公共营养师理论知识模考试题（附答案）

公共营养师理论知识模考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、脂肪≥3.C、酸度≤18D、非脂固体≤8.正确答案：B2、以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B3、26、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀A、溴B、氯C、氟D、碘正确答案：C4、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、植物食品<动物食品B、红肉动物>海鱼类C、海洋动物<陆地动物D、海水食品<淡水食品正确答案：A5、3、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大B、母乳中钙易吸收C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比适宜正确答案：A6、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A7、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清淡少盐的饮食C、戒烟戒酒D、食物多种谷类为主正确答案：C8、下列哪种矿物质是微量元素A、钙B、钠C、硫D、铁正确答案：D9、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A10、体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是A、1.5kgB、0C、3.5kgD、2.5kg正确答案：A11、我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C12、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：B13、4、我国18~50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为A、20mg/dB、10mg/dC、12mg/dD、15mg/d正确答案：A14、亚油酸是A、22B、18C、24D、18正确答案：D15、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、肾上腺皮质B、卵巢C、睾丸D、肝脏正确答案：D16、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、100B、110C、90D、120正确答案：A17、属于上呼吸道的器官是A、支气管B、喉C、气管D、肺正确答案：B18、嗜食腌制食品最易引发A、肺癌B、膀胱癌C、胃癌D、前列腺癌正确答案：C19、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2011"年"1"月"1"日"B、2012"年"1"月"1"日"C、2014"年"1"月"1"日"D、2013"年"1"月"1"日"正确答案：D20、关于炭疽病的处理，不正确的是A、6hB、2mC、不放血焚烧D、8h正确答案：D21、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A、铁B、维生素C、叶酸D、钙正确答案：C22、给6个月龄内的婴儿补充适量维生素K的目的为预防下列哪种疾病A、营养性贫血B、佝偻病C、甲状腺疾病D、出血性疾病正确答案：D23、谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、矿物质B、淀粉C、维生素D、膳食纤维正确答案：B24、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是A、确定教育对象B、制定教育对象的社交对象C、确定教育目的D、制定教育目标正确答案：B25、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重A、谷类B、水C、蔬菜D、植物油正确答案：B26、婴幼儿缺锌的病症不包括A、鸡胸B、生长发育缓慢C、免疫功能低下D、味觉减退、食欲不振正确答案：A27、上消化道是指A、从口腔到胃B、从口腔到食管C、从口腔到十二指肠D、口腔和咽正确答案：C28、细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下A、进食前食物加热不充分B、细菌污染食物C、细菌产生外毒素D、细菌寄居大量繁殖或产毒正确答案：C29、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。A、改变行为B、接受知识C、确立信念D、购买保健食品正确答案：D30、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确A、道德的表现形式比法律严格B、道德的实施与法律相比不具有强制性C、道德调整范围比法律狭窄D、道德产生的时间比法律迟正确答案：B31、我国水产品中的寄生虫主要是A、肝吸虫和旋毛虫B、肺吸虫和囊虫C、囊虫和旋毛虫D、肝吸虫和肺吸虫正确答案：D32、食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯正确答案：A33、通过营养教育可以帮助个体和群体A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是正确答案：D34、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、24hB、8hC、4hD、48h正确答案：D35、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在A、25%~35%B、20%~30%C、30%~35%D、15%~20%正确答案：B36、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、沙门菌属食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：B37、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式A、单向及双向交流B、参与式交流C、大众交流D、专家访谈正确答案：D38、味精在PH值()时鲜味最强。A、7B、6C、7.5D、8正确答案：B39、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C40、肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、碳水化合物的摄入B、总能量的摄入C、蛋白质的摄入D、脂肪的摄入正确答案：C41、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说A、节俭是持家之本B、节俭会带来财富大量增加C、节俭是安邦定国的法宝D、节俭是维持人生存的必需正确答案：C42、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A、幽门B、胃底C、胃窦D、贲门正确答案：A43、预包装食品营养标签通则的施行时间是A、2013"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2012"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"正确答案：A44、维生素C缺乏病起病缓慢，一般需要()才出现症状。