临床营养学复习题及其答案

临床营养学复习习题

一、名词解释

1.AL

2.UL

3.RNI

4.DRIs

5.必需氨基酸

6.限制氨基酸

7.氨基酸模式

8.蛋白质消化率

9.蛋白质生物价

10.蛋白质的互补作用

11.必须脂肪酸

12.维生素

13.“三D”症状

14.宏量元素

15.微量元素

16.INQ

17.食品营养价值

18.有机食品

19.无公害食品

20.转基因食品

21.食品的保质期

22.原健食品

23.食品安全

24.骨质疏松症

25.血糖指数

26.消化性溃疡

27.脂肪餐

28.痛风

29.营养健康教育

30.肥胖

二、填空题

1.维生素B又称硫胺素、抗神经炎因子其

缺乏症状是脚气病O

2.为婴幼儿添加辅食的原则是由细到

ffl_________、有一种到多种、有液体到固体、

在婴幼儿健康、消化功能正常时添加和密切观察婴儿

添加辅食后的反应O

3.老年人膳食指南包括食物要粗细结合，软食，易

于消化吸收、积极参加适宜运动，控制能量的摄入,

维持正常体重。合理安排饮食，重视生活质量重视预

防营养不良和贫血

4.医院基本膳食分为普食、*

>、半流质和流质。

5.辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在

kcalo

6.慢性胃炎的营养治疗原则和措

施：、

和。

7.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包

括平均需要量EAR、推荐摄入量

RNI、适宜摄入量AI和

可耐受最高摄入量ULO

8.膳食纤维其主要生理作用包

括、、

和。

9.膳食调查通常采用称重法、记账

生_____________、回忆法和化学分析法

几种方法。

10.医院膳食可分为常规膳食、治疗

膳食、试验膳食三类。

11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低B

*、低蛋白质、低

、

低喋吟和高供给。

12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部

分。

13.婴幼儿常见营养问题有呕吐及溢奶、

腹泻、蛋白质-能量营养不良、

和佝偻症。缺铁性贫血

14.营养评估应从评估对象的体格测

*、生化检验及营养膳食调查

三方面着手。

15.营养健康教育的方法

有、、

和。

16.半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量

在kcalo

17.骨质疏松患者的膳食指导包

括__________________

和。

三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备

选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后

的括号内）

1.限制氨基酸的存在，使机体（）o

A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能

受到限制

C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢

受到限制E.合成组织蛋白质受到限制

2.大豆含蛋白质（）o

A.10%〜20%B.15%〜20%

C.20%〜30%D.35%〜40%

E.50%〜60%

3.测定基础代谢率时室温应保持在（）o

A.10—14℃B.15〜18℃

C.18〜25℃D.25〜27℃

E.28〜30℃

4.我国建议的每日膳食中碘供给量为（）o

A.成年男性150Pg,成年女性高于150J1g

B.孕妇比一般成年人低

C.成年女性150Pg,成年男性低于150pg

D.成年人均为150tlg无性别差异

E.乳母比一般成年人低

5.患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏()o

A.核黄素B.烟酸

C.维生素C

D.硫胺素E.维生素B

6.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关6

()o

A.低出生体重B.神经管畸形

C.低钙血症D.手足抽搐

E.软骨病

7.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加

()。

A.1〜2个月B.2〜3个月

C.4〜5个月D.8〜9个月

E.10〜11个月

8.下列哪项为软食适用的对象()o

A.高热病人B.腹泻病人

C.幼儿D.手术期病人

E.特殊感染的病人

9.隐血试验膳食适用对象有()o

A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者

C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异常患

者E.疑有肠道肿瘤者

10.低噂吟饮食主要应用于()o

A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭

C.痛风D.胆结石

E.风湿性关节炎

11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是（）o

A.不能在体内合成或合成很少B.必须由食物蛋

白质供给

C.包括赖氨酸D.包括组氨酸

E.包括谷氨酸

12.排出氮量包括（）o

A.尿氮B.皮肤氮

C.粪氮D.呼吸氮

E.创伤失血氮

13.必需脂肪酸包括（）o

A.羊油酸B.月桂酸

C.亚油酸D.a・亚麻酸

E.花生四烯酸

14•成人的能量消耗包括（

A.食物热效应B.基础代谢

C.生长发育D.体力活动

E.脑力劳动

15.维生素A缺乏时可引起（）o

A.干眼病B.脚气病

C.暗适应能力下降D.坏血病

E失明

