公共营养师模拟考试题

公共营养师模拟考试题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、中国成人膳食钾的适宜摄入量()为。A、2000mg/dB、6000mg/dC、1200mg/dD、5000mg/d正确答案：A2、谷类营养成分包括()。A、蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富B、脂肪占0.4-7.2%C、碳水化合物高于70%;D、全部都包括正确答案：D3、老年人由于机体老化，氮的负平衡()A、少见B、难以避免C、偶见D、可能发生正确答案：B4、粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过()。A、一个月B、5-10天C、半个月D、2-3天正确答案：D5、对己污染苯并芘的液态食品，()方法是不适宜的去毒方法。A、阳光暴晒B、活性炭吸附C、紫外线照射D、碱炼法正确答案：D6、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是()。A、豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低B、豆类中锌吸收率较高，，而精制谷物中几乎不含锌C、豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏D、全部都对正确答案：D7、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A、细菌不能被杀灭B、降低营养素的损失C、增加营养素的损失D、使菜肴不熟正确答案：B8、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容()A、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱B、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食C、少食多餐细软D、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯正确答案：C9、半胱氨酸在体内可由()转化而成。A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C10、下面食物中()含维生素B1相对较丰富A、精白米B、富强粉C、全麦粉D、挂面正确答案：C11、谷类蛋白质含量一般为()A、7%~12%B、20%~36%C、10%~20%D、﹤1%正确答案：A12、锌在以下食物含量较多的是()。A、蔬菜类B、谷类C、水果类D、壳类正确答案：D13、下列()是有毒食物。A、螃蟹B、蘑菇C、海豚D、发芽马铃薯正确答案：D14、铁的食物良好来源是()。A、蛋B、动物血C、谷类D、绿色菜正确答案：B15、淀粉在()的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、胰淀粉酶D、胰脂肪酶正确答案：C16、胃排空速度和顺序正确的是()。A、碳水化合物＞蛋白质＞脂肪B、脂肪＞蛋白质＞碳水化合物C、蛋白质＞脂肪＞碳水化合物D、碳水化合物＞脂肪＞蛋白质正确答案：A17、引起组胶中毒的鱼类是()。A、内陆湖泊鱼B、河豚鱼C、红肉鱼D、青皮红肉鱼正确答案：D18、中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中()的摄入量严重不足。A、铁B、蛋白质C、钙D、维生素A正确答案：C19、自然界中的氨基酸常见分类原则是()A、按化学结构分类B、按营养价值和化学结构分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值分类正确答案：C20、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。A、文火急炒B、文火煨C、文火煮D、旺火急炒正确答案：D21、以下防腐剂中，按我国规定同意在面包中增添的是哪一种()A、丙酸钙B、亚硝酸钠C、苯甲酸钠D、乙酸钠正确答案：A22、计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的是()。A、某营养素%NRV=食品中某营养素含量×单位重量）÷该营养素NRV×100%B、某营养素%NRV=食品中某营养素含量/10×单位重量）÷该营养素NRV×100%C、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/10）×单位重量）÷该营养素NRV×100%D、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/100）×单位重量）÷该营养素NRV×100%正确答案：A23、RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：A24、长期食用含多环芳烃的食物会有()的危险。A、食物中毒B、佝偻病C、致癌D、夜盲正确答案：C25、率的计算公式是()。A、特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K（K=100%,1000‰···）B、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K（K=100%,1000‰···）D、甲指标÷乙指标正确答案：C26、食物交换份法常将食物划分为()大类A、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物D、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：C27、河豚鱼中毒主要表现为()。A、麻木B、发热C、便血D、幻觉正确答案：A28、陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症有关性的研究，他从某医院抽取刚被诊疗为乳腺癌的患者后，再依据这些患者的某些特色找寻拥有近似特色但无乳腺癌者，而后比较她们抗氧化营养素的摄取状况。请问这类方法被称为何方法()A、病例比较研究B、随机比较研究C、行列研究D、横断面研究正确答案：A29、食品的微波干燥属于()。A、接触干燥B、辐射干燥C、对流干燥D、热风干燥正确答案：B30、胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12正确答案：D31、关于道德的说法中正确的是()。A、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B、道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用C、人类道德是主观思考的产物，没有客观依据D、道德是调节人与人之间的特殊行为正确答案：D32、构成RNA的糖是哪一种()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C33、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的()A、15-25%B、25-35%C、30-35%D、20-30%正确答案：C34、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、铁C、锌D、碘正确答案：A35、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为()A、不干涉B、由证明人员负责后果C、由作广告厂商负责后果D、属于违法行为应由广告监督部门查处正确答案：D36、某团膳企业需供给1000份午饭餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹饪后的保存率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁()A、52B、72C、85D、90正确答案：A37、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化正确答案：D38、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A、酪氨酸B、半胱氨酸C、精氨酸D、丝氨酸正确答案：B39、成年男性Fe的AI是()。