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文档简介

0海洋奇力集团行政管理体系职工食堂运营方案作某个家常菜品多准备一些，留出一部分供员工晚餐)员厨师服务员(中午不做客餐，晚餐偶尔准备客餐,此岗位可取消。晚餐接待可由管理员做，但建议将服务员工资的20％给予管理员)管理员(陈国红兼任)采购员(刘增阳)条管理部门准无剩余)，鸡蛋每人一个2、午餐:周一、二、四、五，三菜一汤(或粥)，两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)，米饭;周三包子、粥或汤；周六、周日，一菜一汤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、米饭，或者面条(由厨师与食堂管理员决定)3、晚餐：周一,面条；周二至周日，一菜一汤(或粥)，两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)，菜单标准午餐：周一、二、四、五：一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、一个汤或粥、米饭周三：包子一荤一素,粥或汤周六、周日：一个小荤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、一个汤或粥、米饭；菜单制订流程1海洋奇力集团行政管理体系2、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员审核菜单是否符合标准规定,是否在预算成本之内；如合格,与厨师共同制定《食材需求明细表》交予采购员，并与采购员一入库；合格的菜单要在餐厅固定位置公示；如菜单不合要求成本灵活处理;成本控制调料菜钱;餐若有加菜,单独核算.午餐成本若有结余，将结余部分的30％用于奖励食堂管理员、厨师、(三人均分)，若超出成本10％以上,超出10%以内为可允许范围，10％以上的部分由食材采购流程3、《采购明细表》由食堂管理员留存,每季度末交到总经办归档.采购要求2海洋奇力集团行政管理体系期变质蔬菜、调味品、肉制品等,一经发现将由食堂管理员和采购员共同承担全部损失；2、每周采购一次,定点采购，采购地点为批发市场,由采购员和食堂管理员确定.入库流程问题，及时解决;入库要求食材领用流程食堂管理员职责入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈,食堂卫生秩序的检查.五条厨师职责5、用餐完毕后，厨房和餐厅要锁好，严谨无关人员进入;3海洋奇力集团行政管理体系8、在就餐时间内不准对食物进行清理，以免个别员工因事就餐晚而影响就餐;；条就餐管理十七条公示制度食堂卫生乱放，以免弄脏污染；应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,未用完的荤食原料及时放入冰柜内保鲜，防止变味、变6、冰柜应经常清理,保持清洁干净,随开随关，防止热气侵入；;4海洋奇力集团行政管理体系使用,使用后要消毒,严禁用台布等其他物品擦拭餐具；13、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜;要附件1:菜单明细表(午餐)时间时间周一周二周三周四周五周六周日-———-———菜单明细表(早餐)5海洋奇力集团行政管理体系时间周一周二周三周四周五周六周日菜单明细表(晚餐)时间周一周二周三周四周五周六周日———-——-—-—6海洋奇力集团行政管理体系品名数量单价金额食堂管理员签字：附件4:日期：品名

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