食品微生物学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年信阳农林学院

食品微生物学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年信阳农林学院（）31.所有基因工程中用的工具酶都是微生物来源的。

答案:错（）34.遗传型相同的个体在不同环境条件下会有不同的表现型。

答案:对（）14.菌落是观察菌种的纯度、辨认和鉴别菌种的重要依据。

答案:对（）17.狭义上的生长因子是指微生物维持正常生命活动所不可缺少的微量特殊有机营养物。

答案:对（）21.培养基是人工培制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。

答案:对（）18.微生物可利用氮源有分子氮，无机氮，有机氮三种。

答案:对（）41.反硝化作用是化能自养微生物以硝酸盐或亚硝酸盐为电子受体进行的无氧呼吸。

答案:错（）25.培养基配制过程中可选择加入磷酸盐类，碳酸钙作为酸碱缓冲剂。

答案:对（）24.国标中饮用自来水每100mL细菌总数应少于100个。

答案:对（）42.目前所知道的所有固氮微生物都属于原核微生物和古生菌类。

答案:对（）28.由于微生物的个体微小，常用群体生长来反应个体生长的状况。

答案:对下列物质不可用作为生长因子的是（）。

答案:纤维素###葡萄糖###NaCl下列不属于脂肪类食物腐败变质后的产物的是（）。

答案:氨###硫化氢###胺下列属于蛋白质类食物腐败变质后的产物的是（）。

答案:硫化氢###胺###氨温度敏感突变株的筛选可使用（）方法。

答案:H3-前体法###抗生素法###过滤或离心法下列对基因突变特点描述正确的是（）。

答案:突变具有可诱变性，但是不稳定能够使细菌在宿主体内运动的结构是（）。

答案:鞭毛G+细胞壁的主要化学成分有（）。

答案:肽聚糖根瘤菌的功能中描述错误的是（）。

答案:利用光能合成ATP下列哪种质粒与细菌的接合作用有关：（）

答案:F因子球状细菌分裂后排列成链状称为（）。

答案:链球菌不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（）。

答案:偏碱性下列哪种微生物是以光源为能源，利用CO2或可溶性碳酸盐作为唯一的碳源或主要碳源的。（）

答案:光能自养型在生物界分类中食用菌属于（）。

答案:真菌界下列（）是微生物栖息的第一大天然场所。

答案:土壤（）16.被微生物利用速度较慢，有利于代谢物质形成的氮源被称为迟效氮源，常用于发酵后期。

答案:对（）19.黄曲霉毒素污染食品后，可以通过100℃加热去除毒素。

答案:错（）26.当微生物生长到一定阶段，由于细胞结构的复制与重建并通过特定方式产生新的生命个体，引起个体数量增加是微生物的繁殖。

答案:对（）13.毛霉的菌丝中间无横隔结构。

答案:对（）44.白葡萄酒和红葡萄酒都是酵母菌接种于葡萄汁中发酵而成的产品。

答案:错（）29.低剂量照射紫外线，对微生物几乎没有影响，但以超过某一阈值剂量的紫外线照射，则会导致微生物的基因突变。

答案:错（）12.酵母菌菌落的颜色多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

答案:对（）11.生长在含糖量高的培养基上微生物易形成荚膜。

答案:对（）15.微生物学名通常由拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词组成。

答案:对合格的食品中可能会检出的微生物是（）。

答案:霉菌###细菌###致病菌向葡萄醪液中加入（）可以提高其澄清度。

答案:果胶酶###葡聚糖酶###纤维素酶根据生物氧化反应过程中底物是否被彻底分解，可将生物氧化反应分成（）