16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）o

A.蛋白质B.钙

C.铁D.叶酸

E.维生素B、B

17.以下'不晨于宓需微量元素的有（）

•••o

A.镁B.锌

C.铁D.钠

E.铭

18.无盐膳食的适用对象包括（）o

A.严重肝硬化B.心力衰竭

C.妊娠毒血症

D.急性肾炎E.各种原因引起

的水、钠储留

19.食品中可能存在的有害因素包括（）o

A.食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产

生的有害物质

C.食品污染物D.食品添加剂

E.食品保藏过程中产生的有害物质

20.肥胖病的相关因素有（）o

A.遗传因素B・感染因素

C・内分泌因素D.膳食因素

E.体力活动因素

21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）o

A.赖氨酸B.精氨酸

C.组氮酸D.异亮氨酸

E・亮氨酸

22.正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜

百分比是（）o

A.10%〜15%B.15%〜20%

C.20%-30%D.30%〜35%

E.35%〜40%

23.膳食纤维可来自下列食物性工（）o

A.豌豆B.苹果

C.燕麦D.香蕉

E.肥肉

24.测定人体基础代谢率时需选在（）o

A.空腹2〜4小时后B.空腹6〜8

小时后

C.空腹8〜12小时后D.空腹12〜14

小时后E.空腹24小时后

25.成年女性维生素D缺乏，常见的表现是（）。

A.佝偻病B.骨软化症

C.骨质疏松症D.骨性关节炎

E.骨折

26.中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为

()。

A.孕中期每日lOOOmg,孕后期1200mg

B.孕中期每日100mg,孕后期120mg

C.孕中期每日1200mg,孕后期lOOOmg

D.孕中期每日150mg,孕后期100mg

E.孕早、中期每日800mg,孕后期每日lOOOmg

27.关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是

()o

A.经济发达国家模式的膳食结构比较合理

B.发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动

物性食品为辅的膳食类型

C.经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、

高蛋白的营养过剩类型

D.日本模式膳食结构比较合理

E.日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡

28.下列哪项为流质膳食的适用对象()o

A.营养不良的病人B.消化功能不良

的病人

C.高热病人D.老年病人

E.孕妇

29.糖尿病最基本的治疗措施是（）o

A.药物治疗B.理疗

C.化疗D.放疗

E.营养治疗

30.痛风病人需严格限制的食物是（）o

A.精白面、大米B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤

E.花生、核桃

四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备

选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选择你

认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）

1.下列属于必须氨基酸的是（）o

A.亮氨酸B.异亮氨酸

C.缀氨酸D.赖氨酸

E.组氨酸

2.评价蛋白质营养价值的指标包括（）o

A.蛋白质质量指数B.真蛋白

质消化率

C.表观蛋白质消化率D.蛋白质

生物价C.氨基酸评分

3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为（）o

A.饱和脂肪酸B.单不饱

和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸D.必需脂

肪酸E.非必需脂肪酸

4.含胆固醇量多的食物有（）o

A.松花蛋B.动物脑

C.动物内脏D.墨鱼

E.野菜

5.母乳喂养的优越性包括（）o

A.母乳能满足4〜6个月内婴儿的全部营养需要

B,可降低发病率和死亡率

C.可减少缺铁性贫血

D.母乳喂养增进母子之间的感情

E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏

6.膳食调查通常采用下列几种方法（）o

A.评估法B.称重法

C.记账法D.24小时膳食回顾

法E化学分析法

7.钙缺乏可导致（）o

A.成人骨质疏松症B.大骨节病

C.婴儿手足抽搐症D.呆小病

E.智力发育迟缓

8.医院膳食包括（）o

A.基本膳食B.治疗膳食

C.管饲膳食D.干膳

E.试验膳食

9.少渣膳食的适用对象包括（）o

A.肛门手术后恢复期B.咽喉部疾病、食

管狭窄、食管炎、食管静脉曲张

C.消化道手术D.腹泻、肠炎恢复

期E.心血管疾病

10.转基因食品包括（）o

A.转基因动植物产品

B.转基因动植物、微生物直接加工品

C.转基因微生物产品

D.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原

料生产的食品添加剂

E.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料

生产的食品

11.下列属于蛋白质的生理功能的是（）o

A.构成和修复组织B.调节生理功能

C.促进胆固醇代谢D.供能

E.合成人体蛋白质

12.蛋白质可来源于下列食物（）o

A.大豆B.谷类

C.蛋类D.奶类

E.肉类

