食品安全卫士-食品检验与分析智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛工学院

食品安全卫士——食品检验与分析智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛工学院凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（）

答案:对直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。（）

答案:对灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。（）

答案:错标准溶液是一种已知浓度的溶液。（）

答案:对淀粉就是还原糖。（）

答案:错在四种基本味中，甜味、酸味和咸味的最适感觉温度比苦味偏高。（）

答案:对国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。（）

答案:错感观检验宜在饭前进行。（）

答案:错标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（）

答案:对样品加于固相萃取柱中，用正压或负压（常压）使样品通过柱子，样品的流速越快越好。（）

答案:错电炉烘干的方法也可进行水分的测定。（）

答案:错为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（）

答案:对测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。（）

答案:对复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。（）

答案:对用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。（）

答案:错有机氯农药残留量的测定方法主要有（）

答案:薄层色谱法###气相色谱法气相色谱法测定农药有效成分，通常选用的色谱柱是（）

答案:OV17柱###毛细管柱检测下列（）元素时，样品处理不适合用干法消化

答案:Hg###As原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是（）

答案:实验室必须有空调设备，并装有窗帘###不存在腐蚀性气体###应远离磁场，防止干扰素###环境温度保持在5~35℃,相对湿度不超过80%下列情况中检验员需要考虑安排复检的有（）

答案:检测结果接近限量值###平行样品测定值差异大测量无机物含量时，常用有机物破坏法来排除有机物的干扰，常用的方法有（）

答案:灼烧灰化###氧化消化可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

答案:乳粉凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以（）形式存在的。

答案:硫酸铵需要烘干的沉淀用（）过滤。

答案:玻璃砂芯漏斗葡萄糖属于（）。

答案:单糖凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。

答案:硫酸铵测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）

答案:加大蒸发面积下列标准代号属于国家标准的是（）。

答案:GB10792灰分的主要成分是（）。

答案:矿物盐和无机盐实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

答案:药品，玻璃仪器测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（）

答案:凯氏定氮法灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。

答案:酸不溶性灰分黄曲霉毒素主要危害的部位是（）。

答案:肝脏根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）

答案:卫生标准测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）

答案:罗紫-哥特里法巴布科克法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是（）

答案:读取酸层和脂肪层的最高点油脂酸价是指中和1g1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数。

答案:氢氧化钾。食品检测技术趋向于哪种方法发展？（）

答案:仪器分析实验人员对食品进行感官检验时可以（）。

答案:喝凉开水标准量具不存在误差。（）

答案:错分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。（）

答案:错一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。（）

答案:错脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。（）

答案:错减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。（）

答案:对维生素A见光易分解，应避光保存。（）

答案:对测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（）

答案:错在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。（）

答案:错可见分光光度计使用氘灯光源。（）

答案:错引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。（）

答案:对测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。（）

答案:对脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴锅上进行抽提。（）

答案:对咸味的感觉比苦味慢。（）

答案:错烘箱水分的测定的重要仪器。（）

答案:对盐酸是蛋白质测定的标准溶液。（）

答案:对固相微萃取有以下哪些特点：（）

答案:不同吸附纤维满足多种应用需求###配合自动进样器使用，保证实验的精确度和准确性###可取代其他样品浓缩技术###无需溶剂直接提取水溶液和固体基质中的挥发性和半挥发性化合物实验结束工作是否做好,会影响到（）

答案:仪器设备使用寿命###清洁###实验室的安全性（）通称为通用化学试剂。

答案:优级纯###化学纯###分析纯下列关于废液的处理，正确的是（）

答案:少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化###废酸液可用生石灰中和后排放###废酸液用废碱液中和后排放固相萃取有以下哪些优点：（）

答案:取代传统的液--液萃取，不需要大量互不相溶的溶剂；###处理过程中不会产生乳化现象；###采用高效﹑高选择性的吸附剂，使萃取选择性高，重复性好；###简化样品处理过程，减少费用。抽取的样品一般应为一式三份，分别供（）使用。

答案:备查###检验###复验食品分析的主要内容有哪些？（）

答案:食品品质分析###食品安全检测###食品中营养成分检测样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）