A、15mg/DB、20mg/DC、25mg/DD、18mg/D正确答案：A40、食物中毒的调查不包括()。A、流行病学调查B、临床诊断C、实验室诊断D、环境污染调查正确答案：D41、“知信行”理论模式中，最终的目标是()。A、正确的信念B、知识的学习C、行为的改变D、积极的态度正确答案：C42、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、糖代谢D、钙代谢正确答案：C43、消化系统由()组成。A、口腔咽喉胃小肠B、消化管和消化腺C、胰腺、肝、肠腺D、内外分泌腺正确答案：B44、维生素K生理功能以下正确的是()。A、解毒作用B、缺乏引起新生儿出血症C、血液凝固作用D、促进胃肠蠕动正确答案：C45、甲状腺素中以()活性最大。A、T4B、T1C、T2D、T3正确答案：D46、能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉正确答案：D47、创新对营养师事业和发展的作用表现在()。A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、全部都是正确答案：D48、若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是多少()A、≤15g/100gB、≤3g/100gC、≤5g/100gD、≤10g/100g正确答案：B49、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防畸形B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响正确答案：D50、膳食纤维的最好来源是()。A、豆类和水B、肉类和蔬菜C、谷类和蔬菜D、蔬菜和水果正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、PVC（聚氯乙烯）本身无毒，主要卫生问题有()。A、加工工艺和技术B、单体和降解物有毒C、单体的来源D、增塑剂E、人为因素正确答案：BCD2、促进钙吸收的因素有()A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、色氨酸正确答案：AB3、下列对膳食调查中的“标准人”表述正确的有()。A、“标准人”指体重为60kg成年男子B、“标准人”指体重为65kg成年男子C、“标准人”从事轻体重劳动D、“标准人”从事中等体力劳动E、以“标准人”日消耗10.03MJ为1，其他人群按照能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人群的折合系数正确答案：ACE4、老年人生理特点主要包括()A、脂肪组织增多B、消化系统功能减退C、免疫功能减弱D、容易出现骨折E、合成代谢功能降低正确答案：ABCDE5、造成饷缺乏的原因包括()。A、使用利尿剂B、呕吐C、过量出汗D、胆石症E、腹泻正确答案：ABCE6、促进钙吸收的物质包括()。A、维生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纤维正确答案：ABD7、婴儿添加辅食的原则是()A、量由少到多B、由稀到稠C、因人而异D、逐步适应正确答案：ABCD8、影响人体基础代谢的因素有()A、甲状腺激素B、年龄C、进食D、体型正确答案：BCD9、阻碍维生素A吸收的因素包括()A、脂肪酸B、植酸C、碱性药物D、草酸E、矿物质正确答案：ABCD10、人体必需脂肪酸为()A、花生四稀酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPA正确答案：BC11、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有()A、高磷及高钠饮食B、低钙摄入C、维生素D摄入不足，日晒时间少D、营养不足或蛋白质摄入过多正确答案：ABCD12、地中海膳食结构的特点包括()。A、吃大量的红肉B、饮用葡萄酒C、每天食用适量的奶酪和酸奶D、富含植物性食物，食物新鲜程度高E、橄榄油占食用油的比例高正确答案：BCDE13、初乳的特点包括()。A、蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%B、含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主C、初乳中乳糖比成熟乳多D、为婴儿提供较多特殊的营养素E、初乳中脂肪比成熟乳多正确答案：ABD14、评价食物蛋白质利用率常用的指标有()。A、蛋白质生物价E氨基酸评分B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、蛋白质真消化率正确答案：ABC15、热聚合反应后的脂肪()。A、严重时冷却后会发生凝固现象B、色泽加深C、色泽变淡D、有毒E、黏度增加正确答案：ABDE16、下列哪些物质可以促进铁的吸收()。A、维生素BB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素正确答案：ABE17、影响食物消化率的因素有()。A、酶B、蛋白质来源C、多酚类物质D、膳食纤维E、蛋白质性质正确答案：BDE18、老年人的膳食指南包括()A、饮食多样化B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮C、吃大豆及其制品D、每天饮用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果正确答案：ABCDE19、一般来讲，产品宣传资料应着重注意以下几点()。A、符合产品特点B、设计和制作与国际惯例一致C、标榜自己D、宣传资料实用性E、树立牢固的形象意识正确答案：ABDE20、属于人畜共患传染病的是()A、蛔虫B、炭疽C、布氏杆菌病D、口蹄疫正确答案：BCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。()A、正确B、错误正确答案：B2、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联()A、正确B、错误正确答案：B3、营养素的主要功能指提供能量、促进生长及组织恢复、调节生理功能三项。()A、正确B、错误正确答案：A4、矿物质和维生素都属于宏量营养素。()A、正确B、错误正确答案：B5、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。()A、正确B、错误正确答案：A6、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。()A、正确B、错误正确答案：A7、世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。()A、正确B、错误正确答案：A8、脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加()A、正确B、错误正确答案：A9、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性很小。()A、正确B、错误正确答案：A10、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。()A、正确B、错误正确答案：A11、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()A、正确B、错误正确答案：B12、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCI溶液。()A、正确B、错误正确答案：B13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质。()A、正确B、错误正确答案：B14、维生素A和胡萝卜素可溶于脂肪和水。()A、正确B、错误正确答案：B15、辅助抗制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。()A、正确B、错误正确答案：A16、导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素()A、正确B、错误正确答案：B17、维生素A可维持正常视觉功能、