13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是（）o

A.人体不可缺少的脂肪酸B.机体不能合成的

脂肪酸

C.必须由食物供给的脂肪酸D.EPA

E.DHA

14.影响基础代谢的因素有（）

A.年龄B.激素

C.性别D.体表面积

E.季节

15.含铁脂丰富的食物有（）

A.动物血B.瘦肉

C.脑D.肝

E.肾

16.膳食纤维的生理作用有（）

A.预防便秘B.降低血清胆固醇

C.预防癌症D.调节血糖

E.促进微量元素的吸收

17.针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品（）

A.黄绿色蔬菜B.动物的全血与肝

脏

C.奶类、豆类及其制品D.畜禽鱼肉类食品

E.柑桔类水果

18.低胆固醇膳食的适用对象包括（）

A.高血压B.肾炎

C.冠心病D.胆结石

E.高脂血症

19.保健食品必须符合的要求包括（）o

A.经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明

确、稳定的保健作用

B.各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体

不产生任何急性、亚急性或慢性危害

C.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确

的功效成分

D.如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定

与保健功能有关的主要原料名称

E.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用

20.糖尿病综合治疗原则包括（）

A.营养治疗B.运动治疗

C.教育和心理治疗D.药物治疗

E.病情监测

五、是非题

1.机体消耗氮量，称为必要氮损失。

()

2.纤维素、木质素为可溶膳食纤维。

()

3.食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。

()

4.蛋黄中的铁吸收率高。

()

5.牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。

()

6.老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。

()

7.少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3go

()

8.高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%o

()

9.糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、

适量的脂肪为原则。()

10.流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。

()

六、问答题

L孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？

2.普通膳食的适应对象及配膳原则？

3髀跚朦翻鹦沪

4

5崎砸叫养护理措施内容?

6

哺乳期的膳食？

7

8

to麴警韩野原则和措施？

9

10.母乳喂养的主要优点？

11.

12.

翳麟髓作膳食指导内容?

13.S

髓&嬲1蒙错魏疗原则

14.

15.

冬空防治中老年人便秘？

16.

高髓爵慨曾麟则？

17.

18.

答案

上、名词解释

1.AL

萼或实验研究获得的健康人群的某种营养

2.UL

是平均每日可以摄入营养素的最高量O

3.RNI

群

藕O

4.DRIs

每日平均膳食营养素参考摄入量(DietaryReference

Intakes,DRIs)的参考值，包括营养水平指标：平

均需要量(estimatedaveragerequirements,EAR)、

推荐摄入量(recommendednutrientintake,RNI)、

适宜摄入量(adequateintake,AI)和可耐受最高摄

AM(tolerableupperlevels,UL)。

5.必需氨基酸

指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必

须从膳食补充的氨基酸。

6.限制氨基酸

当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不

足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种

氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称

为第一、第二和第三限制氨基酸。

7.氨基酸模式

指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即

氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。

8•蛋白质消化率

覆指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程

9.蛋g质生物价

用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。

10.蛋白质的互补作用

不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

11.必须脂肪酸

指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物

供给的脂肪酸。即亚油酸和or亚麻酸。

12维生素

涯人体碓持正常生理功能不可缺少的一类有机化合

褊天稣舅黄勰盛体麻畲懒输需要量

13.“三D”症状

魏朋陵熟螭繇盘斗融懒热‘急”

