗功能B、制作工艺C、产品配方D、产品标准正确答案:A22、下列食物在室温下放置,最先发生腐败变质的是()A、骨头B、肉块C、肉馅D、红烧肉正确答案:C23、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,它可以在()。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案:C24、河豚鱼中毒的主要症状是()A、神经麻痹B、肝肾损害C、缺氧D、胃肠炎正确答案:A25、属于过敏性食物中毒的是()。A、毒蕈中毒B、发芽马铃薯中毒C、鱼类引起的组胺中毒D、含氰甙类食物中毒正确答案:C26、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。A、公安派出所B、市场监督管理C、市场监督管理或卫生行政部门D、卫生行政部门正确答案:C27、中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于()。A、300平方米B、100平方米C、200平方米D、400平方米正确答案:A28、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当立即停止生产经营,采取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全风险。A、电话告知B、官网发布C、媒体公告D、通知或者公告正确答案:D29、正常情况下,牛乳中的蛋白质含量约为()。A、10-11%B、8-9%C、3-5%D、9-10%正确答案:C30、人体能量的主要来源是食物中的()A、糖类、脂肪、蛋白质B、糖类、蛋白质、矿物质C、糖类、脂肪、氨基酸D、纤维素、氨基酸、盐正确答案:A31、负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当()。A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是正确答案:D32、出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员(其余是五年禁入)()A、受到罚款及警告等行政处罚B、责令停产停业C、吊销许可证D、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚正确答案:D33、提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。A、小于B、不等于C、大于D、等于正确答案:C34、食品腐败变质的类型取决于()A、菌落总数B、细菌来源C、大肠菌群D、细菌菌相正确答案:D35、辐照不可用于食品的()A、抑芽B、杀虫C、杀菌D、加热正确答案:D36、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,()。A、可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录B、企业各门店应当建立总部统一配送单据台账C、门店自行采购的产品,应当按照规定做好索证索票工作D、以上都是正确答案:D37、灭蝇灯应设置在()A、库房或厨房门口、墙边B、食品加工操作区域上方C、以上都是正确答案:A38、餐饮服务企业采购记录制度的建立要求()。A、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度B、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容C、或者保留载有上述信息的进货票据D、以上都是正确答案:D39、豆芽中富含()A、维生素EB、叶酸C、维生素BD、维生素C正确答案:D40、具有增味作用的天然色素是()A、紫胶红B、焦糖色C、红曲米和红曲红D、甜菜红正确答案:C41、运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏或冷藏D、以上都不是正确答案:C42、蔗糖包括白砂糖、绵白糖、()和红糖A、饴糖B、蜂蜜C、糖浆D、冰糖正确答案:D43、申请食品经营许可证时,不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂B、学校食堂C、中型餐馆D、集体用餐配送单位正确答案:C44、下列属于食物中毒的是()A、痢疾B、长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒C、消化不良D、赤霉病麦中毒正确答案:D45、用微波炉加热的正确的是()A、没有耐热温度标识的塑料碗热米饭B、普通玻璃杯热牛奶C、不锈钢盘子解冻鱼D、带有金属饰线的陶瓷盘热剩菜正确答案:B46、下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官,并对生殖系统也有明显的损害()A、粗制菜籽油B、粗制花生油C、粗制大豆油D、粗制棉籽油正确答案:D47、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项()A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、以上都是正确答案:D48、下列哪种物质是人体最理想.最经济的热能来源,约占人体热能来源的60~70%()A、薯类淀粉B、粮谷类C、动物蛋白D、动物脂肪正确答案:B49、关于清除蔬菜瓜果上的残留农药.污物的方法,错误的是()A、可采用浸泡水洗法或去皮法B、浸泡时,水面无需盖过果蔬C、浸泡果蔬的时间不少于10分钟正确答案:B答案解析:先用清水洗掉表面污物,然后用清水浸泡50、叶绿素因()特性较差,加热时必须控制时间,防止变色。A、耐光性B、耐热性C、耐酸性D、耐碱性正确答案:B二、多选题(共10题,每题1分,共10分)1、婴幼儿配方乳品产品的配方申请人应当对提交材料的()负责,并承担法律责任。A、真实性B、完整性C、合法性D、营业性正确答案:ABC2、申请中央厨房提交的保证食品安全规章制度应当包括()。A、加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B、关键环节操作规程C、食品检验制度D、食品添加剂使用管理制度正确答案:ABCD3、甜品站的要求()。