答案:呼吸###发酵菌落形态是指某种微生物在一定的培养基上由（）个菌体形成的群体形态。

答案:单微生物获得与利用营养物质的过程称为（）。

答案:营养微生物彻底灭菌是以杀死（）为标准。

答案:芽孢土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（）。

答案:细菌＞放线菌＞真菌组成病毒粒子衣壳的化学物质是（）。

答案:蛋白质呈现典型“9+2”结构的鞭毛属于下列哪种微生物：（）。

答案:霉菌在含组氨酸的培养基上能生长，在不含组氨酸的培养基上不能生长的菌株称为（）。

答案:营养缺陷型（）50.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的。

答案:错（）27.血细胞计数板法测量微生物生长量是直接法。

答案:对（）36.绝大多数菌种保藏前应使其处于活动最旺盛的时期，以保持菌株活性

答案:错（）43.微生物由于极其微小，在生态系统中无关紧要。

答案:错（）22.硫杆菌是化能自养型微生物。

答案:对下列关于霉菌毒素的特点说法正确的是（）。

答案:没有抗原性###是一种初级代谢产物###对热不敏感下面关于芽孢的叙述，正确的是（）。

答案:所有芽孢细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢下列能通过细菌过滤器的微生物是（）。

答案:病毒不属于微生物范畴的是（）。

答案:微小生物沙门氏菌引起的食物中毒机理为（）。

答案:混合型（）40.微生物构成了自然界许多食物链的基础。

答案:对（）38.微生物之间的共生与互生关系其实是一种关系。

答案:错（）45.白葡萄酒和红葡萄酒的生产过程中都需要添加SO2，且添加量一样。

答案:错（）23.凡是能被微生物利用，构成细胞代谢产物的营养物质被称为碳源物质。

答案:对（）39.合格的食品中不应检出的微生物是致病菌。。

答案:对（）3.所有原核微生物都具有坚韧的细胞壁。

答案:错（）32.普通光学显微镜可以用于病毒结构的观察。

答案:错（）48.微生物酶制剂在食品工业中具有广泛的应用。

答案:对（）10.肉类罐头在121℃温度下维持20min以上可杀灭芽孢。

答案:对（）6.细菌经过革兰氏染色后，其阳性菌（G+）呈紫色，阴性菌（G-）呈红色。

答案:对（）7.霉菌的主要繁殖方式是裂殖。

答案:错（）49.柠檬酸是利用黑曲霉发酵生产的，我国的柠檬酸产量居世界第一。

答案:对（）20.用血球计数板计数时，任数5个大方格（80个小格）的菌数即可。

答案:错（）2.大肠杆菌的细胞核有核膜包裹。

答案:错（）1.真菌、原生动物和单细胞藻类都属于原核生物界。

答案:错（）35.光复活酶可在可见光的作用下，将嘧啶二聚体切除并进一步修复。

答案:错（）8.酵母菌不能进行有性繁殖。

答案:错以下培养基按照其物理状态划分的是（）。

答案:半固体###固体培养基###液体培养基微生物可根据能量来源及C源的不同分为（）

答案:化能异养型###光能异养型###化能自养型###光能自养型下列酒类中发酵前需要进行糖化的有（）。

答案:黄酒###啤酒###白酒下列不属于食品外源性污染的是（）。

答案:鸡肉中含有的病毒###水果携带的有害微生物###猪肉中含有的抗生素营养缺陷型突变株检出的方法包含（）。

答案:点植对照检测法###影印法和夹层法###限量补充法淀粉类食物腐败变质时会逐步分解，最终形成（）等。

答案:CO2###有机酸###水下列防止菌种退化的措施中，正确的是（）。

答案:减少不必要的传代次数，可降低自发突变的几率，减少菌种退化的机会。###创造良好的培养条件，尽量利用单核的孢子接种可以防止退化或推迟退化的时间。###在菌种保藏时，应采用有效的菌种保藏方法，以防止菌种退化。噬菌体可根据侵染与复制的过程是否连续分为（）