和痴呆（dementia）。

14.宏盘元素

凡体内含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元

素。

15.微量元素

>L体内含蕾小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。

16.INQ

与能

17.食品营养价值

稀胃餐种食品所含营养素和能量满足人体营养需要

18.有机餐品

是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有

机食品颁发组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。

19品

涯指无污染、无毒害、安全优质的食品。

20.转基因食品

21是通餐弹窗裾去除原有基因的食品。

.=1标签上规定的条件下,

22.保健食品

23.食品安全

指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会

使消费者健康受到损害的一种担保。

24.骨质疏松症

25.血糖指数

指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准

糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

26.消化性溃疡

消化性溃疡主要指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜

处的慢性溃疡，故又称为胃溃疡或十二指肠溃疡，统

称为溃疡病。

27.脂肪餐

指为配合胆囊造影术的一种膳食，有助于观察胆囊及

胆管的形态与功能是否正常。

28.痛风

鬻见蠡曩热代谢异常和/或血尿酸增高引起组织损伤

29.营菜健康薮育

营养健康教育是健康教育中的一项重要内容，即通

过有计划、有组织的社会和教育活动，使每个社会成员、

家庭、生产单位的组织者和管理者具有一定的营养知识,

了解膳食、营养和健康的关系，自觉地采用合理的膳食

搭配，以促进全民健康。

30.月巴胖

是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和

（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其

他组织失去正常比例的一种状态。

二、填空题

1.维生素B又称硫胺素（抗神经炎因子、抗脚气病

1_________________________________________________________________

因子）其缺乏症状是脚气病O维

生素B2又称核黄素，缺乏时表现为眼、口腔、皮肤的

炎症反应。

（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）

2.为婴幼儿添加辅食的原则是由细到

、有一种到多种、

由液体到固体、

在婴儿健康、消化功能正常时添加

和密切观察添加辅食后婴儿的反应

（由细到粗）、（由一种到多种）、（由液体到固体）、（在

婴儿健康、消化功能正常时添加）和（密切观察添加辅

食后婴儿的反应）

3.老年人膳食指南包

括、

（食物要粗细搭配，易于消化）、（积极参加适度体力活

动，保持能量平衡）

4.医院基本膳食分为、、

和。

（普通膳食）、（软食）、（半流质）和（流质）

5.辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在

kcalo

6.慢性胃炎的营养治疗原则和措

施：、

和。

（细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能）、

（温和、少刺激）、（少量多餐）、（增加营养）和（保

持酸碱、水平衡）

7.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包

括、、和

（平均需要量）、（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和（可

耐受最高摄入量）

8.膳食纤维其主要生理作用包

括、、

和。

（促进胃肠蠕动）、（增加胆汁分泌）、（缩短食物残渣在

胃内的停留时间）和（软化大便）

9.膳食调查通常采用、、

和几种方法。

（称重）、（查账）、（24小时回顾）和（化学分析）

10.医院膳食可分为、、

三类。

（基本饮食）、（治疗饮食）、（试验饮食）

11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持

低、低、低、

低和高供给。

（喋吟饮食）、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水分）

12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部

分。

（果胶）（半纤维素）

13.婴幼儿常见营养问题

有、、、

和。

（呕吐及溢奶）、（腹泻）、（蛋白质-能量营养不良）、（佝

偻病）和（缺铁性贫血）

14.营养评估应从评估对象的、

及三方面着手。

（人体测量）、（生化检验）及（膳食营养调查）

15.营养健康教育的方法

有、、

和。

（口头讲解）、（图文宣传）、（视听材料）和（示范训练）

16.半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量

在kcalo

（40-60）,（1500-1800）

17.骨质疏松患者的膳食指导包

括、、

和。

（保证充分钙的摄入）、（适量磷的摄入）、（充足维生素

的供给）和（适量蛋白质的供）

三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备

选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后

的括号内）

1.限制氨基酸的存在，使机体（E）o

A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能

受到限制

C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢

受到限制E.合成组织蛋白质受到限制

2.大豆含蛋白质（D）o

A.10%〜20%B.15%〜20%

C.20%〜30%D.35%〜40%