答案:0.95下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。

答案:气相色谱法食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）。

答案:分光光度计下面的检测方法不属于食品中砷的检测方法是的（）。

答案:钼蓝比色法盐酸属（）。

答案:无机酸下列物质中（）不能还原碱性酒石酸铜溶液。

答案:乳糖用手持糖量折光计测定液态的可溶性固形物浓度属于（）。

答案:物理法用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）

答案:易于分层气相色谱法的流动相是（）

答案:气体测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）

答案:先用酶，再用酸水解腐蚀性试剂宜放在（）的盘或桶中。

答案:塑料或搪瓷所有的蛋白质都含（）。

答案:氮素测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（）

答案:硫酸铜-硫酸钾以直接滴定法测样品中淀粉含量，最后乘以系数（）

答案:0.90若要测定水的总含量，应采用（）

答案:卡尔-费休法氢氧化钠可使酚酞变（）。

答案:红色灰分测定时样品应碳化至（）为止。

答案:白色下列关于系统误差的叙述中不正确的是（）。

答案:系统误差一般都来自测定方法本身直接滴定法测总糖含量的原理是（）

答案:氧化还原滴定脂肪属（）。

答案:有机物在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。（）

答案:错移取坩埚的钳叫坩埚钳。（）

答案:对正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。（）

答案:错变质的食品酸度会增高。（）

答案:对亚硝酸盐测定的主要仪器是凯氏定氮器。（）

答案:错茶叶一般采用常压干燥法测水分。（）

答案:错碳水化合物中含有大量的碳、氢、氧元素。（）

答案:对原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）

答案:错水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。（）

答案:错用石墨炉原子吸收光度法测定水中Cu、Pb、Zn、Cd时，通常用HCl介质。（）

答案:错蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。（）

答案:对脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。（）

答案:错移取灰分时应快速从550℃550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。（）

答案:错可见分光光度计使用氘灯光源。（）

答案:错灰分测定的样品应炭化至100℃100℃。（）

答案:错维生素C易被氧化。（）

答案:对原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。（）

答案:对常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。（）

答案:对用硝酸—硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。（）

答案:错下列哪些方法可以实验固液分离：（）

答案:抽滤###过滤###离心农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有（）

答案:原子吸收分光光度法###原子荧光分光光度法下列哪些溶剂比较适用于脂溶性残留物的提取：（）

答案:二氯甲烷###氯仿###乙酸乙酯###乙醚测定中出现下列情况，属于偶然误差的是（）

答案:某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致###某人用同样的方法测定，但结果总不能一致下列有毒有害物质中，国家明令禁用的农药有（）

答案:甲胺磷###甲基对硫磷理化检测的样品预算理主要包括：（）

答案:净化###衍生化###提取###浓缩实验结束工作是否做好,会影响到（）

答案:清洁###实验室的安全性###仪器设备使用寿命以下哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩（）

答案:乙酰甲胺磷###甲胺磷固相萃取柱使用包括以下哪些步骤：（）

答案:淋洗###上样###活化###洗脱下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。

答案:双硫腙光度法测定蛋白质的主要消化剂是（）。

答案:硫酸测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（）

答案:550℃气相色谱法的流动相是（）

答案:气体一木块漂于水中，若向水中加入食盐，则木块将（）

答案:上浮测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）

答案:先用酶，再用酸水解样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）

答案:0.95测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）

答案:提高灰化温度至800℃面粉中含量最高的化学成份是（）。

答案:碳水化合物以下各化合物不可能存在于高温灼烧后的残留物中的是（）。

答案:蛋白质在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比（I/I0）称为（）

答案:透光率用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）

答案:易于分层测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）

答案:68℃水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）

答案:0.5h测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。

答案:氮凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。

答案:硝酸以直接滴定法测样品中淀粉含量，最后乘以系数（）

答案:0.90由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。

答案:羧基下列物质中，（）不能还原斐林试剂。

答案:蔗糖测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰。

答案:二氧化碳食品中的酸度，可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸。

答案:总酸度下列属于人工甜味剂的是（）

答案:糖精钠测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（）

答案:硫酸铜-硫酸钾使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。

答案:通风厨下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。

答案:苯甲酸钠食品感官分析中的主要感觉，除了视觉、味觉，还有（）。

答案:嗅觉###触觉###听觉感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（）

答案:对下列不是基本味的是（）。

答案:辣“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

答案:疲劳现象最容易产生感觉疲劳的是（）。

答案:嗅觉人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。（）

答案:错通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（）g左右为宜

答案:30-40由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味．淡气味。（）

答案:错味觉感受器就是（）。

答案:味蕾呈送样品的容器可以用任何材质。（）

答案:错目前转基因作物种植面积最大的国家是（）。

答案:美国关于转基因描述错误的有（）。

答案:抗虫转基因作物虫子吃了会死亡，同样也会危害人类健康###转基因食品会致癌，导致不孕不育###转基因作物不增产，没有任何作用###目前市场上的圣女果、紫薯、彩椒都是转基因品种通过安全评价，并获得安全证书的转基因是安全的，可以放心食用。（）

