中国烹饪原料的特点与分类讲解讲解_第1页
中国烹饪原料的特点与分类讲解讲解_第2页
中国烹饪原料的特点与分类讲解讲解_第3页
中国烹饪原料的特点与分类讲解讲解_第4页
中国烹饪原料的特点与分类讲解讲解_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

主讲人：陈一帆中国烹饪原料的特点与分类一、烹饪原料的特点

中国烹饪原料在漫长的历史演进中形成了许多重要的特点。1.历史悠久2.特产丰富3.医食同源4.料尽其用二、烹饪原料的分类（一）植物类原料1.粮食类：水稻、小麦、荞麦、燕麦等。2.蔬菜类：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、孢子植物类等。3.果品类：鲜果类、干果类、糖制果品类。（二）、动物类原料1.家畜类：牛、羊、马及其副产品、家畜制品、乳和乳制品等。2.野畜类：可使用的野生哺乳动物如刺猬、田鼠、竹鼠等。3.家禽类：家禽及其副产品、禽制品、蛋和蛋制品。4.野禽类：野鸡、野鸭等。5.两栖动物类：青蛙、牛蛙、中国林蛙等。6.爬行类：龟类、鳖类等。7.鱼类：淡水鱼、海水鱼等。8.无脊椎动物类：①棘皮动物类：海胆、海参等。②节肢动物类：虾、蟹等。③软体动物类：沙蚕、海蜇等。（三）、调辅类原料1.调味料：咸味类、甜味类、酸味类、辣味类、麻味类、鲜味类等。2.调香料：芳香料、苦味料、酒香料等。3.调色料：食用色素、发色剂等。4.调质料：蓬松剂、凝固剂、增稠剂、致嫩剂等。5.食用油脂类：

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论