E.50%〜60%

3.测定基础代谢率时室温应保持在（C）o

A.10—14℃B.15—18℃

C.18〜25℃D.25〜27℃

E.28〜30℃

4.我国建议的每日膳食中碘供给量为（D）。

A.成年男性150隗，成年女性高于1502g

B.孕妇比一般成年人低

C.成年女性150|ig,成年男性低于150pg

D.成年人均为15011g无性别差异

E.乳母比一般成年人低

5.患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏（B）o

A.核黄素B.烟酸

C.维生素C

D.硫胺素E.维生素B

6.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关@）。

A.低出生体重B.神经管畸形

C.低钙血症D.手足抽搐

E.软骨病

7.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加

(C)o

A.1〜2个月B.2〜3个月

C.4〜5个月D.8〜9个月

E.10〜11个月

8.下列哪项为软食适用的对象（C）o

A.高热病人（流质）B.腹泻

病人（半流质）

C.幼儿D.手术期病人

（流质）E.特殊感染的病人

9.隐血试验膳食适用对象有（A）。

A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者

C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异常患

者E.疑有肠道肿瘤者

10.低嗯吟饮食主要应用于（C）o

A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭

C.痛风D.胆结石

E.风湿性关节炎

11.以下为必需氨基酸的是（D）。

A.谷氨酸B.甘氨酸

C.精氨酸

D.苯丙氨酸E.丝氨酸

12.多数食物蛋白质含氮量为(C)。

A.10%B.12%C.16%

D.18%E.20%

13.以下物质不曳膳食纤维的是(D)。

A.纤维素B.半纤维素C.果胶

D.紫胶E.木质素

14.当人体内的元素含量小于(C)时，称为微量元素。

A.0.1%B.1%C.0.01%

D.5%E.10%

15.下列几种食物中富含维生素B］的是(E)o

A.绿色蔬菜B.精细加工面粉

制作的馒头

C.油条D.牛奶

E.大米

16.中国营养学会推荐的孕妇蛋白质供给量为非孕妇女

蛋白质供给量基础上(B)o

A.孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25g

B.孕中期每日增加15g,孕后期每日增加20g

C.孕中期每日增加25g,孕后期每日增加15g

D.孕中期每日增加20g,孕后期每日增加15g

E.孕早、中期每日增加15g,孕后期每日增加25g

17.佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，以多大的婴

幼儿最为多见(D)。

A.1个月B.2个月

C.1〜12个月

D.3〜18个月E.6〜20个月

18.下列哪项为半流质的适用对象(A)o

A.低热病人B.急性腹泻病人

C.吞咽极度困难病人D.便秘的病人

E.准备动手术的病人

19.隐血试验膳食适用对象有(A)o

A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者

C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异常患

者E.疑有肠道肿瘤者

20.通过对糖尿病病人的饮食控制和调节以达到

(A)o

A.控制血糖B.控制血压

C.控制并发症D.营养均衡

E.减轻体重

21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是(A)。

A.赖氨酸B.精氨酸

C.组氮酸D.异亮氨酸

E.亮氨酸

22.正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜

百分比是(C)。

A.10%〜15%B.15%〜20%

C.20%〜30%D.30%〜35%

E.35%〜40%

23.膳食纤维可来自下列食物览［(E)o

A.豌豆B.苹果

C.燕麦D.香蕉

E.肥肉

24.测定人体基础代谢率时需选在(D)o

A.空腹2〜4小时后B.空腹6〜8

小时后

C.空腹8〜12小时后D.空腹12〜14

小时后E.空腹24小时后

25.成年女性维生素D缺乏，常见的表现是(B)。

A.佝偻病B.骨软化症

C.骨质疏松症D.骨性关节炎

E.骨折

26.中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为

(A)o

A.孕中期每日lOOOmg,孕后期1200mg

B.孕中期每日100mg,孕后期120mg

C.孕中期每日1200mg,孕后期lOOOmg

D.孕中期每日150mg,孕后期100mg

E.孕早、中期每日800mg,孕后期每日lOOOmg

27.关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是

(A)o

A.经济发达国家模式的膳食结构比较合理

B.发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动

物性食品为辅的膳食类型

C.经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、

高蛋白的营养过剩类型

D.日本模式膳食结构比较合理

E.日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡

28.下列哪项为流质膳食的适用对象（C）o

A.营养不良的病人B.消化功能不良

的病人

C.高热病人D.老年病人半流

质E.孕妇

29.糖尿病最基本的治疗措施是（E）o

A.药物治疗B.理疗

C.化疗D.放疗

E.营养治疗

30.痛风病人需严格限制的食物是(D)o

A.精白面、大米B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤

E.花生、核桃

四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备

