西餐设备和工具讲解

模块一任务3西餐设备和工具一、西餐炉灶设备二、西餐烘烤设备三、西餐制冷、保温设备四、西餐加工设备第一节西餐设备

一、西餐炉灶设备1、西菜灶2、平扒灶3、深油炸灶4、蒸汽汤炉一、西餐炉灶设备电平扒炉燃气煮面炉连柜座

1、西菜灶一、西餐炉灶设备西餐厨房组合灶5/27/20242、平扒灶一、西餐炉灶设备半坑半平扒炉3、深油炸灶一、西餐炉灶设备4、蒸汽汤炉（夹层锅）一、西餐炉灶设备

二、西餐烘烤设备1、电烤箱（焗炉）2、微波炉3、明火烤炉（面火炉）4、多功能蒸烤箱二、西餐烘烤设备4、多功能蒸烤箱二、西餐烘烤设备5/27/20245/27/20245/27/2024三、西餐制冷、保温设备1、制冷设备（1）冷藏设备（2）制冰机（3）冰激凌机三、西餐制冷、保温设备2、保温设备（1）热汤池（2）红外线保温灯（3）保温车红外线保温灯

四、西餐加工设备1、粉碎机2、切片机3、搅拌机4、醒发箱5、和面机6、擀面机四、西餐加工设备1、粉碎机四、西餐加工设备2、切片机四、西餐加工设备一、烹调锅具二、辅助用具三、刀具四、其他工具第二节西餐工具

二、辅助用具1、烤盘2、各种滤网3、铲、勺、钎4、搅板5、各种模具二、辅助用具焗烤盘Meattenderizer['tendəraizə]

嫩肉锤Grater['greitə]

擦碎器、刨子Masher['mæʃə]食物捣碎机Canopener开罐器Fishslice[slais]

鱼铲Spatula['spætjulə]

(调和、涂抹用)抹刀,小铲

一、kitchenwareChoppingboard斩（剁）肉板Breadknifekitchenknife面包刀是最常用的厨房用到，可以切片、切割等cleaver[‘kli:və]切肉刀Knifesharpener['ʃɑ:pənə]

磨刀机skewer[skjuə]

烤肉叉Peeler[‘pi:lə]

削皮器Applecorer['kɔ:rə]去苹果核器Pestle['pestl](捣研用的)杵

Bottleopener开瓶器Garlicpress['gɑ:lik]

[pres]碎蒜器Servingspoon服务勺Colander['kʌləndə]滤锅

Woodenspoon木勺Slottedspoon[‘slɔtid]漏勺Ladle['leidl]

长柄勺Wirewipe['waiə]

[waip]

搅拌器Sieve[siv]筛子

Fryingpan煎盘又称法兰盘，圆形、平底。Non-stick不粘锅grillpan烤肉锅Wok[wɔk]

铁锅(带把的中国炒菜锅);镬

Earthenwaredish陶瓷锅gratindish['grætæŋ]焗烤盘ovenproof['ʌvnpru:f]

耐烤箱高温的ramekin['ræməkin]

(制小干酪蛋糕的)模子

Casseroledish['kæsərəul]

砂锅二、bakingcakesscales[skeil]电子秤

Measuringjug量杯pietin

派模flantin[flæn]果馅饼模具Pastrybrush['peistri]

酥皮点心刷Rollingpin['rəuliŋ]

[pin]

擀面杖Muffintray[‘mʌfin]松饼盘bakingtray烘盘,烤盘

Coolingrack冷却架Ovenglove['ʌvən][glʌv]

烤箱手套Apron['eiprən]围裙;工作裙

2、各种滤网二、辅助用具3、铲、勺、钎二、辅助用具1、西餐刀（chef’sknife）2、屠刀(butcherknife)3、出骨刀(boningknife)4、去皮刀(paringknife)5、沙拉刀6、锯齿刀7、刮抹刀(spatulaknife)8、砍刀(cleaver)9、牡蛎刀(oysterknife)10、蛤蜊刀(clamknife)三、刀具屠刀(butcherknife)三、刀具刮抹刀(spatulaknife)牡蛎刀(oysterknife)三、刀具蛤蜊刀(clamknife)西餐厨房的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板，分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。颜色规则：红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等；黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；蓝色砧板：用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等；绿色砧板：用