A、1~2B、3~4C、5~6D、7~8正确答案：B45、碳水化合物占总能量摄入的百分比为A、12~14%B、55~65%C、30~50%D、25~30%正确答案：B46、哪个部门会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析A、国务院市场监督管理部门B、食品安全评估专家委员会C、国务院卫生行政部门D、工商部正确答案：A47、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品易产生。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A48、哪个部门制定实施国家营养监测计划A、直辖市卫生行政部门B、国务院卫生行政部门C、省卫生行政部门D、市卫生行政部门正确答案：B49、味精的化学名为A、谷氨酰胺B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钠D、谷氨酸钾正确答案：C50、妊娠晚期基础代谢率约增高A、10~15％B、20~25％C、5~10％D、15~20％正确答案：D51、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是B、他缺乏这种营养素的概率是C、他缺乏这种营养素的概率是D、都不对正确答案：A52、06、设定营养素摄入目标时，错误的是A、不超过B、处于宏量营养素可接受范围内C、达到各自的D、能量的正确答案：D53、2周岁的幼儿体重约A、16kgB、12kgC、18kgD、8kg正确答案：B54、与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的A、食物的特殊动力作用B、基础代谢C、生长发育D、体力活动正确答案：C55、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期A、7~9B、10~12C、5~7D、3~5正确答案：C56、孕育胎儿和产生月经的器官是A、输卵管B、卵巢C、胎盘D、子宫正确答案：D57、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8B、7~8C、7~8D、7-8正确答案：A58、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、收集现在的统计资料B、专题讨论C、营养知识讲座D、访谈正确答案：C59、巴氏消毒法不适用于A、鲜奶B、果汁C、饮料D、罐头食品正确答案：D60、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钙B、钠C、钾D、镁正确答案：B61、人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多纤维B、多脂肪C、多维生素D、多食盐正确答案：B62、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝D、叶酸正确答案：C63、老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、甲状旁腺素C、甲状腺素D、雌激素正确答案：D64、7、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A65、下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A、高血压B、糖尿病C、冠心病D、血脂异常正确答案：A66、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、恢复孕期铁丢失B、补偿经血中铁的丢失C、预防婴儿缺铁性贫血的发生D、增加乳汁中的铁含量正确答案：A67、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A68、以下不属于化学性食物中毒的是A、亚硝酸盐食物中毒B、鱼类引起的组胺中毒C、砷化物中毒D、农药食物中毒正确答案：B69、老年人的基础代谢较青年时期降低A、10％~15B、15％~20％C、20％~25％D、25％~30％正确答案：B70、老年人应根据()改变，调节能量的供给。A、老年斑B、身高C、尿蛋白D、体重正确答案：D71、尼克酸缺乏可引起A、夜盲症B、坏血病C、癞皮病D、甲状腺肿正确答案：C72、可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：A73、1、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、皂素B、生物碱类物质C、甲状腺素D、氰苷类物质正确答案：D74、5、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染A、二噁英B、多环芳烃C、杂环胺D、丙烯酰胺正确答案：B75、幼儿维生素C的RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A76、18、水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为A、低渗性脱水B、等比例脱水C、等渗性脱水D、高渗性脱水正确答案：C77、食物交换份法常将食物划分为()大类。A、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物B、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：A78、培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于()钠。A、400mgB、500mgC、300mgD、200mg正确答案：A79、菌落总数的食品卫生学意义是A、食品清洁状态的标志B、食品受到粪便污染的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品失去食用价值的标志正确答案：A80、对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确A、饮食习惯养成要从娃娃抓起B、好的饮食习惯可以使自身受益C、年纪大了就不会挑食D、良好饮食习惯不是自然形成的正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、叶酸缺乏可引起A、巨幼红细胞性贫血B、甲减C、发育缓慢，生长不良D、胎儿畸形正确答案：ACD2、具有致癌作用的物质是A、多环芳烃B、亚硝胺C、类黄酮D、黄曲霉毒素正确答案：ABD3、基础代谢的影响因素包括A、应激状态B、性别C、年龄D、体型正确答案：ABCD4、铁的生理功能包括A、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程B、铁与红细胞形成和成熟有关C、铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力D、铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素E、以及一些呼吸酶的主要分正确答案：ABDE5、碳水化合物的生理功能包括A、节约蛋白质B、抗生酮作用C、储存和提供能量D、构成机体组织正确答案：ABCD6、糖尿病并发症有哪些A、心脏病B、肾病C、视网膜病变D、中风正确答案：ABC7、富含叶酸的食物有A、大米B、黄豆C、鸡蛋D、猪肝正确答案：BCD8、食物中毒发病的特点是A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似正确答案：ABCD9、儿童、青少年不吃早餐的危害有A、体重减轻B、可能导致肥胖C、影响学