选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选择你

认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）

1.下列属于必须氨基酸的是（ABCDE）o

A.亮氨酸B.异亮氨酸

C.缀氨酸D.赖氨酸

E.组氨酸

2.评价蛋白质营养价值的指标包括(ABCDE)o

A.蛋白质质量指数B.真蛋白

质消化率

C.表观蛋白质消化率D.蛋白质

生物价C.氨基酸评分

3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为(BC)。

A.饱和脂肪酸B.单不饱

和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸D.必需脂

肪酸E.非必需脂肪酸

4.含胆固醇量多的食物有(ABC)o

A.松花蛋B.动物脑

C.动物内脏D.墨鱼

E.野菜

5.母乳喂养的优越性包括(ADE)o

A.母乳能满足4〜6个月内婴儿的全部营养需要

B,可降低发病率和死亡率

C.可减少缺铁性贫血

D.母乳喂养增进母子之间的感情

E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏

6.膳食调查通常采用下列几种方法（BCDE）o

A.评估法B.称重法

C.记账法D.24小时膳食回顾

法E化学分析法

7.钙缺乏可导致（AC）o

A.成人骨质疏松症B.大骨节病

C.婴儿手足抽搐症D.呆小病

E.智力发育迟缓

8.医院膳食包括（ABE）o

A.基本膳食B.治疗膳食

C.管饲膳食D.干膳

E.试验膳食

9.少渣膳食的适用对象包括（AD）o

A.肛门手术后恢复期B.咽喉部疾病、食

管狭窄、食管炎、食管静脉曲张

C.消化道手术D.腹泻、肠炎恢复

期E.心血管疾病

10.转基因食品包括（ABCDE）o

A.转基因动植物产品

B.转基因动植物、微生物直接加工品

C.转基因微生物产品

D.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原

料生产的食品添加剂

E.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原

料生产的食品

五、是非题

1.机体消耗氮量，称为必要氮损失。

(X)

2.纤维素、木质素为可溶膳食纤维。

(X)

3.食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。

(X)

4.蛋黄中的铁吸收率高。

(X)

5.牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。

(X)

6.老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。

(X)

7.少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3go

(V)

8.高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%o

(X)

9.糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、

适量的脂肪为原则。(J)

10.流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。

(X)

六、问答题

孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？

引起母体营养不足症或缺乏症；增加妊娠高血压综合

征发生；造成母体肥胖；影响正常分娩进程和产后恢

复。

20.普通膳食的适应对象及配膳原则？

适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。

配膳原则：

①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。

②一般正常的食品均可采用。

③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。

④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。

⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。

⑥每日供应3餐，总热量为1600kcal〜2400kcla。蛋白质70〜90g。

21.简述对高血压患者的营养护理措施。

膳食指导

限制钠盐摄入；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加

优质蛋白质的摄入；增加钾、镁、钙等矿物质的摄入;

限制饮酒。

营养健康教育

做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应

的发生。

22孕早期膳食的要点？

①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；

②选择容易消化的食物；

③想吃就吃，少吃多餐；

④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完

全不能进食时，也应静脉补充至少150g葡萄糖；

⑤为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充

叶酸400—600Mg/do

23.软食的适应对象及配膳原则？

适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿老人以及3〜4岁的幼儿。

配膳原则

①食物要易于消化，便于咀嚼；

②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；

③注意补充维生素充足的食物；

④营养素含量不低于普通饭，全日能量为1400kcal〜2200kcal,蛋白质50〜70g。饮食需

鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。

简述高血压患者营养护理措施内容？

24.

膳食指导

限制钠盐摄入；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加

优质蛋白质的摄入；增加钾、镁