2024年食品理化检验知识考核试题

食品理化检验知识考核试题

一、单选题

1.非还原糖可以通过（）作用生成相应的还原性单糖［单选题］*

A.还原

B.氧化

C.水解V

D.分裂

2.溶解NaOH的时候，说法正确的是（）。［单选题］*

A.将水加入到NaOH固体中

B.将NaOH缓慢加入水中，边加边搅拌V

C.迅速的把NaOH倒入水中

D.怎么加都行

3.观察移液管的读数时，视线与移液管的刻度线的位置是（X［单选题］*

A.平视V

B.俯视

C仰视

D.眼睛与管滴定管上部边缘平齐

4.以下情况能用水灭火的是（X［单选题］*

A.酒精灯着火

B.金属钠着火

C.电线着火

D.白大褂着火V

5.下列关于玻璃仪器使用方法不正确的是（\［单选题］*

A.烧杯放在石棉网上加热

B.离心试管放在水浴中加热

C.三角瓶放在水浴中加热

D.容量瓶放在石棉网上加热，

6.将25.375和12.125处理成四位有效数字，分别是（）。［单选题］*

A.25.38;12.12V

B.25.37;12.12

C.25.38;12.13

D.25.37;12.13

7.以下不属于食品中脂肪测定方法的是（X［单选题］*

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.凯式定氮V

8.以下关于脂肪提取所用的试剂，处置方法正确的是（X［单选题］*

A.倒入水池下水道

B.倒入卫生间冲掉

C.装入专门的回收瓶中，待废液回收时集中处理V

D.倒室外远离人的地方

9.如果在测定食品中水分含量时，称量盒没有烘至恒重，会使测定值（X［单选题］*

A.比实际低

B.与实际一样

C.比实际偏高V

D.无法确定

10.变色硅胶干燥剂在吸水后呈现（X［单选题］*

A

iIIII【

B.无色

C.粉红色V

D.紫红色

11.氢氧化钠溶液应当保存在（\［单选题］*

A.具橡胶塞试剂瓶中V

B.具磨砂玻璃塞试剂瓶中

C棕色试剂瓶中

D.容量瓶中

12.常压干燥法一般使用的温度是（X［单选题］*

A.95sl05°CV

B.120-130℃

C.300-400℃

D.500-600℃

13.如果在食品中脂肪含量时，提取瓶洗净晾干使用，会使测定值（\［单选题］*

A.比实际低

B.与实际一样

C.比实际偏高V

D.无法确定

14.优级纯试剂级别缩写是（）。［单选题］*

A.CR

B.LR

C.AR

D.GRV

15.测定花生仁中脂肪含量常用分析方法是（\［单选题］*

A.索式提取法V

B.酸性乙醛提取法

C.碱性乙醛提取法

D.马布科克法

16.索式提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。［单选题］*

A.虹吸20次

B.虹吸产生后2小时

C.抽提6小时

D.用滤纸检查抽提完全为止V

17.成熟水果中的糖以（）为主。［单选题］*

A.砂糖

B.蔗糖

C.果糖V

D.非还原糖

18.葡萄酒中还原糖的测定时标定菲林试剂用的是（）。［单选题］*

A.葡萄糖V

B.蔗糖

C.非还原糖

D.多糖

19.在可溶性固形物的测定中，测定的物质不包括（）。［单选题］*

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.纤维素，

D.果糖

20.灰分的主要成分是（）［单选题］*

A.有机质

B.蛋白质

C.无机物V

D.维生素

21.食品中灰分测定没有用到的仪器和器皿是（）［单选题］*

A.滴定管，

