在线网课知慧《食品机械与设备（浙工大）》单元测试考核答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试第九章单元测试第十章单元测试第十一章单元测试第十二章单元测试第一章单元测试1【单选题】(2分)以下设备中不涉及分离操作的是（）。A.清洗设备B.筛分设备C.分级分选设备D.换热设备2【单选题】(2分)以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A.胶体磨B.杀菌锅C.酶反应罐D.储料罐3【判断题】304不锈钢的镍含量位10%。（）A.错B.对4【判断题】无菌罐装设备表面粗糙度Ra不得大于8μm。（）A.对B.错5.【多选题】正确答案：CD以下设备部件中，不直接与食品接触的是（）。A.压力式喷雾喷嘴B.容器C.机架D.托辊第二章单元测试1【单选题】(2分)用于罐装线输送容器的输送带形式通常是（）。A.钢带B.网带C.链板带D.橡胶带2【单选题】(2分)为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。A.流送槽B.刮板输送机C.斗式提升机D.气力输送系统3【判断题】混合式气力输送系统可多处吸料多处出料。（）A.对B.错4【判断题】螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。（）A.对B.错5.【多选题】正确答案：ABCD配有适当形式螺旋的螺旋输送机可对物料进行（）等操作。A.混合B.搅拌C.加热D.冷却第三章单元测试1【单选题】(2分)与CIP清洗效率关系最小的是（）。A.洗液储罐形状B.洗液流速C.洗液浓度D.洗液温度2【单选题】(2分)为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。A.鼓风式B.滚筒式C.刷洗式D.淋洗式3【判断题】CIP是对设备进行就地或现场拆洗的意思。（）A.错B.对4【判断题】所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。（）A.错B.对5.【多选题】正确答案：ABC需要用喷头均能进行CIP清洗的设备是（）。A.储奶罐B.布袋过滤器C.干燥室D.片式杀菌机第四章单元测试1【判断题】滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。（）A.错B.对2【判断题】加压式过滤机通常可以连续操作。（）A.错B.对3【单选题】(2分)果蔬原理机械，最常采用的物理指标是。（）A.尺寸B.重量C.颜色D.密度4【单选题】(2分)带式压榨机使用的压榨网带数为。（）A.2B.4C.1D.35.【多选题】正确答案：ABD电渗析膜分离设备的应用有。（）A.果汁脱酸B.脱盐C.浓缩D.调整产品无机盐组成第五章单元测试1【单选题】(2分)气流式粉碎机能获得的最小粒体粒度为（）。A.20μmB.1μmC.50μmD.30μm2【单选题】(2分)与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A.刮板的导程角B.物料的成熟度C.刮板与筛网的间距D.刮板宽度3【判断题】振动膜在干法和湿法状态下均可工作。（）A.对B.错4【判断题】复式磨粉机有一对磨辊。（）A.对B.错5.【多选题】正确答案：ABD盘击式粉碎机的特点包括（）。A.物料温升较高B.粉碎作用强度高C.噪音低D.产品粒度均匀第六章单元测试1【单选题】(2分)高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。A.0.8~1.0mB.1.0~1.3mC.0.6~0.9mD.0.5~08m2【单选题】(2分)胶体磨与高压均质机相比，其差异主要体现在（）。A.连续化B.粘度较大的料液C.超微加工D.出料液没有压头3【判断题】高压均质机的均质阀有单级和多级之分。（）A.对B.错4【判断题】容器回转型粉料混合器多为间歇操作。（）A.错B.对5.【多选题】正确答案：BCD下列设备中可安装搅拌器的是（）。A.杀菌锅B.酶解罐C.发酵罐D.冷热缸第七章单元测试1【单选题】(2分)板式热交换器的优点不包括（）。A.结构紧凑B.操作灵活C.适用于高粘度物料D.传热效率高2【单选题】(2分)红外线和微波加热设备运用的热传递方式为？（）。A.热传导B.热辐射C.热对流3.【多选题】正确答案：CD针对高湿度的原料物料应使用的螺杆挤压机为？（）。A.高剪切力B.内热式C.低剪切力D.外热式4【判断题】高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除（）。A.错B.对5【判断题】某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化（）。A.错B.对第八章单元测试1【单选题】(2分)料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A.板式B.升膜式C.降膜式D.外加热循环式2【单选题】(2分)以下真空泵中，一般可不用冷凝器，直接与蒸发器分离室相连接的是（）。A.水环式真空泵B.往复式真空泵C.水力喷射泵D.蒸汽喷射泵3【判断题】刮板薄膜式蒸发器适用于高粘度料液的浓缩。（）A.对B.错4【判断题】水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。（）A.对B.错5.【多选题】正确答案：BCD真空蒸发浓缩系统的设备必须包括（）。A.泵B.真空系统C.冷凝器D.蒸发器第九章单元测试1【单选题】(2分)可用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。A.滚筒干燥机B.气流干燥机C.网带式干燥机D.喷雾干燥机2【单选题】(2分)为了使得湿物料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A.机械搅拌B.提高空气流量C.提高空气温度D.脉冲进气3【判断题】气流式干燥器适用于干燥湿粉状物料。（）A.对B.错4【判断题】冷冻干燥机的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。（）A.对B.错5.【多选题】正确答案：BCD喷雾干燥设备的雾化设备型式为（）。A.滚筒式B.压力式C.气流式D.离心式第十章单元测试1【单选题】(2分)液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净度要求高的热交换器型式为（）。A.管式B.蒸汽注入式C.旋转刮板式D.板式2【单选题】(2分)流体食品无菌处理流程中可串联（）。A.高压均质机B.离心分离机C.过滤机D.胶体磨3【判断题】卧式杀菌锅需配备循环水泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。（）A.错B.对4【判断题】液体食品UHT系统只使用蒸汽作为换热介质。（）A.对B.错5.【多选题】正确答案：ABD下列杀菌设备中属于间歇式的是（）。A.浸水回转式B.淋水回转式C.静水压式D.无篮式第十一章单元测试1【单选题】(2分)冷却间预冷后产品温度维持在（）。A.0℃B.4℃C.10℃D.15℃2【单选题】(2分)冷水机_________（）。A.一般不带制冷机B.可为杀菌产品冷却提供循环冷却水C.都带有冷水泵D.只能提供0℃以上水3.【多选题】正确答案：ACD空气冷却不适用于？（）。A.-28C肉B.冷却间C.速冻间D.-30C鱼4【判断题】压缩机的压缩比是低压端对高压端压强的比值（）。A.对B.错5【判断题】水冷式冷凝器冷却水温度低，可以降低冷凝压力、能耗，提高制冷量（）。A.错B.对第十二章单元测试1【判断题】液位定量一般比容积定量精准。（）A.错B.对2【判断题】容杯式充填机对物料无要求。（）A.错B.对3【单选题】(2分)量杯式定量机构一般用于（）。A.低黏度液体B.高黏度液体C