答案:对美国是转基因食品的最大种植国，也是转基因食品的最大消费国。（）

答案:对转基因生物的安全性问题主要包括（）。

答案:环境安全###生物安全###食物安全中国获得安全证书，并进行种植的作物有（）。

答案:番木瓜###棉花转基因食品分析技术包括（）。

答案:免疫学方法###PCR技术###生物传感器和生物芯片###核酸杂交技术转基因食品具有巨大的应用价值，在医药、农业、工业、环保等领域都发挥重大作用，其在农业方面的作用有（）。

答案:抗除草剂###抗旱###抗病虫###抗倒伏PCR由变性--退火--延伸三个基本反应步骤构成。（）

答案:对《食品安全法》规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定进行标示，最高可处货值（）罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证。

答案:5倍以上，10倍以下下面的物质中，属于化学性有害物质的是（）。

答案:亚硝酸盐###三聚氰胺###敌敌畏###苯并芘下面的药物属于喹诺酮类药物的是（）。

答案:恩诺沙星###环丙沙星###氧氟沙星涕灭威属于氨基甲酸酯类农药。（）

答案:对色谱法或色谱质谱联用法测定农药，定量的依据是（）。

答案:峰面积下面的物质中属于生物性有害物质的是（）。

答案:金黄色葡萄球菌固相萃取是净化技术。（）

答案:对农残检测样品处理过程中，超声提取有助于提高提取率。（）

答案:对孔雀石绿是禁用药物。（）

答案:对对硫磷属于有机氯类农药。（）

答案:错孔雀石绿可以被硼氢化钾还原为隐色孔雀石绿。（）

答案:对在酸性条件下苯甲酸及苯甲酸钠防腐效果较好，适宜用于偏酸的食品。（）

答案:对山梨糖醇和木糖醇属于人工合成甜味剂。（）

答案:错糖精钠易溶于水，不溶于乙醚，氯仿等有机溶剂，甜度约为蔗糖的300倍。（）

答案:错甜蜜素对热、光、空气以及较宽范围的pH值均很稳定，易溶于水，但在油和非极性溶剂中几乎不溶。（）

答案:对食盐、糖、醋、香辛料等也属于防腐剂。（）

答案:错氧化型漂白剂有：过氧化氢、二氧化硫、次氯酸等。（）

答案:错与“毒豆芽”事件有关的物质是（）。

答案:防腐剂食品加工助剂具有以下特点（）。

答案:不需在产品成分中标明###一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留###在最终产品中没有任何工艺功能测定酱油、果汁、果酱中的苯甲酸盐和山梨酸盐可以采用高效液相色谱法。（）