B.用竭

C.天平

D.马弗炉

22.以下不是果酒中二氧化硫的作用的是（）［单选题］*

A.杀菌

B护色

C抗氧化

D.降酸V

23.以下不属于葡萄酒中的有机酸的是（I［单选题］*

A.亚硫酸V

B.柠檬酸

C.苹果酸

D.乳酸

24.食品分析中测定空白的作用是（X［单选题］*

A.消除仪器误差

B.消除试剂误差V

C.消除人为误差

D.消除环境误差

二、判断题

L成熟的葡萄中蔗糖含量较高，果糖含量较低。

对

错V

2.溶解NaOH会吸热，所以应当将NaOH缓慢加入水中，边加边搅拌。

对

错V

3.称量NaOH时，应当用小烧杯进行称量。

对V

错

4.做强碱实验时，只要操作熟练可以不用戴手套。

对

错V

5.在测定食品中水分含量测定时，用药匙进行称量，称完后把它洗干净可以直接称量下

一个样品。

对

错V

6.滴定管移液前如果用超纯水清洗干净了，可以不用实验溶剂润洗。

对

错V

7.有一瓶未知的溶液，直接闻一闻来判断是什么溶液。

对

错V

8.测定食品水分含量时，称量瓶洗干净晾干就可以用。

对

错V

9.测定食品中水分含量时可以用称量纸称完再转移到称量瓶中，因为称量时去皮了，所

以称量纸对实验结果没有影响。

对

错V

10.在食品中总酸测定前标定氢氧化钠用的试剂是邻苯二甲酸氢钾。

对V

错

1L食品中水分含量的测定都可以用第一法直接干燥法测定。

对

错V

12酒己制盐酸溶液中应当在通风厨中进行。

对V

错

13.使用电子天平称量时，如果是块状没有腐蚀性的样品可以直接放在天平的托盘上。

对

错V

14.做酸碱中和滴定中，在接近滴定终点时，保持三角瓶一直处于摇动状态，直至溶液

不褪色即为终点。

对

错V

15.如果操作手法比较熟练，在食品测定中测量一次就可以满足要求了。

对

错V

16.滴定管中下端是乳胶管连接的是碱式滴定管。

对V

错

17.吸潮后的变色硅胶应当立即扔掉换新的。

对

错V

18.在做食品中水分含量测定时，烘到前后两次差值小于2微克即为恒重。

对

错V

19.手持式折光用水清洗后，应当用滤纸擦去棱镜上多余的水分。

对

错V

20.手持氏折光仪测的是果汁里可溶性固形物，不包括果胶。

对

错V

21.阿贝折光仪一个月校正一次，以确保其测定准确性。

对

错V

22.食品中总酸测定时标定氢氧化钠所用的指示剂是亚甲基蓝。

对

错V

三、填空题

1.配制酚酥指示剂用的溶剂是（），滴加到氢氧化钠溶液中呈现（）色，滴加到盐酸溶

液中呈现（）色。

2.试剂配制完成后应当在相应的试剂瓶上贴标签，其中需要标注的信息包括（HH\

配制日期等。

3.试剂瓶上标有A.R.说明这个试剂的纯度是（X

4标定NaOH溶液时，同时要做空白实验，空白溶液用的是（）。

5.无二氧化碳水的制备方法是（X

6.脂肪测定索式提取器冷凝水的方向是（）进（）出，提取用溶剂可选用或（X

7.将5克氢氧化钠溶于200毫升的水中，该溶液质量浓度是（）克/升，摩尔浓度是（）

摩尔/升。

8.在水分测定是，待测样品前后两次差值小于（）毫克是恒重。

四、计算题

L一般来讲果汁中多少克糖可以转化成1度酒精？如果某水果含糖量为216克/L,那如

果完全转化成酒精，理论上可以产生多少度的酒精。

2.已知有20克/升的NaOH浓溶液，要配制1克/升的NaOH稀溶液1升，需要此浓

溶液多少毫升。

4.现在要配制0.1摩尔/升的NaCI溶液200毫升，需要称量NaCI多少克?换算成质量

浓度是多少克/升。

五、简答题

1.果酒的酒精测定的实验原