答案:温和噬菌体###烈性噬菌体关于食物中毒，下列说法正确的是（）。

答案:潜伏期短，短时间内可能多人同时发病###发病与食入某种中毒食品有关###病人具有相似的临床表现，多见于急性胃肠炎下列碱基中可构成DNA的有（）。

答案:胸腺嘧啶###腺嘌呤###鸟嘌呤制作泡菜时，由于乳酸菌繁殖产生大量乳酸导致环境pH值下降，从而抑制其他微生物生长，这种现象是一种（）。

答案:非特异性拮抗下列属于物理法进行食品防腐保鲜的为（）。

答案:低温保藏制酱过程中使用的微生物是（）。

答案:米曲霉经紫外线照射后的微生物暴露于可见光下，可明显降低其死亡率，得益于微生物的下列哪种作用（）

答案:光复活作用食醋生产中用于醋酸发酵过程的菌体是（）。

答案:醋酸菌酸奶生产中常用的菌体是（）。

答案:乳酸菌在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物为（）。

答案:酵母菌微生物发酵工业中常被用作迟效氮源的物质是（）。

答案:花生饼粉霉菌适宜生长的pH范围为（）。

答案:酸性下列哪种微生物在抗生素生产中占主要地位（）。

答案:放线菌引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

答案:金黄色葡萄球菌用于发酵的基质主要是各种单糖，其中以（）最为普遍。

答案:葡萄糖细菌菌体中含量最多的成分是（）。

答案:水细胞核无核膜包裹的微生物是（）。

答案:葡萄球菌一般实验室采用（）培养放线菌？

答案:放线菌高氏1号合成培养基培养基配制的经济节约说法错误的是（）。

答案:以朊代氮下面关于微生物最适生长温度判断正确的是（）。

答案:微生物群体生长繁殖速度最快的温度烧灼灭菌后的涂布棒可以直接使用进行涂布。

答案:错溶液定容后移出容量瓶时，应当使用蒸馏水洗涤容量瓶，避免溶质损失。

答案:错大肠杆菌的革兰氏染色结果为红色，金黄色葡萄球菌的革兰氏染色结果为紫色。

答案:对下列哪种微生物可能引起毒素型细菌性食物中毒（）？

答案:肉毒梭菌下列哪种微生物可能引起感染型细菌性食物中毒？（）

答案:沙门氏菌食物中毒并非都是由微生物引起的。（）

答案:对关于食物中毒，下列说法不正确的是（）。

答案:发病率高且集中，人与人之间相互传染下列关于霉菌毒素的特点说法不正确的是（）。

答案:多数没有致癌性下列不属于蛋白质类食物腐败变质后的产物的是（）。

答案:甘油盐腌及糖渍是利用高渗透压对微生物生长的抑制作用来保藏食品的。（）

答案:错蛋白质类食物腐败变质时会逐步分解，分解产物不包含以下哪种物质（）？

答案:酒精乳酸链球菌素可被用来保藏食品，此种保藏食品的方法是：（）。

答案:生物法下列属于脂肪类食物腐败变质后的产物的是（）。

答案:脂肪酸下列属于食品外源性污染的是（）。

答案:通过加工设备的污染下列哪种菌可作为食品被粪便污染的指示菌（）？

答案:大肠菌群合格的食品中不应检出的微生物是（）。

答案:大肠菌群杀菌后的罐头外观有膨胀现象，均是由微生物的二次污染引起的。（）

答案:错为了测定饮料中的细菌数，下面哪种方法最好（）。

答案:平板计数法啤酒生产过程中的糖化步骤是（）。

答案:生产中利用麦芽所含的水解酶水解淀粉质原料的过程面包生产过程中常用菌种是（）。

答案:酵母菌生产白葡萄酒时，是将酵母菌接种于下列哪种原料中（）。

答案:葡萄汁乳酸菌在食品工业中只能用来生产发酵乳制品。（）

答案:错酸奶生产的机理为（）。

答案:乳酸菌发酵乳糖产酸使乳液pH值下降某些微生物在生命活动中能产生抗生素，可以选择性的抑制或杀死别种微生物，这种作用称为（）。

答案:拮抗加大接种量可控制少了污染菌的繁殖，是利用微生物间的（）。

答案:竞争关系下列哪种菌是共生固氮菌（）。

答案:地衣噬菌体可以在细菌体内生长繁殖，这种现象称为（）。

答案:寄生温和性噬菌体侵入大肠杆菌并整合到核染色体上，随大肠杆菌复制而复制，这种关系称为共生。（）

答案:错用紫外线诱变处理，获得了产糖化酶活力提高的菌株，这种现象说明了（）。

答案:突变结果与原因不相对应与营养缺陷型突变株有关的三类遗传型个体是（）。

答案:野生型，营养缺陷型，原养型将HR病毒的外壳蛋白与TMV病毒的RNA混合，去感染烟草，则会出现TMV型病灶。若在感染前，用TMV抗体处理，则会钝化病毒，不出现TMV型病灶。（）

答案:错在低温阻氧措施下可以保存一到二年的方法是（）。

答案:石蜡油封藏法衰退的原因是发生了（）。

答案:自发突变比例计数法来测定微生物的生长量，此法属于（）。

答案:直接法定量描述液体培养基中微生物群体生长规律的实验曲线为生长曲线。（）

答案:对处于延滞期的细菌细胞内没有发生任何反应。（）

答案:错一般细菌适宜生长的pH为（）。

答案:6.5~7.5生长曲线的划分依据是（）。

答案:生长速率常数化能自养型和化能异养型微生物的能量来源相同。（）

答案:对用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为天然培养基。（）

答案:对营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。（）

答案:错单纯扩散的特点描述有误的是（）。

答案:需要载体蛋白参与配置培养基时主要考虑营养成分及理化条件是否满足微生物生长，不必顾忌成本。（）

答案:错荚膜折光率低，不易着色，可通过革兰氏染色法进行染色观察，染色结果可用光学显微镜观察。（）

答案:错下列哪种形态的细菌最易受