A、餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B、具有固定经营场所C、直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面D、经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面正确答案:ABCD4、为避免交叉污染,生食类食品加工操作应()。A、在专间内进行B、应使用专间内提供的公用工具、容器、设备C、加工制作生食海产品,应在专间外剔除海产品的非食用部分,并将其洗净后,方可传递进专间D、使用专间内的加工设备无需再进行清洗消毒正确答案:AC5、生食海产品的食品安全要求是()。A、加工生食海产品应在专间,并应在专间外剔除海产品的非食用部分,并将其洗净后,方可传递进专间B、专用工具、容器、使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求,保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时正确答案:ABCD6、餐饮企业的食品经营许可现场核查中对食品处理区地面与排水要求有()A、排水沟有排水坡度,易于排水清洁B、地漏带水封C、地面应当防滑、易清洁D、排水沟出口无需隔栅或网罩正确答案:ABC7、为保障重大活动的食品安全,餐饮服务提供者应当做到()。A、应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B、应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构C、应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护D、应当依法加强从业人员的健康管理正确答案:ABCD8、细菌性食物中毒常见原因()。A、食品贮存不当B、生熟交叉污染C、进食未经加热处理的生食品D、食品未烧熟煮透正确答案:ABCD9、可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是()。A、小型餐馆B、学校食堂C、集体用餐配送单位D、快餐店正确答案:AD10、在餐饮服务食品安全量化分级管理中,关于评定结果的公示,以下说法正确的是()。A、餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况B、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”C、公示牌印制规格为A4纸大小D、食品安全等级图形可使用不干胶材质,便于更换正确答案:ABD三、判断题(共40题,每题1分,共40分)1、对履行职责不到位的食品安全管理员,餐饮服务单位应当将其解聘,同时将有关情况报当地餐饮服务监管部门备案。()A、正确B、错误正确答案:A2、专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入。()A、正确B、错误正确答案:A3、食品安全风险是指某人群在特定情况下暴露于食品中某因素产生的健康损害()A、正确B、错误正确答案:B4、日常监督检查结果为基本符合时,餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改,并报告整改情况。()A、正确B、错误正确答案:A5、企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营。()A、正确B、错误正确答案:B6、所有细菌都需要氧气才能生长繁殖()A、正确B、错误正确答案:B7、从业人员是食品微生物污染的最重要来源()A、正确B、错误正确答案:A8、水溶性维生素是指可以溶于水的维生素()A、正确B、错误正确答案:A9、被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作()A、正确B、错误正确答案:A10、与碱练法相比,采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好()A、正确B、错误正确答案:A11、食品生产经营者保证食品安全的主体责任,就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。()A、正确B、错误正确答案:A12、国务院兽医行政管理部门规定禁止使用的药品,视为假兽药。()A、正确B、错误正确答案:B13、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。()A、正确B、错误正确答案:B14、冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下()A、正确B、错误正确答案:A15、生产车间人均占地面积不能少于1.5平方米,高度不低于3米()A、正确B、错误正确答案:A16、某一食品不符合食品安全标准,就会引发健康问题。()A、正确B、错误正确答案:B17、食物中毒调查结论的因果推论应当考虑:可疑食品进食在前,患者发病在后()A、正确B、错误正确答案:A18、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。()A、正确B、错误正确答案:A19、转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让。()A、正确B、错误正确答案:B20、中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。()A、正确B、错误正确答案:A21、县级人民政府市场监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。()A、正确B、错误正确答案:A22、造成食物中毒的单位应当立即清扫现场,搞好室内外卫生。()A、正确B、错误正确答案:B23、最常见的食源性疾病病原物质是细菌性病原物质。()A、正确B、错误正确答案:A24、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验。()A、正确B、错误正确答案:A25、省级(含自治区、直

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