答案:对发色剂和色素的作用机理一样，都可以使食品产生我们想要的颜色。（）

答案:错当缺乏叶酸时，容易患巨幼细胞贫血症。（）

答案:对维生素B族包括（）。

答案:核黄素###吡哆素###硫胺素脂溶性维生素大量摄入时可能引起中毒。（）

答案:对脂溶性维生素提取时需要先进行皂化。（）

答案:对水溶性维生素不需要每天供给。（）

答案:错研磨法适合于维生素A含量高的样品，如肝脏等。（）

答案:对维生素E有α-，β-，γ-，δ等八种。（）

答案:对维生素E容易被氧化，对可见光稳定但易被紫外线破坏。（）

答案:对不属于维生素测定意义的是（）。

答案:研发取代维生素的活性物质维生素A、D对酸、碱均不稳定。（）

答案:错三聚氰胺简称三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一种重要的食品加工原料。（）

答案:错结构蛋白包括（）。

答案:肌球蛋白###角蛋白###糖蛋白###肌动蛋白我国已经废止食品质量免检制度。（）

答案:对消化时硫酸铜仅作为催化剂。（）

答案:错所有酶或酶抑制因子本质上都是蛋白质。（）

答案:错国标中氨基酸态测定方法主要有酸度计法和比色法。（）

答案:对以下哪种元素不是蛋白质的基本组成元素（）。

答案:Fe阳离子交换树脂适用于酸性、碱性、中性氨基酸。（）

答案:对加热，酸，碱，盐和洗涤剂都会使蛋白质的溶解性和功能特性改变。（）

答案:对固相萃取柱中液体的流速，最好控制在1s1滴。（）

答案:对测定食品中脂肪常采用有机溶剂萃取法，最常用的有机溶剂是（）

答案:乙醚碱水解法可以测定结合态脂肪的含量。（）

答案:对酸水解法测定脂肪含量时，加入乙醇的作用有（）

答案:溶解碳水化合物。###促使蛋白沉淀###防止乳化、促进脂肪聚集植物油中的脂肪为游离态，动物肉中的脂肪为结合态。（）

答案:错油脂的酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钠的毫克数。（）

答案:错酸水解法因为能测定游离态和结合态脂肪，所以，它适于各种食品中脂肪的测定。（）

答案:错用乙醚抽提测定脂肪含量时，要求样品（）

答案:经低温脱水干燥巴布科氏法和盖勃氏法在测定牛乳脂肪时，先用硫酸破坏脂肪球膜，然后再用乙醚或石油醚进行萃取。（）

答案:错用索氏抽提法提取完脂肪后，在挥发乙醚或石油醚时，为节省时间，可以用明火加热。（）

答案:错索氏抽提法可以测定出食品中的游离态脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。（）

答案:错新鲜牛乳的酸度常为6~8吉尔里耳度。（）

答案:错分析柑橘类果实及其制品时，用（）来表示。

答案:柠檬酸测定挥发酸时，可以通过蒸馏法分离出挥发酸，再用标准碱液来滴定。（）

答案:对下列哪种方法不属于有效酸度的常规测定方法（）。

答案:酸碱滴定法有效酸度是指解离成H+的酸的浓度。（）

答案:对总酸度，是指在测定前已离解成H+的酸的浓度。（）

答案:错下面关于酸碱滴定，描述正确的是（）。

答案:使用前，碱式滴定管要注意排除气泡###使用前，酸式滴定管要检查是否漏液水果发酵制品中含有0.1%以上的醋酸，则说明制品腐败。（）

答案:对牛乳酸度包括（）。

答案:真实酸度###外表酸度用酸碱滴定法测定总酸度时，滴定终点的pH为7.0。（）

答案:错进行矿物质测定时，需要先将样品消解。湿法消解是用盐酸和高氯酸的混酸来处理样品，进行消解。（）

答案:错测定灰分可以用来判断食品受污染的程度。（）

答案:对测定食品灰分时，加速灰化的助剂有（）

答案:硝酸###碳酸铵###过氧化氢总灰分分为水溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分。（）

答案:对不可能存在于灼烧残留物中的化合物是（）

答案:乙醇用马弗炉灰化样品时，应使样品（）

答案:充分炭化下面关于素烧瓷坩埚的说法，错误的是（）

答案:耐碱测定矿物质元素最常用的方法是（）

答案:原子吸收光谱法食品样品进行灰化时，判断灰化终点均为观察残留物颜色为白色或浅灰色，内部无残留的碳块，并达到恒重为止。（）

答案:错测定灰分时，灰化温度一般为525-600℃，谷类饲料要在600℃以上。（）

答案:对蔗糖不具有还原性。（）

答案:对直接滴定法测定还原糖时，碱性酒石酸铜甲液和乙液使用前要分开放置，用的时候再混合。（）

答案:对淀粉主要分布在农作物的籽粒中，如小麦，玉米等。（）

答案:对直接滴定法测定还原糖时，滴定速度对结果有影响。（）

答案:对下面的碳水化合物不是多糖的是（）。

答案:葡萄糖直接滴定法测定还原糖时，不能用铜盐作为澄清剂。（）

答案:对直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水。（）

答案:对酶水解法测定淀粉时，要严格控制水解条件。（）

答案:对水作为可溶性糖测定的提取剂，一般温度控制在（）.

答案:40-50℃中性醋酸铅作为澄清剂不适用于深色样品。（）

答案:对测定水分前，称量皿要清洗干净，而且要恒重。（）

答案:对同种食品，水分含量越高，水分活度也越高。（）

答案:对下面适合用直接干燥法测定水分的样品是（）。

答案:海带丝水分在生物体内具有载体的作用。（）

答案:对货架期较长的食品一般水分活度较小。（）

答案:对奶粉吸潮后容易滋生霉菌。（）

答案:对偶然误差具有单向性。（）

答案:错水分含量能够影响食品保质期，而水分活度的高低对食品保质期没有影响。（）

答案:错水分在生物体内具有润滑的作用。（）

答案:对下面食物中水分含量最高的是（）。

答案:西瓜可以用蒸馏法测定香料中水分含量。（）

答案:对加错试剂引起的误差属于（）。

答案:过失误差提高分析结果准确度的方法有（）。

答案:标准曲线的回归###增加平行测定的次数，减少随机误差###选